Marrons Glacés ruclips.net/video/1oJZgoMU_eA/видео.htmlsi=6_Hc9fKJ_ZAzk9jY -재료 밤 설탕 물 바닐라빈 -레시피 00:17 밤을 소금물에 1시간 담가두세요. 01:12 담가둔 밤을 흐르는 물에 씻어주세요. 01:30 밤을 찜기에서 센불로 20분간 찐 후, 불을 끄고 10분간 뜸 들여주세요. 01:53 찬물로 한김 식힌뒤, 아직 뜨거울 때 밤 껍질을 까줍니다. +) 식을때 까게 되면 껍질이 잘 벗겨지지 않으니 유의해주세요. 02:48 거즈로 밤을 감싸 조리용실로 묶어 밤이 부서지지 않도록 고정해주세요. 03:29 껍질 깐 밤의 무게를 먼저 계량해주세요. 시럽의 비율은 밤1 : 물2 : 설탕1 입니다. 각자 밤의 무게가 다르기 때문에 예시를 들면 밤90g : 물180g : 설탕90g 식으로 해주시면 됩니다. 03:49 설탕을 주걱으로 저어주세요. 04:02 바닐라빈은 옵션입니다. 원하시는 분들은 1/4개 넣어주세요. 04:24 거즈로 싼 밤을 넣고 중약불에서 10분 끓여주세요. 04:40 이 때 기포가 올라올 정도로만 끓이세요. 04:56 키친타올로 덮어 뚜껑을 닫아줍니다. 이대로 12시간 이상 서늘한 곳에 보관해주세요. 04:58 ruclips.net/video/1oJZgoMU_eA/видео.htmlsi=6_Hc9fKJ_ZAzk9jY 둘 째날, 셋 째날 영상 참조 -둘 째날, 처음에 잰 밤 무게의 설탕1/2 비율을 넣고 중약불로 10분 끓인 뒤 뚜껑을 닫아 12시간 이상 서늘한 곳에 보관. -셋 째날, 처음에 잰 밤 무게의 글루우코스시럽or올리고당 1/2 비율을 넣고 중약불로 10분 끓인 뒤 뚜껑을 닫아 12시간 이상 서늘한 곳에 보관. 05:19 완성된 밤은 건져올려 거즈를 조심스럽게 제거한 뒤 채망에 얹어 시럽이 마르도록 실온에 둡니다. 남은 시럽은 한 번 끓인 후 체에 걸러 병에 담아 추후에 커피, 디저트에 사용할 수 있어요.
안녕하세요! 시청해주셔서 감사합니다. 저는 잘녹기 위해 황설탕을 갈아서 사용했고 밤은 그 당시 공주 밤을 사용했습니다. 그 외에 그냥 다른 품종을 갖고 만들었을때 문제 없이 완성되었으니 품종 문제는 아닐겁니다. 식감이 어떠했는지 모르지만 끓여서 침투과정에 다른점이 있었다고 봅니다. 끓여서 식힌 과정이 이뤄졌기에 쫀득한 식감이 되기 때문입니다.
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-재료
밤
설탕
물
바닐라빈
-레시피
00:17 밤을 소금물에 1시간 담가두세요.
01:12 담가둔 밤을 흐르는 물에 씻어주세요.
01:30 밤을 찜기에서 센불로 20분간 찐 후, 불을 끄고 10분간 뜸 들여주세요.
01:53 찬물로 한김 식힌뒤, 아직 뜨거울 때 밤 껍질을 까줍니다. +) 식을때 까게 되면 껍질이 잘 벗겨지지 않으니 유의해주세요.
02:48 거즈로 밤을 감싸 조리용실로 묶어 밤이 부서지지 않도록 고정해주세요.
03:29 껍질 깐 밤의 무게를 먼저 계량해주세요. 시럽의 비율은 밤1 : 물2 : 설탕1 입니다.
각자 밤의 무게가 다르기 때문에 예시를 들면 밤90g : 물180g : 설탕90g 식으로 해주시면 됩니다.
03:49 설탕을 주걱으로 저어주세요.
04:02 바닐라빈은 옵션입니다. 원하시는 분들은 1/4개 넣어주세요.
04:24 거즈로 싼 밤을 넣고 중약불에서 10분 끓여주세요.
04:40 이 때 기포가 올라올 정도로만 끓이세요.
04:56 키친타올로 덮어 뚜껑을 닫아줍니다. 이대로 12시간 이상 서늘한 곳에 보관해주세요.
04:58 ruclips.net/video/1oJZgoMU_eA/видео.htmlsi=6_Hc9fKJ_ZAzk9jY 둘 째날, 셋 째날 영상 참조
-둘 째날, 처음에 잰 밤 무게의 설탕1/2 비율을 넣고 중약불로 10분 끓인 뒤 뚜껑을 닫아 12시간 이상 서늘한 곳에 보관.
-셋 째날, 처음에 잰 밤 무게의 글루우코스시럽or올리고당 1/2 비율을 넣고 중약불로 10분 끓인 뒤 뚜껑을 닫아 12시간 이상 서늘한 곳에 보관.
05:19 완성된 밤은 건져올려 거즈를 조심스럽게 제거한 뒤 채망에 얹어 시럽이 마르도록 실온에 둡니다. 남은 시럽은 한 번 끓인 후 체에 걸러 병에 담아 추후에 커피, 디저트에 사용할 수 있어요.
설탕이 아니라 정제포도당으로 넣으셨나요??
그리고 밤 품종은 어떤 밤으로 하셨나요?
저도 만들어봤는데 설탕이 속까지 안들어갔나 아니면 밤 품종이 문제였나 밤 식감이 그대로 있더라구요ㅠㅠ
안녕하세요! 시청해주셔서 감사합니다.
저는 잘녹기 위해 황설탕을 갈아서 사용했고 밤은 그 당시 공주 밤을 사용했습니다. 그 외에 그냥 다른 품종을 갖고 만들었을때 문제 없이 완성되었으니 품종 문제는 아닐겁니다. 식감이 어떠했는지 모르지만 끓여서 침투과정에 다른점이 있었다고 봅니다. 끓여서 식힌 과정이 이뤄졌기에 쫀득한 식감이 되기 때문입니다.