CARDI IN PASTELLA

CARDI IN PASTELLA
#_la_cucina_tradizionale_siciliana
#_palermo
I cardi in pastella sono una ricetta tipica siciliana, cardi lessi ricoperti di una pastella lievitata e fritti, una vera chicca!
La ricetta è diffusa in tutta la Sicilia ma a Palermo sono un vero e proprio must.
Preparare i cardi in pastella non è per niente difficile, l’unica cosa che bisogna fare proprio bene è pulire i cardi. I cardi da fare in pastella vanno puliti interi allargando le coste per togliere le estremità spinose e i filamenti. Una volta puliti, vanno cotti interi, in Acqua, Limone e Farina (per sbianchirli). Quanto alla pastella, va preparata con farina, acqua e lievito di birra. Si tratta di un tipo di pastella “consistente” che sostiene a dovere il cardo in frittura.
INGREDIENTI
6 cardi piccoli (da tagliare in 2)
1 limone
400 farina 00
10 gr lievito di birra fresco (lievito secco: 1 cucchiaino e mezzo)
1 pizzico zucchero
mezzo cucchiaino sale
420 ml circa
olio di semi di arachidi per friggere
PROCEDIMENTO :
COME FARE I CARDI IN PASTELLA
PULITURA CARDI
La cosa più importante da fare è pulire bene i cardi.
I cardi vanno puliti interi. In effetti, dovete pulire soltanto le coste esterne. Cominciate con l'accorciare i cardi tagliando dove cominciano a essere più teneri (lo sentite sotto il coltello).
Allargate leggermente le coste davanti ed eliminate i bordi spinosi.
Da ogni costa esterna eliminate i filamenti come si fa’ con il sedano o i finocchi.
Con il coltello pelate delicatamente la parte sotto e non tagliate perché altrimenti il cardo si apre tutto!
BOLLITURA CARDI
Lavate i cardi e metteteli in una pentola con acqua fredda, mezzo limone e 1 cucchiaio di farina 00.
Portate ad ebollizione, aggiungete il sale e lasciate cuocere per 40 minuti circa. I cardi odierni sono molto più teneri rispetto a quelli di prima che cuocevano fino a 2 ore! Naturalmente, i tempi di cottura dipendono dalla grandezza dei cardi. Per orientarvi, i cardi sono cotti quando potete infilzarli con la forchetta.
Scolate i cardi, copriteli e lasciateli raffreddare.
PASTELLA PER CARDI
In una ciotola versate la farina setacciata, fate un buco al centro e aggiungete il lievito e un pizzico di zucchero. Misurate l’acqua e versatene un pochino al centro. Lasciate rinvenire il lievito per qualche minuto. Cominciate ad aggiungere l’acqua a filo e mescolate con una frusta fino ad ottenere una pastella densa che cade a nastro. Aggiungete il sale. Lavoratela fino a quando non diventa liscia (senza grumi).
Versate la pastella in una ciotola larga, copritela e mettetela a lievitare per 2-3 ore. Al momento di utilizzarla la pastella dovrà risultare gonfia e con tante bolle in superficie.
FRIGGERE CARDI IN PASTELLA
Tagliate i cardi in 2 oppure in 4 se sono grandi.
In una padella dal fondo largo versate 2 dita di olio e scaldatelo. Immergete il cardo nella pastella, rotolatevelo con entrambe le mani e adagiatelo nella padella.
Friggete i cardi da un lato e dall’altro fino a quando non saranno dorati. Scolateli su della carta assorbente.
I vostri cardi in pastella alla palermitana sono pronti, serviteli tiepidi quando sono ancora croccanti fuori e morbidi dentro. In ogni caso, sappiate che sono buonissimi anche freddi.
FONTE : ilcuoreinpentola.it