Prezado Noé, muito boa essa sua pergunta! Vamos a resposta: Qualquer produto vegetal que passe pelas etapas de preparo (descasque, corte, sanitização e enxágue) e permaneça vivo (respirando) e que possa ser prontamente consumido (caso da cenoura) ou que passe por um processo simples de cozimento para ser consumida de imediato (caso da abóbora), podem ser considerados produtos minimamente processados. Submeter vegetais ao branqueamento (aquecimento elevado por alguns segundos ou minutos para inativação de enzimas) significa "matar" o vegetal com o propósito de aumentar sua vida de prateleira, ou seja, o produto não é comercializado "in vivo". Outro ponto importante é que todos ou quase todos os produtos que passam pelo branqueamento precisam passar por um novo processo de preparo, que envolve calor, para serem consumidos, o que descaracterizaria o processamento mínimo do vegetal. Portanto, o branqueamento não pode ser incluído como uma etapa no processamento mínimo de hortaliças. Produtos minimamente processados são comercializados vivos e prontos para o consumo!
Assunto muito interessante! Parabéns pela excelente apresentação.
Ótimo video sobre o assunto!
👏👏👏👏
Olá bom dia. Gostaria de saber se poderíamos incluir o branqueamento no processamento mínimo de hortaliças?
Prezado Noé, muito boa essa sua pergunta! Vamos a resposta: Qualquer produto vegetal que passe pelas etapas de preparo (descasque, corte, sanitização e enxágue) e permaneça vivo (respirando) e que possa ser prontamente consumido (caso da cenoura) ou que passe por um processo simples de cozimento para ser consumida de imediato (caso da abóbora), podem ser considerados produtos minimamente processados. Submeter vegetais ao branqueamento (aquecimento elevado por alguns segundos ou minutos para inativação de enzimas) significa "matar" o vegetal com o propósito de aumentar sua vida de prateleira, ou seja, o produto não é comercializado "in vivo". Outro ponto importante é que todos ou quase todos os produtos que passam pelo branqueamento precisam passar por um novo processo de preparo, que envolve calor, para serem consumidos, o que descaracterizaria o processamento mínimo do vegetal. Portanto, o branqueamento não pode ser incluído como uma etapa no processamento mínimo de hortaliças. Produtos minimamente processados são comercializados vivos e prontos para o consumo!