Αγρέλια με Αυγά και Χαλλούμι

Μερίδες: 4
Χρόνος Προετοιμασίας: 15’
Χρόνος Ψησίματος: 10’
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
• 2 Δέσμες Αγρέλια, άγρια σπαράγγια, πλυμένα, σπασμένα σε κομμάτια 4-5 εκ.
• 1 Πισσουρκώτικο Aιγοπρόβειο Χαλλούμι, ‪@CharalambidesChristis‬, τριμμένο
• 8 Αυγά, κρόκος και ασπράδι
• 3 κ.σ. Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο
• ½ κ.γ. Ξηρός Κόλιανδρος, αλεσμένος
• ½ κ.γ. Γλυκές Πιπερίτσες Τσίλι, αλεσμένες
• 2 κ.σ. Χυμός Λεμονιού
• 1 κ.γ. Ψιλό Θαλασσινό Αλάτι
• ½ κ.γ. Φρεσκοτριμμένο Μαύρο Πιπέρι
ΟΔΗΓΙΕΣ
1. Ξεκινάμε σπάζοντας/snapping τις άκρες των αγρελιών σε μήκος 4-5 εκ, μέχρι να μην μπορούν να σπάσουν άλλο (περίπου τα 2/3 από κάθε αγρέλι).
2. Προσθέτουμε τα αυγά σε ένα μπολ και τα χτυπάμε ελαφρά με ένα πιρούνι.
3. Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το λάδι. Μόλις κάψει, προσθέτουμε τα αγρέλια και ανακατεύουμε συχνά για περίπου 5'. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε για ακόμα ένα λεπτό.
4. Προσθέτουμε το τριμμένο χαλλούμι, τα αυγά, πασπαλίζουμε με το κόλιανδρο και το τσίλι και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να μαγειρευτούν για 2' μέχρι να ψηθούν τα αυγά.