Nido di cioccolata - È sempre mezzogiorno - 05/04/2023

www.raiplay.it... - In vista della Pasqua Sal realizza un dolce speciale che è proprio dedicato alle feste e che è perfetto da portare ad un pranzo di famiglia. Le sue torte non sono semplici da rifare a casa ma una torta al cioccolato è sempre una buona idea....
Sal realizza dei nidi di cioccolata così composti: alla base una crema bavarese alla ricotta arricchita da arance e marasche (che altro non sono che ciliegine piccole ed aspre). Immersa in questa crema Sal ci mette dei cubetti di colomba mandorlata bagnata con il Maraschino. Una volta lasciato riposare il tutto in abbattitore, Sal glassa la torta con una glassa al cioccolato e caramello e decora con la paglia realizzata con il cioccolato bianco e ovetti di cioccolato ripieni di cremino di nocciola e riso soffiato.
Ingredienti:
1 colomba mandorlata
bagna al Maraschino
Per la crema bavarese alla ricotta, arancia e marasche:
100 g di latte
100 g di panna
80 g di tuorli
½ baccello di vaniglia
60 g di zucchero
½ cannella
9 g di gelatina
45 g di acqua
60 g di arancia candita
140 g di ricotta fresca
25 g di zucchero
100 g di marasche candite
200 g di panna semi montata
Per la glassa al cioccolato al caramello:
130 g di acqua
100 g di zucchero
80 g di destrosio
160 g di glucosio
120 g di latte condensato
12 g di gelatina
50 g di acqua
73 g di burro di cacao
25 g di panna
60 g di cioccolato al caramello
100 g di gelatina neutra
Per decorare:
paglia di cioccolato bianco
ovetti colorati ripieni di cremino di nocciola e riso soffiato