Wowww!! Que demostración magistral. Ha sido un verdadero privilegio tener la oportunidad de disfrutar de esta clase maestra con estos grandes expertos. Muchas gracias por compartir su talento con el mundo.
Hola Vicente soy José, un gran apasionado a la paella valenciana , a su estudio e investigación ,me parece una paella valenciana dentro de las más de 200 recetas que existen correcta dentro de lo que hay en redes , aunque hay varios conceptos de los que comentas en los que no estoy de acuerdo , por ponerte alguno de ellos te comentaré que la variedad Albufera entró en la D.O en 2004 , pero el arroz que mayoritariamente hay en un paquete azul de Dacsa hoy en día es más joven , la variedad J Sendra del año 2005 ,por otro lado la variedad Senia apenas se cultiva ,su apogeo fue en los años 80 y su cultivo es muy simbólico y testimonial en la Albufera. El tema del tipo de agua, y también he leído el libro arroces contemporáneos , es más , el único libro que merece la pena leer sobre la paella , si influye el agua en las paellas, sobre todo en la cocción del grano y principalmente en la textura y el color de la verdura aunque en las paellas pequeñas apenas se aprecia y por último cuanto más diámetro tiene la paella menos agua evapora a una misma potencia de fuego , esto se ve más en paellas muy grandes. También discrepo en la cantidad de aceite por ración. Sólo son apuntes de mi experiencia, no soy cocinero , os admiro y lo mío es sólo hacer una paella nada más , sin desmerecer tu trabajo que me parece cómo te he comentado digno dentro de lo que veo en redes sociales.Un saludo y espero conocerte algún día para seguir hablando de las paellas valencianas .Un saludo y gracias por tu aportación a #laculturadelarroz.
Con 'Senia' se habla realmente de ´'tipo Sénia" (o Sénia Bahía), que son la inmensa mayoría de los arroces valencianos cuando no indica la variedad. Engloba variedades como Gleva, J.Sendra y Montsianell
Vaya masterclass, dos horas para escuchar a un viejo chocho con BOZAL interrumpiendo al maestro vicente cada dos por tres y más pendiente de hacer publicidad que de otra cosa. Y todo para acabar sin saber medidas, tiempos ni nada de nada. Increíble, peor no se puede hacer. Por cierto, la carne no se sala por el tema de la osmosis y la paella coge más sabor.
Wowww!! Que demostración magistral. Ha sido un verdadero privilegio tener la oportunidad de disfrutar de esta clase maestra con estos grandes expertos. Muchas gracias por compartir su talento con el mundo.
Vicente Rioja hace la mejor paella de las que he probado yo en mi vida. Abril2021.
Si dudas lo que digo ir a su rte a probarla.
Muy bonito el reportaje
Hola Vicente soy José, un gran apasionado a la paella valenciana , a su estudio e investigación ,me parece una paella valenciana dentro de las más de 200 recetas que existen correcta dentro de lo que hay en redes , aunque hay varios conceptos de los que comentas en los que no estoy de acuerdo , por ponerte alguno de ellos te comentaré que la variedad Albufera entró en la D.O en 2004 , pero el arroz que mayoritariamente hay en un paquete azul de Dacsa hoy en día es más joven , la variedad J Sendra del año 2005 ,por otro lado la variedad Senia apenas se cultiva ,su apogeo fue en los años 80 y su cultivo es muy simbólico y testimonial en la Albufera.
El tema del tipo de agua, y también he leído el libro arroces contemporáneos , es más , el único libro que merece la pena leer sobre la paella , si influye el agua en las paellas, sobre todo en la cocción del grano y principalmente en la textura y el color de la verdura aunque en las paellas pequeñas apenas se aprecia y por último cuanto más diámetro tiene la paella menos agua evapora a una misma potencia de fuego , esto se ve más en paellas muy grandes.
También discrepo en la cantidad de aceite por ración.
Sólo son apuntes de mi experiencia, no soy cocinero , os admiro y lo mío es sólo hacer una paella nada más , sin desmerecer tu trabajo que me parece cómo te he comentado digno dentro de lo que veo en redes sociales.Un saludo y espero conocerte algún día para seguir hablando de las paellas valencianas .Un saludo y gracias por tu aportación a #laculturadelarroz.
Que arroz sería un senia. La fallera?
Con 'Senia' se habla realmente de ´'tipo Sénia" (o Sénia Bahía), que son la inmensa mayoría de los arroces valencianos cuando no indica la variedad. Engloba variedades como Gleva, J.Sendra y Montsianell
¿Cuanto aceite pones?
50 centilitros por persona. A esta paella le puso 3 litros de aceite xD
Vaya masterclass, dos horas para escuchar a un viejo chocho con BOZAL interrumpiendo al maestro vicente cada dos por tres y más pendiente de hacer publicidad que de otra cosa.
Y todo para acabar sin saber medidas, tiempos ni nada de nada. Increíble, peor no se puede hacer.
Por cierto, la carne no se sala por el tema de la osmosis y la paella coge más sabor.
El sonido fatal
La mascarilla
No de oye mal, se entiende, punto
@@nicolasrw4708 Se dice BOZAL.
No es cierto, tiene más sabor el pollo que el conejo y es la fritura del pollo la que aporta más.