Затирание - начало активизации всех процессов на пути получения пивного сусла .
HTML-код
- Опубликовано: 15 сен 2024
- Что же такое затирание и как оно связано с гидролизом крахмала ? Как нам активировать ферменты и заставить их работать правильно и четко ? Что может повлиять на их работу ? Ну , наконец , как проверить - все ли мы сделали правильно при затирании ? Ответы на все эти вопросы вас ждут в сегодняшней лекции «Затирание - начало волшебных превращений»
Телеграм
t.me/AZBschool
Инстаграм *
www.instagram....
Школа
azbrewingschoo...
www.azbrewingschool.com
*Meta - признана экстремистской организацией на территории РФ
Человек влюбленный в свою профессию- вне конкуренции🎉 Аня профессионал своего дела, респект 👍😁☺️💥💥💥💥
А вот интересно, почему например какой нибудь Блонд затирают при 63*С , а Портер при 66*С ?
Я об этом говорила в лекции , что в зависимости от стиля пива и его конечных органолептических показателей зависит программа затирания . То есть варьируя паузами мы управляем действием ферментов и получаем нужный результат . Присоединяйтесь к прямой трансляции в моем ТГ канале , где я буду отвечать на все вопросы коллег . Она пройдет 29.06 в 11 утра по мск 🤝
Видео урок отличный!☝️
Анна,а как же 52-пауза проталетические ферменты обиделись )))
Очень жаль, что они были пропущенны😢
Спасибо ! Да , соглашусь с Вами по поводу протеолиза . Но в этой в лекции , я обозначила , что помимо амилолитических ферментов , есть множество других , и липаза , и цитазы , и протеазы . Просто именно формат уроков , который рассчитан на широкую аудиторию не позволяет подробно говорить о всех процессах . Поэтому я остановилась на самом важном - гидролиз и амилазы !
Ну а в основном курсе , Таму уже все по полной ) мало не покажется .
@@stanislavgorbikov3166 ответила по этому вопросу подробно в предыдущем ответе .
@@stanislavgorbikov3166так же хотела бы сообщить , что в субботу 29.06 в моем телеграм канале пойдет прямая трансляция , где я буду отвечать на все вопросы . Так что присоединяйтесь и все обсудим 🤝
Анна что-то я не пойму многие говорят чтобы PH сусла идеально 5,2 а вы говорите 5,6 у меня 5,6 и так вода ,я добовляю ещё кислый солод ,если мало тогда ещё молочную кислоту чтобы выйти на 5,2. А 5,6 делаю для тёмных стилей. Так к какой должен быть PH сусла у светлого лагера. Спасибо 👍
Многие много что говорят ) самое важное выбрать из всего потока информации ту , которая подкреплена конкретными фактами . Да , я знаю , о распространенности и популяризации этих параметров при затирании (рН 5,2) . Но честно Вам скажу , как человек , который написал диссертацию по ферментам 🤓, я не вижу никакого смысла уходить в такую кислую среду для более эффективного гидролиза (или для каких то других целей ) Если найдутся объективные утверждения на эту тему , готова подискутировать ☺️🤗. Но , справедливости ради , и не скажу , что это как то очень уж негативно сказывается на процессе , но я всегда противник сильных воздействий на естественные среды . Согласитесь , что рН 5,6 достаточно проще достичь , чем рН 5,2 . А самое главное , что рН 5,6 достаточно для всех основных биохимических процессов затирания .
Анна, подскажите пожалуйста, сколько можно использовать несоложенки, не применяя ферментных препаратов и не ухудшая вкус пива?
Доля засыпи неположеного сырья зависит от вида несоложеного сырья и функционала , который на него возложен . Но обычно , доля засыпи несоложенки не должна превышать 20% от общей засыпи
@@azbrewingschool5368 огромное спасибо за ответ 🤗
Чушь пустословие
@@user-my1hj4ho2e для человека далекого от технологии пивоварения , возможно может показаться все сложно для восприятия , но ничего , у вас все еще впереди
@@azbrewingschool5368 это я вам как старый пивовар