粉と水だけで簡単に作れる天然酵母の起こし方【パンシェルジュ検定コラボ】(How to make a dough starter)(難易度★)

[@yh-ks7ek]

天然酵母作りました。天然酵母を使ったレシピ、動画が見たいです。過去のも拝見しましたが、天然酵母のバリエーションの配信があると本当に嬉しいです。

[@まゆゆ0424]

やった！全問正解♪
パン作り始めてもうすぐ3ヶ月になります。理論とかあんまり解ってないけどパン作りしてるときは無心になれるので私にとっては大事な時間です。

[@minipuちゃん]

やってみたくなりました。完成した時ですが、パンを作る時に入れる量はどれくらいの割合を入れれば良いのでしょうか？

[@ろば-h5i]

以前配信していただいた天然酵母干し葡萄等のやついつかはって憧れています😃🌈これから始めてもイイですね🥐🍞

[@里子木津]

そのテーシャツがほしい！

[@momo-ub6rq]

シェルジュの本買おう。

[@かわむらみき-o7i]

ノアちゃん😍可愛い〜🐾💕

[@島田幸治-x2m]

先生これは凄い。家内も酵母に関心がありますし、天然酵母でCOPD（慢性閉塞性肺疾患）を治療したいのですが、宜しければCOPDと天然酵母が肺に良いメカニズムをお教え下さい

[@pandukuri]

パンについては分かるのですが、医者ではないのでそのようなことは分からないです💦すみません🙇

[@goggle4944]

5日もかかるんですね💧25℃が難しい🌡️

[@momo-ub6rq]

ルヴァンで何のパンしますか？

[@葛葉キョウジ-f8m]

元種出来たあとは小麦粉と水足したものを継ぎ足していくだけでいいんですか？？

[@まみ-c8b5v]

プラスチックでもいけるんですか！私前回他の方のレシピで、瓶を煮沸してルヴァンを作り、使うスプーンなども全て消毒して使っていたのに、6日目くらいで腐った臭いが😭冷蔵庫で保存して使う時は半日くらい常温だったのが原因か、容器を入れ替えなかったのが原因か、はたまた両方か…。今度はこちらのレシピでやってみます！

[@pandukuri]

雑菌を入れないことも大事ですが、ルヴァンの場合はライ麦にいろんな菌がいるので、常に良い菌がコロニーの中で優勢になる状態を作るのが大切ですね😊
種継の方法も見直すといいと思います👍☺️

[@まーみん-k4y]

冷蔵庫に保管して三日おきに粉を足す時、元の種に単純に足せばいいんですか？
あるいは、50グラム取って加えるのか教えてください。
また、サワー種とルブァン種と同じですか。

[@pandukuri]

動画をよく見ていただけると分かると思いますよ😌
より理解を深めたければベイカーラボのレッスンをご受講いただくのが早いかと思います😅

[@user-we6yv2xb1n]

３日目です。強力粉のところ、薄力粉にしてしまいました😭失敗ですか？
明日以降、強力粉にすれば大丈夫ですかね？😅

[@pandukuri]

薄力粉でも大丈夫だと思います😌
このまま続けてみてください😁

[@横山ゆみ-u1t]

天然酵母作ると
イースト使ったパンを焼かなくなった〜
置き換えの仕方　前に教えてくれたけど〜
天然酵母の美味しい食パン
それも　生地を寝せるタイプ　注意点など発信wしてほしい

[@user-rosegarden.y]

こんにちは。わかりやすいルヴァン種の動画ありがとうございます。
こちらの動画を参考にしてチャレンジしているのですが、３日目までは2倍に膨らみ順調にいくのですが、
４日目の段階になるといいきなりトロトロになって膨らみません。最初からやり直し再チャレンジしてもやはり４日目でダメになります。
何が問題なのでしょうか？

[@pandukuri]

酵素がタンパク質を分解するからだと思います。
ルヴァンは結構緩い生地になるので、ハードパンとかに使われると良いと思います。
発酵種別の焼き比べ動画もあるのでご覧になっていただくと参考になるかと思います。

[@user-rosegarden.y]

酵素の働きで小麦粉タンパクが分解される！納得です。
それで、小麦粉と合わせると発泡が止まってしまい、種が完成されず終了してしまい、パン種になりません。
今までは、フルーツから起こしている自家製天然酵母でハードパンを焼いていますが、ルヴァン種を使いたくてチャレンジしていますが、4日目から上手くいかないのです。
小麦粉と合わせて成功させる何が良い方法はありますか？

[@kyo.k3022]

砂糖を加えて作ると発酵しやすくなると教わった事がありますが、どうでしょうか?(・・?

[@pandukuri]

その通りですよ！
でも雑菌も増えやすくなります😭

[@fukuro3333]

50グラムとった後の種はどうしているのでしょうか？
捨てるのはもったいないです
全部使って酵母の種を作るのはできない子でしょうか？

[@pandukuri]

スクリーニングという菌を選別する作業なので、必要ない菌は取り除く必要があります😅💦
もったいないですが、ちゃんとした発酵種を作るのには必要なんですね🙌

[@fukuro3333]

⁠そうなんですね　ありがとうございます

[@まーみん-k4y]

教えてください。室温が20°ない場合はどうしたらいいですか？

[@pandukuri]

あくまで目安なので極端に暑かったり寒かったりしなければ部屋の温度で良いですよ👌

[@まーみん-k4y]

ありがとうございました。
もう一つわからない事があり、サワー種と言われているのとは違うのですか？
違うなら作り方は、動画にありますか？または、今回の粉をかえるだけで出来るのですか？
ライ麦100%のパンを作りたいと思ってます。

[@kikopika]

最終的に結構な量の粉を捨てる事になります？？？仕方ないのかもしれませんが粉も安く無いし、めっちゃもったいなく思ってしまう、、

[@pandukuri]

確かに！せっかく作ったのものの大半が作る過程で捨てられるのは私も心が痛みます😭
種さえ完成してしまえばあとは必要な量継ぐだけなので無駄もあまり出ないんですけどね…😌

[@横山ゆみ-u1t]

捨てていく種って
使い道ないの❓

[@ちびかぁさん]

「パンシェルジュ検定」と言うものが、あるのですね！！
びっくりです。(たま〜にしか観ていないコト、バレバレですね😓)
そして、Tシャツも気になる…😅
私、眼科で検査員をしているので…
こんな検査表なら、楽しく視力検査出来ますね😉。

[@そら-g9e7r]

概要欄先に見ちゃった…。

[@alicekaneko5291]

最近は全粒粉、グラハム粉、ライ麦を使っての自分でパンを焼いてますが天然酵母までは難しくて考えてませんでした。ライ麦全粒粉で作れるとは知りませんでした。今は塩麹、醤油麹、味噌を作ってます。なのでライ麦全粒粉で天然酵母挑戦してみます。ありがとうございます(*- -)(*_ _)ﾍﾟｺﾘ

[@goggle4944]

空いてる(゜ロ゜)

[@l_rabbit3922]

1コメー！

[@pandukuri]

素晴らしー