【野草入門】摘んで、食べる。身近な野にある野草を採集
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- Опубликовано: 8 апр 2021
- 「興味のない人にとっては雑草ばかりですが、野草を知っている人が見ると、ただの土手も食材の宝庫だったりします」
そう話すのは、埼玉県入間市にある「山の幸、川の幸 ともん」店主の戸門剛（とかど・ごう）さん。山菜、川魚、ジビエ料理のほか、野草料理も得意としています。
野草は、山菜のように山に入らずとも、身近な野や土手で採集することができ、種類ごとの個性も様々。お浸しや和え物、テンプラなどの調理法が代表的ですが、どれもスーパーなどでは手に入らない素朴で独特な味わいが魅力です。
今回は戸門さんの”仕入れ”に同行。ギシギシ、スイバ、ヨモギ、セリ、ノビル、フキノトウ、カンゾウ、ツクシの8種類の採集し、テンプラに。もちろん、どれも身近な野で採れるものばかりです。
#野草 #山菜 #食べ方 #テンプラ
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Развлечения
説明も、撮影も上手ですね。
丁寧に、拡大して見せてくれているので、よくわかります。
丁寧で柔和な口調、堂が全体にながれる、ゆっくり時間が流れる感じがここちよかったです。
チャンネル登録者数約８万人で他にもチャンネル持っててさらにリアルでお店を持ち日々多忙な方と思われますが、忙しい中定型文でもマメに返信されてる人柄がこの登録者数につながっているのでしょうね。大変すばらしい事だと思います！
知識があると凄いですね。有難う御座います😃👍
ご視聴ありがとうございます。おっしゃる通り、知識があると、なんでもない風景も食材の宝庫になるということですね……。
この方が摘んだ野草で、この方が揚げたものを食べたい、、、
つまり動画の天ぷらが食べたいっ！！笑
ご視聴ありがとうございます。やはり山菜・野草はテンプラが定番ですね。
結局は料理する人の腕次第な所もあるわけですね。シクシク😭
この方のあげる天ぷら美味しそうですもんね☺️
私は米国アラバマ州に住んでいますが、敷地は１エーカーと広く、あらとあらゆる雑草が生えてきます。簡単に摘める雑草はノビルとギシギシ。ノビルは匂いも味もニラに近いですね。こちらではワイルド・オニオンと呼ばれてますね。湧き水がある辺りではクレソンが生えている場所もあります。そこはもちろん私の敷地ではありません。ヨモギがこちらに無いのが残念です。野生のブドウの木の蔦が多いので、ブドウの葉も食べれますね。あとはタンポポくらいかな。春は野生の植物を食べるのが良いですね。タダだし薬草的な役割もありますしね。しばらくの間、緑の野菜は買わなくていいです。
ご視聴ありがとうございます！海外でも食べられる野草はたくさんあるんですね。今後とも当チャンネルを宜しくお願い致します。
私はペンシルバニア州に数年、その後ニューヨーク州の田舎に移り住みました。食べれる野草はわりとたくさんあるようですが、私が良く採って食べているのがわらびとよもぎです。よもぎはよその州に行ったときにもちょこちょこ見ましたので、探せばあるかもしれないですよ！
さ 0:06 わん
、
将来路頭に迷った時のために野草を勉強してるるんだけど、何してるんだろう自分っていう気持ちが凄い
ご視聴ありがとうございます。今後とも、当チャンネルを宜しくお願い致します！
震災を経験したり、コロナ禍で収入が絶えた方は、野草の知恵で生きれたと言う方がいますね。次の世代にも必要な、生きる知恵かと思います。生命力を頂けるので、私はタンポポの葉があれば喜びます。子供も、好きです。
１年後に見ています。一種類づつ丁寧に説明して下さるので、とても良く解って楽しいです😆⤴
また何度でも野草を教えて下さい、待っていま～す🙏✨
野草や時給自足で生活が出来れば、くそみたいな世の中の社会や人間や仕事から解放されて幸せになれるだろうな
大日月地神示(おおひつくしんじ)を読んでみて下さい。
今の世の中の上下がひっくり返るとなっています。
あなたの様に考えている人には何か伝わってくるものがあるかもしれませんよ😃
自給自足は誰しも、一度は憧れるものですが、趣味と自給自足では、桁違いにハードルが高くなります。
「ニラとスイセン」。「セリと毒ゼリ」。「ヨモギとトリカブト」。「ウルイとバイケイソウ」他。
きちんと見分けがつくでしょうか？
よほど知り尽くした人でなければ、憧れでとどめて置いた方が無難ですね。
「野草の見分けは最低三年は必要」です。図鑑ではなく、良く知った人に同行して初めて理解出来るようになります。
見分けがつけば楽しいのは事実ですが。
かてもの、ですな
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トリカブト、スイセン辺りは見たり嗅いだりしたら一瞬でわかるかと…
@@user-uu4jc8pt1tドクセリも普通のセリよりでかいもんね
野草って結構食べられるものがあるんですね！！参考になりました！
ご視聴ありがとうございます。今後とも当チャンネルを宜しくお願い致します。
小さい頃から春先になると母に食べれる野草を摘みに行きました。今は娘と母に教えてもらった つくしはつくだ煮して ノビルは長いまま茹でてくるくるとかたち良く巻いてポン酢で食べてます。ユキノシタの葉やコンフリ等は天ぷらにしてました。ヨモギは草餅に…意外に野草を食べてますね。だから春先待ち遠しいですね。
天上の 食卓とは この様な ものでしょうか。まばゆすぎて 全ての 思考が 止まってしまうぐらいです。🥰😍🤩
ご視聴いただき、ありがとうございます。料理の腕前ももちろんですが、やはり素敵な食材でした。
こういう身近な野草の解説と食べ方の解説をまとめてくれるの有り難いです。そういう本があれば、いいんですが中々なくて。
ご視聴ありがとうございます。野草は身近な存在なので、見分けられるととても面白いですよね。
俳優の岡本信人さんの本などはいかがでしょうか？
@@user-bd4kb7hb1p ありがとうございます。調べてみたらかなり良さそうでした。散歩術や道草を食うあたりを読んでみたいと思います。
@@riptomylife
お役に立てて良かったです。😄
私が通学の途中踏みつけていた雑草達、、節約になるなんて。
食べたい。
毒ぜりの見分け方勉強になりましたありがとうございます
天国やわ～！
めちゃめちゃええ所！
今日、子供と土筆と野蒜を摘みました。楽しいですよね～
ご視聴いただき、ありがとうございます。まさに今が季節のものがたくさんありますね！
分かりやすい解説と美味しそうな料理助かります
自分も今度取りに行ってみます
ご視聴いただきありがとうございます。ぜひ挑戦してみてください！
友達とキャンプに行った時に野草に詳しいフリをしてその辺に生えてた野草をもぐもぐ食ったら思いっきり腹壊したから、動画を見て勉強します
今年は、３月のふきのとう、我が家の畑の土手のヨモギ、そして昨日は摘んだノビルでノビル味噌をつくり、焼おにぎりにしました。山野草にはまりました。
丁寧な説明の動画ありがとうございます🙇
天ぷらにも挑戦してみますね😉
庭にカラスのエンドウ、ヨモギ、タンポポ、ノビルがあります☺ちょっと足りないと思う時度々使ってます😆生活が苦しくなったら草食べて生きて行こうと思ってます😆😆😆
ご視聴いただき、ありがとうございました。「いざという時の野草」という考えもありますね……
亡き母は、私は一年中八百屋に行かなくても生きていけると言っていた人で、今の年になりホントに知恵の足り無さを感じます。
若い頃は、何を見てもただの草。今になり、あ、ギシギシだとか分かりながらも、料理までいかない。
母が作るよもぎの味噌汁は、絶品でしたが、私は未だに作れないです。（泣）
動画、有り難いです。
今は、町中は枯れ葉剤がまかれている場所が多いです。
よもぎは、スムージーに入れます。
スギナは、乾燥させるとカルシウム100倍骨折、成長に必要です。粉末にして、飲みます。
そのままお茶にして、飲みます。
ご視聴いただき、ありがとうございます。かつて野草は今よりももっと身近な食材だったことを実感しますね。
ｃｈ登録させていただきました 野草について情報を集めていたのですが、わかりやすくて素晴らしかったです！知識をありがとうございます
のどかさも伝わりトークがとても良いですね。天ぷらおいしそうですね。ありがとうございます。次回も楽しみにしております。
ご視聴いただき、ありがとうございます。戸門さんの料理は野草が見違えますね。
@@tsuribito-channel 本当にそうですね。
春～初夏は野草のおいしい季節ですね。ヨモギとゆきのしたの天ぷらを作ってたべてみました。
山で遭難した時に備えて勉強しておきます。
ご視聴ありがとうございます。野草は身近な植物でもあるので、覚えておくといざという時に役立つかもしれませんね。
たらの芽とか最高ですね。
チャンネル登録しました❗️😍
昔は田舎に住んでいたので沢山とりましたが、今は都会でよもぎすら排気ガス等でとれず食べれません。公園の様なところでも農薬がすごくて、とりに行けないので画像で楽しませていただきました❣️いつか田舎に引っ越したいです☺️
知識になります‼️
ご視聴ありがとうございます。身近な食材の知恵は貴重ですね。
l普通の川とおっしゃってますが、とても美しいです。イギリスに二十年住んでると、四季のある温かい明るい春の日本が懐かしいです。日本は自然が豊かですね!
ご視聴ありがとうございます。確かに、このような里川が身近にある環境は改めて素晴らしいものですね。
ノビル美味しいですね。蕎麦と合うんです。
と思ったらプロの料理人さんでしたか。
サバイバル系の動画探してたんですが、器に盛ると、目で楽しませてくれますね。食べて、春を感じさせてくれる食堂やってんでしょうね。
丁寧な説明ありがとうございます、野草食べたくなりました❗
流石に玄人、天ぷら盛り合わせ美味しそうです、僕も春の野草が大好物です。僕の体が求めています。食べたいけど今は面倒なのでたまに道の駅で売っていたら買って帰ります。昔田舎でいたころはオオバコの葉の天ぷらとかも好きでした。お父さんのお店の天ぷら食べたいです
ここに紹介されたノビルやタデはここのミズーリ州でもよく積みにいっています。セリは猛毒な種がここには多いので食べられないですが、日本にもあるハコベやオオバコ、スミレやツユクサ等の野草の数々に恵まれているので、年中野生の食べ物や薬草が楽しめます。ここに来てから野草の事を知ったので、日本に戻る機会があるときにはどんな植物に出会えるのかが楽しみです。
だいたい天ぷらにすれば食えるって学びました
美しく盛られた天ぷらにうっとりしました。
私もこれからはただ天ぷらするだけでなく
見た目にも美しく盛り付けようと思いました。
天ぷらにすると美味しそうですね、野草
ご視聴ありがとうございます。テンプラと非常に相性が合うのでしょうか。
本格的で分かりやすいです 綺麗な川辺にセリがありますね
ご視聴ありがとうございます。同定ができれば、いつもの河辺も違った景色になるはずです！
あぁ、田舎に住みたいー
まぁ 山菜も、詳しい！
いいねー
ご視聴ありがとうございます。今後とも、当チャンネルを宜しくお願い致します。
参考にします！
それにしてもテンプラ好きすぎ笑
ご視聴ありがとうございます、今後とも当チャンネルを宜しくお願い致します。
野草摘みから天ぷらの揚げ方まで、丁寧な動画ですね。
ありがとうございます。
土筆は、本当面倒くさいですが季節のものなので、少しで良いから食べたいですね。
ご視聴いただき、どうもありがとうございました！
カンゾウ大好きです。
😊蕗のとうは、茎の部分も美味しいですね❣️茹でこぼして、水に晒し、良く水気を切って、金平にします❣️掃除がほぼないので簡単です👏
美しい❤
羨ましい限りです。私も子供の頃から母といろいろ取りに行っていましたが、汚水のうちの地域ではありません。
野蒜は知ってる人の激戦区で獲れる確率が低い。野蒜を刻んで味噌で和えて食べます。
綺麗な川の近くに住みたい！
ご視聴ありがとうございます。おっしゃる通り、動画内のような小川が家の脇に流れていたら、いろんな意味で癒されますね。
お婆ちゃんに教えてもらったピョンピョンがカンゾウってことをはじめて知った！
ありがとうございます
うちの畑にほとんど生えてる雑草かな。草刈機で刈って刈っても生えてくる生命力の強い草です。
ふき、ウド、タケノコ、きのこ、なんかはドラム缶で茹でるよ。
とても分かりやすい、ご説明に感謝します😊
もっと野草について知りたいのですが、埼玉遠いんです😢
庭に、つくしとタンポポ、カラスエンドウは生えます。
先週セリを取って、お浸しで食べましたが、お鍋で食べられるのですね。
つくしは、もう開いてても卵とじにして食べちゃいました。
私は、開いたのは苦くなくて開いてないのは苦いと聞きましたが。。
タンポポの若い葉をおひたしにして食べたら、何だか体が生き返ったような気がしましたよ。
ベジタリアンなので、こういった動画は、有り難いですね。
近くに野草教室があれば、ぜひ行きたいです🌿✨
ご視聴いただき、ありがとうございます。野草はどれも身近な植物ではありますが、近郊だと採集場所は意外と探さなければなかったりもしますよね。身体が生き返ったという感覚、素敵ですね。
はじめまして。チャンネル登録しました。最近野草に興味を持ち始めましたが、まだまだ形を覚えられず全て同じに見えてしまいます。今後も参考にさせて頂きます。ありがとうございました。
ありがとうございます。
移住したいです^_^
素敵でした^_^
ありがとう😊
ご視聴ありがとうございます。今後とも、当チャンネルを宜しくお願い致します！
あ～・・・うまそう・・・
渓流釣り始めたから山菜とか野草知識ほしかったんで助かる～
渓流釣りと山菜・野草は同じフィールドですからね。ご視聴ありがとうございました。
何の動画かと思ったら、春先になると、食通の人たちが行ってそうな店の人でしたね。
美味そうですなあ
ご視聴いただき、ありがとうございます！
おはようございます😊懐しく見させて貰ってます😊子供の頃は 季節の野草良くばあちゃんと取りに行き食べてました～熊本の山奥育ちなので山菜には、困りませんでした～😅私のお気に入りは フキノトウ天ぷら😋クレソン 田舎では、川高菜と呼び白あえにして食べました😋ヨモギやワラビゼンマイ等等😭懐かしい思い出が思い出される動画でした～コレからも続けて配信してくださいネ😌🙏
ご視聴いただき、またコメントをいただき、どうもありがとうございました。今後とも当チャンネルをよろしくお願いいたします。
さすがに、野草取りの、マナーがいいですね。ありがとうございます。
私は、田舎育ちです。かわいい💕花を見つけても、環境をかえるとかわいそうなので、あまり取らないように、しています。
자영에 관심이 많아요 참 좋은 체널 만나서 좋아요
人間って本来、こうやって自然の中から食べられるものを見分けられないといけないんだろうなぁ～～
オレなんか毎年、庭に生えている雑草をむしっては捨てているけれど、よく見ると食べられそうなものもあるみたい。情けないなぁ～～。
蓬の天ぷら
一度食べて見たかったので
参考にします😆
ご視聴ありがとうございました！
ビギナー向けありがとうございます
クエストのチュートリアルみたいだな
おめでとうございます！
門下生にしてください。☺️
ありがとうございました。
ご視聴ありがとうございました！
ぎりぎりのギシギシおいしそう
ご視聴いただき、ありがとうございます。ぎりぎり……ですね。
素人なので、スイバとギシギシの区別がまだついていません。でもこれは両方共食べられるから良いですが、ヨモギはトリカブトとの区別に自信がなく、一切取らずです。
セリも毒ゼリとの区別もイマイチ自信がありません。
フキノトウは春先のささやかな楽しみ。つくし
葉っぱの裏に白い毛が沢山生えてて、さらにちぎってヨモギの匂いがするならヨモギですよ！トリカブトとヨモギ、結構違いあるので見分けられるはずです！
草野球入門かと思ったら野草入門だったでござるｗ
静岡市の、つみ草料理教室に、行った時、スマホの植物の名前がわかるアプリで、植物名を、調べていた人がいました。それと、山菜の料理本や食用の野草などの本で調べるか、植物名入力して、食用か、どうかや、調理法など、インターネットで、調べたりするのも、いいのではないか、と思いました。
もうひとつ、わかったことが、自然に生えているようでしたが、食べれる野草を、家の周りで、育てていることでした。
ご視聴ありがとうございます。おっしゃる通り、現場で草の種類を同定できる方法を確立しておくと、かなり安心ですね。今後とも当チャンネルを宜しくお願い致します。
野草はいいですね！(^^)
ご視聴ありがとうございます。なんとも言えない野の味ですね。
セリの脇には特定外来のオオカワジシャ？
ツクシは苦かったので採取ミスでしょうか。ノビルは個人的には生のまま、酢味噌で食べるのが好きです。
食欲をそそる動画、有難うございます。
ご視聴ありがとうございました。今後ともよろしくお願い申し上げます。
土筆は、みどりいろ
のときは、すこし
にがみがありますよ
それもあじわいがあっておいしいと
思います。
草だけで生きていけるな!
ご視聴いただき、ありがとうございます。
野草に長けるということは、サバイバル力にも繋がりますね！
お婆ちゃんに教えてもらったピョンピョンがかんぞうってことを
連休頃に毎年、アマゴ釣りに行って、河川敷や道端の山菜を摘んで帰るんですが、田舎の人は排他意識が強く、寛大でない方が多々いますから、持ち主のある土地に入らないように気を付けています。下手したら警察に通報されかねません。
ご視聴ありがとうございます。おっしゃる通り、野草摘みで私有地には注意ですね。
福笑です😊
即！登録しました！
宜しくお願い致します
野草と、昆虫が、食べられれば、お金かからなくていいなーとおもいます。
おと、有名なかとうちあきさんみたいに、野宿できれば。
都会だとなかなか無いんです。河川敷は整備されてしまって・・。
ご視聴ありがとうございます。おっしゃる通り、今「普通の里川」って近郊には少なくなりつつありますよね。
きれいな野草の葉は洗わなくていいのでしょうか？
以前ナメクジが這っていると菌が着いてるかもしれないので危ないみたいな話を聞いたことがあるのですが
ご視聴いただき、ありがとうございます。やはり基本的には洗って食べるのがよいかと思います。今後とも当チャンネルを宜しくお願い致します。
これ自由研究にしよ
ご視聴ありがとうございます。身近な野草は、自由研究のテーマにもぴったりですね。今後とも当チャンネルを宜しくお願い致します。
スギナはたばことして吸います
スギナはタバコにもなるんですね！
ご視聴ありがとうございました。
つくしの回りに咲いて小さな花がなんの植物ですか？教えていただきませんか？
ご視聴いただき、ありがとうございます。現在確認中ですので、もうしばらくお待ちいただけますでしょうか？
ご視聴いただき、ありがとうございます。ご質問へのお答えが遅くなりまして申し訳ありません。ツクシの回りにある花ですが、オオイヌノフグリかと思います。
うちのやまに来て欲しいです
ご視聴ありがとうございました。身近な環境で採集できるのが野草の魅力ですね。
ヨモギかどうかわからないものが生えてるのですけれど潰すと雑草という匂いがします
見つけました～嬉しいです。チャンネル登録(・∀・)ｲｲﾈ!!させて頂きました😊またお邪魔します
ご視聴ありがとうございます。今後とも当チャンネルを宜しくお願い致します！
最近、始めてまーす、野草食べてるせいか、人間の作ったものがまずいのですが⁉️芹長く食べてないなー😢
天ぷらが苦手だなー
蕗のとうお浸しにしたら、苦かった😢
ご視聴いただき、ありがとうございます。まさに今の季節ですね！
翔んで埼玉を思い出した
Ничего не понятно без русских субтитров...
土が付いてない部分は洗わないという理由が知りたいです。
コピペの返信するくらいならしなくてもいいのに
チャンネル登録者数約８万人で他にもチャンネル持っててさらにリアルでお店を持ち日々多忙な方と思われますし
「コピペの返信ならしなくていい」はお忙しいこの方にとってまさにありがたい気遣いですね。
それでも忙しい中定型文でもマメに返信されてる人柄がこの登録者数につながっているのでしょうね。大変すばらしい事だと思います！
途中から非常にと言う口癖が非常に気になってしまいました。
見た目から、わりかし綺麗な水も、流れてね、