Вино как делать нельзя, полезные советы зрителей
HTML-код
- Опубликовано: 12 сен 2024
- 🍇 Хотите научиться делать домашнее вино, но не знаете с чего начать? В этом видео я покажу вам самый простой и доступный способ приготовления вина под перчаткой, который идеально подходит для начинающих виноделов. Вы узнаете, какие ингредиенты и инструменты вам понадобятся, а также пошаговый процесс создания ароматного и вкусного вина прямо у себя дома. Подписывайтесь на канал, ставьте лайки и делитесь своими результатами в комментариях! 🍷✨
Не забудьте подписаться на канал, чтобы не пропустить новые видео о садоводстве и виноделии! 🌿🔔
Сад та город канал / @igorkritikuet
канал Игорь критикует все - садівника любителя та блогера, - є захоплюючим творчим простором, де зустрічаються корисні поради, розваги та натхнення. Ігор критикує - талановитий господар та креативний автор.
На каналі Ігоря ви знайдете різноманітний контент, який об'єднує його досвід та хобі. Захоплюючі пригоди з життя та догляду за рослинами - це безсумнівно перлини каналу, де він представляє власні ідеї та винахідливість. З його розумом, який здатний торкнутися душі, кожна ідея стає неповторною та чудовою.
Соц.мережі:
RUclips: / @igorkritykuet
RUclips2: / @igorkritikuet
TikTok: tiktok.com/@igorkrytikuet
Допомогти каналу!
карта моно 5375414139499205
Для крипто валют
Биннансе ID: 909725080
•••
Співпраця/cooperation
igorkrytikuet@gmail.com
А я думаю откуда Ярослав о Вас знает столько подробностей! А оказывается есть еще один канал.Удачи!❤
Да, на тему садоводства www.youtube.com/@IgorKritikuet
(№2) Когда вы только ставите фрукту на брожение, то её надо подавить, добавить воды (не более половины от объёма фрукты), внести в сусло МБК (метабисульфит Калия), внести в сусло разводку ЧКД (чистая культура дрожжей.
Затем нужно измерить кислотность сусла рН-метром и если она менее 3,4 (например, 3,1) то корректировать кислотность не надо, а вот если цифры больше 3,6, тогда надо добавить винной кислоты или лимонной (эти кислоты так же продаются), чтобы её понизить, иначе в процессе брожения, несмотря на то, что мы вносили в сусло МБК, могут начать размножаться бактерии, которые вырабатывают эфиры похожие на запах женского лака для ногтей и вино будет испорчено.
Затем надо измерить количество сахара в сусле. Набрать отфильтрованного сусла и измерить количество сахара в нём с помощью ареометра СП-3. Если сахара меньше 22 г на 100 мл, то нужно добавить сахар в сусло. При концентрации сахара от 22 до 23 (г/100мл) вы получите *сухое вино* оптимальной крепости, после того, как ваши дрожжи переработают весь сахар в ноль. Приблизительно количество алкоголя можно рассчитать умножив *начальную сахаристость сусла* на коэффициент 0,6. Например, 22(гр/100мл) х 0,6 = 13,2% алкоголя. На практике % процент алкоголя будет меньше из-за потерь и реальное количество алкоголя будет около 12,7%..
Вино с крепостью ниже 11,5% алкоголя будет подвержено заболеваниям и не будет сохраняться.
Спасибо вам
(№3) Итак, вы подготовили сусло к брожению, что делать дальше?
Дальше самый простой 1-й этап, который называется "Брожение на мезге". Тут всё просто. Обильно выделяющая углекислота располагается сверху над суслом, поскольку она тяжелее воздуха и поэтому не может испариться. Она же надёжно защищает сусло от окисления. Вам надо лишь перемешивать мезгу минимум 2 раза в сутки, а лучше ещё чаще. И контролировать постоянство температуры. Этот этап длится 4-6 суток. Я это делаю в 40-литровых эмалированных кастрюлях. Так удобнее перемешивать. Можно это делать и в банках заполняя их не более, чем на 2/3 от объёма.
Далее мы снимает сусло с мезги, оставляя бродить уже только один сок. Чтобы полнее отделить сусло от мезги нужен лавсановый мешок средней плотности. Загружаете в него жмых от фрукты и отдавливайте сок.
Второй этап это этап "Бурное брожение". Длится он около 2-х недель. Уже нужны ёмкости и лучше из стекла и гидразатвор. Но поскольку углекислый газ ещё выделяется обильно, то можно применить и проколотую перчатку. Тут мы только контролируем температуру. Затем мы сливаем сусло с грубого осадка, ставим его на завершающее тихое брожение.
Третий этап так и называется "Тихое брожение". Углекислый газ выделяется очень-очень слабо и о том, что брожение ещё идёт можно догадаться только по положению гидрозатвора или по одиночным редким булькам. Этот этап занимает ещё около 2-3 недель. В конце концов наше вино заканчивает бродить, а на дно выпадает осадок с которого его надо снять и изолировать от контакта с кислородом, наливая его в ёмкости под самое горлышко и плотно закрывая его крышкой. В принципе такое вино уже можно употреблять. Хотя лучше его поставить на следующий этап "Созревание" в тёмное и прохладное (менее + 16 гр.С) помещение.
Созревание вина может длится ещё 6-9 месяцев. Оно окончательно осветлится и будет готово к употреблению.
P.S. летом виноделием заниматься трудно, поскольку жарко и трудно поддерживать нужную температуру.
Спасибо вам
(№1) Игорь, никто вам точно не скажет, какие дрожжи(грибки) или бактерии взяли вверх в вашем вине и начали активно размножаться поедая сахара в сусле, потому что их сотни и тысячи штаммов и что они в конце концов сделают с вашей фруктой и чего они навырабатывают в вашем вине никому не ведомо.
Именно поэтому наша задача состоит в том, чтобы придушить всю дикую микрофлору и направить процесс в нужное *нам* русло. Мы давим всю дикую с помощью МБК (Метабисульфит Калия), другое его название ПСК (Пиросульфит Калия). Это та же самая Сера, которой раньше пользовались виноделы. Его доза очень мала, всего 2 грамма на 100 литров сусла (если я не ошибаюсь.
Затем нам надо, чтобы переработку фруктозы и сахарозы в спирты осуществляли культурные штаммы дрожжей, которые размножаясь, поедают сахара, писают чистым спиртом и выделяют углекислый газ. Для этого нужны культурные дрожжи ЧКД (Чистая Культура Дрожжей). Вам надо купить ЧКД именно для фруктовых вин. Купите их, разведите и применяйте по инструкции.
Когда ваше сусло будет бродить на ЧКД у вас уже не будет той шапки из грязной пены (это результат работы диких дрожжей), а будет спокойное и равномерное брожение, то, что нам и требуется. А дальше уже ваша задача, Игорь, обеспечить для работы ЧКД стабильную невысокую температуру сусла, чтобы они не спеша и равномерно подъедали сахара и производили спирт + углекислый газ. Для этого нужно постоянно контролировать температуру сусла с помощью термометра и поддерживать в пределах от +16 до +18 гр.С. Чем стабильнее температура, тем более равномернее дрожжи подъедают сахара и тем лучше в конце концов будет вкус у вашего вина. Чем ниже температура, тем более неспешно идёт процесс переработки сахара и тем приятнее будет аромат у вашего вина.
Супер, спасибо, вроде все компоненты заказал. Получу попробую по вашей инструкции
@@IgorKritikuet-Life, Конечно, пробуйте, Игорь, это очень интересный и занимательный процесс. А, когда вы набьёте себе шишки и получите в конце концов вкусное вино, у вас будет заслуженный повод гордиться собою перед родственниками и друзьями.
Ещё совет. Делайте именно сухое вино, то есть вино без остаточного сахара. Дело в том, что сухое вино из фрукты, на самом деле, совершенно не кислое, если оно приготовлено правильно, за счёт то, что при брожении фрукты в вине образуется глицерин. А сахаром пытаются скрывать все недостатки вина! Именно поэтому и делают сладкие вина, потому что сахаром можно замаскировать свой брак виноделия и свои ошибки, и огрехи, которые из-за сахара меньше бросаются в -глаза- в ощущения.
Игорь- столько возьни! Ещё вишню замороженую переводить. Сколько Вам этого вина надо! На рынке попробуйте, купите какое понравится. Или хорошее в магазине. Вы,что большой любитель вина?
та мне интересно... я и в садоводстве часто експерементирую и делаю абсолютно не по науке - мне интересно попробовать разные варианты и посмотреть на результаты
@@IgorKritikuet-Life Ну да! Охота пуще неволи! Я тоже когда-то делала. Пить не люблю,так пришлось поугощать.
Я вино люблю, не крепкое)