Aquí os dejamos las definiciones para este episodio: *CAPEX (Capital Expenditure)* Es el gasto capital que una compañía realiza en bienes de equipo o activos fijos. Ej: Maquinaria, vehículos, instalaciones, etc. *Term Sheet* Documento no vinculante que explicita los acuerdos y condiciones básicas de una inversión. Sirve como base para documentos de acuerdo posteriores, que ya son vinculantes. *Private Equity* Es un tipo de inversor que entra en compañías con tracción y consigue modificarlas y optimizarlas operativamente para revenderlas o sacarlas a bolsa. *EBITDA (Earnings Before Interest, Taxes, Depreciation, Amortization)* Es el indicador de rentabilidad de una empresa considerando únicamente su actividad productiva. *Break Even* El Umbral de Rentabilidad es el momento en el que los ingresos igualan a los costes. A partir de ahí, la previsión es la entrada de beneficios y no de pérdidas. *CAC (Coste de Adquisición de Cliente)* Es el gasto realizado para conseguir que un cliente adicional. Se obtiene dividiendo el total de gasto de marketing y ventas entre el número de nuevos clientes obtenidos. *P&L (Profit and Loss)* Es el estado de pérdidas y ganancias que resume los ingresos, gastos y costos incurridos en un período específico. *Marketplace* Reúne vendedores y compradores en una plataforma online, el marketplace define las normas de transacción y normalmente se lleva una comisión de cada transacción (denominado take rate). *CRM (Customer Relationship Management)* Es el proceso para administrar y analizar las interacciones con clientes, usualmente a través de una plataforma o software. *B2B (Business to business)* Se refiere al modelo de negocio en donde la transacción de bienes o servicios se realiza de una empresa a otra. *Preferencia de liquidación* Una preferencia de liquidación es una cláusula en un contrato que dicta el orden de pago en caso de liquidación de una empresa. Por lo general, los inversionistas o accionistas preferentes de la empresa recuperan su dinero primero, antes que otros tipos de accionistas o deudores. *KPI (Key Performance Indicators)* Los Indicadores Clave de Desempeño son una serie de métricas que miden la efectividad y la productividad de una acción o un conjunto de iniciativas, siguiendo como referente unos objetivos propuestos por la organización. *Runway* Es la métrica que mide cuántos días de vida le quedan a la empresa antes de agotar la caja, basándose en el burn rate (el ritmo al que se gasta dinero). *Dealflow* Se refiere a la constante aparición de oportunidades u ofertas para invertir. *Product-Market Fit* Es el grado en que un producto satisface una fuerte demanda del mercado.
Muy interesante conversación. Me gusta cuando el conductor se mete en la charla y cuestiona lo que no entiende. A diferencia de otros que solo asienten lo que dice el invitado.
Me ha encantado este podcast. Acabo de abrir mi propio restaurante dark kitchen y a pesar de que los resultados son mejores de lo que esperaba, los números que comentan me preocupa un poco. No obstante, haremos que las cosas pasen.
Super interesante su historia. Se nota que es una persona muy creativa pero a la vez muy analítica. En mi opinión, un puro emprendedor no "empresario" con mucho talento 🙂 Ánimos con el nuevo restaurante. Estoy convencido que irá muy bien 👍
Sigo sin entender por qué ve inviable el negocio de las Dark Kitchen… Al final creo que se trata de tener muy clara tu estructura de Costes Fijos para poder optimizarla, ya que en principio tienen la ventaja de ser menores que la restauración “offline” (menor coste de personal, alquiler, suministros,…) e intentar maximizar al máximo la facturación (teniendo en cuenta una estructura de Costes Variables superior a la de la restauración “offline” debido al coste adicional del delivery). Es decir, considero que la clave está en intentar compensar el coste adicional del delivery con una estructura de costes fijos menor. Además, si la cosa va bien y llegas al máximo de tu capacidad productiva con tu espacio de cocina, te da la posibilidad de poder tener mucha más flexibilidad para poder ampliar tu capacidad de producción pudiendo alquilar espacios extras de cocina con mayor rapidez y facilidad.
Las dark kitchen no son inviables, el problema es que no son un negocio escalable, y lo que quería Instamaki era crecer mucho. No son inviables porque, como bien dices, optimizan los costes fijos asociados a tener mesas vacías (espacio que paga alquiler) y camareros ociosos (que cobran por hora) cuando no tienes plena demanda. Por tanto, es cierto que es más fácil y menos arriesgado abrir una dark kitchen que un restaurante. No obstante, el problema es que al ser menor el % de costes fijos que el % de costes variables y al mantenerse estos segundos estables e independientes del volumen de venta, el % de costes variables respecto el precio final es cada vez más elevado a medida que creces, haciendo cada vez más irrelevante el ahorro que supone crecer (cuanto más grande eres, menos te ahorras por seguir creciendo). Si para crecer necesitas pagar un interés para adquirir efectivo con deuda, es muy probable que llegado a un cierto volumen, cada € invertido en crecimiento suponga un ahorro económico menor a lo que estás pagando de interés por él. Del mismo modo, un VC o un Private Equity que te puedan invertir seguramente encuentren opciones más atractivas, o prefieran no incurrir en el riesgo que supone invertirte. Las economías de escala son rentables en sectores intensivos en activo fijo, donde los costes de la fábrica o la maquinaria son mucho más caros que el producto final, haciendo más relevante su optimización. Esto no significa que una dark kitchen no sea rentable, pero no es un negocio en el que tenga sentido crecer con deuda.
![Yailin La Mas Viral, @kreizyk.official - Dale 2 (Remix) [Video Oficial]](http://i.ytimg.com/vi/JaYHBzgqz94/mqdefault.jpg)
Aquí os dejamos las definiciones para este episodio:
*CAPEX (Capital Expenditure)*
Es el gasto capital que una compañía realiza en
bienes de equipo o activos fijos.
Ej: Maquinaria, vehículos, instalaciones, etc.
*Term Sheet*
Documento no vinculante que explicita los acuerdos
y condiciones básicas de una inversión. Sirve como
base para documentos de acuerdo posteriores,
que ya son vinculantes.
*Private Equity*
Es un tipo de inversor que entra en compañías con tracción y consigue modificarlas y optimizarlas operativamente para revenderlas o sacarlas a bolsa.
*EBITDA (Earnings Before Interest, Taxes, Depreciation, Amortization)*
Es el indicador de rentabilidad de una empresa considerando únicamente su actividad productiva.
*Break Even*
El Umbral de Rentabilidad es el momento en el que los ingresos igualan a los costes. A partir de ahí, la previsión es la entrada de beneficios y no de pérdidas.
*CAC (Coste de Adquisición de Cliente)*
Es el gasto realizado para conseguir que un cliente adicional. Se obtiene dividiendo el total de gasto de marketing y ventas entre el número de nuevos clientes obtenidos.
*P&L (Profit and Loss)*
Es el estado de pérdidas y ganancias que resume los ingresos, gastos y costos incurridos en un período específico.
*Marketplace*
Reúne vendedores y compradores en una plataforma online, el marketplace define las normas de transacción y normalmente se lleva una comisión de cada transacción (denominado take rate).
*CRM (Customer Relationship Management)*
Es el proceso para administrar y analizar las interacciones con clientes, usualmente a través de una plataforma o software.
*B2B (Business to business)*
Se refiere al modelo de negocio en donde la transacción de bienes o servicios se realiza de una empresa a otra.
*Preferencia de liquidación*
Una preferencia de liquidación es una cláusula en un contrato que dicta el orden de pago en caso de liquidación de una empresa. Por lo general, los inversionistas o accionistas preferentes de la empresa recuperan su dinero primero, antes que otros tipos de accionistas o deudores.
*KPI (Key Performance Indicators)*
Los Indicadores Clave de Desempeño son una serie de métricas que miden la efectividad y la productividad de una acción o un conjunto de iniciativas, siguiendo como referente unos objetivos propuestos por la organización.
*Runway*
Es la métrica que mide cuántos días de vida le quedan a la empresa antes de agotar la caja, basándose en el burn rate (el ritmo al que se gasta dinero).
*Dealflow*
Se refiere a la constante aparición de oportunidades u ofertas para invertir.
*Product-Market Fit*
Es el grado en que un producto satisface
una fuerte demanda del mercado.
Muy interesante conversación. Me gusta cuando el conductor se mete en la charla y cuestiona lo que no entiende. A diferencia de otros que solo asienten lo que dice el invitado.
Ya, pero las preguntas son bastante tontas y muchas veces no aclaran nada... lo que hace es empantanar más la conversación... Es mi opinión
tras casi un año... veo que aún no tienen milanesa vegana, en lo de Berto...
¿no lo ven buena idea meterla?
gracias por el podcast
Recién acabo de escuchar este podcast y para mí es uno de los mejores del itnig.
Me ha encantado este podcast. Acabo de abrir mi propio restaurante dark kitchen y a pesar de que los resultados son mejores de lo que esperaba, los números que comentan me preocupa un poco. No obstante, haremos que las cosas pasen.
Super interesante su historia. Se nota que es una persona muy creativa pero a la vez muy analítica. En mi opinión, un puro emprendedor no "empresario" con mucho talento 🙂
Ánimos con el nuevo restaurante. Estoy convencido que irá muy bien 👍
WTF lo de la merma del salmón
Qué grande Alberto!!! Gran streamer mejor persona
Hoy lo he escuchado y pienso igual .. poco margen para vivir de deuda para poder crecer
Me encanta. Gracias por la entrevista.
Sigo sin entender por qué ve inviable el negocio de las Dark Kitchen…
Al final creo que se trata de tener muy clara tu estructura de Costes Fijos para poder optimizarla, ya que en principio tienen la ventaja de ser menores que la restauración “offline” (menor coste de personal, alquiler, suministros,…) e intentar maximizar al máximo la facturación (teniendo en cuenta una estructura de Costes Variables superior a la de la restauración “offline” debido al coste adicional del delivery).
Es decir, considero que la clave está en intentar compensar el coste adicional del delivery con una estructura de costes fijos menor.
Además, si la cosa va bien y llegas al máximo de tu capacidad productiva con tu espacio de cocina, te da la posibilidad de poder tener mucha más flexibilidad para poder ampliar tu capacidad de producción pudiendo alquilar espacios extras de cocina con mayor rapidez y facilidad.
Las dark kitchen no son inviables, el problema es que no son un negocio escalable, y lo que quería Instamaki era crecer mucho.
No son inviables porque, como bien dices, optimizan los costes fijos asociados a tener mesas vacías (espacio que paga alquiler) y camareros ociosos (que cobran por hora) cuando no tienes plena demanda. Por tanto, es cierto que es más fácil y menos arriesgado abrir una dark kitchen que un restaurante.
No obstante, el problema es que al ser menor el % de costes fijos que el % de costes variables y al mantenerse estos segundos estables e independientes del volumen de venta, el % de costes variables respecto el precio final es cada vez más elevado a medida que creces, haciendo cada vez más irrelevante el ahorro que supone crecer (cuanto más grande eres, menos te ahorras por seguir creciendo). Si para crecer necesitas pagar un interés para adquirir efectivo con deuda, es muy probable que llegado a un cierto volumen, cada € invertido en crecimiento suponga un ahorro económico menor a lo que estás pagando de interés por él. Del mismo modo, un VC o un Private Equity que te puedan invertir seguramente encuentren opciones más atractivas, o prefieran no incurrir en el riesgo que supone invertirte.
Las economías de escala son rentables en sectores intensivos en activo fijo, donde los costes de la fábrica o la maquinaria son mucho más caros que el producto final, haciendo más relevante su optimización. Esto no significa que una dark kitchen no sea rentable, pero no es un negocio en el que tenga sentido crecer con deuda.
Man es un podcast y tiene un audio no tan bueno vamos a decirlo asi
Excelente entrevista, oro puro.
Buenísimo
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