PASTIERA Ricetta Facile - CRIamoincucina

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PASTIERA - La pastiera napoletana è un dolce partenopeo buonissimo e profumatissimo.
INGREDIENTI
Per la base
una dose di pasta frolla
Per il ripieno
250 g di grano cotto
60 g di latte
20 g di burro
400 g di ricotta
300 g di zucchero
2 uova
2 tuorli
q.b. di cannella
scorza grattugiata di un limone
scorza grattugiata di un'arancia
un pizzico di sale
Per la decorazione
q.b. zucchero a velo
PROCEDIMENTO
Prepariamo una dose della pasta frolla e lasciamola riposare, avvolta nella pellicola, in frigorifero per almeno 3 ore, oppure per tutta la notte.
Passato il tempo di riposo della frolla dedichiamoci al ripieno. In un pentolino mettiamo a cuocere: grano cotto, latte, burro, scorza di limone, scorza di arancia e un pizzico di sale. Mescoliamo il composto per una decina di minuti, facendo in modo che non attacchi al fondo della pentola. Durante la cottura si formerà un impasto cremoso e compatto che asciugherà leggermente. A cottura ultimata travasiamo il composto su un piatto, livelliamolo e lasciamolo raffreddare.
In una terrina setacciamo la ricotta per evitare che restino eventuali grumi nel composto. Aggiungiamo alla ricotta setacciata lo zucchero e un pizzico di cannella in polvere e mescoliamo con una frusta a mano fino a renderlo omogeneo.
Aggiungiamo i tuorli e le uova e mescoliamo fino a renderli un tutt’uno con gli ingredienti precedenti.
Quando la crema di grano cotto si sarà raffreddata inseriamola nel composto precedente e mescoliamo il tutto con una marisa fino ad ottenere un unico impasto omogeneo.
Stendiamo la pasta frolla, precedentemente preparata, fino ad ottenere uno spessore di circa 4 mm.
Foderiamo una tortiera del diametro di 26/28 cm oppure 2 tortiere da 18/20 cm, avendo cura di creare un bordo alto come il lato della tortiera (alto circa 4 cm).
Versiamo all’interno tutto l’impasto e regoliamo il bordo di frolla in modo che sia più alto di circa mezzo cm rispetto al ripieno.
Stendiamo la frolla avanzata, tagliamo delle strisce larghe circa 1,5/2 cm e disporne 7, come prevede la tradizione, incrociandole tra loro sopra la torta. Cuociamo in forno statico preriscaldato a 180° per 60 minuti circa, nel primo ripiano in basso. Sforniamo la torta, facciamola raffreddare diverse ore prima di toglierla dallo stampo, poi disponiamola sul piatto da portata e spolveriamo leggermente con zucchero a velo.
Buona #pasqua 🐣 e buon appetito da #criamoincucina
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