《不萊嗯的烘焙廚房》法式鹹蛋糕 (飲食宅記)| Gâteau Salé
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- Опубликовано: 6 июн 2019
- 博客來網路書店：www.books.com.tw/products/001...
完整配方與操作說明：www.briancuisine.com/?p=8661
[基本材料]
雞蛋：2顆
鮮奶(或豆漿)：75ml
融化無鹽奶油：50g
刨絲乳酪：80g
速發酵母：6g
鹽：1/4茶匙
黑胡椒：適量
低筋麵粉：125g
[配料切絲]
火腿：100g
綠或黑橄欖：70g
油漬番茄乾：30g
3年前 (2017)回台灣過年期間，那是我第二次見到佳齡( Léa)，地點是她家裡的餐桌上，至於第一次是什麼時候？哈那可就神奇了，怎麼是在她的婚禮上呀！不過我收到的喜帖不是發自是佳齡，而是當時與我在網路廣告代理商共事的男同事，也就是Léa的前男友、現任的先生。我不得不說，會進到廣告公司上班的男男女女，如非奇杷那也就是異人類了！就連奇杷的太太也自然是另一個異次元的奇杷，當時我只知道佳齡是同事留法的同學，不過她會的不只是法文，英文是基本功夫，據說連西班牙文也很厲害，難怪婚前的Léa是走跳東南亞，國際一線女鞋品牌OEM製造商的，超級女秘書。
與佳齡見面前，其實她已經是一名經常幫雜誌或法國文化交流協會等單位，撰寫、研發食譜的作家，但她的菜我在加拿大，都是透過Chez FAMIWY的臉書視吃，終於我們在餐桌上在一次相遇，她一樣是我多年前記憶中，新嫁娘的優雅氣質與婉約美麗，沒想到餐桌上除了懂紅酒、會拉小提琴的先生老同事，孩多了2位古靈精怪的小女孩。幸運的我終於吃到了這私房菜，當時還吃到Léa剛剛才拿到，由義式Biga天然乾酵母所烘焙出爐的麵包。三年之後，她的食譜書終於誕生了，我期待了許久，因為那書裡有她留學法國「吃」的記憶，有她傳承自媽媽手藝的私房菜，有她為了家人天天在廚房裡不尋常的家常，我挑選了自己不會弄砸鍋的「法式鹹蛋糕 | Gâteau Salé」推薦給大家。
這本『飲食宅記 Chez FAMIWY』很有愛，既是法國仕女的優雅也是傳遞自台灣媽媽廚房裡，為小孩、為孫女們烹調出的細細美味，不萊嗯把這本書已有溫度的方式推薦給你們，希望她也能成為你家廚房，為家人端出『愛與吃』的典藏。
食譜出處：(食譜書作者 - 楊佳齡 Léa) - 飲食宅記 Chez FAMIWY
www.books.com.tw/products/001...
臉書專頁：
/ chezfamiwy 
Хобби
老師~太棒又有新口味可以嚐鮮，端午節快樂。
老师，端午节快乐，又出新品，好特别的蛋糕，终于有咸的蛋糕，一定给学起来，加油！🌻🌻🌻
鹹蛋糕，這個一定要做的，超喜鹹鹹的滋味，謝謝老師
還有老師送的小禮物我已做好蜂蜜杏仁酥餅了，好吃，還是謝謝老師呦！
老師拿書進屋的樣子好可愛~^^~
太巧了哈哈 回來台灣買的第一本書就是飲食宅記 和媽媽看得很開心
好美👍
Ready for a delicious breakfast😋😋😋👍👍👍
營養又美味又很漂亮小帥哥謝謝囉
太巧了吧，我今天才因為這個食譜在圖書館借了您的大作。
非常感謝老師的食譜，超好吃的，我將橄欖🫒改為剝皮辣椒，有些微辣非常好吃😋❤
很有創意的風味😘
您真的是個很負責任的老師，這支影片已經是4年前的，您還願意回覆我的留言，非常開心在YT上認識了您也買了您的書和Hahow學校的線上課程，臉書上也有追蹤您，雖然我不是狂熱的粉絲😂，祝福您 一切平安順遂！
不来嗯老师，今天是端午节~祝你端午节快乐哦 ! 😄🍵🍙
新的拍摄手法和剪辑，不错~很喜欢开头老师招手打招呼的方式😊😍❤👍👍👍👏👏👏
鹹蛋糕。。。嗯~彻底引出我对味道的好奇心，做法还蛮简单的☞值得一试，等有空了来试做这个 😊😄谢谢老师分享~😘❤
端午快樂~
不會很困難喔！會學著做做看謝謝你
老師好帥啊！
老師家好美啊~~
謝謝~
拿出来时候，仿佛闻见香气！
Amazing
♥
老師您好，請問「速發酵母」改成一般酵母可以嗎？操作方式一樣嗎？謝謝您
您好，我想請教，這款蛋糕您用的是速法酵母，不用等它發酵，拌好之後就能放入預熱好的烤箱直接烤了嗎？謝謝。
速發酵母可用一般泡打粉代替？份量一樣
老师 我在本地的一家Cafe吃过一个里面有孜然粒的咸口味的马芬，好像有青椒，洋葱，油浸番茄等等，搭配酸奶油和pesto特别好吃。就是不知道怎么做的😂。
通常這也是鹹蛋糕以酵母膨漲的做法
Brian Cuisine 好的 我试试您的方子先 不加橄榄 加点孜然粒😁
老师，字体看得没那么清晰
请问老师，番茄可用新鲜的吗？很喜欢影片开头，老师打招呼的方式！
可能會太濕，造成局部濕潤(吃起來有不熟麵粉味)，或你先用烤箱收乾汁液
谢谢分享，也谢谢你的快速回应！
老师，模具尺寸是🤔
老師，請問奶油若要換橄欖油也是同比例嗎？
是的，這份配方可完全相同等重沒問題
鹹蛋糕唉，好妙，不用擔心和小孩一起做會被小孩破壞打發這件事情，老師，請教速發酵母不用靜置，直接混拌材料一起就好嗎？
不用，直接入爐即可 :)
@@BrianCuisine 謝謝老師呃，筆芯
請問老師 可以用8吋圓形分離式烤模製作嗎
我沒試過，但絕對是沒問題的
The recipe is using instant yeast? Not baking powder ?
No it don't need
老师这款蛋糕第二天会变硬吗？
會喔，她比較像是一道菜，適合當天吃，或是隔日以鋁箔紙包起來，以預熱180度烤箱烘烤回軟 (約10~15分鐘)
老師！您好！請問橄欖🫒可以換成其它的食材添加嗎？
只要食材含水量不要與橄欖落差大，基本都能自由替換
@@BrianCuisine 謝謝老師！
老师， 1颗蛋大概是多少克呢？
蛋液部分：55克/顆
請問老師，用中筋粉可以嗎？
可以，完全沒問題
@@BrianCuisine 謝謝老師，成功了，哈
咸味来自火腿吗？
配方裡有鹽、橄欖及起司都有鹹味
老师，字体看得没那么清晰
老师，字体看得没那么清晰
沒問題，你也可以參考 完整配方與操作說明：www.briancuisine.com/?p=8661