Tip #14 - ¿Sabes cuáles son los Tipos de Masa Madre?

¿La masa Madre natural se expresa con las siglas MMN y en Panadería se manejan dos(2) tipos de MMN:
Masa Madre Natural Líquida - MMNL
Masa Madre Natural Dura - MMND
No hace falta tener miles de frascos en tu refrigerador para poder hacer distintas Masas.
Puedes mantener solo una y transformarla cuando lo necesites.
¿Con cuál MMN has trabajado?
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La MMNL tiene al menos un 100% de Hidratación mientras que la MMND tiene entre un 50 -80% .
A partir de la elaboración de la MMN, bien sea líquida o dura, se pueden crear otras Masas Madres o "Hijitos", tomando una porción de la misma y añadiendo la proporción de agua correspondiente y otros ingredientes como otros tipos de harina, miel, panela, etc.
Cada una tiene su función, pro y contras. A mí me encanta trabajar con ellas y experimentar con las Fórmulas Panaderas.
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[@sussydimeo5163]

Me encantó la clase!

[@liliangaraban9773]

Gracias...😊

[@rigobertorodriguez5246]

Maravilloso

[@arlingrincon7588]

Gracias por tan excelente información

[@pastoragonzalez8536]

Saludos Rosibel, muchas gracias por estos videos

[@yenny8195]

Muchas gracias!!

[@franklinvasquez2039]

Bien

[@carlosorocopey]

Aja, buen tema, me saco canas este tema pero ya lo domino. Pregunto, cuando uso la liquida o dura

[@Masyebra]

¿De qué harina es tu mmn? ¿Con que harina la alimentas?

[@carlosorocopey]

Que diferencia le da cada una al pan. Puede la masa madre ayudarme con el color dorado al pan dulce, pues me queda muy blanco

[@belkysfontalvoblanco4065]

Excelente Chef. Gracias

[@claysanparra]

Saludos profe, gracias por tanto aprendizaje, podrías hacer un vídeo de cómo convertir la MMNL en talvina, con el método que usas porfa 🙏🏽🙏🏽🙏🏽🙏🏽🙏🏽🙏🏽

[@barbaraocando1213]

Me encanta su explicación...gracias ...Dios te Bendiga y siga dándote sabiduría

[@maghidaacosta2318]

Muchas gracias por este tip, yo uso la (MMNLI); masa madre natural líquida integral

[@carlosorocopey]

Me fui a recorrer tu canal, me pare en la temperatura interna del pan para saber si esta listo 90 a 94 grados. Pregunto, ¿esto aplica igual para tortas?