Охмелял таким образом лагер, только настаивал в стеклянном чайнике на холодной воде 12 часов. Получил травяной вкус в готовом пиве. Спасибо за объяснение про мирцен, он походу в моем случае весь в пиво ушел😊.
Хорошая информация. А скажите пожалуйста, при долгом брожении с хмелем . Этот самый хмель не даст травянистости пиву? Ведь на сколько многим известно что хмель обычно держат не больше трёх дней с суслом. Если больше держать , то вносится травянисть.
Вся фишка в том что как раз при таком методе вся травянистость уходит при замачивании горячей водой, перед заливом сусла. С хмелем сой American pale ale стоял две недели. Кроме как так не делаю и не буду делать ipa или neipa .
здравствуйте. а хмель с осадка когда снимали? или бродили всесте с хмелем весь цыкл брожения? и на сколько я понимаю то большая часть аромата улетит через гидрозатовор?
Добрый день, хмель не удалял , сусло бродило вместе с ним. Не могу сказать какая часть аромата улетучилась. Какая то часть аромата улетучивается и при внесении хмеля в кипящее сусло. Главное что все эфирные масла во время брожения соприкасаются с суслом и работают вместе с дрожжами. По моему единственный недостаток dip hoping это невозможность после брожения вновь использовать дрожжи, а так как альтернатива сухому охмелению работает великолепно.
@@bi9roll А почему это нельзя использовать ещё? Я пробовал до 7 раз на одни дрожи и вносил каждый раз гранулы прям в брожение. Старое слил новое налил без перерыва. Главное не завышать температуру
У меня есть компромисс этому методу, если использовать фильтр-корзину для хмеля во время кипения то можно застрявший хмель пересыпать в ферментор, его там всегда много остается. Там окажутся и 60 минут варения и 20 и 5 и 0 минут. Таким образом расход хмеля значительно снизится, потому что 5 и 0 минут до конца варки толком ничего не отдают суслу. А заваривать новый хмель это растрата. В итоге оптимизация процесса, где нет лишних операций.
@ ну представь, хмель 60 минут даже без переноса даст только горечь суслу. Остальные 20-10-5-0 они не успеют отжать аромат как не крути, будучи в корзине они ни соприкасаются с жидкостью во время перелива на брожение. Почему бы этим не воспользоваться, это тоже самое что за вскипятить отдельно.
@@alexrhos2926 вчера как раз делал английский биттер, посмотрел на дно котла где весь хмель остался и как то постеснялся его в ферментер засыпать. 60 минут это горечь а 10 5 0 это всегда аромат, и при кипении довольно быстро выделяется в сусло. А потом для сухого охмеления вряд ли что то останется.
@@bi9roll а на каких дрожжах бродите? Я просто делаю на us-05, они не очень хорошо оседают и хмель частично попадает в кегу при сливе с ферментера( Говорят Лалеманды лучше оседают, но на них я не пробовал.
@@bi9roll wlp 001 не юзал. В "моих" магазинах их нет. Лаллеманды, Ферментис, Мангрув. Сейчас, вообще, на китайцев переключаюсь потихоньку. А разницу с СО вижу - все же хмель подвергается легкой и непродолжительной термообработке. Часть соединений распадается. Но вот от буйного брожения первых 3-4ех дней мы спасаем эфирные масла.
@@bi9roll если есть ферментер, то да. Мне его хранить негде. Ведро универсальней. А на даче варю редко. Вообще, у моих охмеленок есть жесткая тенденция терять значительную часть ароматики уже через месяц хранения. Но самое интересное, что тоже самое происходит с классическими пшеничками. Вот тут я озадачен.
@@PavlovDmitriy слышал о таком. Я не большой фанат сильно охмеленных IPAs но вроде как проблема в остаточных дрожжах, либо в кеге либо в бутылке. Дрожжи Продолжают активность и убивают ароматику. Плюс, СО . Его обычно делают при повторном брожении, что бы как можно больше избавиться от дрожжей. Ну и думаю хранится всё должно при низких температурах.
Охмелял таким образом лагер, только настаивал в стеклянном чайнике на холодной воде 12 часов.
Получил травяной вкус в готовом пиве.
Спасибо за объяснение про мирцен, он походу в моем случае весь в пиво ушел😊.
Спасибо за способ! Буду тестировать.
Хорошая информация. А скажите пожалуйста, при долгом брожении с хмелем . Этот самый хмель не даст травянистости пиву? Ведь на сколько многим известно что хмель обычно держат не больше трёх дней с суслом. Если больше держать , то вносится травянисть.
Вся фишка в том что как раз при таком методе вся травянистость уходит при замачивании горячей водой, перед заливом сусла. С хмелем сой American pale ale стоял две недели. Кроме как так не делаю и не буду делать ipa или neipa .
@@bi9roll обязательно следующие Апа и Ипы так попробую сделать
здравствуйте. а хмель с осадка когда снимали? или бродили всесте с хмелем весь цыкл брожения? и на сколько я понимаю то большая часть аромата улетит через гидрозатовор?
Добрый день, хмель не удалял , сусло бродило вместе с ним. Не могу сказать какая часть аромата улетучилась. Какая то часть аромата улетучивается и при внесении хмеля в кипящее сусло. Главное что все эфирные масла во время брожения соприкасаются с суслом и работают вместе с дрожжами. По моему единственный недостаток dip hoping это невозможность после брожения вновь использовать дрожжи, а так как альтернатива сухому охмелению работает великолепно.
@@bi9roll а как отформатировать хмель потом
@@bi9roll А почему это нельзя использовать ещё? Я пробовал до 7 раз на одни дрожи и вносил каждый раз гранулы прям в брожение. Старое слил новое налил без перерыва. Главное не завышать температуру
У меня есть компромисс этому методу, если использовать фильтр-корзину для хмеля во время кипения то можно застрявший хмель пересыпать в ферментор, его там всегда много остается. Там окажутся и 60 минут варения и 20 и 5 и 0 минут. Таким образом расход хмеля значительно снизится, потому что 5 и 0 минут до конца варки толком ничего не отдают суслу. А заваривать новый хмель это растрата. В итоге оптимизация процесса, где нет лишних операций.
@@alexrhos2926 ну и как на деле работает? Смысл есть в качестве, кроме экономии?
@ ну представь, хмель 60 минут даже без переноса даст только горечь суслу. Остальные 20-10-5-0 они не успеют отжать аромат как не крути, будучи в корзине они ни соприкасаются с жидкостью во время перелива на брожение. Почему бы этим не воспользоваться, это тоже самое что за вскипятить отдельно.
@ если качество не важно зачем тогда заморачиваться? Этот процесс не про экономию а аффективно использовать ресурсы.
@@bi9roll вот жду результата после брожения.
@@alexrhos2926 вчера как раз делал английский биттер, посмотрел на дно котла где весь хмель остался и как то постеснялся его в ферментер засыпать. 60 минут это горечь а 10 5 0 это всегда аромат, и при кипении довольно быстро выделяется в сусло. А потом для сухого охмеления вряд ли что то останется.
Интересный вариант
Подскажите, пожалуйста, после брожения хмель осаживается хорошо в ферментере? При розливе не попадает в кегу или бутылки?
Вообще никаких проблем с этим, если конечно не собирать весь осадок со дна. Весь хмель и дрожжи сбиваются в плотную массу на дне ферментера.
@@bi9roll а на каких дрожжах бродите? Я просто делаю на us-05, они не очень хорошо оседают и хмель частично попадает в кегу при сливе с ферментера( Говорят Лалеманды лучше оседают, но на них я не пробовал.
Наоборот дрожжи us 05 осаждаются отлично.
@@А_А_БА2р не согласен. Вот и выдержка из оригинала:
Sedimentation: low/medium
Вообще, напрашивается залить этот хмелевой чай уже к концу брожения. Дрожжи при активном брожении убьют немалую часть аромата.
@@PavlovDmitriy можно использовать нейтральный штамм, например wlp 001 . А если в конце брожения то это уже будет сухое охмеление.
@@bi9roll wlp 001 не юзал. В "моих" магазинах их нет. Лаллеманды, Ферментис, Мангрув. Сейчас, вообще, на китайцев переключаюсь потихоньку.
А разницу с СО вижу - все же хмель подвергается легкой и непродолжительной термообработке. Часть соединений распадается. Но вот от буйного брожения первых 3-4ех дней мы спасаем эфирные масла.
@@PavlovDmitriy как вариант, попробовать брожение под давлением. Для IPA , APA думаю будет что надо.
@@bi9roll если есть ферментер, то да. Мне его хранить негде. Ведро универсальней. А на даче варю редко.
Вообще, у моих охмеленок есть жесткая тенденция терять значительную часть ароматики уже через месяц хранения.
Но самое интересное, что тоже самое происходит с классическими пшеничками. Вот тут я озадачен.
@@PavlovDmitriy слышал о таком. Я не большой фанат сильно охмеленных IPAs но вроде как проблема в остаточных дрожжах, либо в кеге либо в бутылке. Дрожжи Продолжают активность и убивают ароматику. Плюс, СО . Его обычно делают при повторном брожении, что бы как можно больше избавиться от дрожжей. Ну и думаю хранится всё должно при низких температурах.