Топ японских сталей. Выбираем лучшую сталь из Японии.
HTML-код
- Опубликовано: 30 ноя 2024
- ★ Оптимум
Yaxell Zen: rezat.ru/lLlhFYVt
Shun Premier: rezat.ru/lLjhHDsM
Mcusta Zanmai Classic: rezat.ru/lLWryxtg
★ Стандарт
KAI Seki Magoroku Choso: rezat.ru/lLTicyAN
Global Standart: rezat.ru/lLSv7mhf
Mcusta Zanmai Forest: rezat.ru/lLRZ6TmH
★ ТОП
Miyabi Birchwood: rezat.ru/lLPo2H1o
Yaxell Super Gou: rezat.ru/lLrfdpKK
Mcusta Zanmai Revolution: rezat.ru/lLfLjq3O
Miyabi Black: rezat.ru/lLqGEghR
★ Ограниченные серии
Shun Engetsu: rezat.ru/lL9VdbYP
Mcusta Four Seasons: rezat.ru/lL0h5MU5
Mcusta Zanmai Aranami: rezat.ru/lLKiTIq4
★ Хранение и заточка ножей
Точилка Кадет: rezat.ru/lLfULoIT
Заточное устройство Профиль К03: rezat.ru/lLoVqVLh
Абразивы Naniwa: rezat.ru/lLbC0PqX
Эльборовые абразивы: rezat.ru/lLVZK1by
Разделочные доски: rezat.ru/lLkzRMQv
Системы хранения: rezat.ru/lLiacDgw
Сумки для переноски: rezat.ru/lLFl8ckn
✔ t.me/rkiyasov - Канал в Телеграм
✔ sponsr.ru/kiya... - Проект на Sponsr.ru, здесь вы можете поддержать мою работу и получить доступ к дополнительным материалам.
✔ • О тестах Eng Subs - Видео о тестах.
✔ kiyasov.com/yo... - Результаты тестов, заполняется с запозданием.
✔ kiyasov.com/yo... - Методика тестов, зачем и почему они такие.
✔ Музыка - www.epidemicso... - месяц бесплатно
Приветствую! Сегодня на канале топ японских сталей. Сегодня выбираем лучшую сталь. Топ сталей на первый взгляд очень похож на топ ножей, но разница на деле огромная. Создать топ сталей максимально правильно невозможно в принципе. Наш разговор и проще и сложнее одновременно - мы выбираем лучшую сталь из Японии. Сталь не существует сама по себе, отдельно от ножа, будь то кухонный нож, складной нож, охотничий нож - неважно. Качество стали зависит от процесса производства. Лучшая сталь для ножа - очень и очень спорное понятие само по себе, не говоря уже об ответе на этот вопрос. Создавая свой рейтинг ножевых сталей я постарался максимально близко подойти к реальным запросам и возможностям человека, который осуществляет свой выбор стали для ножа. Японские стали - это сложный вопрос и ответ на него тоже будет сложным, надеюсь это видео несколько облегчит выбор и сделает его чуть проще. Однозначного ответа, какие ножевые стали лучше, а какие хуже не существует, нельзя ответить какая лучшая сталь для складного ножа или какая лучшая сталь для кухонного ножа, но есть практика и именно практика вела этот материал. Приятного просмотра!
Вся продукция сертифицирована. Не является оружием. Возрастное ограничение 12+.
Не слишком ли превозносят японские стали? Ведь кроме марки стали ещё есть очень много факторов, от которых зависит её качество. Кованная сталь, прокат, закалка и ещё много чего. А под видео Руслана очень хорошо медитировать. Вот без всяких плохих помыслов это пишу. Очень грамотный и знающий человек. У него есть чему поучиться. Очень нравятся его видео. Часто когда точу ножи, включаю именно Руслана Киясова. В итоге получаю истинное удовольствие. Сидишь, точишь ножичек, слушаешь Руслана, попиваешь кофеек, куришь хорошую сигаретку. Реально, кайф. Спасибо большое Руслан. Острых ножей всем и хорошего, правильного реза. 👍
Дело не в превозношении японских сталей а в том что в России дефицит качественных ножей. Все ножи из российских сталей мне не понравились.
Мне не попались хорошие ножи из 95×18, 65×13 и 55×15. Почему так я не знаю.
Каждое видео прекрасно!
Посмотрев данный ролик понял только одно что могу позволить себе только салат и не одного ножа из этого ролика😅
Аналогично. 😂
Ух-ты, давно хотел узнать подробней про Японию, спасибо
Лайк !
Спасибо за ликбез !
Любопытно было бы услышать Ваши мысли о SRS-15 и HAP-40
Здравствуйте что скажете о vg-10 в исполнении от tojiro?
Здравствуйте Руслан, спасибо за обзор, четко, точно и понятно, ждём продолжения
Наконец то нашёл канал о ножах после просмотра которого наконец то определился с выбором ножа и стали .
👍
Спасибо большое за видео, очень хорошее.
Тот случай когда 15 минут как секунда пролетает. Спасибо Вам большое!
Тот случай:"ниhuя не понял,но очень интересно"
Руслан здравствуйте, подписан на вас лет десять, респект
❤ огромное спасибо! Подскажите, куда в Токио зайти за ножами? Буду там в августе
Приветствую Руслан, знаете ли вы что нибудь про японскую сталь Сакаи?
Слушать этого мужика просто кайф
Спасибо за отличный материал.
Здорово. Прям напряжённый сериал.
HAP72 уже на тесте?
Руслан благодарю за проделанную работу. Всегда приятно наблюдать за человеком, кто знает объект обсуждения от и до.
Спасибо. Не раз убеждался в правоте Руслана.
Здравствуйте Руслан! Вопрос не по теме, но всё же. Смотрел ваш обзор на парамилю 2, и не нашёл ответа только на один вопрос: почему spyderco не использует всю длинну рукояти, чтобы спрятать в ней максимально большую длинну клинка?
Замечательно! Опять потянуло к японцам!
Здравствуйте! Вопрос косвенно касается японских сталей. С выходом Endura в стали К390 появилось мнение, что по соотношению цена/качество теперь Endura с ZDP-189 вообще не имеет смысла. Что можете сказать на этот счет?
Ну что, Руслан! Опять спасибо! Жду (чуть не взорвусь") материал про НАР-72. Но вот что хочу тебе передать - про Аогами Супер. У меня есть и простая Аогами (тоже, кстати, не щи хлебает!), но есть и Аогами супер от Takeda и Moritaka. Так вот я что хочу сказать - как они режут! То самое слово - как! (и износостойкость весьма приличная!)! В итоге именно эти Аогами (по качеству реза) и НАР-72 (по стойкости) являются моими самыми используемыми ножами. Но все равно - рез Аогами S.B.- куда приятней - как он шипит по бумаге и кромсает продукты! А про ZDP-189 и Сowry-X (есть у меня и такие кухонники и охотники) ничего сказать не могу, ну, наверное, потому, что, как у каждого коллекционера сталей, много чего есть , а пищеварительной система мало чего съест (70 ножей, а рожа одна!). А вот про VG-10 (несколько разных производителей, начинал с неё) ничего особого сказать не могу - средненькие все ( у меня есть 1К6, (правда от KAI) - так она ни разу не хуже!). А SG-2 - она разная почему-то: на Аранами одно, да, на Якселе Супер Гоу совсем другое, на Якселе Гоу - третье (лучше!), на Мcaste Sengoky - четвёртое (тоже классное).
но вот что хочу
Всё-таки на мой взгляд Cowry-X стала известна благодаря Ичиро Хаттори. А Коджи Хара больше по Cowry-Y. И раз уж заговорили о HAP-72, то может в дальнейшем и H34A удостоится внимания))
Все здорово, но! Было бы неплохо осветить устойчивость к выкрашивание у этих сталей. Злой рез, 700 с чем то резов каната, красивое описание.. но как конечному потребителю важно понимать насколько устойчива рк у той же SG2, что стоит понимать, приобретая такой дорогой нож?
Спасибо если ответите на этот момент, Руслан!
Присоединюсь к хорошему вопросу. Вот мне прислали на тест небоьшие косячки из суперсталей, так я их и в хвост , и в гриву буду мордовать, а не бомажечку только шинковать))).
А чем вам рез каната не показатель устойчивости к выкрашиванию? Выкрошившейся кромкой канат не очень-то порежешь, тем более, как она крошиться начала - сливай масло, деградация кромки на канате будет просто мгновенная.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста книги по заточке ножей (или по обработке металла которые помогут в заточке)
Берём камень и начинаем точить нож, берём мусат и правим нож, берём в руку и начинаем пользоваться
Руслан, спасибо за отличный ролик! Есть ли у вас по состоянию на 2022 год мнение про zdp на эндуре у спайдерко? Я лично так и не смог найти в бытовом плане какую-то невероятную изюминку этой стали. Особенно в сравнении с рядовой тридцаткой на столь же рядовой милитари. Спасибо!
Интересно🙏
Спасибо за замечательый ролик. Для меня так он ещё и очень своевременный - на кухне третий месяц работаю японскими универсалами c VG-10. Нравятся чрезвычайно, ... но глаза уже начали высматривать ножи с SG2 ...
Если будете брать , то берите шеф или сантоку, чтоб сведение было максимально тонким, а иначе разницы не почувствуете, если возьмёте узкий(до 3-х см.) овощной нож.
У меня Shun classic (шеф нож 5см. ширина) из vgmax, так он режет лучше , чем Miyabi mizu из sg2 (mc63) в 3 см. Единственный плюс в sg2, режет дольше без правки на мусате, процентов на 20.
@@gor33311 Спасибо за рекомендации. Но я шефом и сантоку не работаю, для меня они слишком большие. К тому же, ищу универсал с толщиной обуха не больше 1.6 мм. Сведение должно быть почти в ноль (надеюсь). Всё зависит от производителя. Искать будет интересно.
@@markcastle3161 ну тогда немцы или шведы из моносталей, японцы хрупковаты.
@@gor33311 Андрей, не подскажите насчёт устойчивости к выкрашиванию SG2? Работал одно время шефом Канетцугу vg9. Выкрашивалась при малейшем чихе. Порубил мясо лосося (без костей) - тут же заломы. Можно было только резать, без ударных движений. Доска соответствующая если что. Потом перешёл на Вюстхов. Но от немцев немого устал в плане постоянной правки)) Быстро тупятся🤷🏻♂️ Подумываю вернутся к японцам, апргрейдиться до Миябы (Канетцугу больше нет). Насколько хрупкая там сталь? На видео Руслан режет хребет лосося - неужто без заломов рк? Спасибо если ответите!
@@Kvazar-oo8wv да всё верно, только рез без боковых заломов, у меня даже в инструкции к miyabi так написано. Но есть японцы для разделки мяса, формы конецуке или хонесуке, у них сведение потолще. Видел недавно на ибее, за 100 евро Shun из sg2, 11 см. длины на 3.5 см ширины в самом широком месте. Шеф-ножи для разделки мяса с костями не подходят, сведение из-за ширины слишком тонкое. Есть также много разделочных японцев из моносталей, но это тоже самое, что и немцы, только формы ножей разные, как и принципы работы с ножом. Японцы чаще используют пятку лезвия у рукоятки. И да, скорее всего Руслан режет очень аккуратно, без заломов, возможно и угол заточки не оригинальный в 16 градусов, а что-то в районе 30, но это только мои предложения.
Вижу Руслана ставлю лайк
👍x 2 для надёжности
Интересно как бы показал себя Широгоров Хати с КауриИкс - есть такой)
незаслуженно забыта офигенная японская cv-134, которая довольно близка по составу к бёлеровской к-190 и к нашей х12мф4. много углерода, много ванадия, но не очень много хрома, что даёт отличную для данного класса сталей механику, но при нормальном финише нож не ржавеет. по опыту оно режет не сильно хуже настоящих монстров типа ванадиса10, которые сильно ржавеют
Редкая сталь по цене самолёта.
Здравствуйте Руслан, Я начинающий повар, на данный момент есть нож samurai Shadow, к роду привык, хочется чего-то подороже, что посоветуете?
Бери немца, цвилинг или вюстхов или хороший икевский шеф, нет проблем с заточкой и режут не хуже японцев, заодно не будешь трястись над каждой царапиной.
Подороже разное бывает, Nesmuk есть за 100к.
Если нравится Wusthof, берите не раздумывая, если кажется простоватым - посмотрите Gude. Если Нужна Япония - Yaxell Ran.
Если бюджетно...
Странно, ZDPшка не понравилась, не понял я её. Тупилась как обычно, как показалось, даже хуже VG-10. Один нож продал, второй подарил.
P.s. внесу ясность, это были Спаи.
И ещё! Вот конец ролика очень понравился (пересматриваю) - коротко, четко, для недебилов: если так - берите то-то, если по-другому - то-то, оно такое! Вот это мы -,балбесы от тебя и ждем - коротко, ясно, без обиняков, просто (хотя выше ты всё некоротко объясняешь - а дальше уж, гейнен дас зайне!). Спасибо ещё разЁ
Привет ютьюб.Привет сообщество. Здраствуйте Руслан.
Вопрос к следующему видео с ответами:
Какие стали на скалдных ножах можно сводить меньше 0.5 мм (делать регринд клинка),для более интересного реза? Чтоб не сильно проиграть в удержании РК и её износостойкости. С учётом геометрии клинка. "Тактик" "Лом" такие типы ножей не учитывать. Брать во внимание исключительно "резачки".
Надеюсь на то,что попытка донести суть вопроса была понятна.
Благодарю Вас за ваши труды.
Хорошая банка стоит на столе ) Правильная )
Вопрос к рубрике ответы на вопросы
-а почему серрейтора нету в премиуме складных ножей ? Вроде дальше VG-10 у спайдерко , серрейтор не двигается в цене . Нету смысла на крутых сталях серрейтор или другая причина ?
В одном из выпусков ответов на вопросы было, что-то вроде что в серрейторе нет практического смысла вообще.
Может потому, что как подумаешь о нормальной заточке серрейтора - сразу хочется подумать о чем-то другом?
Просто Денис еще рецепт приготовления для здп-хи недоработал...
На заточном, вертикальная стойка, для штанги болтается. Соответственно угол-гуляет.
Не очень подходящий топик для моего вопроса, но не знаю где лучше спросить. Хотя топик про японские стали, а вопрос про Наниву :)
Вопрос. Прямо руки чешутся купить Naniwa 10000 (на бланке) и попробовать в кач.финишного в заточке ножей. Учитывая его не малую стоимость, просто купить и потом положить, чтобы лежал ненужный - это не разумно. Итак вопрос. Как часто вы используете Naniwa 10000 и используете ли вообще? Если не используете то почему? Да и вообще ваше личное мнение нужна ли она в наборе (повторюсь набор для заточки ножей только)?
Naniwa от 800 до 5000 у меня есть - очень нравится ими работать
А что за сталь R2?
Не очень понятно, почему в табличке не указана MC63, если уж там есть МС66?
Там же есть sg2 - тоже самое
Прислал бы Китано на тест свой кастом из zdp. Но чудес к сожалению не бывает
А есть ли такие ножи которые так же легко режут не только веревки или перцы, но и стальные тросы и арматуру?
Позволю себе пошутить под Вашим постом: Это меч Джедая.
А если серьезно, для резки канатов и арматуры (в разумных толщинах) используются ножницы с большим рычагом. Усилия при резке ножом нецелесообразны.
@@P6M5K5 Про гильотины и другие металлорежущие станки я в курсе.
Мне просто хотелось, что бы автор, демонстрируя эти ножи из якобы великолепной и удивительной, самой лучшей стали резал бы не помидоры и перцы, а именно стальные тросы и арматуры, причем именно с такой же легкостью и без усилия. Согласитесь, это было бы гораздо эффектнее и главное нагляднее.
А так огурцы я и бабушкином копеечным ножом из простой советской стали порежу и мне эти ножи, зная сколько они могут стоить не нужны вовсе - всё это понты.
@@fedorsivov2336 , этот канал уже переболел детскими болезнями еще лет семь назад - вы поздно сюда зашли.
@@fedorsivov2336 Это Вам скорее на каналы для школоты , где впаривают финки , рубящие стальные канаты (без уведомления о хитростях, конечно же :) ). Нормальные люди используют ножи для других целей, а канат или будь то войлок/картон/полотенца/доски (не суть важно) - чтобы понимать насколько долго держится РК и как она держится.
"понты" - это купить красивого китайца за 3т, который сядет за день или финку со сведением миллиметр и заточкой под 50град, которой можно только монеты рубить.
ps: резать можно и "ножом" из "все по 10", вопрос как резать и насколько долго. Я лично люблю есть огуры и помидоры целыми, откусывая, однако ножи у меня тоже есть. Уважающий себя человек может купить в семью ХОРОШИЙ нож, который прослужит не один десяток лет.
Интересео как ножи из этих сталей, особенно ТОП переживут общение с экспресс заточкой от шеф чойс и долго ли будут соответствовать заявленным характеристикам. Если я правильно помню то все супер закалки и крио обработка захватывают достаточно тонкий слой на ле8вии ножа
вы неправильно помните
@@svesa1117 очень может быть
Я бы не стал точить нож с заводским углом заточки в 16 градусов, на точилке умеющей точить только на 30 градусов.
@@gor33311 у шефчойс вроде появились и под япов с более адекватнми углами. Про 30 градусов - точно , красиво сказано :)))
ножевая наука. 👍
Но почему Spyderco со своей VG10 сделанной в Японии получается таким говном. Есть Endura, Endela и Delica. Ножи великолепные ими приятно пользоваться, но само качество ТО там не выдерживает никакой критики. У Endura кромка начинает заминатся после строгания сосны (угол 18 на сторону, заточка полным сеток венева+финиш на пластик+скотч wurtf+ пасты 7/5, 5/3, 3/2). Endela умирает после вскрытия 5-10 картонных коробок (заточка примерно та же, +/-). Delica живет лучше, но и открывает, в основном только пакеты с орешками.
Этот пластилин еще и выкрашиваться умудряется.
Тут есть один ответ:
Все это маркетинг… не создай себе конкурента сам… вот эти ножи они не самые дорогие ножи в линейке спаев и VG-10 на них такая чтоб вы имели стимул купить более дорогой нож… спайдерко как бренд это не про сталь это про эргономику и механику и если хотите ещё и сталь хорошую то платите бабки… порошки… быстрорезы… экстремальная коррозийная стойкость… все есть… все для вас… но за дополнительный плату…
@@Nepravilniy_Obzorschik_Nozhej простите, а что у спайдерко реально есть ножи с хорошим ТО? Эт какие? Просто у меня есть и s30v и zdp189 и spy27, но все они показывают результат ниже среднего. Так что, мне кажется, ваше утверждение в корне неверно
Руслан, спасибо за видео, имею vg 10 яксель, нож отличный, но теперь хочется Мияби и желательно с zdp, но дорого конечно, а еще конечно смужает, что Мияби это Цвилинг.
Зачем вам мияби? Купите японски нож
Закажите из Японии. 450-500 баксов
С позицией о том, что рейтинг должен быть не лабораторным, а реальным - поддерживаю!
Вот прям сейчас режу мясо ножом из Икея и не парюсь.
👍👍👍🔥🔥🔥
Стали то ладно, что там с рыбкой стало скажите;)
Скомкано, быстро , по верхам это фишка вашего канала, мне очень понравилось про математику из гаража :) 2*2 =7
Заточка на чем. Финиш зернистость какая.
Всё время хочется жрать после роликов, надо смотреть на очень сытый желудок😁
Руслан!!‼️Ну Вы так и не протестировали 2 самые интересные серии от Яксель‼️ - это РАН и ГОУ ‼️‼️‼️ сделайте пожалуйста.
И где среди них НАР-40?
А вы ножи вообще точите. ))
Что-то ты вокруг да около Японии ходишь, всё о сталях рассказываешь японских, о их концепции и всё в таком духе....но канал то заточной. Что-то собственно ты не раз об этом говорил. Поэтому, предлагаю рассказать уже о японских точильных камнях типа суехиро, шептон, нанива даймонт, гокумё. Информации на постсоветском ютуб-пространстве про перечисленные мной камни крайне мало. Давай уже, открой эту завесу тайны
Слишком претенциозненько… Aus8 это крыса1, не плохо как для рабочего ножа но не более… Aus10 можно встретиться колдах, но и там сталь не главный стимул к покупке… VG-10 можно встретить много где… спаи, мкаста, бёкеры из не дорогих на VG-10 камилус можно вспомнить… это хорошая сталь, которая даёт понять что сталь имеет значение и можно почувствовать разницу если подняться на ступеньку выше по сравнению с 440С… ZDP-189 это тоже из боле мнение "доступного" восточном спаи… да порошковая сталь… да еще классом выше, но если нож с VG-10 можно найти за 50-60 баксов (если долго и упорно искать) то с ZDP-189 ножик если где-то по 150 баксов по жуткому скидосу и мелькнёт его тут же раскупают… и ты такой… да ну нахрен платить в 2-3 раза дороже по сравнению с хорошей VG-10…
…что я думаю в целом об японских ножах?.. ну если вы коллекционируете мкасту вы счастливый человек. В моем понимания ножи мкаста это самый достойный коллекционирования ноживой бренд… ну разве что вы собираете ножи по определенной тематике, например с изображением рыцарей или другой близкой к ним атрибутике… если вы начинающий коллекционер и собираете все подряд… мой совет кончайте страдать херней, собирайте мкасту это и дорого и разнообразно и качественно и каждый следующий нож вам будет приносить столько же радости как и первый нож положивший начало коллекции… мкаста прикольные ножики…
Слишком много конкретики, слишком мало вопросов, я три раза сходил покурить, пока смотрел.)
Ножевое порно какое-то... Браво.
Болтал болтал про стали, а по существу хотя бы сказал по спайкам, которая по всем сталям термичку исполняет слабую, как обстоит дело со сталью ZDP, ведь один тест по канату посмотрел, так он показал одинаковый результат со сталью S30v! По всем роликам, много пустого теоритического разглагола много, а конкретики нуль!))
Почему человек изучает детально стали,но тупо превращает рукколу в блевотную зеленую кашу?Зачем нужна суперсталь,если ты понимаешь что с ней делать????Это сюр