Como Hacer Pan Chapata con Biga

Receta de Chapata, hecha con prefermento de Biga paso a paso.
➡️Biga:
300gr harina
175ml agua
3 gr levadura seca
➡️Masa:
700gr harina
600ml agua
25gr sal (4 cucharadas)
2 gr levadura
Biga (12 hs de fermento)
Integrar todos los ingredientes hasta formar la masa y dejar reposar 1:20hs (por medio del proceso de autolisis) en los cuales solo se realizan 4 pliegues de 20 min de intervalo entre cada uno
Luego de hacer dichos pliegues dejar descansar 2hs y volcar la masa en y a mandeja segmentarla en 3 partes (o en la que usd considere necrsario sin sacar el aire de la masa) y llevar al horno 260° aprox por 20min o 30min

[@doramorguenstern5934]

Manos a la obra!! 😋

[@aldolatashen7291]

Espectacular

[@Luis-jr1oc]

Hola. La biga también lleva levadura, no? Podrías poner cantidades de levadura en la biga y en la masa final?
Muy bien explicado, gracias por. Compartir!

[@elcostadopanadero2795]

Buenas luis , para esta receta en total utilizamos 5 gr de levadura (3gr para la biga y 2gr para la masa total) la idea es hacer panes con pocas cantidades de levadura de lo que usualmente se utiliza por que realizamos fermentaciones largas que generan que el pan tenga una miga mas esponjosa y pan sea un alimento mss nutritivo, gracias por la pregunta, saludos y en la descripcion dejare la receta completa 💪

[@emmapalleres1737]

Tengo horno eléctrico puedo ponerle agua para voporarizar el horneado

[@elcostadopanadero2795]

Lo que te conviene en ese caso es comprar un rosiador de agua (uno barato) y cada tanto abrís el horno le rosias el agua