Стадии обжарки кофе. Дефекты зеленого кофе.
HTML-код
- Опубликовано: 2 июл 2024
- В этом видео Татьяна Храмченкова - главный обжарщик Soyuz Coffee Roasting (Союз-22) расскажет о стадиях обжарки зеленого кофе и о дефектах зеленого кофе.
Какие дефекты и в каком объеме допустимы в спешелти кофе (specialty coffee).
Страны - производители кофе
Смотрите также:
Экскурсия на большое современное производство по обжарке спешелти кофе Союз-22
• Экскурсия на большое с...
Про кофе и Союз
t.me/soyuz22coffee
директ - @soyuzcoffee22
Мы Вконтакте: kofe_remont39
Instagram: / kofemaster39
Ремонт кофемашин Калининград: koferemont39.ru
Запчасти для кофемашин: kofemaster.com
00:00 О производстве Союз-22
01:01 Степни обжарки и процессы в зеленом кофе
02:40 Меланоидины, Реакция Майяра
03:11 First crack
04:08 Дефекты зеленого кофе
04:17 Кофе в пергаментной оболочке
05:26 Механические повреждения зеленого кофе
05:53 Кислые зерна и черные зерна
06:52 Флоттеры
07:10 Поврежденния насекомыми
08:15 Какие дефекты допустимы в спешелти кофе
10:22 Страны-импортеры зеленого кофе
Процессы при обжарке и развитие зерна
Стандарты и протоколы SCA по оценке кофейного зерна
#Калининград #Soyuzcoffee22 #Кофемастер 
Наука
Мы Вконтакте: vk.com/kofe_remont39
Про кофе и Союз
t.me/soyuz22coffee
директ - @soyuzcoffee22
Спасибо Татьяне за позновательную лекцию👍
Отличное видео!
Класс
Вся информация верна при точечной обжарке у некрупных обжарщиков, но и цена на их кофе в среднем будет от 1500 руб/кг.
Что нужно знать про купленный в магазине обжаренный кофе массового производства - никто на производстве не будет заморачиваться в отборе подъеденного жучком или подгнившего кофе, всё массово обжаривается, а после обжарки вы уже не отличите хорошие зерна от плохих.
Есть домашний ростер, периодически покупаю зелёный кофе для самостоятельной обжарки, и всегда перебираю купленный кофе. Это занимает около 6-10 минут на 1 кг, отбраковывается от 30 до 150 грамм из 1 кг кофе. 150 грамм брака - это было пару раз во вьетнамском кофе. Один раз решил не выкидывать, а отдельно обжарить брак (подгнившие и подъеденные жучком зёрна) - в результате всё равно выкинул, так как пить ЭТО было невозможно. А ведь при массовом производстве этот брак в смеси с хорошим кофе на вкус почти не чувствуется, никто этого не замечает, так как никто этого не знает.
Отличный ролик.