Ce n'est pas contredire à proprement, mais @MistikHD suggérait davantage un conseil; et je suis d'accord dans cette vidéo le vinaigre est beaucoup trop présent et logiquement le ration est 1 de vinaigre et 2 de vin blanc, ( j'en fais beaucoup dans mon métier) et certain(es) chef(fes) en mettent encore moins voire que du vin blanc! La cuisine bouge et les chefs aussi!! cette vidéo ne date pas d'hier!
Depuis quand on met du piment de Cayenne dans le beurre blanc 🙈🙈🙈il faut diminuer le vinaigre ou mettre du jus de citron mais en fin de cuisson pour lier le tout merci .
Fait et c etait trop acide mm mon cheri qui aime ça en général a trouvé que c était trop... la prochaine fois je diminuerais le vinaigre de bcp ... après bonne texture ms ça dépend juste des goûts
J'ai fait cuire des carottes dans du vin rouge lors d'une préparation d'un boeuf bourguignon, et elles étaient parfaitement cuites. Détail: elles ont mariné 24 heures avant de passer sur le gaz, je pense que cela a joué dans la cuisson.
@@paulduwicquet9895 je cuis du lapin au vin rouge avec des carottes, elles restent dures. Je ne fais pas mariner et il est vrai que j'ajoute le vin froid. Je vais essayer autrement. De plus, quand je mets des échalotes dans un plat à cuire avec du vin, ces échalotes ne cuisent pas, alors, ce que je fais, c'est de cuire seules les échalotes dans du beurre avec un peu d'eau et je les ajoute par la suite. Idem pour le beurre blanc et pour le lapin aux carottes, je les cuis à part. Merci pour les conseils.
Françoise PERLAUX Bien cuisiner implique du temps et souvent beaucoup de vaisselle, mais c’est tellement bon... Ceci dit, il y a moyen de préparer d’excellents plats simples, rapides et sans salir une montagne d’assiettes et casseroles.
Robuchon avait vraiment un don pour expliquer clairement, rendre les bonnes choses accessibles ... et surtout donner envie de les faire à son tour :)
Merci Mr robuchon pour votre héritage dans la gastronomie française, sûrement l'un de nos meilleurs chef.paix a son âme 🙏🙏
bravo les chefs.
Excellente recette merci pour le partage
Bien joué les gars grâce a vous j'ai gérer !
Très bon Monsieur
Recette réalisée. Bilan : consistance excellente mais vinaigre trop présent. La prochaine fois ce sera 5 cl de vinaigre et 20 cl de vin blanc.
Merci Chefs
Paix à son âme le bon vieux 🙏🏾
super les chefs!
j'adore quand ils choisissent le pinard de qualité pour ensuite balourder 10cl de vinaigre la dedans et tout faire bouillir les stars!
R.i.p Joël Robuchon 👨🍳🕯
Personnellement je préfère monter mon beurre blanc au beurre demi-sel
Et bon appétit EVIDEMMENT **
MERKI ** BIen sûr**
Les amis un conseils pour le beurre blanc : toujours mettre la moitié du vin blanc en vinaigre du coup il faut 7 cl et non 10
mdr t'es qui toi pour les contre dire
Ce n'est pas contredire à proprement, mais @MistikHD suggérait davantage un conseil; et je suis d'accord dans cette vidéo le vinaigre est beaucoup trop présent et logiquement le ration est 1 de vinaigre et 2 de vin blanc, ( j'en fais beaucoup dans mon métier) et certain(es) chef(fes) en mettent encore moins voire que du vin blanc! La cuisine bouge et les chefs aussi!! cette vidéo ne date pas d'hier!
Depuis quand on met du piment de Cayenne dans le beurre blanc 🙈🙈🙈il faut diminuer le vinaigre ou mettre du jus de citron mais en fin de cuisson pour lier le tout merci .
Dans la recette du bar en croûte de Bocuse il dit de mettre au contraire du beurre à température ambiante
Qui croire du coup ?
Vive IDM
Fait et c etait trop acide mm mon cheri qui aime ça en général a trouvé que c était trop... la prochaine fois je diminuerais le vinaigre de bcp ... après bonne texture ms ça dépend juste des goûts
Florana L tu peux ajouter de l'eau pour atténuer le goût acidulé environ 10cl d'eau il faut ajouter l'eau au début avec le vin et le vinaigre
Je me disais aussi... Même dans une vinaigrette on n’en met pas autant
J'ai remplacé par du vinaigre de cidre (j'ai du en mettre 5-6 cl) c'est plus doux, c'était parfait
Sinon réduire un peu plus et filtrer pour ne garder que le beurre.
L'acidité est essentiellement contenue dans les échalotes.
Un petit peu de poivre... le gars il vide son poivrier 🤣
J'ai entendu dire que les légumes ne cuisaient pas dans le vin. Exemples: les carottes dans le vin rouge et ici, les échalotes dans du vin blanc.
Carottes et échalotes ( par exemple) cuisent très mal dans le vin froid, blanc ou rouge.
Par contre lorsqu’il frémit... Si, si.
J'ai fait cuire des carottes dans du vin rouge lors d'une préparation d'un boeuf bourguignon, et elles étaient parfaitement cuites. Détail: elles ont mariné 24 heures avant de passer sur le gaz, je pense que cela a joué dans la cuisson.
@@paulduwicquet9895 je cuis du lapin au vin rouge avec des carottes, elles restent dures. Je ne fais pas mariner et il est vrai que j'ajoute le vin froid. Je vais essayer autrement. De plus, quand je mets des échalotes dans un plat à cuire avec du vin, ces échalotes ne cuisent pas, alors, ce que je fais, c'est de cuire seules les échalotes dans du beurre avec un peu d'eau et je les ajoute par la suite. Idem pour le beurre blanc et pour le lapin aux carottes, je les cuis à part. Merci pour les conseils.
@@dionysos334 merci pour les conseils, je vais essayer. Sinon, je cuis tout séparément ce qui fait un tas de vaisselle....
Françoise PERLAUX Bien cuisiner implique du temps et souvent beaucoup de vaisselle, mais c’est tellement bon...
Ceci dit, il y a moyen de préparer d’excellents plats simples, rapides et sans salir une montagne d’assiettes et casseroles.
Je rajoute toujours un peu de sperme au dernier moment
🤣🤣🤣et bon appétit bien-sûr !!
😂