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感謝影片！衛生.安全.基本功 都兼顧到了！確實一流影片！讚！祝 看片愉快！
这师傅是用真心的在授艺呀！非常感谢！
非常好的一位廚師老師，thx
這位師傅教得真用心詳細，還是個很有素養注重飲食幹淨廚房企理含道德的所謂飲和食德的好善師傅！！！
師傅的基本功很紮實；口條講解和動作的示範很到位，對廚藝的基本功是否紮實很看重！如同舞台表演一樣，廚藝的辛苦勤練紮實和精進，也是灶台一分鐘，灶下十年功！
谢谢师傅分享，教的很仔细，清楚，简单化，可以跟着步骤的好好练习。感恩
工欲善其事必先利其器没有充分准备完整，怎么能有美味儿的菜品呈献😋总厨好样的 👍 小厨加油 💪
樂於分享的人最有魅力
很好，我們南方水頭是這樣的。北方通常鑊小且帶柄，乾灶也比較多。在香港，新加坡旱灶也漸多，因為比較環保。大酒樓也可省下禹多元人民幣水費一個月。不過，清潔是一定要，不景客人健康第一，錢是其次。
內容好。太多廚師不在乎弄得一團糟，他們從來懶得打掃衛生，迫使他人跟他打掃。
光前面介紹部分這麼注意衛生就喜歡 👍👍👍
これを見せれば完璧！こんな動画を欲しかった。日本人向けに出して欲しい。ありがとう師傅
你们的锅刷万能的啊🤔！刷完锅刷灶台？刷完灶台再刷锅？
每个做厨师的都一样，认为自己的做法和习惯是最好的！🤣
在學有所成之前都是從模仿一些比自己優秀的人開始。😏做久學久了，自然會形成自己最佳的方法。😚
刷灶台和刷锅是用同一个刷子？
教得太好了，師傅不吝赐教，把细节都一一指点 ，受益匪浅。
做事懶散想要打混的人才會覺的囉嗦
Thank you sifu for sharing
多謝師傅您的悉心教導👏👏👏👍👍👍🙏🙏🙏
很有用，謝謝師傅❤
講得十分詳細，真的太棒了！
👍👍👍👍👍👍👍👍👍
謝謝，阿來師傅
師傅講解的很詳細廚師的技術很重要，但我認為一位優秀的廚師還是在他的職業素養才會讓周圍的同事或是上級欣賞
祝你一路順風師父
阿來師傅這一輯視頻非常好！沒有一位我看過又喜歡的職業厨師，都沒想到這些內容對我們這些，沒有師傅教，又想自學做一兩道菜的人，所極為須要知道的。另外一個很須要學的是，到了菜市場，怎樣挑選材料。謝謝你。
我覺得不能用前推後拉來解釋，應該是往後上方拉，把菜滑到鍋子前方接近邊緣，然後前下把鍋子向下滑的同時，像蹺蹺板一樣把菜顛回鍋中。。（前推後拉應該形容菜的移動路線）
您的是真功夫感謝
謝謝師傅分享，小弟感激萬分，原來爐臺有這麼多訣竅呀…真的受益良多。請問我現在是幫打火還需要多久才能升上去頭打火？
謝謝師傅分享指教
感謝師傅的分享！！
这个师傅好像湖南人😊
為什麼不用有手把的？
谢谢老师。很认真，很仔细
非常感謝師傅的詳細教導!
前置準備講解超詳細還有場所6S呈現的素養也可以使工作時順心先練左手熟練後在加入右手雙手協調真的是老師傅😍
教的好详细，只是镜头摇晃得不停，有点头晕
功夫及手勢是時間累積結果如果你想教一下就變大師那這行就沒師傅了但IQ對工作是有幫助的
可以再出一期各種廚房用具的用法的節目，好嗎？
㕑師站貼灶炉太近，熱力會殺傷精子數量，影響生殖能力。
这个煱刷好东西，刷煱是他，刷灶的也是他
我也是这样想
受教了！
師傅，你快下崗了。因為機器翻鍋機會立刻取代你。
看到了4:07秒之前為什麼你不改裝一下廚房的位置高低才錄視頻呢
师傅很有职业素养
感谢支持~
一年多這水準 比半年學校實習生還不如 回憶起我當餐廳實習生的那半年 切不完的食材 殺不完的魚 炒不完的菜以及飯 洗不完的廚具 短短半年就出師了 出師以後就不幹廚師這行了 太苦了 付出與收入性價比太低了 還傷身 還會得精神病 廚房裡跟戰場沒區別10個廚師 火爆的佔5成 尖酸刻薄的佔4成 少數正常的1成 這是大餐廳的職場環境真的很不好 好處是廚藝飛漲阿 畢竟這麼多食材給你練 壞處是幹久了職業病一堆死得快 大部分學成以後就自己開店了或著去小餐廳做
長知識了！感覺還是翻桌容易些 (開玩笑的) 😄🙏
很實用 ！
謝謝的 師傅說
似乎每一行的师傅教徒弟都是这种感觉
真是經驗之談👍👍
功底確實厲害！標準！
谢谢！
此人做事非常仔细，开餐馆要雇厨师的话，就要雇这样的人。工资一定要优厚，留住他。
这一期全是干货啊，比很多视频都好。可与王刚师傅的干货媲美
我是外行，就是好奇问下，炒锅为什么不用带手把的北京炒锅?那样不是更顺手还不烫手吗？
唯一答案:带手把的锅不能太大，想一次炒三四个菜不行
不好意思，想知道為何堅持用掛耳鍋，而不是用對手傷害較少的長柄鍋？
因为翻锅时手是推拉的动作，用挂耳锅时的握姿比较自然和省力，用长柄锅翻锅的时候手要握住把柄，这个握姿容易让手感到疲劳。
@@y68g.49 了解，感謝提供資訊
确实厉害👍
厨房干净？
那个勺子可以用架子垫起来呗。。看起耒不卫生
想拜师。可以吗？
一个字，好！
隔行如隔山，想不到一個翻鍋就這麼多學問
看過有些師傅的成功之路好像強調要學徒時期偷師行為，像是要激起不願服輸的心態，好像把好不容易看到技術刻印在自己靈魂深處，如果太容易取得技術，會讓人輕易忘掉其深奧之處
搞得好像造原子弹一样复杂深奥😂😂
为什么不用有手柄的锅？
精彩教學
練腕力是真鍋很重單手拿起連菜真的重
都是细节决定成品
炒一個菜我手就沒力了
点赞！
受益良多
他的動作比我想像的快了一拍
谢谢师父
大师傅讲的特别好！就是最后结束语时候摸鼻子讲话略显不卫生
太多我們
炒了一年的菜還是這樣子,不太行啊,轉鍋我這邊的師傅幾天就能教好一個人了
没看见前后左右翻
是不是湖北人 ？
我觉得应该提一下普通人最好别那么练腕力。职业中餐厨师因为这个手腕出问题的太常见了。
👍
翻鍋顛勺，師傅雙臂肯定都有滿滿肌肉
這種鍋通常握力最強，不需要靠臂力
双耳锅广东厨房用最多，其实翻锅根本没有固定的规矩，手工本来就以个人习惯为主，有人左手有人右手，厨师的过程不是重点，结果才是真理，能翻锅翻到天上都没用，炒出美味就ok😊
確實找出來好吃最重要，但是聽聽有經驗的人分享的東西有時候幫助真的很大，例如更省力、更不容易切到手....，讓你做出同樣結果時能事半工倍。
厨房设备生产商应该研发更符合人锅工程的设备和附件，而不是让厨师用抹布，刷吧，自己解决
你這話就不現實了，鍋不用刷把你要用什麼工程設備來解決？這些分享都是基本常識，本來都要具備的說這種話的人基本上就是沒近過後廚啊
@@7346kevin 你说的对啊，我从来没进过后厨，只是看到厨师用那么小的锅耳朵颠勺，还要清理工作面，还要刷锅，觉得减低劳动强度很重要。工程师不一定要是厨子，但要考虑人长时间单调劳动的可持续性。如果灶台上方悬垂软管，用高压蒸汽吹洗灶台和锅子，及炒勺，类似汽车修理的气动动力管，再根据力学原理 ，设计锅耳和灶火支撑结构，令颠勺更容易控制和操作，厨师就有机会休息好，多出菜。
@@yucan100 想法很好，不過東方人開餐廳大多偏向傳統，你說的有些西方已經有，但東方人就是講究勤勞，西方是講究簡單方便，就是這樣西方人比較懶惰，惰性較嚴重，你到西方國家，隨便一個餐廳，出來的餐快，十之八九都是微波食品
@@宮本-m8q 你的意思厨师不累，吃的没味。厨师轻松，传统无功。现代化的厨房设备，是中国人胃部的天敌啊。
@@yucan100 你想太多了
這水平 真的是 師傅
❤❤❤
老師，你收女徒弟嗎？我頭相我菜是我照你們的配方煮的。我很喜歡煮美食。
真功夫啊
真的別強調年薪，因為我覺得師傅薪水真的太少了，不值這個價。
一看就回，一学就费
能收二十万是不一样，师傅真有料
在美国厨房当打杂工，现在(2024年)工资有30人民币一年
不看年薪多少，技藝精神認可了。
在飲食業中，能力和薪水不會成為正比
great
04:12 雖然願意教人很大方 但是恕我失禮 你這衛生有及格???那個竹刷 去刷灶面 那裡很髒 又去刷鍋內 要分開阿 廚師大大 我要是客人 你這廚房如果開放 我絕對不敢去你餐廳吃飯............=.= 05:10 這裡抹布放上面也有問題 只能放底下或是後面 放左右都好 至少要低於熟食 醬料 底下是醬料 抹布放上面 有時候擦一擦 有水或是有東西卡在抹布上 都是有機會污染到...........
讲真的 来了一年多...你才把问题提出来!这是不有点忒误人子弟了!你是为凸显自己呢 或是???还有一口镬一水盆一水喉...这才是标准配制!!!水喉和水盆~ 往往皆是在火口的右后方(视)
国厨需要改良
口水多過做，講完巳收工。😂
前面講一堆
這騙誰呢。。小廚師難道只切菜待一年？這顛鍋的水平只能說進過廚房都不可能有這樣的實力，就繼續演吧。
翻鍋要親身練過才能領悟,打嘴炮,講理論是不行的.外國用有柄鑊也能做菜,師傅講癈話.
說真的 現在這年代已經不能接受一上來就這種口氣的老屁股 所以入行的年輕人越來越少 寧願躺平
感謝影片！
衛生.安全.基本功 都兼顧到了！
確實一流影片！讚！
祝 看片愉快！
这师傅是用真心的在授艺呀！非常感谢！
非常好的一位廚師老師，thx
這位師傅教得真用心詳細，還是個很有素養注重飲食幹淨廚房企理含道德的所謂飲和食德的好善師傅！！！
師傅的基本功很紮實；
口條講解和動作的示範很到位，對廚藝的基本功是否紮實很看重！
如同舞台表演一樣，廚藝的辛苦勤練紮實和精進，也是灶台一分鐘，灶下十年功！
谢谢师傅分享，教的很仔细，清楚，简单化，可以跟着步骤的好好练习。
感恩
工欲善其事必先利其器
没有充分准备完整，怎么能有美味儿的菜品呈献😋
总厨好样的 👍 小厨加油 💪
樂於分享的人最有魅力
很好，我們南方水頭是這樣的。北方通常鑊小且帶柄，乾灶也比較多。在香港，新加坡旱灶也漸多，因為比較環保。大酒樓也可省下禹多元人民幣水費一個月。不過，清潔是一定要，不景客人健康第一，錢是其次。
內容好。
太多廚師不在乎弄得一團糟，他們從來懶得打掃衛生，迫使他人跟他打掃。
光前面介紹部分這麼注意衛生就喜歡 👍👍👍
これを見せれば完璧！こんな動画を欲しかった。日本人向けに出して欲しい。ありがとう師傅
你们的锅刷万能的啊🤔！刷完锅刷灶台？刷完灶台再刷锅？
每个做厨师的都一样，认为自己的做法和习惯是最好的！🤣
在學有所成之前都是從模仿一些比自己優秀的人開始。😏做久學久了，自然會形成自己最佳的方法。😚
刷灶台和刷锅是用同一个刷子？
教得太好了，師傅不吝赐教，把细节都一一指点 ，受益匪浅。
做事懶散想要打混的人才會覺的囉嗦
Thank you sifu for sharing
多謝師傅您的悉心教導👏👏👏👍👍👍🙏🙏🙏
很有用，謝謝師傅❤
講得十分詳細，真的太棒了！
👍👍👍👍👍👍👍👍👍
謝謝，阿來師傅
師傅講解的很詳細廚師的技術很重要，但我認為一位優秀的廚師還是在他的職業素養才會讓周圍的同事或是上級欣賞
祝你一路順風師父
阿來師傅這一輯視頻非常好！沒有一位我看過又喜歡的職業厨師，都沒想到這些內容對我們這些，沒有師傅教，又想自學做一兩道菜的人，所極為須要知道的。
另外一個很須要學的是，到了菜市場，怎樣挑選材料。謝謝你。
我覺得不能用前推後拉來解釋，應該是往後上方拉，把菜滑到鍋子前方接近邊緣，然後前下把鍋子向下滑的同時，像蹺蹺板一樣把菜顛回鍋中。。（前推後拉應該形容菜的移動路線）
您的是真功夫
感謝
謝謝師傅分享，小弟感激萬分，原來爐臺有這麼多訣竅呀…真的受益良多。請問我現在是幫打火還需要多久才能升上去頭打火？
謝謝師傅分享指教
感謝師傅的分享！！
这个师傅好像湖南人😊
為什麼不用有手把的？
谢谢老师。很认真，很仔细
非常感謝師傅的詳細教導!
前置準備講解超詳細
還有場所6S呈現的素養
也可以使工作時順心
先練左手熟練後在加入右手雙手協調
真的是老師傅😍
教的好详细，只是镜头摇晃得不停，有点头晕
功夫及手勢是時間累積結果
如果你想教一下就變大師那這行就沒師傅了
但IQ對工作是有幫助的
可以再出一期各種廚房用具的用法的節目，好嗎？
㕑師站貼灶炉太近，熱力會殺傷精子數量，影響生殖能力。
这个煱刷好东西，刷煱是他，刷灶的也是他
我也是这样想
受教了！
師傅，你快下崗了。
因為機器翻鍋機會立刻取代你。
看到了4:07秒之前為什麼你不改裝一下廚房的位置高低才錄視頻呢
师傅很有职业素养
感谢支持~
一年多這水準 比半年學校實習生還不如 回憶起我當餐廳實習生的那半年 切不完的食材 殺不完的魚 炒不完的菜以及飯 洗不完的廚具 短短半年就出師了 出師以後就不幹廚師這行了 太苦了 付出與收入性價比太低了 還傷身 還會得精神病 廚房裡跟戰場沒區別10個廚師 火爆的佔5成 尖酸刻薄的佔4成 少數正常的1成 這是大餐廳的職場環境真的很不好 好處是廚藝飛漲阿 畢竟這麼多食材給你練 壞處是幹久了職業病一堆死得快 大部分學成以後就自己開店了或著去小餐廳做
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谢谢！
此人做事非常仔细，开餐馆要雇厨师的话，就要雇这样的人。工资一定要优厚，留住他。
这一期全是干货啊，比很多视频都好。可与王刚师傅的干货媲美
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不好意思，想知道
為何堅持用掛耳鍋，
而不是用對手傷害較少的長柄鍋？
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一个字，好！
隔行如隔山，想不到一個翻鍋就這麼多學問
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搞得好像造原子弹一样复杂深奥😂😂
为什么不用有手柄的锅？
精彩教學
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鍋很重單手拿起連菜真的重
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点赞！
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他的動作比我想像的快了一拍
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大师傅讲的特别好！就是最后结束语时候摸鼻子讲话略显不卫生
太多我們
炒了一年的菜還是這樣子,不太行啊,轉鍋我這邊的師傅幾天就能教好一個人了
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是不是湖北人 ？
我觉得应该提一下普通人最好别那么练腕力。职业中餐厨师因为这个手腕出问题的太常见了。
👍
翻鍋顛勺，師傅雙臂肯定都有滿滿肌肉
這種鍋通常握力最強，不需要靠臂力
双耳锅广东厨房用最多，其实翻锅根本没有固定的规矩，手工本来就以个人习惯为主，有人左手有人右手，厨师的过程不是重点，结果才是真理，能翻锅翻到天上都没用，炒出美味就ok😊
確實找出來好吃最重要，但是聽聽有經驗的人分享的東西有時候幫助真的很大，例如更省力、更不容易切到手....，讓你做出同樣結果時能事半工倍。
厨房设备生产商应该研发更符合人锅工程的设备和附件，而不是让厨师用抹布，刷吧，自己解决
你這話就不現實了，鍋不用刷把你要用什麼工程設備來解決？
這些分享都是基本常識，本來都要具備的
說這種話的人基本上就是沒近過後廚啊
@@7346kevin 你说的对啊，我从来没进过后厨，只是看到厨师用那么小的锅耳朵颠勺，还要清理工作面，还要刷锅，觉得减低劳动强度很重要。工程师不一定要是厨子，但要考虑人长时间单调劳动的可持续性。如果灶台上方悬垂软管，用高压蒸汽吹洗灶台和锅子，及炒勺，类似汽车修理的气动动力管，再根据力学原理 ，设计锅耳和灶火支撑结构，令颠勺更容易控制和操作，厨师就有机会休息好，多出菜。
@@yucan100 想法很好，不過東方人開餐廳大多偏向傳統，你說的有些西方已經有，但東方人就是講究勤勞，西方是講究簡單方便，就是這樣西方人比較懶惰，惰性較嚴重，你到西方國家，隨便一個餐廳，出來的餐快，十之八九都是微波食品
@@宮本-m8q 你的意思厨师不累，吃的没味。厨师轻松，传统无功。现代化的厨房设备，是中国人胃部的天敌啊。
@@yucan100 你想太多了
這水平 真的是 師傅
❤❤❤
老師，你收女徒弟嗎？我頭相我菜是我照你們的配方煮的。我很喜歡煮美食。
真功夫啊
真的別強調年薪，因為我覺得師傅薪水真的太少了，不值這個價。
一看就回，一学就费
能收二十万是不一样，师傅真有料
在美国厨房当打杂工，现在(2024年)工资有30人民币一年
不看年薪多少，技藝精神認可了。
在飲食業中，能力和薪水不會成為正比
great
04:12 雖然願意教人很大方 但是恕我失禮 你這衛生有及格???那個竹刷 去刷灶面 那裡很髒 又去刷鍋內 要分開阿 廚師大大 我要是客人 你這廚房如果開放 我絕對不敢去你餐廳吃飯............=.= 05:10 這裡抹布放上面也有問題 只能放底下或是後面 放左右都好 至少要低於熟食 醬料 底下是醬料 抹布放上面 有時候擦一擦 有水或是有東西卡在抹布上 都是有機會污染到...........
讲真的 来了一年多...
你才把问题提出来!
这是不有点忒误人子弟了!
你是为凸显自己呢 或是???
还有一口镬一水盆一水喉...
这才是标准配制!!!
水喉和水盆~
往往皆是在火口的右后方(视)
国厨需要改良
口水多過做，講完巳收工。😂
前面講一堆
這騙誰呢。。小廚師難道只切菜待一年？這顛鍋的水平只能說進過廚房都不可能有這樣的實力，就繼續演吧。
翻鍋要親身練過才能領悟,打嘴炮,講理論是不行的.外國用有柄鑊也能做菜,師傅講癈話.
說真的 現在這年代已經不能接受一上來就這種口氣的老屁股 所以入行的年輕人越來越少 寧願躺平