با دوستم ترشی خشکبار و آش سرکه شیره محلی همدان درست کردیم

مواد لازم برای آش ( ۱۰ نفر)
پیاز ۳ عدد
عدس ۱ پیمانه
نخود دو سوم پیمانه
لوبیا چیتی دو سوم پیمانه
برگه زردآلو به ميزان دلخواه
رشته آش تقريبا ۵۰۰ درم
سبزي آش با سیر کم ۶۰۰ تا ۷۰۰ درم
نعنا خشک ۲ ق غ
آویشن خشک ۱ ق غ
زردچوبه و فلفل سیاه و نمک
شیره انگور به ميزان لازم البته ما ۱ پیمانه کمی بيشتر استفاده کردیم
سرکه سیب تقريبا ۱ پیمانه بسته به ذايقه خودتون میتونید ترش یا شیرین ترش کنید
چغندر قند پخته به ميزان لازم که ما تقريبا ۲ پیمانه استفاده کردیم و اگر نداشتید میتونید حذف کنید یا لبو أخته بزنید
اول پیاز را سرخ کرده و زردچوبه و فلفل و نعنا خشک و آویشن میزنیم، بعد عدس رو سته و اضافه میکنیم و آب به اندازه دلخواه میریزیم، سبزی رو هم میتونیم با عدس بریزیم که با هم بپزن، بعد از نیم ساعت که يخت انجام شد، نخود و لوبیا چیتی خیس خورده در آب و نمک رو که قبلا پختبم داخل آش میریزیم و بعدش سرکه و شیره و نمک، وقت یکم جوشید و بوی سرکه پرید و طعم دروومد میچشیم و اگر خوب بود چغندر و بعدم برد زردآلو، فقط مراقب باشد که برک زردآلو رو زود نریزید، آخر سر هم رشته آش و اجازه میدیم که نیم ساعت هم رشته بپزه و هم با حرارت کم با خاموش دم بکشه
برای ترشی خشکبار
آلو خشک (هرنوعی که داشتید، بهتره خونگی باشه) ۳ پیمانه
زردآلو خشک ۲ پیمانه
البالو خشک ۱ پیمانه
رب انار غليظ یک و نیم ق غ سرير
رب انار رقيق دو سوم پیمانه
نمک
سرکه سیب نصف پیمانه
شیره انگور نصف پیمانه
از مواد سخت شروع به پخت میکنیم، ما آلوهارو با آب در حدی که روشونو بپوشونه گزاشتیم نیم پز شد، بعد رب انارها و سرکه و شیره و نمک اضافه شد، بعد زردآلو و یکم جوش بزنه و چون آلبالوهای من خیلی نرم بودن ما وقتی ریختیم دیگه حرارت رو خاموش کردیم
ميزان سرکه و شیره بسته به سلیقه شما اضافه میشه، کم کم تا به طعم دلخواه برسید