Cher monsieur, C’est avec beaucoup de joie et de fierté que je vous adresse un énorme merci. Grâce à vous, j’ai réussi un pain comme jamais alors que cela fait des mois que je me débrouille à peu près ! Mon compagnon adore mon pain, mais nous trouvons qu’il manque toujours quelque chose, le croustillant. Mais magie, ce soir, mon pain est magnifique, contre toute attente (!) il a levé, la croûte est bien là et il est délicieux et croustillant. Après les premières 30mn de pause, la pâte n’a pas levé. Je n’étais pas surprise car vous le disiez dans votre vidéo. Mais après 1h30 de pause dans mon moule à cake, lorsque j’ai soulevé le linge, j’ai explosé de joie, la pâte était même sortie du moule tellement elle avait levé !!! Incroyable, je ne m’attendais pas à cela. Mais… Je dois vous avouer que n’ayant que 500grs de farine de sarrasin, j’ai dû utiliser 200grs de farine complète T130. J’ai aussi utilisé 1 cuillère à soupe de miel que j’ai mélangé comme indiqué avec ma levure sèche et 50grs d’eau comme indiqué. A part cette fantaisie, j’ai suivi vos indications à la lettre. Je vous remercie pour votre générosité à nous transmettre toutes ces informations car vous pensez à tout et donnez beaucoup d’informations. Ce qui n’est pas le cas de tous. Je vous dis bravo et merci pour votre gentillesse et votre pédagogie. Vous transmettez parfaitement bien. Je crois que je tenterai bientôt de vous suivre pour fabriquer mon levain. Bonne continuation
Merci pour ce gentil mot Isabelle 🙏🏻 pratiquer renforce le savoir faire Je vais revenir pour de nouvelles vidéos d’ici peu en prenant sur mon temps de repos Et sarrasin blé complet ça marche au top ça donne un bon goût 🔥
Au bout du 3eme essai, j'ai obtenu un pain parfait de chez parfait. J'ai utilisé de la levure boulangère sèche (10g) et ajouté du miel et des éclats d'amande sur le dessus. Vraiment content du résultat ! Merci a toi d'avoir partagé ton expérience et tes précieux conseils !
Merci Fred pour cette vidéo bien expliquée je vais essayer car j’ai des soucis de microbiote et on m’a parlé du pain au Sarrazin. Bravo pour votre savoir-faire !
Je l’ai fait le pain il est excellent merci beaucoup pour cette vidéo franchement c’est un délice j’ai suivi exactement vos instructions je vais m’abonner à ta chaîne pour voir d’autres recettes
Excellent ! J'ai un peu modifié la recette avec 500g de farine de sarrasin et 200g de farine de maïs, un régal. Croûte croustillante et très moelleux à l'intérieur. Merci pour cette recette !
Super, j'ai fait la recette et c'est une belle réussite, ma farine et mon levain sont plus foncés que toi, j'ai du laissé toute la nuit au repos pour que çà gonfle bien mais le résultat est parfait. Merci 👍
Merci pour votre réponse, j'utilise donc de la levure déshydratée, qui une fois ouverte reste dans le frigo et fermée hermétiquement. Il me faut juste la quantité d'eau que je dois utiliser pour délayer cette levure, est ce que c'est 140 gr d'eau comme vous par rapport au poids de la farine. Dois je soustraire la quantité de levure à ces 140 gr. Mais faut il mettre moins d'eau, puisque dans le levain que vous faites il y a déjà de la farine, donc moins d'eau. J 'ai congelé ce pain au sarrasin en tranches, et c'est parfait, du coup on peut en faire plusieurs à la fois. Votre recette est super, le dernier pain que j'avais fait avec une autre recette était dur comme du béton :-)
Bonjour merci beaucoup pour cette recette, j'ai réussi à faire mon premier pain sans gluten. Le pain a bien levé, la texture est bonne, je dirais juste que le goût pourrait être amélioré avec un peu plus salé, et pour mon deuxième essaie je mets noix et raisins, avec farine de riz. Il n'est pas croustillant , je pense que c'est le moule silicone qui a fait ça. A réessayer avec un autre moule. Merci encore
Merci beaucoup pour votre recette , bien expliquée , et j’ai bien réussis mon pain . C’est un vrai soulagement de pouvoir le faire seule , car je souffre du sibo , c’est un pain qui me cale bien .
Je suis une fan du pain le plus simple du monde, ou presque. ( qui ne soit pas une galette, un chappati😉) Le plus rapide à faire du moins.Pas besoin de pétrir, ni faire lever, et délicieux.Le pain irlandais, qui n’a pas de levure, ( et pour qui n’a pas de bon levain 😔) mais du bicarbonate de soude et du babeurre .Je vais essayer une fois avec cette farine. Merci pour cette recette très bien expliquée!
Merci pour ton commentaire :) les pains sans gluten sont souvent pas simple à réaliser et on trouvent tellement de merde dedans chez certains .. Pour moi le pain doit être simple ( même si c'est technique quand même ) j'essaie de simplifier les explications :)
Merci de ton retour et le pain c'est merveilleux on peut avoir des recettes simples comme très technique :) mais le plus important est de rester naturel dans la composition :)
@@fredbaking en tous cas le tien est très beau.. moi je manque de patience et de temps. Pour l’instant n’ai jamais fait du levain, je commence à peine à essayer de faire du pain, car il se garde plus longtemps
Allô Fred merci beaucoup pour cette recette je me mets au sans gluten maintenant et je sais qu'avec toi je vais enfin trouver un pain qui va bien aller. Tu peux nous expliquer la levure sans gluten s'il te plaît? Merci :)
J’ai bien aimé ta façon d’expliquer pas à pas sans complications. J’attendais que quelqu’un me disait comment faire du pain au sarrasin pour tenter à nouveau. Je le ferai
@@fredbaking Pour moi c’était parfait. Tu as dit tout le necessaire pour bien faire le pain. Mais tu as parlé trop vite, je crois que de peur de parler trop et que tu voulais condenser l’information le plus possible. Une autre chose, est-ce que tu peux nous dire comment faire ce même pain mais avec le grain? Merci.
Oui j'ai parler vite avec le stress et pour éviter une vidéo trop longue 😬 merci beaucoup du retour Quand tu dis partir du grain, tu veux le moudre toi même ou faire une recette pain au graines ?
@@reglahernandez553 si tu veux moudre le grain toi même il te faudrait soit un moulin à grain voir un robot coupe ou thermomix ça pourrait moudre assez efficacement je pense
C'est intéressant ce que vous dîtes sur le sel et les levures. Le sel ralentit la fermentation de la levure, cependant, une chef nous a dit que dans la pâte à pizza on mettait beaucoup de sel car cela favorisait la croissance du levain.
Très intéressant également comme point de vue la pâte à pizza est un peu à part je dirai et il existe beaucoup de méthode que je connais pas :) j'ai toujours appris que le sel est en " contradiction" avec la fermentation à la levure, poolish et levain mais par contre je fais mes légumes marinés dans une saumure ( une fermentation au sel ) donc c'est tout à fait possible faut voir le ratio (%) de sel et levain au kilo de farine pour de faire une idée si ça reste une bonne recette
Une fermentation au sel permet d'éliminer les "mauvaises" bactéries pathogènes et de concentré uniquement sur de bonnes bactéries mais ça en tue aussi d'autres qui peuvent être intéressants, à vous de faire les recettes qui marchent et qui vous plaisent ;)
Je vous renvoie vers ma vidéo pour le procédé du levain en simplicité ruclips.net/video/rM4kWNhOl9I/видео.html Si vous n'avez pas de problème avec le gluten vous pouvez mélanger les farines dans votre levain ( sarrasin et seigle font un superbe mélange )
Bonne question Isabelle, ce moule que j’ai anti adhésif est vraiment de bonne qualité mais j’en ai d’autre ( comme le tournage d’une vidéo hier ) même légèrement graisser ça à collé ça a collé Cela dépend vraiment de votre moule si vous n’êtes pas sur graisser et même papier sulfurisé au fond voir même les cotes aussi et la vous serez safe 👍🏻
bonjour j'ai réaliser la recette avec 15g de levure sèche .après 1 heure de fermentation à 35°c, désagréable surprise, la pate sortait déjà du moule; je vous laisse deviner après passage au four !je vais réduire la quantité de pate dans le moule car c'est pain délicieux et bien alvéolé malgré l'absence de gluten.
Mon dieu Laurent 😬 15g de levure sèche c'est comme en équivalent à 30g de levure fraiche c'est énorme vaut mieux réduire 5g de sèche au kilo de farine max et ajouter du miel pour aider la fermentation que bombarder en levure. Courage 💪
non au contraire ça m'a fait un pain super bien levé et très léger, ce qui est rare avec le sarrasin. je vais juste réduire les quantité dans le moule et ça sera nickel
Je suis actuellement au Québec depuis 1 an :) , et désolé mais la levure vaut mieux l'acheter en magasin ou chez le boulanger mais faire le levain ça je peux vous envoyer vers ma vidéo sur les bases du levain ruclips.net/video/rM4kWNhOl9I/видео.html
Bonjour Merci pour votre recette ! Je voudrais essayer mais avec de la levure fraîche et pour être sûre pourriez-vous me confirmer la quantité à utiliser ? Bien sûr je vais la dissoudre ds un peu d’eau tiède et du miel ! Merci
Bonjour Fred, et merci pour ta recette si bien expliquée, je fais mon pain depuis 2 ans et j'ai jamais passé le cap pour le sarrasin, tu m'as donné envie avec ta recette. 😉 Je vais l'essayer ce week-end et je te tiendrai au courant. Est-ce que tu aurais un pain au maïs 🌽 ? D'avance merci pour ta réponse 👍 Au passage, je m'abonne à ta chaîne 🔗. 😊
Parler du levain aurait ajouter trop de temps à la vidéo, ici un levain seigle et sarrasin je vous envoie vers ma vidéo sur les basses d'un levain ruclips.net/video/rM4kWNhOl9I/видео.html
Tout d abord le pain est juste superbe ! Ensuite comment faire lever ma pâte quand on pas les conditions chez soi pour qu'elle gonfle ? A quelle température exactement dois je mettre la levure en sachet dans l eau ? Merci bcp
Merci bcp pour ce vidéo et l’explication très claire, pourriez-vous me donner la préparation de la levure svp car je ne sais pas préparer svp, je vous remercie à l’avance. Annie
Bonjour, et merci pour ces explications car je suis au régime 'sans gluten' ! Pensez-vous que ma petite machine familiale 'Moulinex' pour faire du pain me serait utile ? Bonne continuation !
Bonjour, merci pour votre vidéo. Est-il possible, une fois la mise en moule effectuée, de mettre au frigo et de cuire le pain le lendemain (24h après max). Merci !
Merci d’avoir regarder Très bonne question j’avoue n’avoir jamais essayé avec des pains sans gluten il faudrait calibrer la recette pour que ça lève lentement au frigo pour ne pas trop fermenter et retomber avant la mise au four
@@fredbaking ça me semble effectivement un peu périlleux avec du sarrasin ne contenant zéro glut. Je pratique un apprêt long au frigo en moule ou en banneton pour le seigle mais ce dernier contient quand même un tout petit peu de gluten (2%). Ce qui change pas mal les choses. Je testerai donc en direct votre recette qui m’a l’air très bien, comme indiqué ! Merci et bonne continuation
Oui un peu périlleux mais sans doute quelque chose à faire dans l’idée Le seigle est encore différent et presque unique en son genre je dirai 🔥 mais superbe à travailler avec du temps
J'attends que mon starter soit prêt et je m'y mets. Merci pour cette recette je suis trop impatient! Ca pose un gros problème si je n'ai pas la pierre à pizza à mettre dans mon four? Y a t'il une alternative ou puis-je juste m'en passer et avoir un résultat somme toute correct? Merci!
Bonjour, super vidéo, les explications sont claires. Petite question : 700 g de farine de sarrasin permettent d’obtenir un pain de combien de kilos après cuisson ?
Bj, je cherche à acheter le moule pour faire ce pain, je trouve un moule avec 3 trous au fond, cela ne gene t-il pas avec une pate liquide comme celle que vous faites, du coup je ne sais pas si je dois le prendre, pouvez-vous me dire si le vôtre est pareil ?
Alors perso je fais enrouler dans un linge et dans un sac plastique fermé ( c’est pas écolo j’avoue mais c’est vraiment le best ) fait le test avec un sac papier carton tu verras y a une vrai différence Ou alors enrouler dans un linge et au micro ondes c’est pas mal aussi une fois fermé c’est hermétique
Je découvre cette chaine j'aime bcp les explications claires et précises. J'ai une question car je cherchais justement une recette de pain sans gluten au sarrazin, est ce qu'afin que la mie soit plus aérée, il ne faudrait pas rajouter de la gomme de xanthane ou un mix' gom ou gomme de guar? chez moi j'ai un mix gom mais je ne sais pas si c'est adapté... merci pour l'info :)
Hellooo merci de ton retour :) j'ai encore à travailler énormément mais merci ! Pour mes pains c'est hors de question que j'ajoute cela 🤣 c'est deux épaississant stabilisateur l'un d'une bactérie l'autre d'un haricot ( guar ) Tu peux essayer pour voir si il y a une vrai différence mais je préfère travailler avec ce que la nature donne de préférence
quel pain magnifique ça fait rêver ! je n'ai jamais réussi à faire un pain sans gluten, je m'en vais tester votre recette en commençant par préparer le levain, je croise les doigts ;)
Merci du retour :) courage pour tes futurs essaies 💪 Si tu veux moins te compliquer la vie tu peux partir sur une poolish ( 100g d'eau 25°-30°c 100g de farine 1g de levure et une cuillère de miel ) tu mélanges le tous au fouet fermenté 12h minimum avant utilisation Ça remplace le levain ( et tu remets 2-4g de levure en plus dans le pain diluer dans l'eau )
Merci beaucoup pour votre recette, enfin du pain sans gluten sans se ruiner. Une question concernant le levain, pour diverses raisons je ne veux pas en utiliser et je remplace par de la levure de boulanger déshydratée, il me semble que vous avez dit dans votre vidéo 10g de levure pour la quantité de farine que vous utilisez, par contre combien de poids d'eau doit on utiliser pour la délayer ? J'ai mis pour ma part comme vous c'est à dire 20 % de la quantité de farine, mais il me semble qu'il y avait trop d'eau, le pain a levé mais moins que le votre bien qu'une fois cuit il était très aéré. Merci pour votre réponse.
Bonjour ravi que la recette vous plaise concernant la levure déshydraté il y a plusieurs paramètres à prendre en compte ( la conserver au frigo fermer, plus elle est vieille moins elle sera efficace, à diluer dans de l'eau entre 21 et 28 °c c est l idéal ou dans une poolish avec farine et eau chaude 25-30°c )
la levure déshydrater est également plus puissante que la fraiche 10g de fraiche = 5g de déshydrater sauf si elle est ouverte depuis longtemps elle aura perdu de son efficacité dans ce cas on peut aider avec du miel et augmenter un peu la T° de l'eau :)
C'est en forgeant qu'on devient forgeron plus vous allez pratiquer plus vous allez parfaire votre technique et recette :) courage et félicitation le pain sans gluten est plus complexe à réaliser ;)
Bonjour svp je ne comprends pas très bien comment réussir le process de fermentation: Comment avoir la bonne température ambiante 25 degrés? et qd vous dites à côté du four je suppose qu il est chauffé si oui combien de degrés svp?
Préchauffer le four est primordial et la chaleur dégager par celui ci va t’aider à à avoir un environnement chaud ( a proximité) pour la fermentation de ton pain
Je te renvoie sur ma chaîne j’ai fait une courte vidéo sur le sujet de comment faire un levain Pour les pains sans gluten tu peux suivre la méthode de la poolish si tu veux pas t embêter avec un levain
Je parle en pourcentage et je donne la quantité juste après que je donne soyez attentif ou repasser le moment 20% de 700g de farine ce qui donne 140g de levain
Bonjour Lise merci de ton commentaire :) - J1 démarre ton levain 100g de farine 100g d'eau tempéré 40°c environ + une cuillère à café de miel - J2 tu le brasses un peu pour lui redonner de la force - J3 tu le nourris une première fois 50g de farine 50 d'eau ( toujours tempéré ) - J4 tu le nourris une nouvelle fois (même procédé, tu devrais commencer à voir une fermentation ) - J5 ton levain est née normalement :) Prend de préférence une farine bio et ton eau tiré bien chaude une heure avant le chlore de l'eau du robinet détruit les ferments
Bonjour, j'ai mis 500g de farine de sarrasin complète bio, 25g de levain de sarrasin et 450g d'eau et la pâte est loin d'être liquide comme la vôtre, elle est très "sableuse"...
Helloooo Marie-Pierre ta farine à sans doute une meilleure capacité d'absorption :) où tu as couler ton eau plus froide ? tu peux rajouter de l'eau et tu peux si tu le souhaites mettre plus de levain la tu es à 2.5% du poid de pâte tu peux monter :)
Et plus sableuse c'est pas bien grave elle va peut être demander plus de temps de fermentation et il sera légèrement plus sec, à toi de trouver ce que tu veux et ton style ton identité dans ce pain :)
![Twenty One Pilots - “The Line” (from Arcane Season 2) [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/E2Rj2gQAyPA/mqdefault.jpg)
Cher monsieur,
C’est avec beaucoup de joie et de fierté que je vous adresse un énorme merci.
Grâce à vous, j’ai réussi un pain comme jamais alors que cela fait des mois que je me débrouille à peu près !
Mon compagnon adore mon pain, mais nous trouvons qu’il manque toujours quelque chose, le croustillant.
Mais magie, ce soir, mon pain est magnifique, contre toute attente (!) il a levé, la croûte est bien là et il est délicieux et croustillant.
Après les premières 30mn de pause, la pâte n’a pas levé. Je n’étais pas surprise car vous le disiez dans votre vidéo.
Mais après 1h30 de pause dans mon moule à cake, lorsque j’ai soulevé le linge, j’ai explosé de joie, la pâte était même sortie du moule tellement elle avait levé !!!
Incroyable, je ne m’attendais pas à cela.
Mais…
Je dois vous avouer que n’ayant que 500grs de farine de sarrasin, j’ai dû utiliser 200grs de farine complète T130.
J’ai aussi utilisé 1 cuillère à soupe de miel que j’ai mélangé comme indiqué avec ma levure sèche et 50grs d’eau comme indiqué.
A part cette fantaisie, j’ai suivi vos indications à la lettre.
Je vous remercie pour votre générosité à nous transmettre toutes ces informations car vous pensez à tout et donnez beaucoup d’informations.
Ce qui n’est pas le cas de tous.
Je vous dis bravo et merci pour votre gentillesse et votre pédagogie.
Vous transmettez parfaitement bien.
Je crois que je tenterai bientôt de vous suivre pour fabriquer mon levain.
Bonne continuation
Merci pour ce gentil mot Isabelle 🙏🏻 pratiquer renforce le savoir faire
Je vais revenir pour de nouvelles vidéos d’ici peu en prenant sur mon temps de repos
Et sarrasin blé complet ça marche au top ça donne un bon goût 🔥
Au bout du 3eme essai, j'ai obtenu un pain parfait de chez parfait. J'ai utilisé de la levure boulangère sèche (10g) et ajouté du miel et des éclats d'amande sur le dessus. Vraiment content du résultat !
Merci a toi d'avoir partagé ton expérience et tes précieux conseils !
Super :) ça le travail paye alors :) miel amandes sarrasin faudra que je teste aussi tiens merci du retour
ماشاء الله خبز جميل كنت أبحث عنه
Merci Fred pour cette vidéo bien expliquée je vais essayer car j’ai des soucis de microbiote et on m’a parlé du pain au Sarrazin. Bravo pour votre savoir-faire !
Je l’ai fait le pain il est excellent merci beaucoup pour cette vidéo franchement c’est un délice j’ai suivi exactement vos instructions je vais m’abonner à ta chaîne pour voir d’autres recettes
Topissime ! Un grand merci pour toutes vos explications ! 🥰
Excellent !
J'ai un peu modifié la recette avec 500g de farine de sarrasin et 200g de farine de maïs, un régal. Croûte croustillante et très moelleux à l'intérieur.
Merci pour cette recette !
Merci à vous pour votre retour
Merci beaucoup pour tous vos conseils et astuces
Merci pour cette superbe recette ❤❤❤
Super, j'ai fait la recette et c'est une belle réussite, ma farine et mon levain sont plus foncés que toi, j'ai du laissé toute la nuit au repos pour que çà gonfle bien mais le résultat est parfait. Merci
👍
Merci beaucoup pour votre recette et cette vidéo. Vous avez sauvé mon alimentation sans gluten. Merci encore.
Merci. Bonne recette, belle méthode.
Merci Pierre 🙏🏻
Vôtre pain 🍞 est magnifique
Merci :)
Aji enfin obtenu un résultat délicieux en suivant votre procédure, merci !
Merci pour votre réponse, j'utilise donc de la levure déshydratée, qui une fois ouverte reste dans le frigo et fermée hermétiquement. Il me faut juste la quantité d'eau que je dois utiliser pour délayer cette levure, est ce que c'est 140 gr d'eau comme vous par rapport au poids de la farine. Dois je soustraire la quantité de levure à ces 140 gr. Mais faut il mettre moins d'eau, puisque dans le levain que vous faites il y a déjà de la farine, donc moins d'eau. J 'ai congelé ce pain au sarrasin en tranches, et c'est parfait, du coup on peut en faire plusieurs à la fois. Votre recette est super, le dernier pain que j'avais fait avec une autre recette était dur comme du béton :-)
Merci pour la recette, je vais tester avec levain déshydraté
Super vous êtes à notre écoute je vous remercie infiniment un bonjour de la suisse et je vais faire votre pain🇨🇭🍞👨🍳
Aahh la Suisse ce beau pays j'ai hâte de pouvoir y retourner :)
Bonjour merci beaucoup pour cette recette, j'ai réussi à faire mon premier pain sans gluten. Le pain a bien levé, la texture est bonne, je dirais juste que le goût pourrait être amélioré avec un peu plus salé, et pour mon deuxième essaie je mets noix et raisins, avec farine de riz. Il n'est pas croustillant , je pense que c'est le moule silicone qui a fait ça. A réessayer avec un autre moule. Merci encore
Merci beaucoup pour votre recette , bien expliquée , et j’ai bien réussis mon pain . C’est un vrai soulagement de pouvoir le faire seule , car je souffre du sibo , c’est un pain qui me cale bien .
Courage à toi et merci encore pour ton retour 🙏🏻
Grand merci pour ces explications très claires et très pro !
Utilisez-vous de la farine de sarrasin complète ou semi-complète ?
Je suis une fan du pain le plus simple du monde, ou presque. ( qui ne soit pas une galette, un chappati😉) Le plus rapide à faire du moins.Pas besoin de pétrir, ni faire lever, et délicieux.Le pain irlandais, qui n’a pas de levure, ( et pour qui n’a pas de bon levain 😔) mais du bicarbonate de soude et du babeurre .Je vais essayer une fois avec cette farine. Merci pour cette recette très bien expliquée!
Merci pour ton commentaire :) les pains sans gluten sont souvent pas simple à réaliser et on trouvent tellement de merde dedans chez certains ..
Pour moi le pain doit être simple ( même si c'est technique quand même ) j'essaie de simplifier les explications :)
Merci de ton retour et le pain c'est merveilleux on peut avoir des recettes simples comme très technique :) mais le plus important est de rester naturel dans la composition :)
@@fredbaking en tous cas le tien est très beau.. moi je manque de patience et de temps. Pour l’instant n’ai jamais fait du levain, je commence à peine à essayer de faire du pain, car il se garde plus longtemps
Bon le son quand tu coupe le pain, on dirait du bois 😄 mais je suis sûre qu’il est bon. Je pense que j’y mettrais des graines...
Bonjour, j'ai fait le pain et il est... pas mal :) super contente :) merci pour la recette. Belle journée
On peut toujours s’améliorer mais pour 100% sarrasin c’est pas mal du tout comme pain ça change ce qu’on peut manger en pain blanc
@@fredbaking ah quand je disais "... pas mal" c'était en mode : ... super agréablement étonnée ! pas en mode dubitative :) Belle journée
@@fredbaking oui tout à fait
Super explications. Merci
Excellent pain et recette facile bravo! j'ai bcp aimé
Merci :)
Merci pour cette recette
Bravo.Excellente présentation très professionnelle
Merci beaucoup 🙏🏻
Magnifisue, merci 🙏
Merci pour cette belle présentation !
Ali
Merci d’avoir visionné la vidéo 🙏🏻
Bravo. Pain à l’air extrêmement succulent
Merci 🙏🏻 le sarrasin à son goût propre à lui même on aiment ou on aime pas 😅ça donne des pains différents
Explications claires et généreuses. Merci
Allô Fred merci beaucoup pour cette recette je me mets au sans gluten maintenant et je sais qu'avec toi je vais enfin trouver un pain qui va bien aller. Tu peux nous expliquer la levure sans gluten s'il te plaît? Merci :)
Il a l’aire incroyable ton pain
Bonjour .pouvez vous me donner la recette du levain au sarrasin ça m intéresse votre pain doit être excellent. Merci 😊
Merci por partager. Defois j aime adjuter du miel pour aider la fermentacion just un petite tsp.
Merci :) le miel c'est fantastique pour le pain le nourrir le goût qu'il peut apporter 😃
J’ai bien aimé ta façon d’expliquer pas à pas sans complications. J’attendais que quelqu’un me disait comment faire du pain au sarrasin pour tenter à nouveau. Je le ferai
Merci bien Regla :) je me demandai si je parlais trop sur mes vidéos comparé à certains ^^' merci de ton retour ça fait plaisir, lâche pas goo :)
@@fredbaking Pour moi c’était parfait. Tu as dit tout le necessaire pour bien faire le pain. Mais tu as parlé trop vite, je crois que de peur de parler trop et que tu voulais condenser l’information le plus possible. Une autre chose, est-ce que tu peux nous dire comment faire ce même pain mais avec le grain? Merci.
Oui j'ai parler vite avec le stress et pour éviter une vidéo trop longue 😬 merci beaucoup du retour
Quand tu dis partir du grain, tu veux le moudre toi même ou faire une recette pain au graines ?
@@fredbaking Le moudre moi-même
@@reglahernandez553 si tu veux moudre le grain toi même il te faudrait soit un moulin à grain voir un robot coupe ou thermomix ça pourrait moudre assez efficacement je pense
Bonjour, attention, vous avez noté "750" pour la quantité de farine de sarrasin dans la version française (voir description) :) Belle journée
Merci à vous.
C'est intéressant ce que vous dîtes sur le sel et les levures. Le sel ralentit la fermentation de la levure, cependant, une chef nous a dit que dans la pâte à pizza on mettait beaucoup de sel car cela favorisait la croissance du levain.
Très intéressant également comme point de vue la pâte à pizza est un peu à part je dirai et il existe beaucoup de méthode que je connais pas :) j'ai toujours appris que le sel est en " contradiction" avec la fermentation à la levure, poolish et levain mais par contre je fais mes légumes marinés dans une saumure ( une fermentation au sel ) donc c'est tout à fait possible faut voir le ratio (%) de sel et levain au kilo de farine pour de faire une idée si ça reste une bonne recette
Du moment qu'on finit pas la pizza en ayant envie de boire un litre d'eau après ou dans la nuit ahhaa c'est que c'est une bonne pizza déjà
Une fermentation au sel permet d'éliminer les "mauvaises" bactéries pathogènes et de concentré uniquement sur de bonnes bactéries mais ça en tue aussi d'autres qui peuvent être intéressants, à vous de faire les recettes qui marchent et qui vous plaisent ;)
Super enfin une recette bien expliquée
merci :)
Très beau ce pain! J’ai bien envie de me laisser tenter!!
Merci faut pas hésiter et même bien ajouter un bon miel ça change vraiment la donne 🔥
C'est une recette de pain au sarazin que je cherchais ,
MERCI beaucoup.
Merci à toi d'avoir regardé :) et go 🔥💪
@@fredbaking go! go! go!
مشاء الله
Vous pouvez nous mettre la recette de votre levain c'est quand même meilleur merci
Je vous renvoie vers ma vidéo pour le procédé du levain en simplicité ruclips.net/video/rM4kWNhOl9I/видео.html
Si vous n'avez pas de problème avec le gluten vous pouvez mélanger les farines dans votre levain ( sarrasin et seigle font un superbe mélange )
Bs, je vais faire votre recette car elle a l'air super bien, je suis un peu surprise vous ne graisser pas le moule ? J'ai peur que cela n'attache.
Bonne question Isabelle, ce moule que j’ai anti adhésif est vraiment de bonne qualité mais j’en ai d’autre ( comme le tournage d’une vidéo hier ) même légèrement graisser ça à collé ça a collé
Cela dépend vraiment de votre moule si vous n’êtes pas sur graisser et même papier sulfurisé au fond voir même les cotes aussi et la vous serez safe 👍🏻
merci !
Merci à toi d’avoir regarder
Trop top votre recette vraiment, je sais que vous avez posté ça il ya longtemps
Merci 🙏🏻 je vais essayer d’accorder de nouveau du temps pour faire de nouvelle recette comme celle ci
Vous devriez laisser la liste des ingrédients car nous sommes pas tous des experts à noter lors de la vision de votre vidéo j'apprécie merci
J'ai ajusté cela, ça devrait aider pas mal de monde effectivement, merci du retour !
bonjour j'ai réaliser la recette avec 15g de levure sèche .après 1 heure de fermentation à 35°c, désagréable surprise, la pate sortait déjà du moule; je vous laisse deviner après passage au four !je vais réduire la quantité de pate dans le moule car c'est pain délicieux et bien alvéolé malgré l'absence de gluten.
Mon dieu Laurent 😬 15g de levure sèche c'est comme en équivalent à 30g de levure fraiche c'est énorme vaut mieux réduire 5g de sèche au kilo de farine max et ajouter du miel pour aider la fermentation que bombarder en levure. Courage 💪
non au contraire ça m'a fait un pain super bien levé et très léger, ce qui est rare avec le sarrasin. je vais juste réduire les quantité dans le moule et ça sera nickel
Merci 😊
Bonjour
Je viens de vous découvrir du Québec ☃️☃️☃️
🙏 donnez nous comment faire la levure, c’est très intéressant!
Merci 🌸🌸
Je suis actuellement au Québec depuis 1 an :) , et désolé mais la levure vaut mieux l'acheter en magasin ou chez le boulanger mais faire le levain ça je peux vous envoyer vers ma vidéo sur les bases du levain ruclips.net/video/rM4kWNhOl9I/видео.html
Merci encore
Merci à toi Flora 🙏🏻
Merci beaucoup..
Bonjour
Merci pour votre recette !
Je voudrais essayer mais avec de la levure fraîche et pour être sûre pourriez-vous me confirmer la quantité à utiliser ?
Bien sûr je vais la dissoudre ds un peu d’eau tiède et du miel ! Merci
Merci pour cette vidéo. Petite remarque : on parle de la sole du four et non du sol. Mais ça, ce n’est pas le plus important 👍
Bonjour Fred, et merci pour ta recette si bien expliquée, je fais mon pain depuis 2 ans et j'ai jamais passé le cap pour le sarrasin, tu m'as donné envie avec ta recette. 😉
Je vais l'essayer ce week-end et je te tiendrai au courant.
Est-ce que tu aurais un pain au maïs 🌽 ?
D'avance merci pour ta réponse 👍
Au passage, je m'abonne à ta chaîne 🔗. 😊
Quel dommage ... et le levain ?
Bon je vais trouver. Quand on cherche on trouve.
Merci à vous
Patrick
Magnifaik dommage qu’on qu’y a pas les ingrédients n’y du levain
Parler du levain aurait ajouter trop de temps à la vidéo, ici un levain seigle et sarrasin je vous envoie vers ma vidéo sur les basses d'un levain ruclips.net/video/rM4kWNhOl9I/видео.html
Bonjour Fred,
Pourquoi faut il mettre de l'huile dans la pâte à pain?
En vous remerciant par avance de votre réponse.
Gratitude
Bonjour Isabelle alors de mon point de vue personnel le pain est moins sec et également moins dure les jours suivants
Bonjour, j'ai une question sur le moule à pain de mie. Quand on met le couvercle, faut-il monter ou baisser la température du four ? Merci.
quel magnifique pain ! jai une question est ce que je peux mélanger une autre farine sans gluten avec la moitié de sarrasin ? lequel à votre avis
Seigle,petit épeautre ça marcherai bien
Tout d abord le pain est juste superbe ! Ensuite comment faire lever ma pâte quand on pas les conditions chez soi pour qu'elle gonfle ? A quelle température exactement dois je mettre la levure en sachet dans l eau ? Merci bcp
Bonjour Esther pour un pain de sarrasin aussi tu peux tiré ton eau bien chaude une heure avant et attendre quelle descende à 30 - 40°c 45 grand max
Pour ta pâte dans ta cuisine il fait pas au moins 21°c ou plus?
Merci bcp pour ce vidéo et l’explication très claire, pourriez-vous me donner la préparation de la levure svp car je ne sais pas préparer svp, je vous remercie à l’avance.
Annie
pour une poolish 550 d eau tiède 500 de farine levure entre 4-8g ( levure déshydraté diviser par deux le dosage )
Bonjour, tout d'abord merci pour votre travail. SI j'ai bien compris on peut aussi faire le pain sans levain et juste avec la levure déshydratée ?
Oui exacte en oubliant pas de l'hydraté dans de l'eau avant utilisation
Bonjour, et merci pour ces explications car je suis au régime 'sans gluten' ! Pensez-vous que ma petite machine familiale 'Moulinex' pour faire du pain me serait utile ? Bonne continuation !
Une machine à pain ? ( je dois avouer n’avoir jamais utiliser ces machines 😅) mais c’est sans doute faisable
@@fredbaking Merci pour votre réponse Fred... bonne fin de semaine !
Bon week-end à vous aussi
Bonjour, merci pour votre vidéo. Est-il possible, une fois la mise en moule effectuée, de mettre au frigo et de cuire le pain le lendemain (24h après max). Merci !
Merci d’avoir regarder
Très bonne question j’avoue n’avoir jamais essayé avec des pains sans gluten il faudrait calibrer la recette pour que ça lève lentement au frigo pour ne pas trop fermenter et retomber avant la mise au four
@@fredbaking ça me semble effectivement un peu périlleux avec du sarrasin ne contenant zéro glut. Je pratique un apprêt long au frigo en moule ou en banneton pour le seigle mais ce dernier contient quand même un tout petit peu de gluten (2%). Ce qui change pas mal les choses. Je testerai donc en direct votre recette qui m’a l’air très bien, comme indiqué ! Merci et bonne continuation
Oui un peu périlleux mais sans doute quelque chose à faire dans l’idée
Le seigle est encore différent et presque unique en son genre je dirai 🔥 mais superbe à travailler avec du temps
J'attends que mon starter soit prêt et je m'y mets. Merci pour cette recette je suis trop impatient! Ca pose un gros problème si je n'ai pas la pierre à pizza à mettre dans mon four? Y a t'il une alternative ou puis-je juste m'en passer et avoir un résultat somme toute correct? Merci!
Pour un pain comme celui ci en moule non ça devrait aller ( juste une taule à pâtisserie fait l'affaire )
Bonjour pour le levain je n'y arrive pas. Ça marche oas essayer plusieurs fois.
Bonjour, super vidéo, les explications sont claires. Petite question : 700 g de farine de sarrasin permettent d’obtenir un pain de combien de kilos après cuisson ?
Additionner tous les ingrédients et retirer 10-15% vous aurez le poids cuit
Merci 👏👏
Merci d'avoir regardé :)
Bj, je cherche à acheter le moule pour faire ce pain, je trouve un moule avec 3 trous au fond, cela ne gene t-il pas avec une pate liquide comme celle que vous faites, du coup je ne sais pas si je dois le prendre, pouvez-vous me dire si le vôtre est pareil ?
Ça ne gêne en rien et ça sera même bénéfique pour certains pains
Comment conserves tu ton pain ..dans un linge ? Dans une boîte en fer ? Dans la boîte à pain cela suffit ?
Alors perso je fais enrouler dans un linge et dans un sac plastique fermé ( c’est pas écolo j’avoue mais c’est vraiment le best ) fait le test avec un sac papier carton tu verras y a une vrai différence
Ou alors enrouler dans un linge et au micro ondes c’est pas mal aussi une fois fermé c’est hermétique
Super merci pour la recette 😊 une proposition pour une pâte à pizza sans gluten ? Bien à toi - Francesco
Helloo merci de ton commentaire, je vais étudier la question tiens pourquoi pas une prochaine vidéo sur le sujet très intéressant
Je découvre cette chaine j'aime bcp les explications claires et précises. J'ai une question car je cherchais justement une recette de pain sans gluten au sarrazin, est ce qu'afin que la mie soit plus aérée, il ne faudrait pas rajouter de la gomme de xanthane ou un mix' gom ou gomme de guar? chez moi j'ai un mix gom mais je ne sais pas si c'est adapté... merci pour l'info :)
Hellooo merci de ton retour :) j'ai encore à travailler énormément mais merci !
Pour mes pains c'est hors de question que j'ajoute cela 🤣 c'est deux épaississant stabilisateur l'un d'une bactérie l'autre d'un haricot ( guar )
Tu peux essayer pour voir si il y a une vrai différence mais je préfère travailler avec ce que la nature donne de préférence
Fait moi part de ton retour ça m'intéresse si tu essaies
Je n'ai jamais compris le trip anti gluten, jusqu'a ce que je tombe dans la configuration : produit laitier + gluten= dépression.
Pour certains et certaines, on ne le digère que très mal, certains en sont allergiques et j’en passe.
Chaque personne est différente
Merci
Combien de levain dois-je mettre a cette quantitte ou farine?
Je te conseille 10-20% du poids de pâte ça dépend du temps que tu veux allouer à la fermentation de ton pain
Cc fred, merci pour la vidéo, par contre c'est surtout le levain qui n'est pas évident à réussir et sur ta chaîne j'ai pas trouver la recette pour :D
Merci à toi d'avoir regarder :) j'ai cette vidéo sur le levain sur ma chaine sur les basses d'un levain ruclips.net/video/rM4kWNhOl9I/видео.html
si tu n'es pas allergique au gluten un levain de seigle ou seigle et farine complète est plus simple à faire qu'avec d'autres farines :)
J'ai organisé la chaine cela devrait être plus simple maintenant
Salut c'est quoi comme marque les moules que tu montres dans la vidéo ? Merci d'avance superbe vidéo
Désolé pour le retard c'est un chefmade mais y a plein d'autres marque :) je l'ai pris sur amazon
Qui il est la temperature et heure exact de cuisson
Où puijes trouvée la recette pour le levain de sarassin mensioner ici?
quel pain magnifique ça fait rêver ! je n'ai jamais réussi à faire un pain sans gluten, je m'en vais tester votre recette en commençant par préparer le levain, je croise les doigts ;)
Merci du retour :) courage pour tes futurs essaies 💪
Si tu veux moins te compliquer la vie tu peux partir sur une poolish ( 100g d'eau 25°-30°c 100g de farine 1g de levure et une cuillère de miel ) tu mélanges le tous au fouet fermenté 12h minimum avant utilisation
Ça remplace le levain ( et tu remets 2-4g de levure en plus dans le pain diluer dans l'eau )
@@fredbaking merci pour l'info ! j'essaierais si je rate le levain qui est en route depuis hier ;)
sinon avec du levain fait maison, et un pâton de blé qui repose 24 h , j'ai lu que le gluten était entièrement éliminé . Quelqu'un a testé ? merci
bonjour , peut-on faire moitié farine de lin, moitié sarrasin ?
Oui sans problème ça reste une farine sans gluten donc même procédé
Des graines de lin grillées peuvent également (10% du poids de pâte ) peuvent être également super agréable en bouche
Bonsoir! Où pourrais je trouver la recette du levain au sarrasin svp?🙂
Comment conserver le plus longtemps sans congélateur ?
Bien emballé film alimentaire par exemple et sac à pain ou alors emballé et dans le frigo ça aide aussi
Bonjour monsieur ,vous n allumez que la sol de votre four ?
Moi je fait chaque fois sol et voûte es ce une erreur ?
Oui la voûte va faire sécher votre pain et empêcher son développement en début de cuisson
Merci beaucoup pour votre recette, enfin du pain sans gluten sans se ruiner. Une question concernant le levain, pour diverses raisons je ne veux pas en utiliser et je remplace par de la levure de boulanger déshydratée, il me semble que vous avez dit dans votre vidéo 10g de levure pour la quantité de farine que vous utilisez, par contre combien de poids d'eau doit on utiliser pour la délayer ? J'ai mis pour ma part comme vous c'est à dire 20 % de la quantité de farine, mais il me semble qu'il y avait trop d'eau, le pain a levé mais moins que le votre bien qu'une fois cuit il était très aéré. Merci pour votre réponse.
Bonjour ravi que la recette vous plaise concernant la levure déshydraté il y a plusieurs paramètres à prendre en compte ( la conserver au frigo fermer, plus elle est vieille moins elle sera efficace, à diluer dans de l'eau entre 21 et 28 °c c est l idéal ou dans une poolish avec farine et eau chaude 25-30°c )
la levure déshydrater est également plus puissante que la fraiche 10g de fraiche = 5g de déshydrater sauf si elle est ouverte depuis longtemps elle aura perdu de son efficacité dans ce cas on peut aider avec du miel et augmenter un peu la T° de l'eau :)
C'est en forgeant qu'on devient forgeron plus vous allez pratiquer plus vous allez parfaire votre technique et recette :) courage et félicitation le pain sans gluten est plus complexe à réaliser ;)
faible taux ou taux zero de gluten ??
J’ai du lev’blé ou du lev’épeautre
Pas trop long et bien expliquer
Merci des fois c'est pas simple de faire au plus cours ^^'
Bonsoir j'aurais aimé avoir la recette du levain au sarrazin car je ne supporte pas la levure, merci
Mon levain est moitié blé complet moitié sarrasin tu trouveras sur ma chaîne une vidéo simple sur comment démarrer un levain
Dans un moule en verre ça peut se faire
Si votre moule supporte les haute température oui
C'est tu important si on a pas la pierre ??
Ça devrait aller :) bien avoir une chaleur à la sol dans votre four et non ventilé ça va le faire :) et bien préchauffé
Bonjour svp je ne comprends pas très bien comment réussir le process de fermentation: Comment avoir la bonne température ambiante 25 degrés? et qd vous dites à côté du four je suppose qu il est chauffé si oui combien de degrés svp?
Comme il est expliqué dans la vidéo ( écoute à nouveau )
Eau chaude ( 35-40) et ton four 250 degré Celsius ou 500 Fahrenheit
Préchauffer le four est primordial et la chaleur dégager par celui ci va t’aider à à avoir un environnement chaud ( a proximité) pour la fermentation de ton pain
comment fait on le levain?
Je te renvoie sur ma chaîne j’ai fait une courte vidéo sur le sujet de comment faire un levain
Pour les pains sans gluten tu peux suivre la méthode de la poolish si tu veux pas t embêter avec un levain
Bonsoir, je n’ai pas compris combien de quantité de levain liquide, combien faut-il en mettre en poids pour la quantité de farine indiquée ? Merci 🙏
Je parle en pourcentage et je donne la quantité juste après que je donne soyez attentif ou repasser le moment
20% de 700g de farine ce qui donne 140g de levain
Je peu le faire sans sel?
Vous pouvez si le goût du pain sans sel vous convient
Faite torréfier une partie de votre farine pour avoir un peu plus de goût
Wow génial ton pain. Est ce que tu dit la façon pour le levain ?
Ce que tu met sous ton pain c'est obliger ?? Merci
Bonjour Lise merci de ton commentaire :)
- J1 démarre ton levain 100g de farine 100g d'eau tempéré 40°c environ + une cuillère à café de miel
- J2 tu le brasses un peu pour lui redonner de la force
- J3 tu le nourris une première fois 50g de farine 50 d'eau ( toujours tempéré )
- J4 tu le nourris une nouvelle fois (même procédé, tu devrais commencer à voir une fermentation )
- J5 ton levain est née normalement :)
Prend de préférence une farine bio et ton eau tiré bien chaude une heure avant le chlore de l'eau du robinet détruit les ferments
N'hésites pas à aller voir ma vidéo sur le levain ça aide pour débuter
ruclips.net/video/rM4kWNhOl9I/видео.html
@@fredbaking on peut faire le levain avec farine sarasin bio bien sûr
@@liseforgues5575 yes et c est toujours mieux avec une farine bio :)
Bonjour, j'ai mis 500g de farine de sarrasin complète bio, 25g de levain de sarrasin et 450g d'eau et la pâte est loin d'être liquide comme la vôtre, elle est très "sableuse"...
Helloooo Marie-Pierre ta farine à sans doute une meilleure capacité d'absorption :) où tu as couler ton eau plus froide ?
tu peux rajouter de l'eau et tu peux si tu le souhaites mettre plus de levain la tu es à 2.5% du poid de pâte tu peux monter :)
Et plus sableuse c'est pas bien grave elle va peut être demander plus de temps de fermentation et il sera légèrement plus sec, à toi de trouver ce que tu veux et ton style ton identité dans ce pain :)
Dites moi je peux employer mon robot avec la palette pour mélanger sur 1
Oui les pains sans gluten peuvent se mélange avec la palette ( feuille ) du robot sans problème