#한식조리기능사실기

시험시간 : 50분
1. 요구사항
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 비빔밥을 만드시오.
가. 채소, 소고기, 황․백지단의 크기는 0.3cm x 0.3cm x 5cm로 써시오.
나. 호박은 돌려깎기하여 0.3cm x 0.3cm x 5cm로 써시오.
다. 청포묵의 크기는 0.5cm x 0.5cm x 5cm로 써시오.
라. 소고기는 고추장 볶음과 고명에 사용하시오.
마. 담은 밥 위에 준비된 재료들을 색 맞추어 돌려 담으시오.
바. 볶은 고추장은 완성된 밥 위에 얹어내시오.
조리 순서
1. 물끓이기
청포묵(길이5cm x두께 0.5cm채썰기)→데친다.+소금,참기름
2. 밥짓기(물=물 동량) 중불(5분),약불(5분).뜸(5분)
3. 마늘.파 :다지기
4. 호박 : 길이5cm x두께 0.3cm채썰기→소금
도라지 : 길이5cm x두께 0.3cm채썰기(소금물-아린맛제거)
고사리 : 길이5cm
고기 2/3: 길이5cm x두께 0.3cm채썰기(간장양념)
고기1/3: 다진다. (양념하기×)
고사리 + 고기 = 간장1큰술, 설탕1작은술, 후추,깨 참기름 다진 파 마늘
5. 고추장 소스(고추장1큰술, 설탕1작은술, 물1작은술)
6. 팬작업순서
황,백지단→ 다시마 튀기기(기름1큰술) → 도라지 → 호박 →고사리(물1큰술)→ 고기볶기 → 다진고기+약고추장 소스볶기
7. 밥 담고 그 위에 재료 둘러담기 중앙에 약고추장과 다시마튀각(6등분)올리기