[해바라기] 기장 붕장어의 맛 (장어회/장어구이/장어매운탕)

안녕하세요 수협 방송입니다^^ '기장'에서는 매년 11월 기장 붕장어 축제가 열린다고 하는데요. 붕장어는 늦가을이 제철이지만 이제는 사철 내내 먹을 수 있는 보양식이 되었다고 합니다.
붕장어회는 머리·내장·껍질을 제거한 뒤 몇 토막으로 잘라서 전용 기계로 얇게 써는데, 이때 중간 중간에 수차례 물로 씻기 때문에 최종적으로 물기를 제거하기 위하여 탈수기를 이용해 물을 빼고 다시 천으로 물기를 제거하여 보송보송하게 만들어요
이처럼 붕장어회 손질법이 일반 생선회 손질법과 다른 이유는 붕장어의 피와 껍질의 점액질에 들어 있는 단백 독소인 이크티오헤모톡신(ichthyohemotoxin)을 물로 씻어 내기 위한 것인데요.
즉 일반 생선회와 같은 방법으로 손질한 붕장어회를 먹으면 식중독이 발생하기 때문에 , 여러 번의 시행착오를 거쳐서 식중독의 원인이 되는 피와 점액질이 씻겨 나가도록 하는 붕장어회 손질법이 발달한 것으로 유추할 수 있습니다.
그럼 붕장어의 맛 함께 보러 가시죠^^