어머 답이 너무 늦었네요ㅜㅜ 저도 전문가는 아니지만, 활어회는 살아있는 생선을 바로 죽여서 회로 뜨는거라 살이 물컹하다해야할까요? 그래서 조금 쫄깃한 식감이예요. 숙성회는 생선이 죽고 몇시간 지나면 사후경직 와서 살이 단단해지는데 이때 냉장,냉동 온도에 따라 숙성하는 차이를 두면 식감이 단단하지만 맛이 더 깊어지죠.. 저도 예전 유학시절에 일하던 레스토랑 쉐프한테 어깨너머로 들은거라 정확하진 않을 수 있어요:)
@@eat_ssun 살의 경도에 대해서는 반대로 알고 계신 듯합니다. 숙성회(선어회)는 사후경직이 오는 시간에 비해서는 월등히 긴 시간이 지나야 하기 때문에 활어회보다 살이 단단할 수가 없습니다. 숙성 환경에 따라 살의 경도나 풍미가 달라진다는 말씀은 정확하지만, 숙성회는 절대적으로 숙성회에 비해서 단단할 수밖에 없습니다. 잘 받아들이면 쫄깃하고 차진 것, 싫어한다면 질기고 맛 안 나는 것으로 받아들이게 되는 것입니다.
잇썬님 안녕하세요. 저희 민영활어공장에 대한 솔직한 리뷰 감사드립니다. 올려주신 영상이 너무 마음에 들어 저희 매장 TV에서도 활용하고싶은데, 혹시 괜찮다면 매장에 영상을 틀어도 괜찮을까요? 물론 올려주신 영상 전체를 무편집본으로 사용할 예정입니다. 답변 주시면 감사하겠습니다. 오늘도 좋은 하루 보내시고 다시 한 번 저희 민영활어공장을 찾아주셔서 감사드립니다.
절대 다시는 안가고
싶은 곳입니다
스포에 낚이지 마시고
가면 절대 후회합니다
맛도가성비도 제로
차라리 노량진으로 가세요
회초밥 먹다 버렸습니다
회초밥은 10분 지나면
맛이 없어 버리는곳도
있던데 진짜 연말에 갔다가
후회 막급입니다
맛있는 영상 잘 봤습니다.
초밥 사들고 가족과 근처 갈만한 관광지는 없을까요?
연안부두 근처 갈만한 관광지를 문의하신걸까요? 그 근처는 갈곳이 월미도가 가장 큰 관광지예요^^
궁금한게 있어서 그러는데용~ 갓잡았을수록 식감이 단단,탱글한거고 숙성할수록 식감이 부드러워지고 감칠맛이 나는것 아닌가요? 맨 처음에 돌돔 설명하실때 숙성회여서 거칠고 단단했다 라는 말때문에요... 제가 회에 입문한지 오래된편이 아니라 여쭤봅니다~
어머 답이 너무 늦었네요ㅜㅜ
저도 전문가는 아니지만, 활어회는 살아있는 생선을 바로 죽여서 회로 뜨는거라 살이 물컹하다해야할까요? 그래서 조금 쫄깃한 식감이예요.
숙성회는 생선이 죽고 몇시간 지나면 사후경직 와서 살이 단단해지는데 이때 냉장,냉동 온도에 따라 숙성하는 차이를 두면 식감이 단단하지만 맛이 더 깊어지죠..
저도 예전 유학시절에 일하던 레스토랑 쉐프한테 어깨너머로 들은거라 정확하진 않을 수 있어요:)
@@eat_ssun 그렇군요!! 숙성회라고 무조건 부드러운 식감이 아닌가보네요~~ 답변 정말 감사드립니다😊
@@eat_ssun 살의 경도에 대해서는 반대로 알고 계신 듯합니다. 숙성회(선어회)는 사후경직이 오는 시간에 비해서는 월등히 긴 시간이 지나야 하기 때문에 활어회보다 살이 단단할 수가 없습니다. 숙성 환경에 따라 살의 경도나 풍미가 달라진다는 말씀은 정확하지만, 숙성회는 절대적으로 숙성회에 비해서 단단할 수밖에 없습니다. 잘 받아들이면 쫄깃하고 차진 것, 싫어한다면 질기고 맛 안 나는 것으로 받아들이게 되는 것입니다.
너무 맛있어요!!! 자주 방문 하는 맛집이에요!!!
저는 처음 가봤는데 너무 좋더라구요~ 초밥회의 퀄리티도 좋고 맛도 너무 좋구요ㅜㅜㅜ
잇썬님 안녕하세요. 저희 민영활어공장에 대한 솔직한 리뷰 감사드립니다. 올려주신 영상이 너무 마음에 들어 저희 매장 TV에서도 활용하고싶은데, 혹시 괜찮다면 매장에 영상을 틀어도 괜찮을까요? 물론 올려주신 영상 전체를 무편집본으로 사용할 예정입니다. 답변 주시면 감사하겠습니다. 오늘도 좋은 하루 보내시고 다시 한 번 저희 민영활어공장을 찾아주셔서 감사드립니다.
영상 시청해 주셔서 감사합니다 . 사용하셔도 되요 ^^ 무편집본으로 부탁드릴께요 ㅎㅎ 민영활어공장 홧팅 :)
감사합니다.
여기 갔다온곳 ㅎㅎ
ㅠㅠ내가ㅡ좋아하는 회인데 ㅠㅠ일ㅈㅏ리도없어서 그냥 동영상 보고잇네요 맛잇겟다
기회되면 꼭 한번 드셔보세요 !!
생선손질영상보고 낫 못먹어요 정말 도마도 그렇고 정말 더럽게 떠요
초밥 종류도 다양하고 맛있어보이네요^^
한번 가보시면 진짜 맛있을거예요!!^^
여기 주말에 1~2억넘게 찍는다는데 하루매출이 ㅋㅋ 평일5천찍고 넘사벽임
손님이 장난 아니더라구요 ㅎㅎ