Je l'ai faite chez moi. Incroyable. Moi qui vie a l'etranger et qui n'ai donc pas la possibilite d'en acheter, j'ai enfin pu retrouver le gout de mon enfance. Merci chef!
Merci pour cette recette. Très belle brioche des rois. Je souhaiterai connaître le type de four qui a servi à cuire la brioche et qui est installé derrière vous. Merci .
Bonsoir Monsieur Kayser Mon arrière grand-père était boulanger à Nielles-les-Bléquins dans le Pas de Calais, proche de la frontière avec la Belgique. Ce qui leur permettait de cacher les pilotes anglais durant la second guerre mondiale, mon arrière grand-père leur faisant passer la frontière la nuit, au péril de sa vie. Dans sa boulangerie il faisait ce qu'on appelait du pain-gâteau. L'intérieur était jaune et l'extérieur, la croute, était noire. Ce pain avait la forme d'un "panettone" au dessus en coupole. Malheureusement il est mort avec sa recette et nous n'avons jamais pu la retrouver, il ne l'a pas transmise à son successeur. Auriez-vous une petite idée de la recette, même approximative afin que nous puissions retrouver ce pain-gâteau qui a bercé notre enfance. Un français de 64 ans qui réside en Irlande et qui a une passion pour la boulange. Un grand merci pour vos recettes que j'ai plaisir à regarder et à essayer. Cordialement. Dominique
Chef, pourquoi fabriquer 3 brioches pour reprendre à la fin les deux qui servent de décoration à gauche en début de vidéo. Je comprend que ça peut être pour une raison de timing mais ça le fait moyen je trouve. Comme c'est pas la première fois, j'ai failli me désabonner...
Bonjour Nathalie, Au sein d'un même Type de farine (ex 55), les farines peuvent avoir des capacités différentes. Elles sont classées selon leur composition en gluten. Plus la farine est riche en gluten, plus elle est dite "forte" ou "farine de force" c'est-à-dire que le réseau de gluten réalisé lors de la fabrication d'une pâte va avoir la "force" de résister à une déformation. La capacité de déformation de la pâte réalisée par une farine est appelée "force boulangère" et est notée W. La force W est une valeur comprise entre 100 et 300. une farine forte est >220. Très belle journée à vous, L'équipe Maison Kayser.
Je l'ai faite chez moi.
Incroyable.
Moi qui vie a l'etranger et qui n'ai donc pas la possibilite d'en acheter, j'ai enfin pu retrouver le gout de mon enfance.
Merci chef!
Bonjour Damien,
Nous sommes ravis de l'apprendre, en espérant que vous vous soyez régalé !
Belle journée,
L'équipe Maison Kayser
Merci pour cette bonne recette.
Excellente vidéo merci 🙏😇
Excellent travail. Merci
Je commence dès cet après-midi 😋😋😋
N'hésitez pas à nous envoyer le résultat en image :)
Merci pour la démo ....
Merci pour cette recette. Très belle brioche des rois. Je souhaiterai connaître le type de four qui a servi à cuire la brioche et qui est installé derrière vous. Merci .
Bonsoir Monsieur Kayser Mon arrière grand-père était boulanger à Nielles-les-Bléquins dans le Pas de Calais, proche de la frontière avec la Belgique. Ce qui leur permettait de cacher les pilotes anglais durant la second guerre mondiale, mon arrière grand-père leur faisant passer la frontière la nuit, au péril de sa vie. Dans sa boulangerie il faisait ce qu'on appelait du pain-gâteau. L'intérieur était jaune et l'extérieur, la croute, était noire. Ce pain avait la forme d'un "panettone" au dessus en coupole. Malheureusement il est mort avec sa recette et nous n'avons jamais pu la retrouver, il ne l'a pas transmise à son successeur. Auriez-vous une petite idée de la recette, même approximative afin que nous puissions retrouver ce pain-gâteau qui a bercé notre enfance. Un français de 64 ans qui réside en Irlande et qui a une passion pour la boulange. Un grand merci pour vos recettes que j'ai plaisir à regarder et à essayer. Cordialement. Dominique
Fantastica
Thank you Enrico.
Bonjour
Si pas de levain est ce que la quantité de levure suffit?
Merci pour le partage.
Bonne annee
Bonjour
Quelle quantité de levure fraîche faut il si on a pas de levain
Merci par avance
Bonjour,
Chouette la recette!!
Farine de force?c’est à dire T65?T80?
Merci
Cordialement
Florence
Bonjour Florence,
Vous pouvez utiliser de la farine forte (dire de gruau), elle peut être T45 ou T55 :)
@@MaisonKayserAcademy ah,ok,merci
Hum,ça a l’air trop bon!!!
Cordialement.
Florence
Indice de la farine SVP???
T45?
Merci pour la recette
Bonjour,
Vous pouvez utiliser de la farine T45 ou T55 😉
@@MaisonKayserAcademy merci infiniment pour votre retour.
Hâte de la preparer
Sinceres salutations
Chef, pourquoi fabriquer 3 brioches pour reprendre à la fin les deux qui servent de décoration à gauche en début de vidéo. Je comprend que ça peut être pour une raison de timing mais ça le fait moyen je trouve. Comme c'est pas la première fois, j'ai failli me désabonner...
Farine de force. Ça veut dire quoi exactement ? Merci
Bonjour Nathalie,
Au sein d'un même Type de farine (ex 55), les farines peuvent avoir des capacités différentes. Elles sont classées selon leur composition en gluten. Plus la farine est riche en gluten, plus elle est dite "forte" ou "farine de force" c'est-à-dire que le réseau de gluten réalisé lors de la fabrication d'une pâte va avoir la "force" de résister à une déformation. La capacité de déformation de la pâte réalisée par une farine est appelée "force boulangère" et est notée W. La force W est une valeur comprise entre 100 et 300. une farine forte est >220.
Très belle journée à vous,
L'équipe Maison Kayser.
Merci beaucoup !!! 😊
Avec plaisir Nathalie !
Belle journée,
L'équipe Maison Kayser