طرز تهیه کلوچه لاهیجان: کلوچه لاهیجان شیرینی خوشمزه و سنتی شمال ایران
HTML-код
- Опубликовано: 19 сен 2024
- کلوچه لاهیجان، یکی از خوشمزه‌ترین شیرینی‌های سنتی ایران است که با طعمی بی‌نظیر و بافتی نرم و دلپذیر، مناسب برای هر ذائقه‌ای است. در این ویدیو، طرز تهیه کلوچه لاهیجان خانگی را به شما آموزش می‌دهیم
مواد لازم :
تخم مرغ ۱ عدد
آرد قنادی ۲۶۰ گرم
نشاسته ذرت ۳۰ گرم
روغن صاف قنادی ۶۵ گرم
کره هم دمای محیط ۲۵ گرم
روغن مایع ۱۰ گرم
پودر قند ۸۰ گرم
شربت بار ۳۵ گرم
آب ۳۰ گرم
بکینگ پودر ۳/۴ قاشق چایخوری
جوش شیرین ۱/۸ قاشق چایخوری
وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری
طرز تهیه :
ابتدا روغن صاف ، کره و پودر قند را با همزن حدود ۵ دقیقه می‌زنیم تا بافت یکدستی پیدا کنه . روغن مایع را اضافه کرده و در حد یکدست شدن هم می‌زنیم
سپس تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده با دور تند همزن زده تا تخم مرغ جذب مواد شود .
آب و شربت بار را اضافه کرده در حد ترکیب شدن هم می زنیم .در نهایت آرد نشاسته ذرت ، بکینگ پودر و جوش شیرین را با الک اضافه کرده با لیسک مواد را ترکیب میکنیم
تمام مقدار آرد را به خورد خمیر دهید
💢خمیر لطیف است و چسبندگی داره .اصلا آرد اضافه به خورد خمیر ندید
خمیر را داخل کیسه فریزر به مدت ۱ تا ۲ ساعت داخل یخچال قرار بدید تا کاملا خنک بشه
بعد از استراحت از خمیر چونه های۳۰تا ۳۵ گرمی گرفته با دست خمیر را باز کرده و از مواد مغزی وسط خمیر گذاشته و خمیر را بپیچید و دوباره گلوله کنید و کمی با دست پهن کرده و داخل سینی فر قرار بدید و دوباره نیم ساعت در یخچال استراحت بدید و بعد داخل فر قرار بدید
مدت زمان پخت ۱۵ تا ۱۸ دقیقه
دمای ۱۸۰ درجه گازی و ۱۶۰ درجه برقی
مواد مغزی:
آب ۱۲۵ گرم
شکر ۶۰ گرم
نشاسته گل. ۱۰ گرم
روغن مایع ۱۰ گرم
آرد ۲۵ گرم
دارچین ۱/۲ قاشق چایخوری
جوز هندی ۱/۸ قاشق چایخوری
مغز گردو نیم کوب ۲۰گرم
برای درست کردن مواد مغزی :
نصف آب را به نشاسته ذرت اضافه کرده و مخلوط میکنیم .
نصف باقی مانده آب را به نصف شکر اضافه کرده
نصف باقیمانده شکر را با آرد و ادویه ها مخلوط میکنیم
ظرف حاوی آب و شکر را روی حرارت متوسط قرار داده تا اطراف ظرف شروع به جوش ریز زد مخلوط آب و نشاسته ذرت را اضافه کرده ( شعله کم باشه ) چند ثانیه هم زده و سپس مخلوط آرد را اضافه کرده هم زده تا مواد غلیظ شود ( باید به طور مداوم هم بزنید ) درنهایت روغن و پودر گردو را اضافه کنید
نکته :
⭐همه مواد هم دمای محیط باشه
⭐من در این دستور تماما از کره استفاده کردم شماهم میتونید به طور کامل از کره یا از ترکیب کره و روغن صاف قنادی استفاده کنید
⭐اگر مغزی کلوچه زیاد سفت بشه بعد از پخت از کلوچه جدا میشه و حالت لاستیکی پیدا می‌کنه اگر خیلی هم شل باشه به خاطر رطوبت از کلوچه بیرون میزنه و باعث میشه سطح کلوچه ترک بخوره
⭐غلظت مواد مغزی مثل فیلم باشه
⭐اگر مواد مغزی سفت شد مجازید کمی آب ولرم با روغن مایع اضافه کنید
⭐از مواد مغزی من اضافه اومد میتونید برای این مقدار خمیر کلوچه نصف مواد مغزی درست کنید
⭐ حتما فر را یک ربع زودتر گرم کنید
⭐وقتی کمی کلوچه ها خنک شد داخل ظرف در بسته نگه داری کنید
⭐ماندگاری کلوچه ها دو هفته در دمای محیط و سه هفته در یخچال و حدود ۱تا ۲ ماه در فریزر
🛑دمای پخت برای تمام کیک ها و شیرینی ها کاملا بستگی به فر خودتون داره
کلوچه اصلی و سنتی فومن بسیار خوشمزه
• کلوچه فومن: آموزش کلوچ...
کلوچه کنجدی بسیار خوش بافت و آسان یه گزینه عالی برای عصرانه و مدرسه بچه ها
• آموزش کلوچه کنجدی : کل...
پای سیب عالی و خوش بافت و خوشمزه . حتما امتحان کنید
• پای سیب کیکی با بافتی...
کلوچه خرمایی یه تغذیه سالم و مقوی برای مدرسه بچه ها
• کوکی خرمایی:آموزش کوکی...
کلوچه اهری بسیار خوشمزه ، آسان و خوش بافت
• کلوچه اهری : آموزش بهت...
لینک سابسکرایب
/ @khoshmazehayekhanegiw...
کلوچه سنتی
کلوچه لاهیجان
کلوچه
کلوچه فومن
شیرینی شمال
