pletzalej libre de gluten

Los #PLETZALEJ son unos pancitos tipo figazas que por arriba llevan cebollitas y semillas de amapola bien típicos de la cocina judía😘
Se llama pletzale(1)o pletzalaj en plural.
Los pletzalej son típicos de la cocina judía askenazi, es decir del centro de Europa, y hay quienes ubican sus orígenes en Bialiystok, en Polonia, pero que en algún momento fue dominada por Lituania, y su receta fue pasando de generación en generación por todas las mesas de la región de origen judío.
encontré que son de origen judio-polaco, su nombre proviene de la ciudad de Bialystock, y es primo por decirlo de alguna manera de los populares bagels, estas rosquillas de pan judio muy deliciosas. La diferencia es que estos pancitos bialys no tienen un agujero como tal, sino más bien se presionan en el centro sin romper la masa, y se llenan con cebolla frita y semillas de amapola, además los bagels en su proceso de cocción primero se hierven, estos panes+ no, solo se hornean.
según mi amiga gloria Judith.
me explico que estos pancitos no tienen que tener sabor a una fugazzeta. se parece a un pan de leche sin serlo es una masa que tiene una base de leche en polvo y leche líquida y esto lo hace muy suave
El pastrami (también llamado pastrón) es un producto elaborado con carne roja (generalmente carne de ternera) sometido a proceso de salazón en salmuera. El proceso de elaboración del pastrami es el siguiente: se desangra (usualmente por medio de prensado), se pone la carne en salmuera, se seca, se le añaden algunos condimentos, tales como ajo, pimienta negra, mejorana, albahaca; se ahúma y se cuece al vapor
Pletzalej
Ingredientes
Almidón de maíz 275 g
Harina de garbanzo 25 g
Fécula de mandioca 100g
Harina de arroz o fécula de papa 100 g
leche en polvo 50 g
levadura seca 10 g.
Goma xantica 10 g
Psyllium 7 g
mayonesa 12 g
vinagre 1 cucharada
Huevo 50 g
Aceite 25 g
Agua 275 cc agregar con cuidado.
leche fluida 100 cc
Sal 10 g
Azúcar: 20 g
Semillas de amapola: c/n
Cebolla: c/n
Doradura
Huevo 1u
Leche 50 cc
Sal 1⁄2 cucharadita / azúcar 1cdita
'polvo de hornear 10 g
Preparación
Colocar en un bowl los secos.
En el centro incorporar el agua, el aceite de oliva Y el huevo
Amasar durante 10 min. hasta obtener una masa suave y homogénea.
Cubrir y dejar descansar por 5 min.
Cortar piezas de 20 g, formar bollos y colocar en moldes redondos individuales de
10 cm. Cubrir y dejar descansar unos minutos.
Estirar con los dedos cubriendo todo el molde y rociar con aceite de oliva.
Cortar rodajas finas de cebollas . colocar un poco de sal y dejarlas que suelten parte de su sabor fuerte. luego retiro dpd líquido y las mezclo con unos hilos de aceite de oliva y disponer en el centro del pan.
Rociar con semillas de amapola, cubrir y dejar fermentar hasta que dupliquen su
volumen.
Cocinar a 200°C con vapor en el comienzo durante 12 min. aprox.
Otra opción.
Formar los bollitos de 20 g
Afinar un poco el centro
Dejar levar tapado Con film
Pincelar con la doradura.
Rellenar con las cebollas
espolvorear con las semilla de amapola y cocinar en un horno a 200° unos 12 o hasta que estén firmes. No tienen que dorarse
minutos