Tarif icin tesekkur ederim. Yurtdisinda yasiyorum. Ekmek kadayifi da bulamiyorum. Uzun zamandir hamurun nasil yapildigini ve pisirildigini ariyordum. Ankara da hazir alip, evde kendim pisiriyordum. Isyerime goturuyordum, 30 kisi yiyorduk. Dediginiz gibi, serbeti karamelize edilmez .En az 3- 4 saate agir ateste pisirilir. Piserken serbetin kendisi karamelize olur. Tarif veren kanallar sekeri karamelize ederek,isin kolayina kacmis. Lezzeti de ayni olmaz diye dusunuyorum. Ellerinize saglik.
Kanaldaki her tariften faydalanıyorum zaman geçirmeye çalışan bir emekli olarak. Umarım maddi beklentiniz yoktur da izlenmiyor diye gitmezsiniz buralardan.
Bu videoları insanlar bir şeyler pişirmenin mantığını anlasın ve mümkün olan en güvenilir bilgiye uaşabilsin diye hazırlıyorum. Öğrencilerime de faydası oluyor. Bilgiyi yaymaktan başka bir beklentim yok. Ben "RUclipsr" değilim. Meslek erbabı ve hocayı. O yüzden, vaktim oldukça buralardayım. Sağ olun.
Hocam diyer çok tarif var ama yağlar yumurtalar falan hiç alakasız bunun tek yani traşlama ve kurutma önemli olan doğru malzeme ve doğru pişirme tekniği çifte fırınlama beypazar kurusu gibi öğrenmek istediğim buydu cok cok sagolun zahmetiniz emeginiz için hakkınızı helal edin ugrastiniz benim icin cok cok insan bundan faydalanacaktir çok teşekkür ederim 🙏🙏🙏
Hocam yaptım ekmek kadayifini sonuç mükemmel size çok zahmet verdim ugrastiniz hakkınızı helal edin ama supper oldu müthiş traşlamaninda kolayını buldum cok supper oldu harikasiniz sağolun iyi bayramlar diliyorum bayramınız mübarek olsun 🙏🙏🙏
@@ayseayse200 şerbetini bir bardak şeker karamelize yapıp sonra 5 bardak şeker 7 bardak su daha verip şeker eriyince tepsiye koyduğum hamurun üstüne yavaş-yavaş verip kısık ateşte arada çevire çevire pisiriyorum şerbeti azıcık kalana dek pisiriyorum çok güzel oluyor ama sunuda soyliyeyim hamuru tıraşladiktan sonra 100 derecelik fırında ikinci bir kurutma işlemi yapıyorum bir iki gün dinlendirdikten sonra pişirin daha iyi kuruyor ozaman tam kıvamı oluyor ikinci fırınlamayıda mutlaka yapın 2gunde dinlendirip yapın yoksa parçalanıyor 🙋♀️afiyet olsun
Elinize sağlık çok güzel olmuş. Kurutma aşamasını fırında değilde bir tülbente sarıp kalorifer peteği üzerinde yapsak nasıl olur sizce. İyi çalışmalar ☺️
Teflon tepsiye yapışmaz. Kağıt kullanabilirsiniz, un serpebilirsiniz, ama yağ tavsiye etmem; çünkü uzun pişirme de çok duman yapar ve ekmeğin tadını değiştirir.
Ekmek Kadayıfı'nın bilinen tarihi çok eski ve birkaç farklı hazırlanışı var. Bizim yaptığımız gibi şerbetle birlikte ocak üstünde hazırlanması yaklaşık 600 yıllık. O dönemde de ekmekler odun fırınında pişiriliyor. Ayrıca Ekmek Cuzabı' da çok ilginçtir. Bir de ekmeğin içi alındıktan sonra yağda kızartılıp şerbet emdirilmesiyle hazırlanan reçetesi de var.
100 gram yaş maya = 40 gram kuru maya = 33 gram instant maya. Bunlarla ilgili bilgiler "un, su, tuz...." başlığıyla yayımladığım ders videosunda var. Ellerinize sağlık.
Yaptım, çünkü çok merak ediliyordu ve bu ürünle ilgili çok mesaj geliyordu. Motivasyonunuzu kaybetmeyin ve bunu başkalarının etkilemesine izin vermeyin lütfen.
Cokcokcok teşekkür ediyorum hocam beni kirmadiniz yaptınız cok cok sagolun 🙏🙏🙏
Tarif icin tesekkur ederim. Yurtdisinda yasiyorum. Ekmek kadayifi da bulamiyorum. Uzun zamandir hamurun nasil yapildigini ve pisirildigini ariyordum. Ankara da hazir alip, evde kendim pisiriyordum. Isyerime goturuyordum, 30 kisi yiyorduk. Dediginiz gibi, serbeti karamelize edilmez .En az 3- 4 saate agir ateste pisirilir. Piserken serbetin kendisi karamelize olur. Tarif veren kanallar sekeri karamelize ederek,isin kolayina kacmis. Lezzeti de ayni olmaz diye dusunuyorum. Ellerinize saglik.
Ne güzel anlatılmış.çok merak ediyordum bu hamurun yapılışını.çok teşekkür ederim💐💝🙏
Eksik olmayın.
Elinize, emeğinize sağlık olsun, çok leziz...❤️❤️❤️❤️💯🙋
Eksik olmayın.
İzlediğim bir tarifte yumurta da vardı . Ama genelinde un tuz şeker maya şu hatta biri ekşi mayalı yapmisti
Tarihsel olarak da un, su, tuz ve ekşi hamur doğru. Tatlının kökeni fodla kadayıfı olarak bilinen reçeteye dayanıyor.
Kanaldaki her tariften faydalanıyorum zaman geçirmeye çalışan bir emekli olarak. Umarım maddi beklentiniz yoktur da izlenmiyor diye gitmezsiniz buralardan.
Bu videoları insanlar bir şeyler pişirmenin mantığını anlasın ve mümkün olan en güvenilir bilgiye uaşabilsin diye hazırlıyorum. Öğrencilerime de faydası oluyor. Bilgiyi yaymaktan başka bir beklentim yok. Ben "RUclipsr" değilim. Meslek erbabı ve hocayı. O yüzden, vaktim oldukça buralardayım. Sağ olun.
@@gastroservet5848 Sevindim, takipteyiz.
Tebrik ederim. Tşk ederim
Bir cok tarif var cogu kek gibi yapiliyor en sonunda gercek tarifi buldum ellerine sağlık ustam teşekkürler 👍
Eksik olmayın. Şifa olsun.
Hocam diyer çok tarif var ama yağlar yumurtalar falan hiç alakasız bunun tek yani traşlama ve kurutma önemli olan doğru malzeme ve doğru pişirme tekniği çifte fırınlama beypazar kurusu gibi öğrenmek istediğim buydu cok cok sagolun zahmetiniz emeginiz için hakkınızı helal edin ugrastiniz benim icin cok cok insan bundan faydalanacaktir çok teşekkür ederim 🙏🙏🙏
Supersiniz Servet sefim 👏👏
Eksik olmayın.
Hocam yaptım ekmek kadayifini sonuç mükemmel size çok zahmet verdim ugrastiniz hakkınızı helal edin ama supper oldu müthiş traşlamaninda kolayını buldum cok supper oldu harikasiniz sağolun iyi bayramlar diliyorum bayramınız mübarek olsun 🙏🙏🙏
Siz de sağolun. Sayenizde faydalı bir iş yapmış olduk. Ellerinize sağlık, afiyet şifa olsun. Bayramınız kutlu olsun.
@@gastroservet5848 cok cok teşekkür ediyorum 🙏🙏🙏🙏🙏
@@berringuler3265 nasıl yaptığınızı anlatabilirmisiniz acaba şerbetinide? Bende yapmayı çok istiyorum
@@ayseayse200 şerbetini bir bardak şeker karamelize yapıp sonra 5 bardak şeker 7 bardak su daha verip şeker eriyince tepsiye koyduğum hamurun üstüne yavaş-yavaş verip kısık ateşte arada çevire çevire pisiriyorum şerbeti azıcık kalana dek pisiriyorum çok güzel oluyor ama sunuda soyliyeyim hamuru tıraşladiktan sonra 100 derecelik fırında ikinci bir kurutma işlemi yapıyorum bir iki gün dinlendirdikten sonra pişirin daha iyi kuruyor ozaman tam kıvamı oluyor ikinci fırınlamayıda mutlaka yapın 2gunde dinlendirip yapın yoksa parçalanıyor 🙋♀️afiyet olsun
@@berringuler3265 tmm en kısa zamanda yapıcam inşallah çok teşekkür ederim😘
Ellerinize sağlık, bu tarifi çok aradım, sonunda doğru adresi buldum😊
Eksik olmayın.
Çok merak ederdim yapımını oldukça zahmetliymiş gerçekten söylediğiniz gibi en iyisi hazır almakmış emeklerinize sağlık hocam teşekkür ederim .
Teşekkür ederim. Böylece esnafa da destek vermiş oluruz. Şifa olsun.
Elinize sağlık çok güzel olmuş. Kurutma aşamasını fırında değilde bir tülbente sarıp kalorifer peteği üzerinde yapsak nasıl olur sizce. İyi çalışmalar ☺️
Lezzet açısından aynı olmaz, ama neden olmasın. Biraz daha uzun sürer.
Merhaba ustam fırına ilk verdiğimizde tepsiyi yağladınız mı? Yağlı kağıtla kullanılabilir mi? Yağ kullanmadıysanız yapıştı mı?
Teflon tepsiye yapışmaz. Kağıt kullanabilirsiniz, un serpebilirsiniz, ama yağ tavsiye etmem; çünkü uzun pişirme de çok duman yapar ve ekmeğin tadını değiştirir.
firindaki mayali hamurlardan alip gazini alarak pisirsek ayni sonucu alabilirmiyiz
Merhabalar şerbet tarifini bulamadım. Denemek istiyorum
Kanalda ekmek kadayıfının yapılışı için bir video daha var. Orada detayları ile bulabilirsiniz.
Fırına ilk koyulduğun da fırının derecesi kaç olacak?
Aslında soymaya gerek yok onu o şekilde de şerbetliye bilirsiniz şerbet kaynar olmak şartıyla kolay gelsin
Hocam ekmeği dolapta saklayabiliyormuyuz yada dondurucuda
Saklayabilirsiniz; ama uzun süre saklarsanız kokusu değişir.
Bunu nasıl hazirlayacagiz usta şerbeti falan nasıl olmalı ?
Kanalda videosu var.
Hocam afedersiniz ekmek kadayıfının aslı hangi fırında ve tepside pişiyor?
Ekmek Kadayıfı'nın bilinen tarihi çok eski ve birkaç farklı hazırlanışı var. Bizim yaptığımız gibi şerbetle birlikte ocak üstünde hazırlanması yaklaşık 600 yıllık. O dönemde de ekmekler odun fırınında pişiriliyor. Ayrıca Ekmek Cuzabı' da çok ilginçtir. Bir de ekmeğin içi alındıktan sonra yağda kızartılıp şerbet emdirilmesiyle hazırlanan reçetesi de var.
@@gastroservet5848 teşekkürler
Elinize saglık dedgınız gıbı hazır almak daha iyi gıbi
Evet. Böylece küçük esnaf da kazanır ve bir gelenek yaşar.
Merhaba ekşi mayamız varsa 250 gr una ne kadar koymamız gerekiyo🙏
Mayanın kuvvetine bağlı olarak 50 veya 100 gram.
250 Gr kaç su bardağı un olur aceba
2 su bardağı
Denedim ancak yaş maya ayrıntısını fark etmedim instant maya koydum. 10 gram instant maya bu tarif için fazla oldu 5 gram koyun
100 gram yaş maya = 40 gram kuru maya = 33 gram instant maya. Bunlarla ilgili bilgiler "un, su, tuz...." başlığıyla yayımladığım ders videosunda var. Ellerinize sağlık.
Nasıl cevirdiniZ ekmegi pisirirken
Üstü kızarınca elimle çevirdim; ama siz maşa veya eldiven kullanabilirsiniz.
Umarım soruyu doğru anlamışımdır.
Teşekkür ederim bende bugün deneyecegim
Ustam mayalama süreleri nekadar cevap verirseniz çok iyi olur teşekkür ediyorum 🙏🙏
Hamur iki katına çıkana kadar.
Aydinlatsaniz size zahmet
hammadde maliyeti 5 tl satış fiyatı 120 tl sanırım evde yapmak en mantıklısı.bu gün sordum 300 gr 120 tl çok saçma bir fiyat
Bugün için maalesef şartlar değişti. Videonun çekildiği zamandan sonra fiyatlar yaklaşık 10 kat arttı.
Madem çok zor niye yaptın ki. Motivasyon katili gibisiniz.
Yaptım, çünkü çok merak ediliyordu ve bu ürünle ilgili çok mesaj geliyordu. Motivasyonunuzu kaybetmeyin ve bunu başkalarının etkilemesine izin vermeyin lütfen.