Confit de canard - andeconfit
HTML-код
- Опубликовано: 15 окт 2024
- Opskrift: www.kvalimad.dk...
Confit er en form for fedtsyltning. En gammel måde at konservere kød på i måneds- eller årevis. Som så mange af de andre gamle konserveringsmetoder, så har det vist sig også bare at være utroligt lækkert. Det er også en utroligt sikker opskrift. Den er relativt svær at gøre forkert, og man kan lave den lang tid i forvejen. Så det er perfekt gæstemad.
Det må jeg have! Men mange tak for opskrifterne, det er også en god lektie at man ikke altid kan følge den slags slavisk.
Plejer at koge det ved omkring 90-100 grader (det skal bare "pudre") i længere tid (3 timer ca.) og når man så skal bruge det, at stege det sprødt på skindsiden på en varm pande i få minutter.
Så har du noget lavere temperatur end jeg har.
En friteause er exellent til at styre temperaturen på dit andefedt. Har confitteret ved hhv. 90, 100 p 110 grader og vil mene, at 95 grader i længere tid giver et bedre resultat og mere afsmeltning end højere temperaturer!.
god ide
Hej Max
Apropos and og jul og fedt - er du ikke manden, der viser os andre mænd hvordan sådan en rigtig juleand skal tilberedes, sådan helt traditionelt du ved, fra frysedisk til bord ( og evt. sowsen..hvordan den liige rammer ren kvali-perfektionisme-standarden )
Tak for alle de gode tips og tricks og al den energi du lægger for dagen
Det er allerede på sitet... /artikler/kunsten-at-udnytte-en-and-bedst-muligt og /opskrifter/andesauce-til-juleaften
Tak for opskriften. Den var nem at forstå.
110-120 grader ? Det lyder voldsomt.
skønt at se opskrifter blive præsenteret nemt og enkelt
45-60 minutter lyder ikke af meget. 2-3 timer er passende med mit blus.
Åhh jo kan se der er sager om sovs ;-) og hvem kan ikke lide sager om sovs...
Men. mer`vil jo som regel have mere...Juleandestegen, helstegt juleand med svesker og æbler and all the trimmings..er sikker på du kan vælte RUclips på hits så snart vi nærmer os december...Damn de andelår ser gode ud..
"og jeg ska' ha' gæster.. Eller.." 😂