Moi qui ne suis pas fine cuisinière, j'ai fait cette recette pour Pâques pour 12 personnes. Une "tuerie " aux dire des "amateurs de viande", même ceux qui ont travaillé dans l'univers de la boucherie et des plats cuisinés ont été fort étonnés et surpris par le moelleux de cette viande ! j'avais suivi les explications à la lettre et le résultat à été plus que bien, grâce aux explications claires et bien détaillées du Chef Damien, un grand merci grâce à vous j'ai réussi sans souci ce plat de viande (qui est toujours ma hantise en cuisine n'étant pas moi même amatrice de viande !) .
Voilà la cuisine simple et efficace que j'aime ; à juste titre, j'ai un joli rôti au frais qui demande exactement le même traitement que celui-ci, bien entouré de tous ces aromates et autres légumes délicieux. Merci pour votre savoir-faire, technique et conseils, chef Damien, ainsi que votre talent pédagogique !!
Testé et approuvé ! Recette pas prise de tête pour un dimanche midi et très bonne. Viande moelleuse pas sèche et parfumée ! Par contre attention, comme la viande est bien salée au départ, le jus l’ai beaucoup à l’arrivée 😉
L'échine est beaucoup mieux en roti que le filet effectivement! Le gras apporte beaucoup de goût, dommage il ya beaucoup de gens qui veulent éviter le gras, lol. Merci chef.
Damien! je vous ai trouvé particulièrement interessant dans vos explications, tres bon chef et aussi un tres bon prof que vous etes, j'aurais aimé vous avoir comme prof quand j'ai fait mon école hôtelière, bravo!!la recette?? une tuerie..:)
Bonjour. J'admire votre travail que j'utilise souvent avec mes élèves en formation cuisine. Juste un petit détail que je sais vous connaissez: Cette cuisson est plus proche de la "poéler" que de la "rotir".
oulalala ça va falloir que je teste =), pour la coloration sur chaque face, le temps de cuisson est de combien ? 3 à 5 min par face ? Un conseil pour le réchauffer, sur la plaque, sur le four ?
résultat: Rôti de 500g mangé en une seul traite :) (et j'étais le seul a manger) mis des pomme de terre a la place des carottes, une tuerie...adoptée :) merci
Mon mari a bien frotté et massé le rôti mais avec du gros sel. L'a cuit dans une cocotte en fonte sur plaque pendant 50 minutes. Résultat : une viande très, très salée et pas assez cuite. Le jus était trop salé également.
j"ai déjà fait votre recette deux fois et ce fut un régal pour tout le monde , mais cette fois j'ai pris du gros sel pour bien le masser et ... c'est trop salé... qu'ai je fait comme bêtise ???? rop salé
Peut-on remplacer le piment d'Espelette par du pili pili? (j'avais vu sur la recette chili con carne que l'on pouvait mais je ne sais pas si pour cette recette on peut) Merci d'avace.
Très bonne recette mais.... moi j'adore "saucer" et, dans votre recette, il n'y a pas assez de jus... Peut-être devrais-je essayer d'augmenter la quantité de vin blanc ou ajouter un peu d'eau ??? Mais j'ai quand même une petite critique à faire... Vous ne répondez jamais aux questions posées... Pourquoi ???? C'est la raison pour laquelle je ne mettrai pas de "pouce bleu"... Désolée...
avec de la graisse de canard bien meilleur ..le jus et seche moins le viande avec des carottes compotees aux legumes mettre du quatre epices donne 1 gout de miel.. c 1 vrai délice .. ça remplace le miel sans les inconvenients du sucre
Très bonne recette c'est délicieux !!!et le rôti est bien juteux !!!! bravo chef Damien
Moi qui ne suis pas fine cuisinière, j'ai fait cette recette pour Pâques pour 12 personnes. Une "tuerie " aux dire des "amateurs de viande", même ceux qui ont travaillé dans l'univers de la boucherie et des plats cuisinés ont été fort étonnés et surpris par le moelleux de cette viande ! j'avais suivi les explications à la lettre et le résultat à été plus que bien, grâce aux explications claires et bien détaillées du Chef Damien, un grand merci grâce à vous j'ai réussi sans souci ce plat de viande (qui est toujours ma hantise en cuisine n'étant pas moi même amatrice de viande !) .
Colette Serol i
Moi pareil je fais toujours cette recette et j'y ajoute du céleri en boule en plus des carottes c'est merveilleux .et toujours réussi
Très sympa, la cocotte alu des années 50 de ma grand-mère sert encore.
Encore merci pour toutes ces techniques c'est un régal à chaque fois :)
C'est de nouveau un succès, merci ! Je me suis permis de rajouter des carottes car dans ce jus c'est un pur délice !
recette au top !! je la fait à chaque fois et aucune fois raté. Et alors un délice. aie aie aie ❤ merci chef
Vous êtes top, quand je cherche une recette je regarde dans vos vidéos ♥
Voilà la cuisine simple et efficace que j'aime ; à juste titre, j'ai un joli rôti au frais qui demande exactement le même traitement que celui-ci, bien entouré de tous ces aromates et autres légumes délicieux. Merci pour votre savoir-faire, technique et conseils, chef Damien, ainsi que votre talent pédagogique !!
Merci beaucoup 😂😂 je me suis marer et merder 😂😂😂😂😂❤ 1:23
J'ai fait la recette. C'est vraiment succulent. Merci
TROP BON CHEF DAMIEN MERCI POUR TOUS LES RECETTE
Testé et approuvé !
Recette pas prise de tête pour un dimanche midi et très bonne. Viande moelleuse pas sèche et parfumée !
Par contre attention, comme la viande est bien salée au départ, le jus l’ai beaucoup à l’arrivée 😉
Oui, en effet, viande et jus sont trop salés. Mon mari a suivi la recette en roulant bien le rôti dans le gros sel. C'était quasiment immangeable.
😂😂😂😂😂dégueulasse ou pas reponder
L'échine est beaucoup mieux en roti que le filet effectivement! Le gras apporte beaucoup de goût, dommage il ya beaucoup de gens qui veulent éviter le gras, lol. Merci chef.
Merci pour cette super recette. On c'est régalé.😊
Avec des pomme de terre sauté ça dois être une merveille !!!!!
Un délice.
Tres belle recette!! Je l ai essayé et la viande est tres belle, tres juteuse, c était parfait!!
Super appétissant !
Très très bon 👌👌👌👌
Délicieux je l'ai fait plusieurs fois ❤
Tjrs aussi super vos re recettes
Encore mer Damien
Damien! je vous ai trouvé particulièrement interessant dans vos explications, tres bon chef et aussi un tres bon prof que vous etes, j'aurais aimé vous avoir comme prof quand j'ai fait mon école hôtelière, bravo!!la recette?? une tuerie..:)
très bonne recette, le rôti était très gouteux et très moelleux
Bonjour. J'admire votre travail que j'utilise souvent avec mes élèves en formation cuisine. Juste un petit détail que je sais vous connaissez: Cette cuisson est plus proche de la "poéler" que de la "rotir".
Bonjour merci très bonne idée 😂❤
un petit jus gras au fond sur des petites pommes de terres c'est parfait. ^^
Bonjour. Peut on rajouter quelques patates et peut être aussi champignons dans la cocotte ?
Merci
vraiment fondant ce roti !!
Excellente recette! Je vais essayer avec une viande rouge de dinde. Merci chef damien
Viande rouge de dinde ? La dinde est une viande blanche
super Damien t au top !
cest vrai ca! il manque une video sur quoi boire avec quoi manger!
chef! c est a vous! ^^
Merci chef j'adore toutes vos recettes merci
je voulais très bien faire et j'ai mariné le rôti dans le vin sec avec les légumes. Ca ne va pas être raté ?
Cool cool !!!! Top top !!!! Super j'ai fait exactement comme tu le fait et c'était merveilleux merci !
3 minutes c'est parfait mais tu regardes surtout la couleur ! Pour le réchauffer le mieux est le four. Chef Damien
Demain je fais une blanquette ! Je ferais ce rôti lundi !
Je vais tester ça dimanche !
Je pense que c'est la meilleure solution en effet ! Chef Damien
Bienvenue sur la chaîne 750 grammes ! Chef Damien
Trop bon! merci :)
oulalala ça va falloir que je teste =), pour la coloration sur chaque face, le temps de cuisson est de combien ? 3 à 5 min par face ? Un conseil pour le réchauffer, sur la plaque, sur le four ?
merci beaucoup
Parfait, je test pour ce soir ;) ça a l'air top
Tiens moi au courant surtout ? Chef Damien
résultat: Rôti de 500g mangé en une seul traite :) (et j'étais le seul a manger) mis des pomme de terre a la place des carottes, une tuerie...adoptée :) merci
Florian Duron Merci à toi et à très vite sur 750 grammes ! Chef Damien
Merci pour cette super recette trop trop bon 🤤👍🏻
Super recette , délicieux, merci
je me suis régaler merci a refaire !
Merci chef
Finir la cuisson en cocotte feu doux ????
Vite vite votre réponse je vais faire mon roti dans 1 h
Merci
Bonjour, j'ai fait cette recette, tout simplement délicieux, je voudrais savoir si avec un rôti de veau c'est pareil ? Merci d'avance
Bonjour ! Temps de cuisson pour un rôti 1 kg 700 ?
Tiens moi au courant surtout ! Chef Damien
Mon mari a bien frotté et massé le rôti mais avec du gros sel. L'a cuit dans une cocotte en fonte sur plaque pendant 50 minutes.
Résultat : une viande très, très salée et pas assez cuite. Le jus était trop salé également.
Patience....Chef Damien
Et le gras y a que ça de vrais !!!!
Bonjour chef, en laissant reposer la viande 1h, on la mange froide non ?
si tu aimes la viande froide oui tu peux le manger froid sinon tu peux le réchauffer à feu doux
j"ai déjà fait votre recette deux fois et ce fut un régal pour tout le monde , mais cette fois j'ai pris du gros sel pour bien le masser et ... c'est trop salé... qu'ai je fait comme bêtise ????
rop salé
Merci beaucoup c'est très gentil ! Chef Damien
Bonjour, avez-vous essayé de remplacer le piment d'Espelette par du paprika fumé ?.....ça devrait être intéressant
Bonne idée ! Chef Damien
Et le porc reste une viande pas trop grasse ! Le gras est plutôt en surface ! Chef Damien
Peut-on remplacer le piment d'Espelette par du pili pili? (j'avais vu sur la recette chili con carne que l'on pouvait mais je ne sais pas si pour cette recette on peut) Merci d'avace.
Sans soucis ! Chef Damien
Merci pour le tuyau Chef Damien !! ;-)
A très vite ! Chef Damien
est ce qu'on peut faire la même chose avec une noix de veau ? merci pour la réponse
combien de temps faut il prévoir pour le réchauffage environ ? merci
+Isabelle B Entier, en tranches, au four ou au micro-ondes ?
bonsoir , en entier ! merci .
Si on laisse reposer le même temps que le temps de cuisson la viande va refroidir ??????non ???? Donc il faudra la réchauffer ????
Sans aucun soucis mais avec moins de cuisson ! Chef Damien
Oui chef !
Avec des petits champignons de Paris et des pomme de terre au four ! Ça devrait le faite , et tien un petit chablis ? Pas mal non ?
Bonjour,
Je n'ai pas de cocotte, je peux essayer avec une casserole qui va au four?
Oui sans soucis ! Chef Damien
Sans problème !
Merci à toi ! Chef Damien
Colore le bien ! Chef Damien
Suivi à la lettre mais avec un rôti LR dans le filet. Résultat: du béton. Comment est-ce possible?
Tiens moi au courant si tu testes ! Chef Damien
Très bonne recette mais.... moi j'adore "saucer" et, dans votre recette, il n'y a pas assez de jus... Peut-être devrais-je essayer d'augmenter la quantité de vin blanc ou ajouter un peu d'eau ??? Mais j'ai quand même une petite critique à faire... Vous ne répondez jamais aux questions posées... Pourquoi ???? C'est la raison pour laquelle je ne mettrai pas de "pouce bleu"... Désolée...
3 minutes sur chaque face ! Chef Damien
Si si Damien il sait quoi prendre pour digérer ? Lol !
c'est en cuisson je vais déguster ca ce soir!
Alors verdict ? Chef Damien
750 Grammes parfait! j'en referais!
parklife630 C'est cool merci ! Chef Damien
merci beaucoup, j evitais toujours le roti pour la meme raison!
Dans 15 mn je lance le rôti de porc ( amen )!
Remplacer vin blanc par vinaigre blanc +1 cuiller café de sucre
comme le pave peu etre? 5 chaque face?
Trop de sel
avec de la graisse de canard bien meilleur ..le jus et seche moins le viande avec des carottes compotees aux legumes mettre du quatre epices donne 1 gout de miel.. c 1 vrai délice .. ça remplace le miel sans les inconvenients du sucre
vais tester ce midi
Tiens moi au courant surtout ! Chef Damien
merci
Et pour digérer tout ça Damien ?
❤
Je déguste peu ! Chef Damien
je viens de le faire ce soir
trop salé
dommage
Un petit verre de rouge ! Chef Damien
merci =)
Bonjour
Le mieux c'est de le terminer au four non ? C'est mieux !
jai envie dun manger la
Merde je me suis couper 😂😂😂😂 2:42
Et un petit bourgogne aligoté !!!!
En lisant les commentaires, j'ai la réponse à ma question.
20 cl de vin blanc ! le verre que nous présente Damiens ne fait pas 20 cl à mon avis
Test de recette en cuisson. Seul bémol le rôti n'est pas dans l'échine...
Peut-on utiliser un autre morceau que l'échine, car l'échine c'est déjà très gras....
Oui sans soucis mais l'échine reste plus moelleuse ! Chef Damien