Recette Sauce Beurre Blanc
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- Опубликовано: 26 авг 2024
- Avec les chefs Eric Bouchenoir et Joël Robuchon, apprenez à réaliser une sauce au beurre blanc pour accompagner votre poisson. ►Abonnez-vous à la chaîne de Bon Appétit Bien Sûr : mlbies.com/kEmDm2
► Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de beurre doux
- 3 échalotes grises de préférence
- 1 pincée de piment de cayenne
- 10 cl de vinaire de vin blanc
- 15 cl de vin blanc de Jasnières par exemple
- Sel et poivre
► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits.
Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h.
N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr !
Robuchon avait vraiment un don pour expliquer clairement, rendre les bonnes choses accessibles ... et surtout donner envie de les faire à son tour :)
Merci Mr robuchon pour votre héritage dans la gastronomie française, sûrement l'un de nos meilleurs chef.paix a son âme 🙏🙏
Paix à son âme le bon vieux 🙏🏾
Recette réalisée. Bilan : consistance excellente mais vinaigre trop présent. La prochaine fois ce sera 5 cl de vinaigre et 20 cl de vin blanc.
La bonne humeur se retrouve toujours dans l'assiette, le sens du partage des connaissances participe de cette bonnehumeur.
bravo les chefs.
R.i.p Joël Robuchon 👨🍳🕯
Excellente recette merci pour le partage
Bien joué les gars grâce a vous j'ai gérer !
j'adore quand ils choisissent le pinard de qualité pour ensuite balourder 10cl de vinaigre la dedans et tout faire bouillir les stars!
Très bon Monsieur
super les chefs!
Merci Chefs
Personnellement je préfère monter mon beurre blanc au beurre demi-sel
Vive IDM
Dans la recette du bar en croûte de Bocuse il dit de mettre au contraire du beurre à température ambiante
Qui croire du coup ?
Les amis un conseils pour le beurre blanc : toujours mettre la moitié du vin blanc en vinaigre du coup il faut 7 cl et non 10
mdr t'es qui toi pour les contre dire
Ce n'est pas contredire à proprement, mais @MistikHD suggérait davantage un conseil; et je suis d'accord dans cette vidéo le vinaigre est beaucoup trop présent et logiquement le ration est 1 de vinaigre et 2 de vin blanc, ( j'en fais beaucoup dans mon métier) et certain(es) chef(fes) en mettent encore moins voire que du vin blanc! La cuisine bouge et les chefs aussi!! cette vidéo ne date pas d'hier!
Depuis quand on met du piment de Cayenne dans le beurre blanc 🙈🙈🙈il faut diminuer le vinaigre ou mettre du jus de citron mais en fin de cuisson pour lier le tout merci .
Fait et c etait trop acide mm mon cheri qui aime ça en général a trouvé que c était trop... la prochaine fois je diminuerais le vinaigre de bcp ... après bonne texture ms ça dépend juste des goûts
Florana L tu peux ajouter de l'eau pour atténuer le goût acidulé environ 10cl d'eau il faut ajouter l'eau au début avec le vin et le vinaigre
Je me disais aussi... Même dans une vinaigrette on n’en met pas autant
J'ai remplacé par du vinaigre de cidre (j'ai du en mettre 5-6 cl) c'est plus doux, c'était parfait
Sinon réduire un peu plus et filtrer pour ne garder que le beurre.
L'acidité est essentiellement contenue dans les échalotes.
Un petit peu de poivre... le gars il vide son poivrier 🤣
J'ai entendu dire que les légumes ne cuisaient pas dans le vin. Exemples: les carottes dans le vin rouge et ici, les échalotes dans du vin blanc.
Carottes et échalotes ( par exemple) cuisent très mal dans le vin froid, blanc ou rouge.
Par contre lorsqu’il frémit... Si, si.
J'ai fait cuire des carottes dans du vin rouge lors d'une préparation d'un boeuf bourguignon, et elles étaient parfaitement cuites. Détail: elles ont mariné 24 heures avant de passer sur le gaz, je pense que cela a joué dans la cuisson.
@@paulduwicquet9895 je cuis du lapin au vin rouge avec des carottes, elles restent dures. Je ne fais pas mariner et il est vrai que j'ajoute le vin froid. Je vais essayer autrement. De plus, quand je mets des échalotes dans un plat à cuire avec du vin, ces échalotes ne cuisent pas, alors, ce que je fais, c'est de cuire seules les échalotes dans du beurre avec un peu d'eau et je les ajoute par la suite. Idem pour le beurre blanc et pour le lapin aux carottes, je les cuis à part. Merci pour les conseils.
@@dionysos334 merci pour les conseils, je vais essayer. Sinon, je cuis tout séparément ce qui fait un tas de vaisselle....
Françoise PERLAUX Bien cuisiner implique du temps et souvent beaucoup de vaisselle, mais c’est tellement bon...
Ceci dit, il y a moyen de préparer d’excellents plats simples, rapides et sans salir une montagne d’assiettes et casseroles.
Je rajoute toujours un peu de sperme au dernier moment
🤣🤣🤣et bon appétit bien-sûr !!
😂