Здравствуйте, вообще не более +5, но допускается до +10, всë зависит от концентрации соли как в тузлуке если мокрый посол,так и на рыбе если сухой посол!Чем выше температура тем соли больше! А так не более +5 , не ошибëтесь!
Здравствуйте,ни как на моските 25 не выставите,там горячее копчение,нагрев коптильни от 30 градусов!Холодное копчение,если в помещении 20 градусов то в коптильне будет 25 т.к зольник нагревает коптильню на +5 градусов!Холодное копчение т,температура зависит от температуры где стоит сама коптильня(окружающей среды)
Здравствуйте,рецепторы новерно одинаковые,засолка зависит как от температуры,жирности рыбы(чем жирнее рыба тем засолка дольше,жир скрывает соль и медленно просаливается) и размера рыбки,после промывается рыбка или вымачивается,далее перераспределение соли 3-5 часов,после вялка и копчение!Рыбу лучше пересолить ,а потом вымочить,чем не досолить а потом через пару тройку дней выбросить!
На 1 кг рыбы 30г соли и на трое суток в холодильник. Не вымачивая на сутки под вентелятор ив коптилку. Берëзовый опилки и рыбка огонь, слабо салëненькая.
Здравствуйте, какие 30 грамм, вы о чëм? Любители сырой рыбы, любители паразитов, любители унитазов! Больше никому таких советов не давайте! Насчëт берëзовой щепы согласен, но тоже надо знать как их подготовить!Есть вкусная мало сольная рыба, а есть то, что вы называете слабосолëная -это совершенно разная рыба, хотя, вам не понять, помешались на этих 30-35 грамм соли, не понимая процессов которые происходит с мясом, жиром, рыбы во время посола!
@@SlavaSmok каждый поет на свой лад один говорит и делает ролики если рыба или мясо и холодное копчение то только сама нитритка а то бутулизм какойто можно хапнуть. Если горячего тоо 2до3 процентов соли 50/50 нитритки с повареной всеравно надо ставить. Типа нитритка убивает микробы и чтоб нец отравиться тип нереально это надо сьесть за 1 раз 20 кг соли 6% содержания нитритки.
Кто Вам такое сказал?Карповые первые разносчики этой заразы,в частности апистархоза!Так то конечно можете и не вымораживать,риск благородное дело!паразитов не бывает в северных рыбах которые живут в холодных водах и хищники и это на 95% гарантии ,что у них нет паразитов,а вот 5% всё равно заражены,паразитов которые в последствии могут жить в человеке несколько видов и все они живут в рыбах,но карповые первые в списке разносщиков этих паразитов,т.к они питаются травой и рачками мелкими,и вот как раз эти рачки и питаются яйцами паразитов!
Ну шоковая заморозка тут как бы не причём,чем ниже температура тем выморозка рыбы проходит по времени быстрее!слушайте так называемых экспертов если здоровье нежалко!Да и интересно какие глисты(паразиты)название, живут в карасе которые безвредны для человека?и к слову пистархоз,добавьте О,в начало!
Здравствуйте,да солится колодкой от 10 до 40 суток,но это свежую рыбу,которая не была в заморозке!И так для информации есть колодка непоротая-обрабатывают рыбу мелких и средних размеров(сиг,тарань,чехонь сельдь,вобла и другие)Так же не рекомендуется разделывать рыбу средних размеров идущие на вяление и копчение особенно если её внутренности богаты жиром(судак,лещ,чир и другие) Колодка поротая-разделка рыбы по брюшку,применяется для средних размеров рыб(большенство тресковых,лососевых,карповых) Так же для рыб имеющих сильно развитый желчный пузырь со слабыми стенками(толстолоб,карась и другие)желчь за короткий промежуток времени вытекает из желчного пузыря,проникает в толщу мяса и делает его горьким!Ну и насчёт длительности посола,есть стадия консервирования рыбы солью ,а есть стадия созревания,для каждых видов рыб она разная,также разделяется на законченый посол-когда система тузлук-рыбы приходит равновесие,и прерванный-когда мясо рыбы достигает определенного количества соли в процентном содержании!Ну и холодный способ засолки при отрицательных температурах лёдосолевой смесью применяют для крупных жирных рыб(белуга,белорыбица,сёмга,осётр,нельма,чавыча,крупные сельди,делается для того чтобы предохранить от порчи глубокие слои мясо рыбы,которые у крупной и тем более жирной рыбы просаливается очень медленно! Удачи Вам
@@SlavaSmok будешь смеяться, но... Вот только что карася не поротого из коптильни достал. Никакой горечи. Солился 10 суток, до этого в заморозке был 5 месяцеа. 5 штук на 4кг тянули до соли. И никакой горечи отродясь небыло.
ОГРОМНОЕ спасибо за Ваши видео! Все ясно и понятно. Бери и делай! Я Ваш подписчик!
Не за что!Вам удачи🤝
Обалденная рыба получилась! Спасибо за рецепт! 👍👍👍
Не за что🤝
Nice preparation!
Спасибо🤝
Пробовал , Супер,👍👍👍
Дёшево и сердито! Спасибо!
Не за что🤝
Особенно коптилка дешевая
ща весной карасик пойдет..тоже накопчу к пивасу карасевича.)) спас за видос!
Не за что
looks mouth watering and yummy
Keep sharing my frnd.
stay connected, c u around my new frnd.
👍👍👍
🤝🤝🤝
Лайкос👍😁
🤝
🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
💚💚💚💚💚💚💚💚
Здравствуйте, пожалуйста подскажите . При какой температуре допустимо хранить рыбу пока она маринуется ?
Здравствуйте, вообще не более +5, но допускается до +10, всë зависит от концентрации соли как в тузлуке если мокрый посол,так и на рыбе если сухой посол!Чем выше температура тем соли больше! А так не более +5 , не ошибëтесь!
От 30 стоит на моските температура. Как 25 выставить?
Здравствуйте,ни как на моските 25 не выставите,там горячее копчение,нагрев коптильни от 30 градусов!Холодное копчение,если в помещении 20 градусов то в коптильне будет 25 т.к зольник нагревает коптильню на +5 градусов!Холодное копчение т,температура зависит от температуры где стоит сама коптильня(окружающей среды)
знаю вы специалист .но по вашему рецепту для меня лично пересолены .солил 8 часов .вместо 1 суток .или у нас рецепторы разные в ротовой полости ....
Здравствуйте,рецепторы новерно одинаковые,засолка зависит как от температуры,жирности рыбы(чем жирнее рыба тем засолка дольше,жир скрывает соль и медленно просаливается) и размера рыбки,после промывается рыбка или вымачивается,далее перераспределение соли 3-5 часов,после вялка и копчение!Рыбу лучше пересолить ,а потом вымочить,чем не досолить а потом через пару тройку дней выбросить!
Здравствуйте! А как с вами можно связаться?
Здравствуйте,тел.в описании канала 3978,пишите ватсап!
На 1 кг рыбы 30г соли и на трое суток в холодильник. Не вымачивая на сутки под вентелятор ив коптилку. Берëзовый опилки и рыбка огонь, слабо салëненькая.
Здравствуйте, какие 30 грамм, вы о чëм? Любители сырой рыбы, любители паразитов, любители унитазов! Больше никому таких советов не давайте! Насчëт берëзовой щепы согласен, но тоже надо знать как их подготовить!Есть вкусная мало сольная рыба, а есть то, что вы называете слабосолëная -это совершенно разная рыба, хотя, вам не понять, помешались на этих 30-35 грамм соли, не понимая процессов которые происходит с мясом, жиром, рыбы во время посола!
@@SlavaSmokа можете объяснить для меня (дилетанта)обычными словами а как надо. И сколько соли нужно . И можно/нужно использовать нитритку
Соли минимум надо 50 грамм на 1 кг, вымороженой рыбы! Нитритная соль при производстве вяленой, копчëной рыбы запрещена.
@@SlavaSmok каждый поет на свой лад один говорит и делает ролики если рыба или мясо и холодное копчение то только сама нитритка а то бутулизм какойто можно хапнуть. Если горячего тоо 2до3 процентов соли 50/50 нитритки с повареной всеравно надо ставить. Типа нитритка убивает микробы и чтоб нец отравиться тип нереально это надо сьесть за 1 раз 20 кг соли 6% содержания нитритки.
@@SlavaSmok насчет вяленой ниче сказать не могу у нас такое не едят. Еще засушеную высушеную едят. А как мягкую вяленую никто не делает и не ест
На какой щепе коптились караси?
Здравствуйте,ольха!
@@SlavaSmok Приветствую, понял, спасибо.
+ зольник температуру на гоняет
Да в среднем на 5-10 градусов
Что такое ШВС?
Здравствуйте,шкаф вялочно сушилный,можно обойтись вентилятором
@@SlavaSmok 👍
Почему они такие жёлтые признавайтесь
Здравствуйте,а по Вашему мнению какие они должны быть?Правильная засолка,вялка и копчение,и у Вас такие будут!Просто жирный карась!
Зачем вымораживать в карасе нет паразитов
Кто Вам такое сказал?Карповые первые разносчики этой заразы,в частности апистархоза!Так то конечно можете и не вымораживать,риск благородное дело!паразитов не бывает в северных рыбах которые живут в холодных водах и хищники и это на 95% гарантии ,что у них нет паразитов,а вот 5% всё равно заражены,паразитов которые в последствии могут жить в человеке несколько видов и все они живут в рыбах,но карповые первые в списке разносщиков этих паразитов,т.к они питаются травой и рачками мелкими,и вот как раз эти рачки и питаются яйцами паразитов!
Ну шоковая заморозка тут как бы не причём,чем ниже температура тем выморозка рыбы проходит по времени быстрее!слушайте так называемых экспертов если здоровье нежалко!Да и интересно какие глисты(паразиты)название, живут в карасе которые безвредны для человека?и к слову пистархоз,добавьте О,в начало!
Дальний восток
Нитритная соль поможет от избавления паразитов?
Здравствуйте,паразитам в рыбе по барабану на нитритную соль!При засолке рыбы любые нитриты и нитраты запрещены
При солении "Колодкой" рыба не потрошится. Время соления "Колодкой" от 10 до 40 суток при отрицательной температуре.
Здравствуйте,да солится колодкой от 10 до 40 суток,но это свежую рыбу,которая не была в заморозке!И так для информации есть колодка непоротая-обрабатывают рыбу мелких и средних размеров(сиг,тарань,чехонь сельдь,вобла и другие)Так же не рекомендуется разделывать рыбу средних размеров идущие на вяление и копчение особенно если её внутренности богаты жиром(судак,лещ,чир и другие)
Колодка поротая-разделка рыбы по брюшку,применяется для средних размеров рыб(большенство тресковых,лососевых,карповых)
Так же для рыб имеющих сильно развитый желчный пузырь со слабыми стенками(толстолоб,карась и другие)желчь за короткий промежуток времени вытекает из желчного пузыря,проникает в толщу мяса и делает его горьким!Ну и насчёт длительности посола,есть стадия консервирования рыбы солью ,а есть стадия созревания,для каждых видов рыб она разная,также разделяется на законченый посол-когда система тузлук-рыбы приходит равновесие,и прерванный-когда мясо рыбы достигает определенного количества соли в процентном содержании!Ну и холодный способ засолки при отрицательных температурах лёдосолевой смесью применяют для крупных жирных рыб(белуга,белорыбица,сёмга,осётр,нельма,чавыча,крупные сельди,делается для того чтобы предохранить от порчи глубокие слои мясо рыбы,которые у крупной и тем более жирной рыбы просаливается очень медленно! Удачи Вам
@@SlavaSmok будешь смеяться, но... Вот только что карася не поротого из коптильни достал. Никакой горечи. Солился 10 суток, до этого в заморозке был 5 месяцеа. 5 штук на 4кг тянули до соли. И никакой горечи отродясь небыло.
А почему я должен смеяться,если Вам нравится,то делайте конечно так как вы делаете!