Épinutrition du sportif animée par Denis Riche.

L'expression du plein potentiel d'un sportif repose sur des adaptations qui surviennent en réponse à l'entraînement. Ces changements reposent sur la lecture de gènes, ceci modifiant certaines potentialités de l'individu. Le stress, les agents infectieux, la pollution... sont avec l’activité physique des éléments qui modulent l’expression de nos gènes et peuvent entraver la réponse à l'entraînement ou effacer les adaptations attendues. Quel est alors le rôle de l'alimentation dans ce contexte ?