Единственный из всех коллег по ножам сказал о "бесконечном" заусенце. Я занимался резьбой по дереву и мне как то попалась некачественная стамеска, тогда я был начинающим и все не понимал почему я ее точу а она за пару резов тупится! Именно тот случай с заусенцем который я не мог убрать в течении 2-х часов но когда убрал то ножа хватило на 3 реза по сосне и он снова затупился! Спасибо брат что делаешь такие простые понятные видео для людей а то все остальные не поясняют сути и структуры ножей и всегда на камеру после заточки шинкуют газету и еденицы как ты говорят о стойкости кромки!
Кухонные ножи важны для тех, кто готовит профессионально, например, кок на судне или повар в ресторане. Раньше заморачивался с заточкой кухонных ножей, но после пары порезов жены и детей, ножи точу без доводки, пока все пальцы семьи на месте. В своё время, работая на заводе, наделал ножей с клапанов всяческих форм и размеров, снабдив оными всю родню и друзей. Было это во времена СССР. Сейчас, приходя в гости к своим, приятно видеть, что мои ножики ещё живут у людей на кухнях. Время - лучший показатель качества, как по мне. Хотя технологии шагнули далеко вперёд и сейчас выбор ножей богаче, чем 40 лет назад. Не претендую на качество современных ножей, уверен, что среди них есть достойные экземпляры и без дурного ценника. Как говорил мой отец, нормальный нож тот, который свинку на одной заточке разбирает. )))
Верно, это всё простые рабочие ножи и их намеренно не делают из суперсталей для простой не трудной заточки и они под постоянную доводку мусатом и рассчитаны. Я по таким и не заморачиваюсь, херачу напильником stihl плоским и потом слегка на мусате. Хорошей, качественной заточки эти ножи не достойны, они слишком быстро и беспардонно её теряют 😂
Вы впринци всё правильно говорите. НО ! Давайте так , где на проф кухне вы найдёте напильник , надфиль , тем более сверло и т.д.? Свои ножи уважающий себя повар НИКОМУ не даёт, под рукой всегда мусат , нет мусата переверни тарелку, кружку поправить без проблем и крайний вариант это об обух второго ножа . Как то так)) .
@@Р.Ю-ш2ю это видео не для профессиональных поваров, а для любителей, таких как я. Просто кто-то уже умеет точить, а кто-то еще нет. Вот и показываю и рассказываю всякое. Каждый может подметить для себя что-то интересное.
поставил лайк за труды! Но удобнее ножей чем кухонных нет!вся жизнь среднестатических людей проходит на кухне а не в лесу! кухонники это семейный очаг! геометрия ножей для реза а не для зверства! обухи до 3мм при ширине лезвия 35-40мм чо способствует именно резу! а все эти ножички- обрубки с сабельным обухом тешат самолюбие романтиков- шизофреников а не практиков! а на счет сталей негодных согласен!
Не всё так просто, точить как и рисовать не каждому дано, словить кромку,выдержать угол,силу нажима и скорость, подготовить абразив и запороть не одно лезвие и главное при этом быть спокойным...
Такой комплект стоит как половина дешевого шефа. Около 15 баксов. Почему и нет? Просто брусок керамики без станка и алмазная или подобная паста снять заусенец. Я так и точу кстати домашние ножики при наличии апексного станка.
Приветствую. Сразу хочу сказать, я никто, звать меня никак и мнение моё прошу близко к сердцу не принимать. Я не профессиональный заочник, денег за это ни разу ни брал, как то особо плотно в ножеманской теме не вращаюсь и на истину естественно не претендую. Но мне кажется что эти простые ножи и стали вполне гармонично существуют в нашем мире и закрывают минимум 90% кухонных потребностей, если понимать их предназначение. А оно заключается в жизни на таком же простом, металлическом мусате. Ни один человек(не то что бы их было конечно много😁, но тем не менее), который внял моим советам, и купил самую дешевую трамонтину и железный мусат, кухню на заточку мне больше не приносил. Мои домашние ножи порой годами не точатся и выполняют свои функции вполне приемлемо. Этого может не хватать либо хобисту, либо замороченному профессионалу, который уже точно знает что ему нужно от ножа. Для простого же человека этого рецепта вполне достаточно. И поэтому я не понимаю, к чему эти выдумки с напильниками, когда всё уже придумано до нас и прекрасно работает. Долго думал о целесообразности заточки таких ножей, относительно их стоимости. Пришёл к такой схеме - гриндер/наждак(не нашёл пока подходящего круга), грубый лапоть, дерево, тот же грубый лапоть либо чуть по тоньше если сталь не совсем дно. Прям потоковая заточка у меня редко бывает, но думаю в минут 5-7 на нож вполне можно уложиться. Но недавно снова появилось желание точить кухню на скрипке. Посмотрел ролики Дениса(Knife Service). Захотелось попробовать схему заточки в два камня. Индия медиум(либо любой другой схожей гритности) + природа. Автор обещает интересный рез. И насчет регринда дешевой кухни, я пожалуй с ним тоже соглашусь. Это дело в первую очередь пользователя. Если он понимает как обращаться с получившимся ножом и для чего он ему нужен, то почему бы и нет. Тоже самое и с заточкой. Если человек понимает для чего ему отдавать за заточку ножа 200 рублей при стоимости самого ножа условно 400, то это вполне имеет смысл.
@@1MrDRY1 спасибо за обстоятельный комментарий. Выдумки с напильником это способ наглядно показать все то же самое, что написали и Вы относительно мусата. Железный мусат это так же своего рода напильник, а мягкие стали закрывают 99,999% потребностей на кухне. Лишь бы нож был заточен. Видео как раз об этом. А уж как именно заточен - дело вкуса и собственного понимания целесообразности. Так же, как и с выбором ножа. Лично мне не нравится, когда нож не агрессивно режет и требует постоянной правки, так же как и не нравятся кухонные шеф-ножи. Говорю еще и об этом, соответственно. На счёт интересного реза после заточки на природном камне: грубо говоря, да - на почти любом ноже, но только первые несколько резов. Если хочется, чтобы нож сохранял интересный рез несколько дольше, одной заточкой не обойтись. Нужен именно внутренне наполненный нож, с хорошей сталью и самое главное с хорошей термичкой. Вкусный рез формирует абразив, но дополняет его и тем более сохраняет только правильная структура, то есть химсостав в преломлении технологии термообработки. Правильная структура на практически любых фабричных ножах, особенно бюджетных, увы, отсутствует как класс.
Здравствуйте. Подписываюсь под каждым словом,отличный ролик. Вы тут очень много наговорили,и всё в цвет. Удачи!
И понимаешь все это, только пройдя «школу» точилками, абразивами, натуралами и экспериментами бесконечными ))).
Спасибо за видео.
Единственный из всех коллег по ножам сказал о "бесконечном" заусенце. Я занимался резьбой по дереву и мне как то попалась некачественная стамеска, тогда я был начинающим и все не понимал почему я ее точу а она за пару резов тупится! Именно тот случай с заусенцем который я не мог убрать в течении 2-х часов но когда убрал то ножа хватило на 3 реза по сосне и он снова затупился!
Спасибо брат что делаешь такие простые понятные видео для людей а то все остальные не поясняют сути и структуры ножей и всегда на камеру после заточки шинкуют газету и еденицы как ты говорят о стойкости кромки!
Кухонные ножи важны для тех, кто готовит профессионально, например, кок на судне или повар в ресторане. Раньше заморачивался с заточкой кухонных ножей, но после пары порезов жены и детей, ножи точу без доводки, пока все пальцы семьи на месте. В своё время, работая на заводе, наделал ножей с клапанов всяческих форм и размеров, снабдив оными всю родню и друзей. Было это во времена СССР. Сейчас, приходя в гости к своим, приятно видеть, что мои ножики ещё живут у людей на кухнях. Время - лучший показатель качества, как по мне. Хотя технологии шагнули далеко вперёд и сейчас выбор ножей богаче, чем 40 лет назад. Не претендую на качество современных ножей, уверен, что среди них есть достойные экземпляры и без дурного ценника. Как говорил мой отец, нормальный нож тот, который свинку на одной заточке разбирает. )))
тупой нож на кухне, мне спасал пальцы не раз кстати) Если нужно наточить чуть, беру брусок, 10 сек и все готово для работы
Огонь! Я всегда подозревал, что все эти камни водные и станки заточные это всё фетиш ))
Только если говорить о недорогих и мягких ножах. Со сложными сталями иметь сложные абразивы - прямая необходимость, иначе не заточить
Добрый день, о кухонном ноже по подробнее, в вашем представлении. пожалуйста.
Пилочка для ногтей, и отвёртка 😂
Верно, это всё простые рабочие ножи и их намеренно не делают из суперсталей для простой не трудной заточки и они под постоянную доводку мусатом и рассчитаны. Я по таким и не заморачиваюсь, херачу напильником stihl плоским и потом слегка на мусате. Хорошей, качественной заточки эти ножи не достойны, они слишком быстро и беспардонно её теряют 😂
Вы впринци всё правильно говорите. НО ! Давайте так , где на проф кухне вы найдёте напильник , надфиль , тем более сверло и т.д.? Свои ножи уважающий себя повар НИКОМУ не даёт, под рукой всегда мусат , нет мусата переверни тарелку, кружку поправить без проблем и крайний вариант это об обух второго ножа . Как то так)) .
@@Р.Ю-ш2ю это видео не для профессиональных поваров, а для любителей, таких как я. Просто кто-то уже умеет точить, а кто-то еще нет. Вот и показываю и рассказываю всякое. Каждый может подметить для себя что-то интересное.
Сам к этому пришёл.год назат. Наконец ктото озвучил
Кирилл, привет! Рад тебя видеть, да и видео интересное.
Оо, годнота подъехала
поставил лайк за труды! Но удобнее ножей чем кухонных нет!вся жизнь среднестатических людей проходит на кухне а не в лесу! кухонники это семейный очаг! геометрия ножей для реза а не для зверства! обухи до 3мм при ширине лезвия 35-40мм чо способствует именно резу! а все эти ножички- обрубки с сабельным обухом тешат самолюбие романтиков- шизофреников а не практиков! а на счет сталей негодных согласен!
Кирилл я бы не сказал у меня супруга режет только шеф ножом, и другого ей не надо к слову сказать мне он тоже не комфортен на кухне
Не всё так просто, точить как и рисовать не каждому дано, словить кромку,выдержать угол,силу нажима и скорость, подготовить абразив и запороть не одно лезвие и главное при этом быть спокойным...
@@igorkluchв любом случае дело практики
@knife_simonov согласен,тяжело первые семь лет ...
А как же рубиновая керамика и кожа с пастой ? ))
Такой комплект стоит как половина дешевого шефа. Около 15 баксов. Почему и нет? Просто брусок керамики без станка и алмазная или подобная паста снять заусенец. Я так и точу кстати домашние ножики при наличии апексного станка.
Подпишусь пока
Приветствую. Сразу хочу сказать, я никто, звать меня никак и мнение моё прошу близко к сердцу не принимать. Я не профессиональный заочник, денег за это ни разу ни брал, как то особо плотно в ножеманской теме не вращаюсь и на истину естественно не претендую.
Но мне кажется что эти простые ножи и стали вполне гармонично существуют в нашем мире и закрывают минимум 90% кухонных потребностей, если понимать их предназначение. А оно заключается в жизни на таком же простом, металлическом мусате. Ни один человек(не то что бы их было конечно много😁, но тем не менее), который внял моим советам, и купил самую дешевую трамонтину и железный мусат, кухню на заточку мне больше не приносил.
Мои домашние ножи порой годами не точатся и выполняют свои функции вполне приемлемо. Этого может не хватать либо хобисту, либо замороченному профессионалу, который уже точно знает что ему нужно от ножа. Для простого же человека этого рецепта вполне достаточно. И поэтому я не понимаю, к чему эти выдумки с напильниками, когда всё уже придумано до нас и прекрасно работает.
Долго думал о целесообразности заточки таких ножей, относительно их стоимости. Пришёл к такой схеме - гриндер/наждак(не нашёл пока подходящего круга), грубый лапоть, дерево, тот же грубый лапоть либо чуть по тоньше если сталь не совсем дно. Прям потоковая заточка у меня редко бывает, но думаю в минут 5-7 на нож вполне можно уложиться.
Но недавно снова появилось желание точить кухню на скрипке. Посмотрел ролики Дениса(Knife Service). Захотелось попробовать схему заточки в два камня. Индия медиум(либо любой другой схожей гритности) + природа. Автор обещает интересный рез.
И насчет регринда дешевой кухни, я пожалуй с ним тоже соглашусь. Это дело в первую очередь пользователя. Если он понимает как обращаться с получившимся ножом и для чего он ему нужен, то почему бы и нет. Тоже самое и с заточкой. Если человек понимает для чего ему отдавать за заточку ножа 200 рублей при стоимости самого ножа условно 400, то это вполне имеет смысл.
@@1MrDRY1 спасибо за обстоятельный комментарий. Выдумки с напильником это способ наглядно показать все то же самое, что написали и Вы относительно мусата. Железный мусат это так же своего рода напильник, а мягкие стали закрывают 99,999% потребностей на кухне. Лишь бы нож был заточен. Видео как раз об этом. А уж как именно заточен - дело вкуса и собственного понимания целесообразности. Так же, как и с выбором ножа. Лично мне не нравится, когда нож не агрессивно режет и требует постоянной правки, так же как и не нравятся кухонные шеф-ножи. Говорю еще и об этом, соответственно.
На счёт интересного реза после заточки на природном камне: грубо говоря, да - на почти любом ноже, но только первые несколько резов. Если хочется, чтобы нож сохранял интересный рез несколько дольше, одной заточкой не обойтись. Нужен именно внутренне наполненный нож, с хорошей сталью и самое главное с хорошей термичкой. Вкусный рез формирует абразив, но дополняет его и тем более сохраняет только правильная структура, то есть химсостав в преломлении технологии термообработки. Правильная структура на практически любых фабричных ножах, особенно бюджетных, увы, отсутствует как класс.
🙂👍