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先生が可愛いです♡
ありがとうございます…😊
粉、油、水分最後なんですね😳21センチの型のレシピも教えて欲しいです🥺
1.2倍でいけると思います！
メレンゲの作り方勉強になりました!!
秘伝のメレンゲです^ ^
ありがとうございます。次回からはＢＰ使います
👍
何回も失敗続きで、何が原因かもわからないまま困っていて、他の焼き菓子作りをしていましたが、素材や状態の細かい扱い方や、やっちゃいけない注意点など納得しながら進められたので、これは絶対いける！と自信を持ちながらやれました！オーブンからニヤニヤしながら焼き上がりを見ていました。最高にふわふわで愛しいシフォンが焼き上がりました。ありがとうございました😭
最高に嬉しいですね😆ありがとうございます😃
私が知ってる作り方と全く違くて驚きました！卵白は生地と混ぜすぎちゃいけないって聞いていたので、かなり怖がりながら作っていましたが今回の動画で凄く勉強になりました。明日早速作りたいと思います。ありがとございました😆
このやり方をマスターすれば、失敗はなくなります👍
プレゼントに作ろうと思い清水さんの使ってる紅茶はなんですか?なにがお菓子に合うか分からないのでお願いします。
ダージリンを使っていますが、アールグレイもいいと思います^ ^
底上げで悩んでいます。10センチの型で卵2つ使用して作っていますがその場合でも砂糖ひとつまみ最初に入れたほうが失敗しにくいですか？
はい^ ^メレンゲの立て方は変わりません。
こんにちはさっそく今日動画を見ながらシフォンケーキ作りました前回自己流で作ったシフォンケーキより格段にふわふわと高さのあるシフォンケーキに仕上がり、使う卵もちょっとだけ質の良い卵を使いましたが仕上がりが全く違い、感動しましたクリスマス自信を持って作れますありがとうございます
嬉しいですね👍✨✨素敵なクリスマスを🎄
とても分かりやすく説明してくださるので嬉しくて最近はシフォンケーキばかり焼いています今までベーキングパウダーを使っていなかったのですが、ありとなしでは違いは何でしょうか？よろしくお願い致します明日、マーブルを作ろうと思っています
やはりBPを使う方が膨らみます^ ^
シフォンケーキは、スポンジケーキみたいに一晩寝かせた方が美味しくなりますか？
焼きたても美味しいですが次の日の方がしっとりします^ ^
家庭用のオーブンを使っているのがもの凄く嬉しい。
僕の動画は基本的に、ご家庭で作れるようなレシピを提供しています^ ^
オーストラリア在住です。ふわっふわに焼けたシフォンケーキを外国人の仕事仲間に振舞ったところ、『オーマイガー(この世にこんなに美味いものが存在するなんて)・・・』と、大変喜ばれました！これから毎週焼くことになりそうです💪🏻本当にありがとうございます！！
最高に嬉しいエピソードありがとうございます😊幸せの輪を広げてください❣️
紅茶シフォンケーキを作らせていただきました。シフォンケーキは難しくて失敗しそうとなかなか作れませんでしたが、先生のおかげで長年の憧れのケーキを作る勇気が出ました。先生の動画は凄いです！底上げもせず作ることができました。とても嬉しかったです😊ありがとうございました。ベーキングパウダーが入っているからでしょうか？シフォンケーキは卵の力だけで膨らませるものだと思っていました。コーヒーのシフォンケーキにもチャレンジしたいです。できれば、先生にバニラシフォンケーキも教えて頂きたいです。機会があれば宜しくお願い致します。
BPのおかげもありますが、僕の他のシフォンの動画も見てください^ ^色々な作り方のシフォンがあります！
目からうろこの動画でした5年間シフォンケーキを得意として自己流で焼いていますので失敗も多々ありました卵黄の混ぜ方や卵白の泡立て方そして両方の混ぜ合わせ方が今迄色々なレシピを見てきましたが全く違う方法で、ハンドミキサーの速度の使い方、生地の状態や焼き方オーブンの温度の設定等とにかく分かりやすく焼いて見たくなりました大きなサイズは綺麗に仕上がるのに、小さなサイズだと失敗が多く最近は紙の型を使ってプレゼントをしたいのですが生地の状態の時に型に入れると量が少ないので悩んで居ます紙の型での仕上げ方や油分の多いチョコレートシフォンの作り方も教えて頂けたら嬉しいです
情熱あふれるコメントありがとうございます❣️チョコレートシフォン、また後日アップします‼️
サラダ油とありますが、オリーブオイルを使ったら、どのように仕上がりが違うのですか？これだけ丁寧に説明してくださる動画を見たことがありません。感謝しています😉👍🎶
お役に立てて嬉しいです😃ありがとうございます^ ^オリーブオイルは少しクセがあるので、あまりシフォンケーキには使用しません。オリーブオイルの味のシフォンであれば別ですが…😅サラダオイルではなく、今は太白胡麻油をオススメしています！
早々の返信、ありがとうございます🙂太白胡麻油なんて知りませんでした🙆さっそくPCで調べてみました。買って試してみます。パティシエ先生に教えていただけるなんて、光栄です☆彡
今まで何度かシフォンケーキを作ってきましたが全てうまくふっくら膨らまず、しばらく作るのをやめていましたが、先日こちらのRUclipsを拝見して、先程勇気を出して作ってみたところ、ふっくらシフォンケーキが焼き上がりました!!焼き上がる様子を見ているだけでどんどん膨らんで嬉しかったです！また作ってみようと思いました！ありがとうございます！チョコかココアのシフォンケーキレシピもありましたらまたRUclipsに上げていただきたいです！
嬉しいご報告コメントありがとうございます😊ぜひ得意なレパートリーにしてください👍またこれからも色々なレシピご紹介していきます❣️
先生、初めて作らせていただきました！本当に美味しくて、家族も大喜びです！いままでで一番美味しいシフォンケーキができました。絶対失敗しないシリーズ大好きです💞他レシピのupをまた楽しみにいたしておりますね✨これからも作り続けたいと思います🙌
最高です😊ありがとうございます😃
とても美味しいシフォンケーキが出来ました👍20cmの型で焼いています。17cwの配合の1.5倍で作っているのですが高さが型のすれすれまでいきません。1cm位低いのです。アドバイスお願いします。宜しくお願いします
メレンゲの立ち具合、粉の合わせ方にらよって多少生地の目減が発生していると思います。混ぜすぎかもしれませんなで、メレンゲを少し柔らかめにして混ざりやすくしてもいいかも知れません。
ありがとうございます！メレンゲの立て方に気をつけてみます。中速で角ができた後低速で１分位でした。中速で角が少しだけこんにちはする程度で低速で木目を整えてみます。早速やってみたいです。ありがとうございます！
いつも素敵なレシピをありがとうございます。質問ですが、粉や油、水分を一番最後にいれるのはなぜでしょうか？教えていただけたら嬉しいです。
水分や油分は、卵黄と卵白の泡立ちの妨げになってしまうので、最後に加えます^ ^
なるほど!ありがとうございます。
粉二種類あるんですけど。。なんでですか？あとバターじゃなくてサラダオイル使うのなぜですか？
強力粉を使うことで生地にボディ感が出ます❗️バターを使うと固くなりますが、オイルだと柔らかく焼き上がります‼️
水を牛乳におきかえていいですか？
牛乳でもできますが、比重が重くなるので水の方が確実にできます^ ^
アッ！！そうか🙃なぜ、シフォンケーキは水ばかり利用してるのか、わかりました😃ありがとうございました🙇♀️
大変わかりやすく失敗しませんでした。とてもフワフワで美味しく出来ました。次回はバナナシフォンケーキを作りたいのですが、この材料でバナナは何グラム程入れれば良いのでしょうか？またどのタイミングで入れれば良いのでしょうか？回答していただけたら嬉しいです。よろしくお願いいたします。
良かったです🎶ありがとうございます^ ^バナナシフォンは比重が重くなり、配合と作り方も違ってきます。また別の機会にご紹介できればと思います！
@@清水慎一パティシエ わかりました。そうそうに回答ありがとうございました。バナナシフォンケーキの動画楽しみにしています。
ふと！！思ったのですが、シフォンケーキを焼く型の大きさの分量に悩まなくていい方法を思いつきました。例えば、20センチの型の分量を23センチの型の分量にする。20対23。薄力粉200gなら230g。このような計算方法でいいですか？また、バター、砂糖などの全ての材料の分量もこのような計算式でいいのですか？
センチではなく、体積の比を計り比べる必要があるので、その計算式が一概に正しいとも言えません。その比率だとかなり量が増えてしまうと思います…そうですね、その辺りの計算方法もいずれ動画にできればいいですね^ ^
あっ！！そうか🙃体積か‼️本を調べに調べても、説明してる本に出会えないの🔍👓ぜひ、無理のないときに動画で教えていただきたいで～す🙆ありがとうございました。
お菓子作り教室に行ってたときは、ついていくのがやっとで(・・;)教えていただいた通りに復習するだけで、疑問も沸きませんでした。ありがとうございました🙇♀️
はい‼️近く試してみます！
先生は、これからクリスマス商戦になります🍰⛄🎄。次はお正月です🎍とても忙しくなります🏃🏃来年度ゆっくり待ちます🎵ありがとうございます🙇♀️とても知りたいのです⁉️
型に生地を流す時には、気泡がシュワシュワとなってしまいます🥲これはメレンゲの状態が原因なのでしょうか……生地の合わせの時はなるべく手数を少なくしてます
生地を混ぜなさ過ぎが原因かと思います。丁寧にしっかり粉合わせをすることが大切です^ ^
@@清水慎一パティシエ 返信ありがとうございます！よく混ぜないのも良くないんですね…！このシフォンしっとりしてて大好きです😌またリベンジしてみます！
返信ありがとうございます。何度も聞く様で申し訳ないんですが、メレンゲを半分合わせた卵黄生地をメレンゲに合わせる時にメレンゲの塊が何個も残っていってしまって綺麗に合わさっていかないとゆうのは(youtubeではゴムベラでスムーズに合わさっていますが）やはりメレンゲの最後の砂糖を入れてからミキサーを回しすぎでいわゆる立てすぎとゆうような硬すぎるメレンゲだからでしょうか、よろしくおねがいします。
ゴムベラは最後に調整しているだけです。固いメレンゲをホイッパーで合わせています。これだけ熱心にご質問くださるので、ぜひHome Pastryに登録していただき、サービスを目一杯利用してもらえればきっとお役に立てると思います^ ^
シフォンケーキで、メレンゲと卵黄生地を合わせてから粉を混ぜるレシピを初めて知りました。今度挑戦してみます！21センチの型の場合は、材料や焼き時間はどのようになるでしょうか？
型の高さにもよりますが、配合は2〜3割増し、焼き時間はほぼほぼ変わらないと思います^ ^
@@清水慎一パティシエ 返信ありがとうございます。早速作ってみます✨
油の分量が記載から抜けているような気がします。どのくらい入れればいいですか？
概要欄にあります^ ^20gです！
@@清水慎一パティシエ ありました！細かいところまで確認してませんでした。余計な口出しすみません。
いえいえ^ ^コメントありがとうございます😊
初めてコメントします。何回も動画を拝見して、卵黄の立て方、卵白の立て方の見極め、大変参考になりました。シフォンはたまに作っておりましたが、油分や水分が後入れのレシピは初めてでした。時々、底上げや、腰折れの失敗をしておりましたが、先生のレシピで作ったら、今までにない綺麗なシフォンを作ることが出来ました。ありがとうございました。
最高に嬉しいです❣️たくさん笑顔が増えますね🎶
シフォンを、焼いて三年。何度やっても腰折れ、底上げばかりでもうケーキなんか作らない！！そう思っててこの動画に出会いました。素晴らしい。はじめての成功です。この順序で混ぜ合わせれば勝手にキチンと生地が仕上がり焼いている時に型から生地が零れる事もなく完璧すぎる出来映え。うえ～ん(泣)嬉しい。アガトウゴザイマス。
素晴らしい👍✨✨嬉しいですね😆
粉は中力粉でも良いのですか？
この配合では強力粉と薄力粉とわけて使ってください^ ^その方が失敗は少なくなります。
もう一つ教えて下さい。シフォンケーキの食べごろは当日でしょうか、次の日でしょうか？宜しくお願い致します。
乾燥しないようにしておけば、当日でも翌日でも変わらず美味しいです^ ^
プレーンのシフォンケーキをつくりたいのですが、同じ分量で紅茶入れないだけでできますか？
できないことはありませんが、多少水分量が変わります。とりあえずこのレシピ通りに作ってみてから、アレンジしてみてはいかがでしょうか😊
腰折れ、底上げはないにしても、焼き上がりの上がつまった感になることがあります。味は美味しいのですが、なる時とほとんどない時があり、何が原因かわかりません💦何かヒントを教えてください🙇♂️
メレンゲの立て方と合わせ方はポイントです！水分と油分を加えてから混ぜ過ぎてしまうと生地がしんでいまい膨らみがよくない原因になります。
なるほど！言われてみると、メレンゲの仕上げ状態で違っているかもしれません💦メレンゲの最適を再度見極めて作ってみます！ありがとうございました‼︎
大変わかりやすく、貴重な動画ありがとうございます！もし、コーヒーを使う場合、紅茶と同じ割合でいけるでしょうか？
コーヒーの吸水性があるので、シフォンに加える水分量を変えずに、コーヒー粉末がしっかり溶けるくらいの量で調整する必要があります。このままのレシピをコーヒーに置き換えたことがないので不確かなことは言えませんが、水分量が変わらなければ大丈夫だと思います。もしコーヒーの味が薄ければ、コーヒーエキスを加えるか、配合を調整した方がいいので、また今度はコーヒーのシフォンケーキの作り方もアップできるように用意します^ ^
返信、大変ありがとうございます！水分量の部分、エスプレッソコーヒー淹れてみたり、粉末コーヒー混ぜてみたりレシピ内で、まず試行錯誤の中、試作してみます。食感&香り 大切に！お忙しい中、本当にありがとうございます
なる程！卵黄泡立てはすごく重要ですね！！今まで中途半端でした~🥲‼︎今から作ってみます😄👍🥧💕✨
マスターしてくださいね^ ^
@@清水慎一パティシエ 大成功しました~♫¨ワーイヤッター👏パチパチーッ✨見せたかったです‼︎
今日、パティシエ先生の教え通りにシフォンケーキを作りました。美味しくて😋先生にも食べてもらいたかったよ☺️100点でした🙆😛
最高です👍ありがとうございます🤗
サラダオイル入れて、紅茶エキス？を入れたら生地が分離してしまったんですけど何が原因でしょうか？メレンゲの立てすぎですか？
オイルを加える前の生地はしっかりまとまっていましたか？オイルを加えた後ももったりとした生地を保持できていましたか？紅茶エキスを入れて分離したのであれば、もう少し混ぜていいです！メレンゲも動画のような状態であれば問題ないですが、メレンゲが分離していたらそれも原因になります。
清水慎一【パティシエ】 ご丁寧にありがとうございます！！味は美味しく出来ました！ 次作る時はメレンゲの分離と生地の状態に気おつけて作ってみます！🙇♀️🙇♀️
こんばんわ私が持っているシフォン型はテフロンなのですが、やっぱり膨らみにくいのでしょうか？20センチで、20センチのレシピで作ると焼き上がり逆さにしていると重みで落ちてぺしゃんこになってしまいますそれともちゃんと焼けて膨らんでいると上手く出来るのでしょうか？
テフロンかどうかはあまり関係ないと思います。この動画の配合で作られても焼き上がりが凹んでしまいましたか？もしそうであれば、焼成温度を少し上げるか時間を長くして焼いてみてください^ ^メレンゲの立て方がしっかり出来ていれば沈むことはほぼないはずです❣️
返信ありがとうございます他のレシピで作って、イマイチ上手く出来なくて、このレシピを見つけたんです粉、紅茶を入れる順序が今まで見てきたものと違うのでびっくりしました！卵黄、卵白とも、もっと泡立てて頑張ってもう一度作ってみますありがとうございました(^-^)
失敗のないシフォンケーキの完成をお待ちしています👍
23cm型で４つ一気に焼く時はどう作れば良いでしょうか？
1台あたり1.5倍くらいで計算してみてください。
清水慎一【パティシエ】 分かりました。ありがとうございます😊
初めましてクリスマスのためにシフォンケーキ作りに日々悪戦苦闘してましたが、目からウロコの連続ですメレンゲの立て方や型に生地を入れるコツ沢山勉強になりました早速まだリベンジしてみます
ぜひ得意技の一つにしてください👍
こちらの動画、大変分かりやすく参考にさせていただきました！よく見るレシピは、先に卵黄と水・油をしっかり混ぜ乳化させてから小麦粉→メレンゲを混ぜるという順番ですが、こちらの動画で最後に小麦粉→水・油といった順に混ぜているのは、どういった理由からでしょうか？
なるべく失敗のない作り方をお伝えしています👍
いつも型を外す際に生地を破ってしまいます。ペティナイフはどこのものが良いでしょうか？
シフォンケーキを型から外すときは、シフォンナイフを使うことが多いですが、僕はペティナイフを使います^ ^ペティナイフの刃を外側に向けて型に沿わせるのがコツです🤗ペティの銘柄はどこでも構いませんが、僕はかっぱ橋にある「つば屋」さんの職人さん手作りのものを20年以上使っています👍
清水慎一【パティシエ】 丁寧な回答ありがとうございました😊ネットで探してみます！いろいろなタイプのシフォンケーキ型外しを購入し試してみましたが、生地にぐさっといつも傷をつけてしまって、、、かっぱ橋のペティーナイフにかけみたいと思います！いつもわかりやすい説明で勉強させていただいてます。
清水慎一【パティシエ】 ペティーナイフが届いて早速焼いてみました。いつも破れていたケーキの縁がナイフでするりときれいに撮れました！本当にありがとうございました♪何年ものストレスから解放されました♡
コメント失礼します！卵黄の泡立てのことなんですが常温にしたり，湯煎したりしてあっためた方がいいですか？
卵黄は温める必要はありません。常温がいいです^ ^
@@清水慎一パティシエ ありがとうございます！カスタードクリームの動画も参考にさせてもらいました！投稿楽しみにしてます！
ありがとうございます😃カスタードクリームもオススメなので作ってみてくださいね👍
美味しいシフォンケーキ焼いて食べて見たいです❗ありがとうございます❗
ありがとうございます👍ぜひやってみましょう🎶
作り方参考にさせて頂きました。ありがとうございます。生地を型枠に添わせてあげる事は、焼き縮みを防ぐ効果にも繋がるのでしょうか？
生地を型に沿わせるのは、型に対して生地の量がかなり少ないときにはする必要はありません。8〜9分くらい生地があるときにそうすることで膨らみを均一にするためにします。焼き縮み防止は焼き上がり逆さに冷ますことで効果があります。
@@清水慎一パティシエ ご丁寧にお返事頂きありがとうございます。参考にさせて頂きこれからも美味しいシフォンを作れるように頑張りたいと思います。
20センチの型で焼きたいのですが、材料はどれだけ増やしたらいいですか？
1割増しでも少し多いかもしれませんが、試してみてください🎶このままの分量で少し低く焼いてもいいと思います^ ^
あありがとうございました。チャレンジしてみます😃
スチーム機能が多いですが、スチームなしでもきれいに焼けますか？予熱は必要ですか？
スチームは使用しません。こちらの動画では、極力簡単に自宅でできる方法をお伝えしています^ ^スチームは基本的には必要ありません。予熱はどのお菓子を作るときも必ずします。設定温度に達したオーブンの庫内に生地を入れて焼くのは必須ですので、お忘れなく予熱してください🎶
黄身と全卵を混ぜるレシピを初めて見ました！！！ 全卵を黄身と卵白に分けない理由があれば教えていただきたいです！！！いつも分かりやすい動画ありがとうございます♡
メレンゲ用の卵白もありますので、基本的に卵黄と卵白は分けています^ ^卵黄に全卵を加えて泡立てることで、泡立ちも良くなりシフォンケーキのボディ感が出ます。より失敗のない配合にしてあります‼️
清水慎一【パティシエ】 返信ありがとうございます！泡立てをよくして崩れにくい生地にする為だったのですね！勉強になります！こちらのレシピで作ってみたいと思います^_^ あと、シュークリームとっても美味しく出来ました！レシピを公開していただいてありがとうございます！これからも動画楽しみにしています！
嬉しいメッセージありがとうございます😊これからも楽しみにお待ちくださいね^ ^ありがとうございます😊
材料が違う場合でもメレンゲの立て方は動画のような感じでも大丈夫ですか？砂糖、水、卵、油でシフォンケーキ作っています！
東京洋菓子倶楽部で修行されていたのですね！あのモンブラン大好きです。ところで、シフォンケーキを焼くとき、天板も一緒に予熱したほうが良いでしょうか？
よくご存知で😃シフォンケーキに限らず、天板を予熱することはほとんどありません^ ^
すばらしい
ぜひ作って、周りに配ってあげてください👍
メレンゲについて質問ですが、メレンゲを立てる際に、砂糖の量がだいぶ少なめでも同じやり方で大丈夫ですか😭？お砂糖が少ない時はメレンゲが立つまえの緩い状態で加える。と書いてるものがあったので😭
卵白に対しての砂糖の量が半分未満、（例えば卵白100g砂糖50g）の場合はそのやり方でも構いません。
@@清水慎一パティシエ 返信ありがとうございます😭とってもわかりやすいのでこちらの清水シェフのやり方でやってみます！これからも投稿楽しみにしています😊！！
Can provide the English description? Thx in advance.🙇🏻♀️
Thank you for your comment. We are preparing to translate how to make sweets into English. 👍Please wait for a little while.🙇♂️
こんにちは．本番前というより誕生日のデモンストレーションにシフォンを焼いてみました。挑戦状を叩きつけた加藤が、無事に焼く事ができました。パティシエ清水に報告します。もちろん、叩き込んだ順序です。感動の1日でした。後は、余熱の加減かオーブンとの兼ね合いでした。今日から、やっとぐっすり笑い🤣眠れます。ありがとうございます。
恐れ多くもお誕生日にあやかってみました。
良かったです👍ありがとうございます😊これからもどんどんレパートリーを増やして、周りの方々に笑顔を広げてくださいね🎶
今回、初めてパティシエ清水のシフォンケーキの作り方を参考にしました。何回も見て、イメージトレーニングとメレンゲの立て具合を頭に叩き込んむした。シフォンケーキは、もう、10回くらい焼いても納得がいかないことにより、寝ても覚めてもシフォンケーキをうまく焼いてみたいものです。
このシフォンケーキは、他の作り方とはかなり違うので、失敗なくできると思います👍
こんにちは。先日とはいえ、先月、お誕生日でした🎂動画を拝見いたしました46歳、ボンアニヴェル。なんと私は、今月誕生日を迎えます。先日、頭に叩き込んだ順序で、自分に挑戦状を叩きつけようとシフォンケーキに挑戦する日を誕生日、近々にしようと考えています。
とてもわかりやすい動画をありがとうございます。質問したいのですがシフォンケーキのプレーンを作りたいのですが材料の分量教えてもらえたら嬉しいです。
紅茶エキスがだいたい10〜15gになりますので、それを水に置き換えてもできます🎶でも、このシフォンは紅茶が入った方が自分は好きです^ ^
眼から鱗の動画でした 卵黄の立て方、色や状態など「ここまでやるんだ・・」と思いました その他色々、ここでしか見れない技ばかりでした 清水先生、私服来てたら絶対シフォンケーキを作る人に見えませんね( ´艸｀) ギャップ萌えしました
ギャップ萌えありがとうございます😊
いろいろな方のシフォンケーキを参考に何十回作っても毎回底上げ(ToT)乳化不足とか下火が弱いとか言われもうやめようかとママ友に相談して清水シェフを知りました。その日に作り底上げしないシフォンが出来き感動ヾ（>y
最高です👍嬉しいですね😆
卵黄生地に粉を入れてました。シェフは最後の段階で入れるんですね(*_*)メレンゲ潰すのではないかと避けていました。
メレンゲの立て方が違うので、この合わせ方でも大丈夫です！
@@清水慎一パティシエ 後日、シェフの(ギリギリまで餌やらない)作戦でメレンゲ作りました。シフォンケーキとしてはまだまだですが、キラキラメレンゲができました。キメを整えて…というワードがよくレシピに出てますが、そのタイミングが今までよくわからなかったのですが、このやり方は分かりやすいです。これからこの技を磨きます👍
最高です✨✨ありがとうございます😃
先生が可愛いです♡
ありがとうございます…😊
粉、油、水分最後なんですね😳
21センチの型のレシピも教えて欲しいです🥺
1.2倍でいけると思います！
メレンゲの作り方勉強になりました!!
秘伝のメレンゲです^ ^
ありがとうございます。次回からはＢＰ使います
👍
何回も失敗続きで、何が原因かも
わからないまま困っていて、他の焼き菓子作りをしていましたが、素材や状態の細かい扱い方や、やっちゃいけない注意点など納得しながら進められたので、
これは絶対いける！と自信を持ちながら
やれました！オーブンからニヤニヤしながら焼き上がりを見ていました。
最高にふわふわで愛しいシフォンが焼き上がりました。
ありがとうございました😭
最高に嬉しいですね😆
ありがとうございます😃
私が知ってる作り方と全く違くて驚きました！卵白は生地と混ぜすぎちゃいけないって聞いていたので、かなり怖がりながら作っていましたが今回の動画で凄く勉強になりました。明日早速作りたいと思います。ありがとございました😆
このやり方をマスターすれば、失敗はなくなります👍
プレゼントに作ろうと思い清水さんの使ってる紅茶はなんですか?なにがお菓子に合うか分からないのでお願いします。
ダージリンを使っていますが、アールグレイもいいと思います^ ^
底上げで悩んでいます。10センチの型で卵2つ使用して作っていますがその場合でも砂糖ひとつまみ最初に入れたほうが失敗しにくいですか？
はい^ ^メレンゲの立て方は変わりません。
こんにちは
さっそく今日動画を見ながらシフォンケーキ作りました
前回自己流で作ったシフォンケーキより格段にふわふわと高さのあるシフォンケーキに仕上がり、
使う卵もちょっとだけ質の良い卵を使いましたが仕上がりが全く違い、感動しました
クリスマス自信を持って作れます
ありがとうございます
嬉しいですね👍✨✨
素敵なクリスマスを🎄
とても分かりやすく説明してくださるので嬉しくて最近はシフォンケーキばかり焼いています
今までベーキングパウダーを使っていなかったのですが、ありとなしでは違いは何でしょうか？
よろしくお願い致します
明日、マーブルを作ろうと思っています
やはりBPを使う方が膨らみます^ ^
シフォンケーキは、スポンジケーキみたいに一晩寝かせた方が美味しくなりますか？
焼きたても美味しいですが次の日の方がしっとりします^ ^
家庭用のオーブンを使っているのがもの凄く嬉しい。
僕の動画は基本的に、ご家庭で作れるようなレシピを提供しています^ ^
オーストラリア在住です。ふわっふわに焼けたシフォンケーキを外国人の仕事仲間に振舞ったところ、『オーマイガー(この世にこんなに美味いものが存在するなんて)・・・』と、大変喜ばれました！これから毎週焼くことになりそうです💪🏻本当にありがとうございます！！
最高に嬉しいエピソードありがとうございます😊幸せの輪を広げてください❣️
紅茶シフォンケーキを作らせていただきました。シフォンケーキは難しくて失敗しそうとなかなか作れませんでしたが、先生のおかげで長年の憧れのケーキを作る勇気が出ました。先生の動画は凄いです！
底上げもせず作ることができました。とても嬉しかったです😊ありがとうございました。
ベーキングパウダーが入っているからでしょうか？シフォンケーキは卵の力だけで膨らませるものだと思っていました。
コーヒーのシフォンケーキにもチャレンジしたいです。
できれば、先生にバニラシフォンケーキも教えて頂きたいです。機会があれば宜しくお願い致します。
BPのおかげもありますが、僕の他のシフォンの動画も見てください^ ^色々な作り方のシフォンがあります！
目からうろこの動画でした
5年間シフォンケーキを得意として
自己流で焼いていますので
失敗も多々ありました
卵黄の混ぜ方や卵白の泡立て方
そして両方の混ぜ合わせ方が
今迄色々なレシピを見てきましたが
全く違う方法で、ハンドミキサーの
速度の使い方、生地の状態や焼き方
オーブンの温度の設定等とにかく
分かりやすく焼いて見たくなりました
大きなサイズは綺麗に仕上がるのに、小さなサイズだと失敗が多く
最近は紙の型を使ってプレゼントを
したいのですが
生地の状態の時に型に入れると
量が少ないので悩んで居ます
紙の型での仕上げ方や
油分の多いチョコレートシフォンの
作り方も教えて頂けたら嬉しいです
情熱あふれるコメントありがとうございます❣️チョコレートシフォン、また後日アップします‼️
サラダ油とありますが、オリーブオイルを使ったら、どのように仕上がりが違うのですか？
これだけ丁寧に説明してくださる動画を見たことがありません。感謝しています😉👍🎶
お役に立てて嬉しいです😃ありがとうございます^ ^オリーブオイルは少しクセがあるので、あまりシフォンケーキには使用しません。オリーブオイルの味のシフォンであれば別ですが…😅サラダオイルではなく、今は太白胡麻油をオススメしています！
早々の返信、ありがとうございます🙂太白胡麻油なんて知りませんでした🙆さっそくPCで調べてみました。買って試してみます。パティシエ先生に教えていただけるなんて、光栄です☆彡
今まで何度かシフォンケーキを作ってきましたが全てうまくふっくら膨らまず、しばらく作るのをやめていましたが、先日こちらのRUclipsを拝見して、先程勇気を出して作ってみたところ、ふっくらシフォンケーキが焼き上がりました!!焼き上がる様子を見ているだけでどんどん膨らんで嬉しかったです！また作ってみようと思いました！ありがとうございます！チョコかココアのシフォンケーキレシピもありましたらまたRUclipsに上げていただきたいです！
嬉しいご報告コメントありがとうございます😊ぜひ得意なレパートリーにしてください👍またこれからも色々なレシピご紹介していきます❣️
先生、初めて作らせていただきました！
本当に美味しくて、家族も大喜びです！いままでで一番美味しいシフォンケーキができました。
絶対失敗しないシリーズ大好きです💞他レシピのupをまた楽しみにいたしておりますね✨
これからも作り続けたいと思います🙌
最高です😊ありがとうございます😃
とても美味しいシフォンケーキが出来ました👍
20cmの型で焼いています。17cwの配合の1.5倍で作っているのですが高さが型のすれすれまでいきません。1cm位低いのです。アドバイスお願いします。宜しくお願いします
メレンゲの立ち具合、粉の合わせ方にらよって多少生地の目減が発生していると思います。混ぜすぎかもしれませんなで、メレンゲを少し柔らかめにして混ざりやすくしてもいいかも知れません。
ありがとうございます！
メレンゲの立て方に気をつけてみます。
中速で角ができた後低速で１分位でした。
中速で角が少しだけこんにちはする程度で低速で木目を整えてみます。早速やってみたいです。
ありがとうございます！
いつも素敵なレシピをありがとうございます。質問ですが、粉や油、水分を一番最後にいれるのはなぜでしょうか？教えていただけたら嬉しいです。
水分や油分は、卵黄と卵白の泡立ちの妨げになってしまうので、最後に加えます^ ^
なるほど!ありがとうございます。
粉二種類あるんですけど。。なんでですか？
あとバターじゃなくてサラダオイル使うのなぜですか？
強力粉を使うことで生地にボディ感が出ます❗️バターを使うと固くなりますが、オイルだと柔らかく焼き上がります‼️
水を牛乳におきかえていいですか？
牛乳でもできますが、比重が重くなるので水の方が確実にできます^ ^
アッ！！そうか🙃
なぜ、シフォンケーキは水ばかり利用してるのか、わかりました😃ありがとうございました🙇♀️
大変わかりやすく失敗しませんでした。とてもフワフワで美味しく出来ました。
次回はバナナシフォンケーキを作りたいのですが、この材料でバナナは何グラム程入れれば良いのでしょうか？またどのタイミングで入れれば良いのでしょうか？
回答していただけたら嬉しいです。よろしくお願いいたします。
良かったです🎶ありがとうございます^ ^バナナシフォンは比重が重くなり、配合と作り方も違ってきます。また別の機会にご紹介できればと思います！
@@清水慎一パティシエ わかりました。そうそうに回答ありがとうございました。
バナナシフォンケーキの動画楽しみにしています。
ふと！！思ったのですが、シフォンケーキを焼く型の大きさの分量に悩まなくていい方法を思いつきました。
例えば、20センチの型の分量を23センチの型の分量にする。20対23。薄力粉200gなら230g。このような計算方法でいいですか？また、バター、砂糖などの全ての材料の分量もこのような計算式でいいのですか？
センチではなく、体積の比を計り比べる必要があるので、その計算式が一概に正しいとも言えません。その比率だとかなり量が増えてしまうと思います…
そうですね、その辺りの計算方法もいずれ動画にできればいいですね^ ^
あっ！！そうか🙃
体積か‼️
本を調べに調べても、説明してる本に出会えないの🔍👓
ぜひ、無理のないときに動画で教えていただきたいで～す🙆ありがとうございました。
お菓子作り教室に行ってたときは、ついていくのがやっとで(・・;)教えていただいた通りに復習するだけで、疑問も沸きませんでした。
ありがとうございました🙇♀️
はい‼️近く試してみます！
先生は、これからクリスマス商戦になります🍰⛄🎄。次はお正月です🎍とても忙しくなります🏃🏃来年度ゆっくり待ちます🎵ありがとうございます🙇♀️とても知りたいのです⁉️
型に生地を流す時には、気泡がシュワシュワとなってしまいます🥲これはメレンゲの状態が原因なのでしょうか……
生地の合わせの時はなるべく手数を少なくしてます
生地を混ぜなさ過ぎが原因かと思います。丁寧にしっかり粉合わせをすることが大切です^ ^
@@清水慎一パティシエ 返信ありがとうございます！
よく混ぜないのも良くないんですね…！
このシフォンしっとりしてて大好きです😌またリベンジしてみます！
返信ありがとうございます。何度も聞く様で申し訳ないんですが、メレンゲを半分合わせた卵黄生地をメレンゲに合わせる時にメレンゲの塊が何個も残っていってしまって綺麗に合わさっていかないとゆうのは(youtubeではゴムベラでスムーズに合わさっていますが）やはりメレンゲの最後の砂糖を入れてからミキサーを回しすぎでいわゆる立てすぎとゆうような硬すぎるメレンゲだからでしょうか、よろしくおねがいします。
ゴムベラは最後に調整しているだけです。固いメレンゲをホイッパーで合わせています。これだけ熱心にご質問くださるので、ぜひHome Pastryに登録していただき、サービスを目一杯利用してもらえればきっとお役に立てると思います^ ^
シフォンケーキで、メレンゲと卵黄生地を合わせてから粉を混ぜるレシピを初めて知りました。
今度挑戦してみます！
21センチの型の場合は、材料や焼き時間はどのようになるでしょうか？
型の高さにもよりますが、配合は2〜3割増し、焼き時間はほぼほぼ変わらないと思います^ ^
@@清水慎一パティシエ
返信ありがとうございます。
早速作ってみます✨
油の分量が記載から抜けているような気がします。どのくらい入れればいいですか？
概要欄にあります^ ^
20gです！
@@清水慎一パティシエ
ありました！細かいところまで確認してませんでした。余計な口出しすみません。
いえいえ^ ^コメントありがとうございます😊
初めてコメントします。何回も動画を拝見して、卵黄の立て方、卵白の立て方の見極め、大変参考になりました。シフォンはたまに作っておりましたが、油分や水分が後入れのレシピは初めてでした。時々、底上げや、腰折れの失敗をしておりましたが、先生のレシピで作ったら、今までにない綺麗なシフォンを作ることが出来ました。ありがとうございました。
最高に嬉しいです❣️たくさん笑顔が増えますね🎶
シフォンを、焼いて三年。何度やっても腰折れ、底上げばかりでもうケーキなんか作らない！！そう思っててこの動画に出会いました。素晴らしい。はじめての成功です。この順序で混ぜ合わせれば勝手にキチンと生地が仕上がり焼いている時に型から生地が零れる事もなく完璧すぎる出来映え。うえ～ん(泣)嬉しい。アガトウゴザイマス。
素晴らしい👍✨✨
嬉しいですね😆
粉は中力粉でも良いのですか？
この配合では強力粉と薄力粉とわけて使ってください^ ^その方が失敗は少なくなります。
もう一つ教えて下さい。
シフォンケーキの食べごろは当日でしょうか、次の日でしょうか？
宜しくお願い致します。
乾燥しないようにしておけば、当日でも翌日でも変わらず美味しいです^ ^
プレーンのシフォンケーキをつくりたいのですが、同じ分量で紅茶入れないだけでできますか？
できないことはありませんが、多少水分量が変わります。とりあえずこのレシピ通りに作ってみてから、アレンジしてみてはいかがでしょうか😊
腰折れ、底上げはないにしても、焼き上がりの上がつまった感になることがあります。味は美味しいのですが、なる時とほとんどない時があり、何が原因かわかりません💦何かヒントを教えてください🙇♂️
メレンゲの立て方と合わせ方はポイントです！水分と油分を加えてから混ぜ過ぎてしまうと生地がしんでいまい膨らみがよくない原因になります。
なるほど！言われてみると、メレンゲの仕上げ状態で違っているかもしれません💦
メレンゲの最適を再度見極めて作ってみます！ありがとうございました‼︎
大変わかりやすく、貴重な動画ありがとうございます！
もし、コーヒーを使う場合、紅茶と同じ割合でいけるでしょうか？
コーヒーの吸水性があるので、シフォンに加える水分量を変えずに、コーヒー粉末がしっかり溶けるくらいの量で調整する必要があります。このままのレシピをコーヒーに置き換えたことがないので不確かなことは言えませんが、水分量が変わらなければ大丈夫だと思います。もしコーヒーの味が薄ければ、コーヒーエキスを加えるか、配合を調整した方がいいので、また今度はコーヒーのシフォンケーキの作り方もアップできるように用意します^ ^
返信、大変ありがとうございます！
水分量の部分、エスプレッソコーヒー淹れてみたり、粉末コーヒー混ぜてみたりレシピ内で、まず試行錯誤の中、試作してみます。
食感&香り 大切に！お忙しい中、本当にありがとうございます
なる程！卵黄泡立てはすごく重要ですね！！
今まで中途半端でした~🥲‼︎
今から作ってみます😄👍🥧💕✨
マスターしてくださいね^ ^
@@清水慎一パティシエ
大成功しました~♫¨
ワーイヤッター👏パチパチーッ✨
見せたかったです‼︎
今日、パティシエ先生の教え通りにシフォンケーキを作りました。美味しくて😋先生にも食べてもらいたかったよ☺️100点でした🙆😛
最高です👍ありがとうございます🤗
サラダオイル入れて、紅茶エキス？を入れたら生地が分離してしまったんですけど何が原因でしょうか？メレンゲの立てすぎですか？
オイルを加える前の生地はしっかりまとまっていましたか？オイルを加えた後ももったりとした生地を保持できていましたか？紅茶エキスを入れて分離したのであれば、もう少し混ぜていいです！メレンゲも動画のような状態であれば問題ないですが、メレンゲが分離していたらそれも原因になります。
清水慎一【パティシエ】
ご丁寧にありがとうございます！！
味は美味しく出来ました！ 次作る時はメレンゲの分離と生地の状態に気おつけて作ってみます！🙇♀️🙇♀️
こんばんわ
私が持っているシフォン型はテフロンなのですが、やっぱり膨らみにくいのでしょうか？
20センチで、20センチのレシピで作ると焼き上がり逆さにしていると重みで落ちてぺしゃんこになってしまいます
それともちゃんと焼けて膨らんでいると上手く出来るのでしょうか？
テフロンかどうかはあまり関係ないと思います。この動画の配合で作られても焼き上がりが凹んでしまいましたか？もしそうであれば、焼成温度を少し上げるか時間を長くして焼いてみてください^ ^メレンゲの立て方がしっかり出来ていれば沈むことはほぼないはずです❣️
返信ありがとうございます
他のレシピで作って、イマイチ上手く出来なくて、このレシピを見つけたんです
粉、紅茶を入れる順序が今まで見てきたものと違うのでびっくりしました！
卵黄、卵白とも、もっと泡立てて頑張ってもう一度作ってみます
ありがとうございました(^-^)
失敗のないシフォンケーキの完成をお待ちしています👍
23cm型で４つ一気に焼く時はどう作れば良いでしょうか？
1台あたり1.5倍くらいで計算してみてください。
清水慎一【パティシエ】
分かりました。ありがとうございます😊
初めまして
クリスマスのためにシフォンケーキ作りに日々悪戦苦闘してましたが、目からウロコの連続です
メレンゲの立て方や型に生地を入れるコツ沢山勉強になりました
早速まだリベンジしてみます
ぜひ得意技の一つにしてください👍
こちらの動画、大変分かりやすく参考にさせていただきました！よく見るレシピは、先に卵黄と水・油をしっかり混ぜ乳化させてから小麦粉→メレンゲを混ぜるという順番ですが、こちらの動画で最後に小麦粉→水・油といった順に混ぜているのは、どういった理由からでしょうか？
なるべく失敗のない作り方をお伝えしています👍
いつも型を外す際に生地を破ってしまいます。ペティナイフはどこのものが良いでしょうか？
シフォンケーキを型から外すときは、シフォンナイフを使うことが多いですが、僕はペティナイフを使います^ ^ペティナイフの刃を外側に向けて型に沿わせるのがコツです🤗ペティの銘柄はどこでも構いませんが、僕はかっぱ橋にある「つば屋」さんの職人さん手作りのものを20年以上使っています👍
清水慎一【パティシエ】 丁寧な回答ありがとうございました😊ネットで探してみます！いろいろなタイプのシフォンケーキ型外しを購入し試してみましたが、生地にぐさっといつも傷をつけてしまって、、、かっぱ橋のペティーナイフにかけみたいと思います！いつもわかりやすい説明で勉強させていただいてます。
清水慎一【パティシエ】 ペティーナイフが届いて早速焼いてみました。いつも破れていたケーキの縁がナイフでするりときれいに撮れました！本当にありがとうございました♪何年ものストレスから解放されました♡
コメント失礼します！卵黄の泡立てのことなんですが常温にしたり，湯煎したりしてあっためた方がいいですか？
卵黄は温める必要はありません。常温がいいです^ ^
@@清水慎一パティシエ ありがとうございます！カスタードクリームの動画も参考にさせてもらいました！投稿楽しみにしてます！
ありがとうございます😃
カスタードクリームもオススメなので作ってみてくださいね👍
美味しいシフォンケーキ焼いて食べて見たいです❗ありがとうございます❗
ありがとうございます👍
ぜひやってみましょう🎶
作り方参考にさせて頂きました。ありがとうございます。
生地を型枠に添わせてあげる事は、焼き縮みを防ぐ効果にも繋がるのでしょうか？
生地を型に沿わせるのは、型に対して生地の量がかなり少ないときにはする必要はありません。8〜9分くらい生地があるときにそうすることで膨らみを均一にするためにします。焼き縮み防止は焼き上がり逆さに冷ますことで効果があります。
@@清水慎一パティシエ ご丁寧にお返事頂きありがとうございます。参考にさせて頂きこれからも美味しいシフォンを作れるように頑張りたいと思います。
20センチの型で焼きたいのですが、材料はどれだけ増やしたらいいですか？
1割増しでも少し多いかもしれませんが、試してみてください🎶このままの分量で少し低く焼いてもいいと思います^ ^
あありがとうございました。
チャレンジしてみます😃
スチーム機能が多いですが、スチームなしでもきれいに焼けますか？予熱は必要ですか？
スチームは使用しません。こちらの動画では、極力簡単に自宅でできる方法をお伝えしています^ ^スチームは基本的には必要ありません。
予熱はどのお菓子を作るときも必ずします。設定温度に達したオーブンの庫内に生地を入れて焼くのは必須ですので、お忘れなく予熱してください🎶
黄身と全卵を混ぜるレシピを初めて見ました！！！ 全卵を黄身と卵白に分けない理由があれば教えていただきたいです！！！いつも分かりやすい動画ありがとうございます♡
メレンゲ用の卵白もありますので、基本的に卵黄と卵白は分けています^ ^卵黄に全卵を加えて泡立てることで、泡立ちも良くなりシフォンケーキのボディ感が出ます。より失敗のない配合にしてあります‼️
清水慎一【パティシエ】 返信ありがとうございます！泡立てをよくして崩れにくい生地にする為だったのですね！勉強になります！こちらのレシピで作ってみたいと思います^_^ あと、シュークリームとっても美味しく出来ました！レシピを公開していただいてありがとうございます！これからも動画楽しみにしています！
嬉しいメッセージありがとうございます😊これからも楽しみにお待ちくださいね^ ^ありがとうございます😊
材料が違う場合でもメレンゲの立て方は動画のような感じでも大丈夫ですか？
砂糖、水、卵、油でシフォンケーキ作っています！
東京洋菓子倶楽部で修行されていたのですね！
あのモンブラン大好きです。
ところで、シフォンケーキを焼くとき、天板も一緒に予熱したほうが良いでしょうか？
よくご存知で😃
シフォンケーキに限らず、天板を予熱することはほとんどありません^ ^
すばらしい
ぜひ作って、周りに配ってあげてください👍
メレンゲについて質問ですが、
メレンゲを立てる際に、砂糖の量がだいぶ少なめでも同じやり方で大丈夫ですか😭？
お砂糖が少ない時はメレンゲが立つまえの緩い状態で加える。と書いてるものがあったので😭
卵白に対しての砂糖の量が半分未満、（例えば卵白100g砂糖50g）の場合はそのやり方でも構いません。
@@清水慎一パティシエ
返信ありがとうございます😭
とってもわかりやすいのでこちらの清水シェフのやり方でやってみます！これからも投稿楽しみにしています😊！！
Can provide the English description? Thx in advance.🙇🏻♀️
Thank you for your comment.
We are preparing to translate how to make sweets into English. 👍Please wait for a little while.🙇♂️
こんにちは．本番前というより誕生日のデモンストレーションにシフォンを焼いてみました。挑戦状を叩きつけた加藤が、無事に焼く事ができました。パティシエ清水に報告します。もちろん、叩き込んだ順序です。感動の1日でした。後は、余熱の加減かオーブンとの兼ね合いでした。今日から、やっとぐっすり笑い🤣眠れます。ありがとうございます。
恐れ多くもお誕生日にあやかってみました。
良かったです👍ありがとうございます😊これからもどんどんレパートリーを増やして、周りの方々に笑顔を広げてくださいね🎶
今回、初めてパティシエ清水のシフォンケーキの作り方を参考にしました。何回も見て、イメージトレーニングとメレンゲの立て具合を頭に叩き込んむした。シフォンケーキは、もう、10回くらい焼いても納得がいかないことにより、寝ても覚めてもシフォンケーキをうまく焼いてみたいものです。
このシフォンケーキは、他の作り方とはかなり違うので、失敗なくできると思います👍
こんにちは。先日とはいえ、先月、お誕生日でした🎂動画を拝見いたしました46歳、ボンアニヴェル。なんと私は、今月誕生日を迎えます。先日、頭に叩き込んだ順序で、自分に挑戦状を叩きつけようとシフォンケーキに挑戦する日を誕生日、近々にしようと考えています。
とてもわかりやすい動画をありがとうございます。
質問したいのですが
シフォンケーキのプレーンを作りたいのですが
材料の分量教えてもらえたら嬉しいです。
紅茶エキスがだいたい10〜15gになりますので、それを水に置き換えてもできます🎶でも、このシフォンは紅茶が入った方が自分は好きです^ ^
眼から鱗の動画でした 卵黄の立て方、色や状態など「ここまでやるんだ・・」と思いました
その他色々、ここでしか見れない技ばかりでした
清水先生、私服来てたら絶対シフォンケーキを作る人に見えませんね( ´艸｀) ギャップ萌えしました
ギャップ萌えありがとうございます😊
いろいろな方のシフォンケーキを参考に何十回作っても毎回底上げ(ToT)乳化不足とか下火が弱いとか言われ
もうやめようかとママ友に相談して清水シェフを知りました。その日に作り底上げしないシフォンが出来き感動ヾ（>y
最高です👍嬉しいですね😆
卵黄生地に粉を入れてました。
シェフは最後の段階で入れるんですね(*_*)
メレンゲ潰すのではないかと避けていました。
メレンゲの立て方が違うので、この合わせ方でも大丈夫です！
@@清水慎一パティシエ 後日、シェフの
(ギリギリまで餌やらない)
作戦でメレンゲ作りました。
シフォンケーキとしてはまだまだですが、キラキラメレンゲができました。
キメを整えて…というワードがよくレシピに出てますが、そのタイミングが今までよくわからなかったのですが、このやり方は分かりやすいです。これからこの技を磨きます👍
最高です✨✨ありがとうございます😃