Παραδοσιακές φλαούνες με τυριά ΑΛΑΜΠΡΑ| Alambra by Stavris

Παραδοσιακές φλαούνες με τυριά ΑΛΑΜΠΡΑ | Alambra by Stavris
Website: stavrisgeorgiou...
Official Facebook Page: / chefstavrosg. .
Official Instagram: / stavris__
Special Thanks:
Alambra Dairy Products I petroubros.com.cy
Camera & Editing:
Andreas Kyprianou
ΣΥΝΤΑΓΗ:
Παραδοσιακές Φλαούνες με τυριά ΑΛΑΜΠΡΑ
Χρόνος εκτέλεσης: 3 ώρες
Βαθμός δυσκολίας: ****
Μερίδες: 20
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
Για τη ζύμη:
• Σουσάμι βρασμένο για το γαρνίρισμα
• 1500 γρ. χωριάτικο αλεύρι
• 150 ml γάλα ΑΛΑΜΠΡΑ
• 9 γρ. μαστίχα
• 9 γρ. μαχλέπι
• 5 γρ. Αλάτι
• 250 γρ. φυτικό λίπος
• 500 ml νερό
• ½ κ.γ. κανέλα
• 100 γρ. ζάχαρη
• 14 γρ. μαγιά
Για τη γέμιση:
• 600 γρ. τυρί για φλαούνα
• 200 γρ. κεφαλοτύρι ΑΛΑΜΠΡΑ
• 200 γρ. χαλλούμι ΑΛΑΜΠΡΑ
• 100 γρ. αναρή ανάλατη ΑΛΑΜΠΡΑ
• 10 αβγά
• 30 γρ. baking powder
• 10 γρ. βανίλια εκχύλισμα
• 1 κ.γ. μαχλέπι σε σκόνη
• 1 κ.γ. μαστίχα σε σκόνη
• 100 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
• 100 γρ. αλεύρι χωριάτικο
• 1 κ.σ. ξηρό δυόσμο
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο
• 350 γρ. σταφίδες
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Για τη ζύμη:
1. Σ’ ένα μπολ, βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το μαχλέπι, τη μαστίχα και το μπέικιν πάουντερ.
2. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε το λάδι. Ριζιάζουμε, δηλαδή τρίβουμε με τις παλάμες μας μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα και ρίχνουμε λίγο - λίγο το γάλα και το νερό μέχρι να φτιάξουμε μια μαλακή ζύμη που να μην κολλά στα χέρια μας.
3. Την πλάθουμε σε μπάλα, σκεπάζουμε και την αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά.
Για τη γέμιση:
1. Τρίβουμε όλα τα τυριά σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε καλά. Φτιάχνουμε σφικτές μπαλίτσες 120 γρ.
2. Παίρνουμε τη μισή ζύμη και την πλάθουμε σε μπαστουνάκι. Κόβουμε 6 κομμάτια των 135 γρ.
3. Παίρνουμε ένα κομμάτι, πασπαλίζουμε τον πάγκο μας με λίγο αλεύρι και ανοίγουμε με τον πλάστη σε μεγάλο φύλλο.
4. Κόβουμε στρογγυλό φύλλο με διάμετρο 19εκ.
5. Περνάμε τη μία πλευρά του φύλλου από το σουσάμι
6. Βάζουμε στο κέντρο τους μια μπάλα από τη γέμιση.
7. Διπλώνουμε τις 2 πλευρές προς τα μέσα.
8. Αλείφουμε τις άκριες από τις άλλες πλευρές με αυγό για να κολλήσουν πιο εύκολα.
9. Τις κλείνουμε και αυτές προς τα μέσα χωρίς να καλύψουμε εντελώς τη γέμιση.
10. Τις τοποθετούμε στο ταψί αφήνοντας 3 εκ. απόσταση μεταξύ τους.
11. Με ένα πιρούνι σφραγίζουμε καλά τη ζύμη.
12. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά και με ένα πινέλο αλείφουμε καλά τις φλαούνες. Τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
RECIPE:
Traditional Flaounes with ALAMBRA cheeses
Execution time: 3 hours
Difficulty: ****
Portions: 20
INGREDIENTS:
For the dough:
• Boiled sesame seeds for garnish
• 1500 g village flour
• 150 ml milk
• 9 g mastic
• 9 g mahlepi
• Salt
• 250 g vegetable fat
• 500 ml water
• 1/2 tsp cinnamon powder
• 100 g sugar
• 14 g yeast
For the cheese:
• 600 g flaouna’s cheese
• 200 g kefalotyri ALAMBRA
• 200 g halloumi ALAMBRA
• 100 g unsalted anari cheese ALAMBRA
• 10 eggs
• 30 g baking powder
• 10 g vanilla powder
• 1 tsp mahleb powder
• 1 tsp mastic powder
• 100 g fine semolina
• 100 g village flour
• 1 tbsp dry mint
• 2 tbsp chopped fresh mint
• 350 g raisins
EXECUTION:
For the dough:
1. In a bowl, add the flour, salt, mahleb, mastic and baking powder.
2. Stir and pour the oil. Rub with your palms until thick crumbs form and pour gradually the milk and water until you make a soft dough that does not stick to your hands.
3. Shape it into a ball, cover and set aside for 30 minutes.
For the filling:
1. Grate all the cheeses in a bowl. Add the remaining ingredients and knead well. Make tight balls 120 g.
2. Take half of the dough and shape it into a stick. Cut 6 pieces of 135 gr.
3. Take a piece, sprinkle your counter with little flour and open with the rolling pin on a large sheet.
4. Cut a round sheet with a diameter of 19 cm.
5. Place the one side of the sheet in the sesame.
6. Place a ball of the filling in the center.
7. Fold the 2 sides in.
8. Close them in and out without completely covering the filling.
9. Place them in the baking pan leaving 3 cm. distance from each other.
10. With a fork, seal the dough well.
11. In a bowl bit the eggs and brush the flaounes. Bake in a preheated oven at 180 degrees for 45 minutes or until golden brown.