На фото традиционный хлеб из города Мафра в Португалии на фоне одного из самых грандиозных дворцов-монументов в Европе - Дворца Мафры, где проходит ежегодный фестиваль хлеба.
Елена, благодарю за классификацию муки по сортам и странам! Я как раз купила книгу немецкого хлебопека. А там столько сортов муки, что я растерялась. Ваш ролик мне был очень полезен, теперь могу подобрать муку из наших магазинов и испечь хлеба из книги😊
Ещё, Елена, хочу обратиться к вам с просьбой показать рецепт изготовления хлеба с использованием закваски и дрожжей одновременно. Я сама пыталась добавлять дрожжи в заквасочный хлеб, но это была отсебятина😮. Мне нравится спиртовой вкус дрожжевого теста и небольшая резиновость заквасочного теста.
Да, на самом деле, смешанная технология тестоведения очень типична для Европы. На канале есть рецепты такого хлеба: Испанский багет на закваске ruclips.net/video/7Z37Bw-0sQY/видео.html, Французский цельнозерновой хлеб ruclips.net/video/eWMEmJxOMfA/видео.html, Французский овсяный хлеб на закваске ruclips.net/video/vuc7XvAUf8o/видео.html
@@elenasbread Елена, книга выпущена в России Лутс Гайслер " Книга о хлебе N1. Основы и рецепты правильного домашнего хлеба" перевод с немецкого Елены Николаевой . Именно в этой книге много рецептов хлеба на закваске и дрожжах. Единственное в рецептуру входят сорта муки, которых в России нет:(.
И ещё пожелание : вывести хорошую качественную (не знаю какую) для сдобной выпечки. Хочется кормить родных не только полезным хлебом на закваске, но и полезной выпечкой. Буду ждать подобного вашего видео. Спасибо заранее.
Елена, здравствуйте. Там, где я живу (Австрия)нет в продаже(в магазинах и на мельницах ) ржаной обдирной муки. Как Вы думаете, в какой пропорции следует смешать сеянную и цельнозерновую ржаную муку, чтобы полу чуть подобие обойной ржаной муки. Карта мира их муки-очень креативно!
Наталья, доброго дня! Если у себя не найдёте, могу помочь и прислать из Белоруссии - ржаную обдирную, как раз недавно покупала😊. Увлеченные люди по печению своего хлеба и питания своей семьи правильным основным продуктом - хлебом (хлеб - всему голова), я считаю, нужно друг друга поддерживать и помогать друг другу по мере сил. И Елене, огромная БлагоДарность, за такой СУПЕР полезно-информативный ролик ( как раз сама недавно пыталась искать сравнительную классификацию муки по разным странам)❤, и тут профессионал с многолетним стажем, так всё прекрасно дал!!!❤❤❤
Может у вас как в Германии: ржаная обдирная это полный аналог Roggenmel T.1370. Но она у нас продаётся только в интернете, ну или у кого под боком мельница. Но можно ещё приготовить смесь: Vollkornmehl ( 3 части) + Roggenmehl Typ 1150 ( 7 частей).
Да, Наталья, обязательно будет. Материал уже есть и отснят, его нужно обработать. Думаю, ближе к Пасхе будет, как раз и тема про куличи на ЛМ актуальная.
На фото традиционный хлеб из города Мафра в Португалии на фоне одного из самых грандиозных дворцов-монументов в Европе - Дворца Мафры, где проходит ежегодный фестиваль хлеба.
Спасибо! Всё ясно,просто и понятно! Respekt,hut ab!❤
Спасибо большое Елена за разъяснения живу в Германии теперь понимание есть какая мука какая)))
Вы технолог. Молочина.❤
Елена, благодарю за классификацию муки по сортам и странам! Я как раз купила книгу немецкого хлебопека. А там столько сортов муки, что я растерялась. Ваш ролик мне был очень полезен, теперь могу подобрать муку из наших магазинов и испечь хлеба из книги😊
Ещё, Елена, хочу обратиться к вам с просьбой показать рецепт изготовления хлеба с использованием закваски и дрожжей одновременно. Я сама пыталась добавлять дрожжи в заквасочный хлеб, но это была отсебятина😮. Мне нравится спиртовой вкус дрожжевого теста и небольшая резиновость заквасочного теста.
Спасибо, Марина! Мне очень любопытно, какую именно книгу Вы купили? Всегда очень внимательно слежу за книжным рынком Европы и Америки.
Да, на самом деле, смешанная технология тестоведения очень типична для Европы. На канале есть рецепты такого хлеба: Испанский багет на закваске
ruclips.net/video/7Z37Bw-0sQY/видео.html, Французский цельнозерновой хлеб
ruclips.net/video/eWMEmJxOMfA/видео.html, Французский овсяный хлеб на закваске
ruclips.net/video/vuc7XvAUf8o/видео.html
@@elenasbread Елена, книга выпущена в России Лутс Гайслер " Книга о хлебе N1. Основы и рецепты правильного домашнего хлеба" перевод с немецкого Елены Николаевой . Именно в этой книге много рецептов хлеба на закваске и дрожжах. Единственное в рецептуру входят сорта муки, которых в России нет:(.
@@elenasbread Спасибо, обязательно посмотрю!!!
Леночка, спасибо вам огромное за, ооочень ценную информацию 😘🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Я табличку сделаю для себя по информации о муке!
Ооогромное спасибо ещё раз!
Спасибо! Я представила только несколько стран, но если есть вопросы по другим странам, то тоже смогу ответит, поэтому обращайтесь!
USA больше интересовало, а, то ведь муки разной , очень много а какая для чего лучше подходит не соображу!
Спасибо вам!
Понятно, спрашивайте, я по муке в США знаю.
Насчёт Израиля Вы могли бы подсказать?
Ура! Дождались...😊👍👍👍
И ещё пожелание : вывести хорошую качественную (не знаю какую) для сдобной выпечки. Хочется кормить родных не только полезным хлебом на закваске, но и полезной выпечкой. Буду ждать подобного вашего видео. Спасибо заранее.
Левито Мадре
полезное видео спасибо вам xx
Елена, здравствуйте. Там, где я живу (Австрия)нет в продаже(в магазинах и на мельницах ) ржаной обдирной муки. Как Вы думаете, в какой пропорции следует смешать сеянную и цельнозерновую ржаную муку, чтобы полу чуть подобие обойной ржаной муки. Карта мира их муки-очень креативно!
Здравствуйте, Наталья! В Австрии обдирания ржаная мука - это мука Roggenmehl Type 960.
Наталья, доброго дня! Если у себя не найдёте, могу помочь и прислать из Белоруссии - ржаную обдирную, как раз недавно покупала😊. Увлеченные люди по печению своего хлеба и питания своей семьи правильным основным продуктом - хлебом (хлеб - всему голова), я считаю, нужно друг друга поддерживать и помогать друг другу по мере сил. И Елене, огромная БлагоДарность, за такой СУПЕР полезно-информативный ролик ( как раз сама недавно пыталась искать сравнительную классификацию муки по разным странам)❤, и тут профессионал с многолетним стажем, так всё прекрасно дал!!!❤❤❤
Елена, тогда у нас сеянной ржаной муки нет(((
Наталья, в Австрии сеяная ржаная - это Roggenmehl Type 500
Может у вас как в Германии: ржаная обдирная это полный аналог Roggenmel T.1370. Но она у нас продаётся только в интернете, ну или у кого под боком мельница. Но можно ещё приготовить смесь: Vollkornmehl ( 3 части) + Roggenmehl Typ 1150 ( 7 частей).
☀️👏
Я по образованию пекарь-тестовод, сейчас всё вспоыло в памяти...давно училась, но так и не работала по профессии, а тяга к хлебу осталась
Елена, а что вы можете сказать о муке общего назначения ? Нигде не могу найти нормального описания, что это за мука. Надеюсь, вы поможете 😊
Мука общего назначения - это обычная пшеничная мука высшего сорта.
Елена, Вы давали рецепт Левито Мадре только для хлеба , а для сдобной выпечки будет рецепт выведения данной закваски?
Да, Наталья, обязательно будет. Материал уже есть и отснят, его нужно обработать. Думаю, ближе к Пасхе будет, как раз и тема про куличи на ЛМ актуальная.
Спасибо. Ждём