自家製・無添加の白だしの作り方法を詳しく解説します。一度作ったらやみつき！家庭で作る極上の和食調味料
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- Опубликовано: 26 окт 2023
- 今回の動画は和食の定番調味料「白だし」の手作り方法をわかりやすく丁寧に・詳しく解説します。一度作ればきっとやみつきになる家庭で作る極上の和食調味料「白だし」の作り方のご紹介です。この動画を見ていただくと、みなさんもご自宅で無添加で塩分もご自身で調整できる白だしを手作りできるようになりますので、是非最後まで見て行ってください！
【材料】
水・・・・・・・・・・・・・・400ml
昆布・・・・・・・・・・・・・10g
鰹節・・・・・・・・・・・・・15g
酒・・・・・・・・・・・・・・100ml
みりん・・・・・・・・・・・・100ml
薄口醤油・・・・・・・・・・・60ml
塩・・・・・・・・・・・・・・20g
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#白だし #レシピ #無添加 
Хобби
和食って無駄にしない食べ方が
ほんっとに上手ですよね。
わぁ〜！白出汁の添加物が気になってたんです、すごく有難いです、心より感謝です！
コメントありがとうございます🤗
家のばあちゃんは事もなげに
作り置きしてたなぁ
めんつゆと別口で作ってたから
美味いつゆだった
我が家は白だし大好物なんです！
大変いい事教えて頂きました
有難う御座います
早速、試してみたいと思います
ふりかけに山椒や七味を加えても美味しそう。
原材料気になるー。白だしは自作できるとは思ってなかったです。助かります。
素晴らしい！無添加の調味料を探すのが本当に難しい…こうゆう動画本当にありがたいです！
是非お試しください🤗
有りがとうございます😮早速作ってみます❤
いいなぁ。
こんな風に時間をかけてお料理をする、丁寧な生活をしたいものです。
コメントありがとうございます😊
海外在住です。日本の食材が簡単に手に入らないので、自分で作れる調味料等、嬉しく思います。有難うございました😊
是非お試しください🤗
白だし！ふりかけ！作ってみます♪ありがとうございました😊
お試し頂いて、ぜひ感想を聞かせてください🤗
うれしいです❤
はじめて、このチャンネル見させていただき、早速使ってみました。こんなに簡単に安心で美味しく白だし作れてありがたいです😊
コメントありがとうございます。今後と宜しくお願いします🤗
ヘルシーで美味しそうですね。
コメントありがとうございます😊
素晴らしい
コメントありがとうございます😊
初めまして こんにちは。大概 プロが教える系はそんな調味料ないわ〜面倒くさいさいな〜というのが多いのですが 簡単だ！やってみよーってなりました。白だしはめちゃくちゃ使うので 嬉しいレシピ！ありがとうございます♪
コメントありがとうございます！是非お試しください🤗
白だし 作りたくなりました。ありがとうございます。
ぜひお試しください🤗
白だしが自分で作れるなんて！しかも無添加が嬉しいです。
二回目作りました。これからもこのレシピで作ります❤ありがとうございました😊
コメントどうもありがとうございます。自家製の白だしで色々作ってくださいね🤗
メインが鰹節ふりかけに取って代わってるー！
いや、とてもおいしそうですごく良いんです。
白だしの作り方も知りたかったので、参考になりました。ありがとうございました。
白だしって思ったより簡単な材料で作れるんですね。今度作ってみます。
使った鰹節からふりかけの作り方も教えて下さって、料理人の愛を感じます。ありがとうございます💖
🇨🇦トロントより🍁
トロントにお住まいなんですね！カナダはバンクーバーにしか行ったことがないので、トロントにも行ってみたいです！白だし是非お試しください🤗
調味料の分量、本当に参考になりました！
作らせてもらいます！
出汁は水出しでも良さそうですよね。
水出しでも大丈夫だと思います🙆
無添加の白だし！作れるんですね👏😃
白出汁の添加物気になっていたんです！
この動画に出会えて良かったです。 早速作ってみまーす！ありがとうございました😊
是非お試しください🤗
ありがとうございます🙇
映像が先ず美しい♪
コメントありがとうございます😊
私も前から 出汁醤油や白出汁作っていました。ただ 少し違う所があったので この方法も試してみます。出汁を取った後の鰹節 振り掛けコーリヤンマーケットでドライシラスや桜エビ入れてふりかけ作っています。美味しいですよ 長い事ロスにもいました。Northern Californiaより
是非お試しください🤗 シラスや桜エビ入れても美味しそうですね！Northern California にいらっしゃるんですね。今後ともどうぞ宜しくお願いします🙇
それいいなぁ、桜えびのふりかけとかめっちゃ美味しそう
おかかがとても美味しそうです。やはり、料理人の方が作られると本当に美味しそうです。鉄鍋で炒めると更に美味しそうですね。昆布水の後の昆布を炒めて、佃煮にしたのも美味しかった❤です。
コメントありがとうございます😊
内容は勿論ですが、美しい包丁捌きなどが拝見出来て大変心に響きました(プロのお仕事は流石です)自分の身体に入って来る食材や調味料へしっかりと目を向ける切っ掛けになりそうです😊有難うございました🙇
コメント頂きありがとうございます😊
振りかけ美味しそう！
いつも勿体無いと思っていました、ありがとうございます、早速作ってみます😊
コメントありがとうございます。
是非お試しください🤗
鰹節再利用…台所に立つ度、後ろで待ち構えてる2匹の猫…毎回毎回www
彼らのオヤツになります…
美味しそう😊 どちらも作ってみます。 出汁を摂った昆布も再利用動画、欲しかったなぁ〜。
2023年終盤に初めて「ゆずポン酢」作った私ですが(RUclips動画観て…) それもスッキリとおいしかった。
ちょっとの手間をかければ楽しめるんですね！
是非お試しください🤗 昆布の再利用動画も作ればよかったですね…機会があれば撮影します！ ゆずポン酢美味しそう！
@@losangelestable様
イギリスから初めまして。私も昆布の再利用法知りたいです。
今のところは1番出しを取った昆布は鍋の出汁に、鍋に使った昆布は冷凍庫に貯めておいて、たまったら昆布の佃煮(フジッコのごま昆布みたいなもの)を作っていますが、もう少しバリエーションが欲しい今日この頃なのです。(ワンパターンに飽きてきたとも言います)
昆布水作るついでに鰹節も入れておけば
あっさりとした出汁は取れますね
沸騰する前に火を止めれば､しっかりとした出汁も取れますし
01:33 前置きカット
添加物気になっていたんですよね、作ってみます😊
是非お試しください🤗
こんにちは
初めてコメント致します。
現在海外在住で白だしのレシピが知りたいと思っておりました。とても助かります❣️
ありがとうございます。
鰹節の再利用も嬉しいです。
昆布も佃煮にするのもいいですよね！次も楽しみにしております♪
コメントありがとうございます😊
鰹節は殆どの国で輸入禁止なので日本から送る事が出来ないのです。
ZenMarketでも断られます。
私は今日本に一時帰国しており数本持ち帰る予定です。
@@saeedahmadi2200 という事は、自宅で削られているんですね!素敵!ご家族は幸せ者です。
@@user-bq8di7bs4l
日本人の朝は鰹節を削る事で始まります。
出汁の基など使った事はありません。
ヤフオクなどで売られている安物ではなく日本に来る度にアメ横にある専門店で買ってます。
1本数千円するのです。
@@saeedahmadi2200 あなたの様な方が海外で生活される…なんて素晴しい。貴女の身の回りの海外の方も勉強になりますよ。それどころか日本人の我々だって勉強になります。貴女と会話出来て私もラッキーです🤗🤗✨✨
最近、日本の出汁の素晴らしさを再認識しています。
料理によってはどんな国の料理にも少し加えると、味に深みが出るし奥行きも増します。
ま、日本人だから、この出汁の味がないと物足りないのかも知れません(笑)。
こんなに上品で風味の良い出汁は、ま〜日本ならではですね。しかも栄養があって。
先人に感謝です。✨
白だし、好きなので作ります。
ありがとうございます。
😊✨🎌
おっしゃる通り出汁はどんなお料理にも使えて便利ですよね！是非お試しください🤗
美味しく出来ました✨
お弁当にほうれん草と和えて持って行きました
ふりかけも美味しかったですよ✨砂糖加えてもいいかもですね🫶
お試し頂いてありがとうございます😊お砂糖入れても美味しそうですね😋
穏やかで優しい語り口と、心地よい素敵なBGMが相まって、見ていて癒やされました。
最後のふりかけまでとても美味しそうで、白だしと共に作ってみます。
コメントありがとうございます😊是非お試しください！
使用に適した鰹節や昆布の種類も教えて頂きたいです
この動画では花かつおと利尻昆布を使っていますが、色々お試しください🤗
いいね😮❤
凄いかんたん！
是非お試しください🤗
添加物が入ってない白だしいいですね✨お店では添加物がたくさん入ってるので買うのをやめてました。
是非お試しください🤗
海外在住です。白だしがなかなか手に入らないので手作りできることが知れて嬉しいです‼️
レシピ通りに作ってみて、とても良い塩加減でお気に入りになりました。
かつおぶしも無駄にならず、ご飯が進むソフトふりかけも一緒に作れて一石二鳥です。
素敵なレシピを公開してくださってありがとうございます。
ちなみに、だしを取った後の昆布はどう活用されていますか？
だしをとった後の昆布の活用レシピ5選
ruclips.net/video/1NDRloC7U00/видео.html
動画作りましたのでご参考になさってください🤗
白だし自分で作られるなんか素晴らしいです。我が家にも欠かせない調味料の一つです。惜しみなく教えてくださいましてありがとうございます．できればだしをとったあとの昆布の始末も教えていただけたら幸いです。
だしをとった後の昆布の活用レシピ5選
ruclips.net/video/1NDRloC7U00/видео.html
動画作りましたのでご参考になさってください🤗
@@losangelestable ご返信ありがとうございます🙏
お世話になってる白だし、本当に添加物が少し気になってたんですよね〜
そんなタイミングでこちらの動画と出会って！作ってみました！ありがとうございます😊
ふりかけは昆布も刻んで使いました♪
コメントありがとうございます！今後ともどうぞ宜しくお願いします🤗
私はここにいつも戻した干し椎茸とあさりを加えてますが、カビが発生しやすいので困っていました。
この方法で試してみようと思います。
椎茸とあさりの出汁が加わるとめちゃめちゃ美味しそうですね😋
出汁を取った後の鰹節がもったいないのでたすかります。
味醂は買わずに、日本酒と砂糖で代用することがあります。
特に海外や一人暮らしだと、揃える数が少ないのが便利なので…
是非お試しください🤗
うちではアミノ酸等入っていない昔ながらのお醤油使ってます。ググルと出ますよ✨😊無添加白だし高いんです。助かります✨
コメントありがとうございます😊
白だしの添加物とても気になっていたのでとてもためになりました。
鰹節をみじん切りにする際は、ミキサーで代用しても大丈夫でしょうか？
コメントありがとうございます😊ミキサーでも大丈夫だと思いますが、少量だと上手く回らないかもしれないですね
海外生活20年以上の者です。最近聞くようになった白だしって何物なのかと思ってました。何が入ってるのかわかって、作り方もありがとうございます。その後白だしをどんなふうに調理に使うといいのかも教えていただけるとありがたいです。
出汁に使った鰹節のふりかけは昔オーブンでやっていましたが、今のオーブンではうまく行かなくなってました。フライパンでやればいいのですね！試してみます。
コメントありがとうございます！是非お試しください🤗 今後、白だしを使ったレシピもご紹介させて頂きます！
毎日のおみおつけの鰹節出汁がら溜めて作りますが、無精なので事前に刻まず乾煎りしてます
煎り付けて乾いていくと勝手に細かくなるので、それで良しとしてます
コメントありがとうございます！それも良い方法ですね😊
昆布をお水に浸し中でーす❤
出来上がり楽しみです！
是非お試しください🤗
白出汁の作り方有り難うございます。煮干しでも鰹節のようにする事あります。 お酒のあてになりますよ。
煮干しの出汁も美味しそうですね😋
@@losangelestable おでんは絶対に煮干!
とても参考になりました。
昆布の再利用方法もあればお願いします🙇
今は出汁取った後の昆布は、少し冷蔵庫で乾燥させて、醤油かけて酒のつまみにしています。
もう少しレベルアップしたいと思いまして‥‥
昆布の再利用方法も近いうちに動画にしますね🤗
出汁は基本、家で作ってます😊
私が子供の頃は祖父母宅に行くと祖母が削りたて鰹節、使っていました！
祖父が手を怪我するまでは自分でやっていて拘ってたみたいなので！
祖母も料理上手だったので母も出汁は買った事無いですね！
今は高齢なので自炊してないようです😅
削りたての鰹節美味しそうですね！
自作したいと思っていたので、やってみます！
ちなみに、昆布の再利用はどうされてますか？
だしをとった後の昆布の活用レシピ5選
ruclips.net/video/1NDRloC7U00/видео.html
動画作りましたのでご参考になさってください🤗
有難う御座いました。
小麦アレルギーなので手作りで出来る白だしありがたいです、グルテンフリー醤油が薄口がなくて、濃口でも大丈夫でしょうか？
濃口でも大丈夫だと思います。是非お試しください🤗
海外に住んでいると、日本の食料品の選択の余地がほとんどなく、アミノ酸を避けたくても避けられず、仕方なく買っていました。この動画で教えて下さっている白だしを作ってみたいと思います。
最近、フライパン選びに悩んでいるのですが、振りかけを炒っているフライパンはカーボンスチールでしょうか?
他の動画で鉄のフライパンの回がありましたので、鉄のフライパンですね。
この動画で使っているのはこちらのフライパンです🍳
www.all-clad.com/essentials-nonstick-cookware-set-2-piece-fry-pan-set-8-5-10-5-inch.html
出汁を取った後の昆布も活用法を教えてほしいです。
動画作りますね🤗
ありがとうございます😊楽しみにしてます。
・・・薄口醤油がない・・・明日買って来て作ってみる。
是非お試しください🤗
家に昆布の粉末と鰹の粉末があるのですが、粉末で作っても出来ますか？
ぜひ、作ってみたいです。
粉末では試したことはありませんが、是非試してみてください！
醤油も無添加な物を選ばないとですね🤔
こんにちは！フランスの田舎に住んでいて薄口醤油が手に入らないのですが、濃口醤油でもできるものですか？
コメントありがとうございます😊
濃口醤油でも大丈夫だと思いますよ！是非お試しください🤗
白だし、初めて使って見て、何か違う、、、、。
このやり方で作ってみます。
是非お試しください🤗
初めまして！
白だし作ってみたいんですが、家に6gしか昆布無いんですけど出来ますか?😂
コメントありがとうございます。全ての分量を半分くらいにしていただければ大丈夫だと思います。是非お試しください🤗
@@losangelestableありがとうございます😊試してみます❤
残った昆布はどうすればいいですか？
昆布の再利用方法に関しては、他の皆さんからもリクエスト頂いておりますので、近々動画をアップさせて頂きますね🤗
この白だしを使ったレシピが知りたいです。
コメントありがとうございます！是非動画にしますね🤗
@@losangelestable
ありがとうございます。
楽しみに待ちたいと思います。
動画を観ただけで未だ作っていませんが簡単に出来そうなので作ってみます。ひとつ質問が醤油を入れて色がついていても「白だし」と言うのは何故ですか？
コメントありがとうございます！由来は詳しくはわからないですが、薄口醤油を使う事で、色味を抑えているからだと思います🤗
この自家製の白だしはうどんスープで例えると何倍濃縮ですか？
コメントありがとうございます。お好みで調整頂ければいいと思いますが、6〜7倍でお試しください🤗
海苔も入れるとまた美味しいかも～(*⌒▽⌒*)
薄口醤油が無かったので溜り醤油を使いましたので、ほぼ麺つゆ状態になりましたがとても美味しく出来ました、また、使ったかつお節のみじん切りと使った昆布を２ｃｍ角に切って、今回作った白だし？(^^;)で軽く煮詰め、佃煮風にしてみましたが、それもご飯に合い美味しかったですよ、凄く参考になりました。
お試し頂きありがとうございます😊
ヤマキの白だしに寄せるなら薄口だけじゃなくて白醤油と薄口のブレンド、もしくは白醤油使うんじゃないかなとは思う
コメントありがとうございます😊
美味しそうなのでぜひ作ってみたいのですが、みりんってどうされていますか？私もアメリカ在住なのですが手に入りにくくて。。日本食料品店にあるのは「みりん風調味料」か、ネットで買ったものは塩味や甘みが気持ち悪くて。やっぱり日本から持ってこられてるのでしょうか？
コメントありがとうございます。私はロサンゼルス在住なので、日系のスーパーマーケットがいくつかあるので、日本の食材には全く困らないんですよね。みりん風調味料でも美味しくできると思いますので是非お試しください🤗
@@losangelestable ありがとうございます。日系スーパー行ってぜひ作ってみます！😊
冷蔵庫でどれぐらい保存できます？
4:56 2〜3週間て仰ってますよ。
動画内では2〜3週間とお伝えしておりますが、なるべく早く消費していただいたほうがいいかと思います😊
昆布はどうすればいいのかな❓後は捨てちゃうのかな❓
昆布の再利用方法に関しては、皆さんからリクエスト頂いておりますので、近々動画をアップさせて頂きます🤗
昆布も刻んで入れたい
是非入れてください🤗
出汁で使用した昆布の利用方法がありましたら、教えて下さい。
コメントありがとうございます！昆布の利用方法も動画にしますね🤗
海外在住です。麺つゆレシピありますか？
麺つゆを使ったレシピですかね？色々あるので今後公開していきますね🤗
横入り失礼します。もし麺つゆの作り方でしたら、私は鰹出汁5:醤油1:みりん1の割合で混ぜたのもをひと煮立ちさせ、つけつゆはそのまま、かけつゆは2倍希釈で使ってます。
主様(初めて来たのでお名前覚えておらずすみません）のレシピもぜひお勉強させて頂きたいですね。
私も自分でいつも作ってるんですが、よろしかったら、この白だしを利用して作る基本的な使い方が知りたいです。
特に麺つゆの作り方。濃すぎたり薄すぎたりで成功した事が無いんです😂。
コメントありがとうございます！是非動画にしますね🤗
お酒は塩が入っていないものですか？
この動画で使っているのは塩が入っていないお酒になります。
@@losangelestable お返事ありがとうございます！
次は清酒を使ってみます。
海外在住なのですが、近くで薄口醤油を売っているところがないのですが、醤油では無理ですよね。以前にいくつか動画を拝見させていただきましたが、今回、Subscribeさせていただきました。ありがとうございます。
普通のお醤油でも若干風味は変わると思いますが是非試してみてください！海外在住ですとなかなか日本の食材を揃えるに大変ですよね。
昆布はどう使えばいいんでしょう
コメントありがとうございます！近いうちに動画にしますね🤗
@@losangelestable ありがとうございます。楽しみにします。
無添加などに気をつけているなら、鉄鍋と木べらを使ったほうがいいですよ。
コメントありがとうございます😊
こんぶは？佃煮ですかね。
ごめん、次の動画にありました。
コメントどうもありがとうございます😊
昆布も是非お試しください🤗
白だし作ってみました。
自家製の出来る事初めて知りました。
もう買わないと思います。
後利用で昆布も細切りにし、煮てからふりかけに入れて再利用しました。
お試しいただきありがとうございます😊
拝見させて戴いております🙏
昆布はどうされていますか😊
宜しくお願いします🙇
だしをとった後の昆布の活用レシピ5選
ruclips.net/video/1NDRloC7U00/видео.html
動画作りましたのでご参考になさってください🤗
ヤマキの割烹白だしだと思ってたのにいきなり昆布だと！？
ありがたいです✨ ちなみにフライパンはテフロンですか？
コメントありがとうございます😊この動画で使用しているフライパンは、アルマイト加工と言う加工がされたフライパンを使っております。
醤油やみりんには添加物入ってないんでしょうか？
コメントありがとうございます！醤油やみりんも添加物が入っているものが多いですが、無添加の物もありますので、気になる方は是非無添加の物をお使いください😊
薄口醤油の代わりに白醤油では駄目ですか？
白醤油でも美味しくできると思います🤗
何故3週間も、味付け水がもつと思うのでしょうか？
塩分や砂糖分が梅干し程高いのでしたら分かりますが、味をつけただけの水を冷蔵庫で何週間ももつと思う理由が知りたいです。
逆に普通の水を沸騰させて、冷蔵庫でどの位もつと思いますか？
菌の繁殖をどう考えていますか？
塩分濃度が5〜10%程度で腐敗菌の増殖はそれなりに抑えられますよ。
→出来上がり量が500ml、薄口醤油の塩分濃度を15%で計算すると塩が29gになるので、出来上がり塩分濃度は5.8%となります。
確かに、この程度の塩分濃度で常温長期保存は到底無理ですが、冷蔵庫で3週間程度であれば使えそうに思えます。
あとは、作る時の道具や保管容器を清潔に保つとか、そのへんを注意すれば３週間はいけるんじゃないんですかね？
コメント頂きありがとうございます。ご指摘頂いた点、発信者として認識が甘かったように感じております。今後は気をつけて情報発信するように致します。
すごい無駄がない 素晴らしい究極ＳＧＤＳだ
コメント頂きありがとうございます😊
白だしは 濃い塩水 って感覚でつかっています 白だしを出汁の代用にすると塩っぱくなるので 出汁をとって出汁の塩度を決める時に使ったり 少し塩味が足りないときに 塩の代わりにつかいますね 白だしって最初は使い方難しいですよね 皆さん白だしを出汁の素だと思って使うと失敗しますよ
おっしゃる通り出汁感覚で使うと塩っぱくなり過ぎますね
昆布はフリカケにしないの？
昆布のレシピも別動画にアップしましたので、是非ご覧ください🤗
ruclips.net/video/1NDRloC7U00/видео.htmlsi=GQ8DLtNRtpYZ438r
最後 昆布の方はなんとかしなかったんでしょうかあ。。
だしをとった後の昆布の活用レシピ5選
ruclips.net/video/1NDRloC7U00/видео.html
動画作りましたのでご参考になさってください🤗
白出しは便利ですが添加物が不安でした。感謝！作り過ぎると腐敗も考慮せねばと。お願いですが、[便利ですが添加物が心配なもの]に減塩醤油があります。、気にしながらもう２０年ほど愛用しています。お寿司、おひたし、つけ醤油、には欠かせません。これも御研究いただけないでしょうか？
コメントありがとうございます😊これからも研究を続けて動画をアップさせていただくように致します！
でも、醤油やみりんに添加物すでに入ってますよね？全てを無添加にする材料ないですか？
無添加の醤油やみりんがあると思いますので、試してみてください！
ほほう、奇跡的に材料が全部あるな…？
是非お試しください！
う〜ん、塩買って来ないと作れんか。
是非お試しください🤗