「味の素は体に悪い」と思ってる人が多くて驚愕したので解説します

[@まりんこ-u6y]

私の父は味の素が大好きで
色々な料理に、ふりかけていました。その結果
97歳まで元気に生きられました。

[@maomao6115]

厚労省やFDAが長寿食に指定しないのはなぜ？

[@snyng5920]

珍しく本題までが長いから、美味しんぼへの熱意がわかる

[@4Yuuuu]

「味の素は体に悪い」と言われていることを堀江さんが言ってて知りました。

[@awaremisogaba4130]

昔は〇〇は体に悪いって言う人が大勢いたからね。そういう本がベストセラーになったり、実際に危険な食品が多かったり。今は昔より安全基準がだいぶ厳しくなってるのでマシにはなってるけど、ずっと危険だと思いこんでる人も多いんだろな。

[@shirou9237]

大量にとりすぎたら何でも有害だから。生きるのに必須の水や塩もとりすぎたら死ぬし。適量とる分には、昆布食ってるのと何が違うんだ、と。

[@Cathy-okari]

リュウジさんのレシピ作りまくってるので味の素は愛用しまくりです🤭😊

[@I-nokami]

そうですね。細かい事は分かりませんが、生物（サトウキビ）を発酵して製造されているなら鏡像異性体が生成されるとも考えにくいと思います。アミノ酸のサプリを摂るのが問題ないのに味の素がダメというのもおかしいですね。😥

[@星屑-g3g]

サトウキビから砂糖をとって、廃棄するゴミから作ります。
遺伝子組み換えサトウキビです。
私はずっと遺伝子組み換え肯定側でした。
元々の作物は病害虫に弱く、農薬をたくさん使わないといけない。遺伝子組み換えなら最初から病害虫に強い品種にして、農薬が少ないと思ってたからです。
現在の遺伝子組み換え作物は農薬に強くするためです。より強力な農薬を使って病害虫を駆除しようとすると、従来の品種では枯れてしまうからです。
グルタミン酸生成バクテリアは、コリネ菌の一種です。クサヤ菌も同じ仲間。結核菌も近い仲間です。
農薬まみれのサトウキビの廃蜜をグルタミン酸生成バクテリアで腐敗させて、作るのが味の素です。
グルタミン酸生成バクテリアも現在は、遺伝子組み換えになってます。
韓国の味元を日本の味の素が訴えるときに、製品の中に残っていた遺伝子組み換えグルタミン酸生成バクテリアの遺伝子配列を調べてパクったことを証明しました。
たびたび定量的なことを言って誤魔化している方が見受けられますが、バクテリアについては当てはまらないと思います。
そもそも食事で取る必要のないアミノ酸です。必要なときに体内で作られます。
必須アミノ酸ではありません。
外国人に日本の外食を勧めて、美味いと言わせる動画を見かけますが、添加物だらけのものを食べさせないでとは思います。罰ゲームみたいです。
自分は、味の素は無理して食べる必要はないと思います。
ここからは、私の妄想。
味の素を食べて健康被害に合う。味の素を食べないで健康。
社会保険料を使うのは、味の素を食べた人。食べない人は、社会保険料を払うだけ。
米麹の発酵とは、わけ違いますよ。

[@rock3wanwan]

「味の素®」の主成分は、昆布に含まれるうま味成分「グルタミン酸ナトリウム」です。 「ハイミー®」は、「グルタミン酸ナトリウム」をベースに、かつお節のうま味成分に含まれる 「イノシン酸ナトリウム」と、干ししいたけのうま味成分に含まれる「グアニル酸ナトリウム」をかけ合わせています。
これだと思う

[@城愛華]

なるほど

[@tontoneg]

白菜の漬物に味の素と醤油をかけて食べるとめっちゃ美味しい50年食べてるけど健康ですよ

[@yoshio_yoshiko]

仕上げに七味かけると完璧やね

[@ニワノブミチ]

味の素は認知症の原因ともいわれています。認知症に成った祖父の食卓に味の素が合った記憶があります。外国では味の素フリーのカップ麺が売られています。

[@暇人-f3r3i]

@@ニワノブミチ何勝手に思ったこと専門家ぶって言ってんだよ

[@masatane1]

グルタミン酸は過剰摂取したところで問題ないと思う。そもそも過剰摂取自体が難しいと思う。
ただ、「味の素」はグルタミン酸”ナトリウム”なので味の素を過剰に入れると、グルタミン酸が過剰になるより先にナトリウムのとりすぎになりやすいのではないかと思います
適切に使う分には、塩分（塩化ナトリウム）を控えても満足感が得られたり出来るので逆に有用だったりもします
昆布や鰹節で美味しい出汁をとってそれで十分ならそれに越したことはないですけどね。ご家庭で毎日毎日料亭じゃないんだからそうも行かないのも事実
「味の素は体に悪い！」と言ってる人間がスナック菓子や調理済みの食品を食って「うまいうまい」と行ってたりするが、成分の表示を見たことあるのだろうか？「アミノ酸等」ってやつはグルタミン酸ナトリウムやグアニル酸ナトリウム・イノシン酸ナトリウム、つまり味の素やハイミーなんだよね（笑）

[@tronfun]

過剰摂取すると起きる症状はチャイニーズレストランシンドロームといいます。
めったにないそうですが。

[@masatane1]

＞チャイニーズレストランシンドローム
それも再テストしたところで再現性に乏しいって話だったんですよね
もちろんエグいくらいの量のグルタミン酸ナトリウムを摂取したら体に悪いのは当然として
中華料理のバッサバサと入れまくることの是非は別としても、その程度の量ではどうということになることはないと思います

[@sweetchild1450]

人によると思いますグルタミン酸の代謝異常が正常眼圧緑内障の原因と言われてます。
実際アジア人（中華系は味の素を大量に使う）に正常眼圧緑内障が多いそうです。
毒とまで言いませんが合わない人もいるはずです。

[@aa.-jz6ww]

ソース教えてもらえませんか？若干興味あります

[@meloncream-y]

義母の豚汁が美味しいのだが義実家で同じ味噌を使って私が豚汁を作っても同じ味にならないから何故？と常々思っていた。
ある日気づいた・・義母は味の素を入れていることに。

[@awaremisogaba4130]

醤油に味の素ちょっと入れただけでも味が激変するからね。基本、味の素使わなくてもちゃんと出汁を取ってれば美味しくはなる。味の素は時短ツール。

[@hitumegu]

旨味って単に味の素いれれば旨味だから同じってことじゃないんだよね。
旨味にも熟成した次の日のカレーがうまいとか、寿司屋が魚を熟成させるとか、バラバラだった味が一つにまとまるとか、そういう旨味もあるんだよね。
だからこういうホリエモンみたいな発想しかない人は、アジシオと砂糖ぶち込めばなんでもうまいって言うわけ。
スシローのほうが高級寿司よりうまいじゃんっていうわけよ。
でも旨味ってその旨味成分単体のことじゃなくて、もっと複雑なわけ。
でも作りたての料理がなにか深味がないように感じる、家庭で熟成なんてしてられない、そういう意味で味の素を使うのは別に否定しないけど、本質的にはホリエモンはバカでモノを知らないってこと。

[@田中久美子-g6z]

材料は何?

[@meloncream-y]

お出汁は基本ですよね。料理酒も入れるしすごくこだわって作るのですが何故か義母の豚汁が美味しい。
味の素(アミノ酸)を加えてることが唯一の違いだっただけですよ。
野菜の材料も同じなんだから。

[@でかめ-z5s]

​@@hitumegu科学的には旨味は旨味だろ。別にホリエモン信者とかそういうのじゃないけど、大体の人は旨味に区別なんてつけられないと思う。アジシオと砂糖ぶっこめば何でもうまいよ。まぁ、料理人はプロでかっこいいとは思うけどね。

[@norshin23]

塩でも砂糖でも調味料はなんでも使い過ぎが危険なのであって、味の素だけが危険というのは間違いですね。

[@ニワノブミチ]

何でも致死率があり精製物は自然物より少ない量でそれに至る。

[@なぽぽ-g1w]

昆布やカツオから出汁をとる過程で塩分も一緒に出てきますので 塩分を制限されてる方にとれば 出汁の代わりの味の素を使う方が体にいいと思うんですけどね。

[@oourahirokazu]

天才の面白雑学解説😊

[@akkin2]

雁屋哲（戸塚哲）はある広告会社にいました。私もその会社で味の素の営業をしてました。「やっちまえ！」になり「美味しんぼ」で化学調味料使ってないと言われた「つきじ田村」「新喜楽「金田中」の社名ロゴと板長さん顔写真入りの「ほんだし」の新聞全面広告やりました。また自然由来のアミノ酸が最も沢山含まれているは「母乳」です。

[@hideto610]

前振りからの味の素への流れは流石としか言えません！！美味しんぼ読み直します！！

[@npg3582]

昭和50年代は味の素は体に悪いとよく周りから聞きました。
そんな世代の人は味の素に否定的なんです。

[@OsakanaAdventure]

ちょうどこの話を家族としてました！味の素は画期的ですよね！

[@daijihori3267]

昔はグルタミン酸は化学合成してたんでL,D体混在してたみたいだけど、今は排蜜糖を使って発酵で作ってるんでL体しかないんですよね だから態々 L-グルタミン酸ナトリウムって表記してる

[@じゅん-t4d1g]

化学調味料最高

[@島国根性]

おお、そのLなんか。知らんかったわ−

[@ucchaso]

はぇ～面白い。
thx！

[@新新房]

化学合成が悪いという理屈も屁理屈ですよ、世の中の化合物は天然であっても生体内で化学的に合成されたのもなのですからね極端な話「調理」だって化学合成あるいは分解ですからね。

[@wtrk]

待ってましたこの話題

[@smatsuha]

グルタミン酸という表現は、グルタミン酸とその塩化物の総称として扱われているので、中身は一緒で正しいです。
そもそも、旨みを感じるのは、正確にはグルタミン酸イオンであり、自然界で対になっている陽イオンであるH+やNa+は、生物の中に存在するものです。
そのため、明確に区別することは、あまり意味は無いようです。

[@林聡-k8b]

普段口にする食品全てが、長期間常用摂取で身体や精神にどんな影響を及ぼすかは、現在の科学では判定不能であることだけは事実。
だから気にせず食えばいい、と考えるのか、だからなるべく天然のものを選ぶ、と考えるのかは、個人の自由。
飲食業のコスト問題、個人のコスト問題は、別観点。
今時点で判明している化学的な答えをもって、適量なら安全と断じることは適切ではない。
もちろん危険と断じるのも適切ではない。

[@MrKapchik]

糖分を精製した不自然に白い粉。
天然の食材にも含まれる物体が砂糖
塩分を精製した不自然に白い粉。
天然の食材にも含まれる物体が食塩
グルタミン酸を精製した不自然に白い粉。
天然の食材にも含まれてる物体が味の素

[@Beezee_Rider]

雁屋哲さんはちょうど味の素は石油から作られているという迷信が世に出回った頃の年代ですよね。
きっと親からそういう風に言われて信じ込んできたのだと思います。俺もそうですからｗ
それとグアニル酸の話興味深かったです。
うま味調味料には味の素の他、ミタスやいの一番などがありますが、値段は味の素が断トツに高いです。
その理由は味の素には「シイタケエキス」が１％入ってるからで、今まで何でシイタケエキスなのかなと思ってた疑問が解けました。
ありがとうございます。

[@ymk-pq6pl]

え？wikiに石油を使って作られてたって書いてあったけど違うのかな？

[@新新房]

空気中の炭酸ガスや雨水も原子の由来は石油かもしれませんし原発由来かもしれませんｗ
出発が何かなんて考える方は現代人ではないと思います。

[@ニワノブミチ]

サトウキビからつくられても精製物は毒。神経毒だという研究もあります。

[@TwoWheelJunkie]

科学に関する探究心がすごい。子供のころから今に至るまで継続しているんだろうなあ。すごい。

[@高橋淳子-y3f]

言動からして科学の知識はほとんどないと思います。
グルタミン酸とグルタミン酸ナトリウムの違いがわからないようですから。
そもそもグルタミン酸は体で作れますので、食べる必要のないものです。
昆布にグルタミン酸あります。 チーズや味噌などの発酵食品にもあります。
グルテンからグルタミン酸が作れますから、なまえが似ています。
もちろん 石油からも作れます。雁屋哲さんが美味しんぼやってたときは、この作り方です。
現在の味の素は、砂糖の取れなくなったサトウキビのかすから作れます。コリネ菌の一種で腐敗(発酵)させます。 もちろん自然には腐敗しません。もしなるようでしたら、家にある砂糖はいつのまにか、味の素になってしまいますね。
どんなものを加えて作るか自分で調べてくださいね。
できた味の素が認められたことが問題なんです。 味の素を認めたために、本当の味噌や醤油やチーズはほとんどなくなりました。 カラメル色素、香料、アミノ酸(味の素)、合成のりで作ります。

[@森田一義-h8t]

間違った視点でよく人を褒められたもんだな
性格は良いのに頭が

[@チャーリーとナマケモノ]

目玉焼きにかけるたびに母親から「かけ過ぎるとバカになるよ」ってよく言われたの思い出した。

[@森田一義-h8t]

かけ過ぎて馬鹿になることはないけど、そもそも味の素をかけ過ぎるような奴は馬鹿だよ

[@ミザイストム-h2b]

昆布のグルタミン酸は単離して存在してないのでまずそこから違います。

[@flowerflower1154]

グルタミン酸Na自体は全くの無害だけど、流石に非常識の量取ったら単純に高血圧になるけどね
とはいえ食塩の1/3で済むし、旨味のお陰で塩分を強く感じるので減塩になる

[@user-sz6vb8dz3k]

食文化を真剣に考える料理人が化学調味料を避ける４つの理由　
.
化学調味料といえばグルタミン酸ナトリウムや原材料表示でいう調味料（アミノ酸等）のインスタント系の出汁の素のこと。
.　
.　
１つ目の理由＊＊＊＊＊＊
まずこれらを使うことは　料理人として一番大切な　「出汁を取る」という事を省略しているという事が1つ（これが無ければインスタント食品と何も変わらないという事）
.　
出汁を取らないので、味が単調になり易く飽きやすい味になってしまいます。
.　
また栄養素的にも、昆布と鰹節の出汁には、他のミネラルや必須アミノ酸等が豊富に含まれており　栄養的にも　雲泥の差。
プロが作る料理ですから「出来るだけカラダに良い物を・・・」と考えます。
.　
２つ目の理由＊＊＊＊＊＊
またグルタミン酸ナトリウムは　一般的にはメインとして植物由来の旨味成分です。　動物性には比較的少ない。だから肉料理に多量に使ったら有り得ない味になってしまいます。しかしこれが意外に多い・・・
すくなくともハンバーグやステーキ　ビーフシチューを食べているのに　植物性の旨味が強いのは違うと思います。
.　　
３つ目の理由＊＊＊＊＊＊
グルタミン酸ナトリウムは食塩を含みます。
約　３分の１　（厳密には　３１％程度）
グルタミン酸ナトリウム３gは食塩１gという事。
それも　塩味を感じない上に　まろやかに感じさせているのに実は塩分っという事になります。
.　　　
ラーメンスープ等を　全部飲むと確実に塩分過多に…
グルタミン酸ナトリウムは　塩味を抑えるチカラが強く、本来の感覚なら塩辛くて飲めないレベルのスープも、まろやかに変化させてしまいます。
そういった意味で　グルタミン酸ナトリウムの多用は、味覚を狂わせる元凶とも言えます。
.　
　
４つ目の理由＊＊＊＊＊＊＊
１つ目に繋がりますが　化学調味料を使うと　他の旨味がマスキングされてしまい本来の旨味が感じられなくなってしまう事。
純度が高い為に　鋭く効く為　天然の旨味がマスキングされてしまう。
.　
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
まとめ
.　　
まず　ちゃんと出汁を取ることが基本。
.　
和風なら　鰹節や昆布をベースに　
洋風なら　お肉類や骨付き肉をベースにして下さい。
.　　
（お肉でスープが薄く感じるなら　出来るだけ良質な肉を使って下さい。粗悪な肉は薄いスープしか取れないです。
.　
逆に良い物ほど　上品で濃いスープが取れます。
ちなみに肉の良し悪しは　高い安いでは有りません。
お店の目利きレベルによります）
.　　
出来るだけ化学調味料を使用しない料理法が 正しい味覚を取り戻す方法でも有り　食材本来の味を引き出す方法でもあります。
.　　
あと料理人として化学調味料に頼ると　差別化　出来る所が大幅に減ってしまいます。　　
ただ　コストの問題で化学調味料を使ったり　その他のニーズに基づく使用に関しては全否定はしません。
.　　
しかし・・・
それでも出来るだけ頼らない方法がベターだと思うことに変わりはありません。
またグルタミン酸ナトリウムの存在自体を完全否定する気は有りません。　　
包丁も　そうですが結局は使う人間の問題です。

[@nessc8374]

味の素はグルタミン酸ナトリウム。
昆布はグルタミン酸。
にて非なるものですが。。
それに安い醤油、味噌やインスタントラーメンは不味いというより味があるのは最初の一口。
比べて天然のダシであれば最後までズット濃厚な味がある。
どこが同じなのでしょう。。
化学調味料を使うと結局どんどん濃くしてしまいますね。
やはりNa付きのグルタミン酸ナトリウムは違うものでしょう。

[@サマG]

味の素が入った料理を食べるとだるくなったり眠くなるので避けている
牛乳、チョコレート、大豆、果物アレルギーがあるが、これらのアレルギーは体の不調（唇が腫れる、下痢、頭痛、２、３日続くお腹の膨張、喉が腫れて声が出なくなるなど）があるから分かる
付き合いであれば味の素の入っているものは食べる事もできるが、昼食に取ると午後の仕事の効率が悪くなる
自分個人の体の反応なので、他人にとやかく言うつもりはない

[@morimon8735]

まあ、お昼に味が濃いもの食ったら、午後はかったるいわな(笑)

[@pinkpaws0]

自分もそうです。入っているものを食べると、石を飲み込んだのかっていうくらい胃が重くなります。暫く安静にしていると急に治りますが。
歳をとってくると段々そうなりました。若い頃は大食いで大丈夫だったので、若いうちの代謝の良さに助けられていただけで元々そういったモノ対して分解する力が人より少し弱いのかもしれません。アレルギー体質ですし(でも何故か花粉アレルギーにはならない)。
でも他人には言いません。人によって体質は違うし何より面倒くさいからです。黙って食べないようにするだけですね。

[@gggsth3052]

塩や砂糖を大量に入れても
味の素でそれを隠し美味しくさせる作用が一番問題、行列ラーメン店や中華店が本当に問題。
容易に塩分糖分の中毒になり
腎不全、心不全、重度の糖尿病に
なる警告は必要。
富裕層やそれを知る者は絶対そんな食事をしないから問題ないんですけどね。
途上国でも味の素はAJINOMOTO
以外にも現地民が受け入れやすい
必ず料理に必要な調味料の製品化にも成功していて大量の塩を使う料理の味の調整に使用している。
糖尿病で60歳が寿命の国々は未だ塩と砂糖の影響である事実を知らないようです。
堀江さん、
確かに味の素は悪くないしかし
銃は作るけど弾丸は作ってないから私らは何も悪くないって言ってた誰かと同類に感じたのは私だけでしょうか。

[@lovepeace3389]

正しい使い方されずそれが悪いって、味の素のせいだって言うのは違うんじゃね
銃がどうとか、包丁職人も自動車も正しく使わないで事件事故が起きても製造元が悪いとはならないぞ

[@ポピィクラウン]

白米、小麦粉、砂糖、トランス脂肪酸、アスパルテーム　どれも貧乏人が好む

[@郁雄日吉]

ありがとうございます！

[@junehoney604]

なんでも摂り過ぎは良くない　ちなみにベトナムでは「日本＝アジノモト」という認識が広く知れ渡っている

[@ksfactory2209]

30年近く調理師をしていますが、つい数年前まで信じていましたw
最初に教わった親方が化学調味料なんて使うな！って人だったので信じていました。
その後和食から洋食に行ってから、厨房でお目にかかることも無くなって今に至ります。
調理師としては味の素無しで美味い物を作る事に意義がある！と言う考えがあるのかも。

[@soka8857]

ご馳走に味の素なんて使わないでしょう。そんな必要はないから。
ラーメンとか粗末な外食にはさらに安く味を出すために味の素を加えるということなんだとおもう。
味の素を加えないと味が出ない料理なんて相当不味い料理だと思う。
チャップリンの映画で食料が尽きて、革靴の煮て食うというストーリーがあったがたしか味の素を加えていたような
気がする。天才チャップリンも味の素を宣伝していたのかな。なんせノーベル賞学者ですら糞宣伝に協力する時代だからな。いやチャップリンは俺の記憶違いで胡椒だったかもしれない。
まあこれから食料不足になると一斉に煽っているのでもし奴らに載せられてコオロギとか革靴とかまで食うように
なったら味の素が活躍することになるんだろう。

[@user-rg3js3fv5w]

​@@soka8857
やばー
こわー
偏ってるー

[@Machamp0068]

​@@soka8857ラーメンを粗末な外食呼ばわりしてるってことは普段から無添加無着色の意識高い系の食品食べてんだろうなぁ

[@soka8857]

@@Machamp0068 自分で料理をすると分かる。安全がどうとかは関係なく味の素なんて使わない。料理が不味くなるからだ。微量だと味が変わらないので無意味だし、味を調整しようとして少しでも入れすぎると途端に不味くなる。化学調味料は味の素に限らず非常に使いにくい。カツオや昆布から作った出汁を2倍入れたからと言って不味くはならないし、繊細な味の調整ができる。味見して合わし込めるから厳密なレシピなしでも料理を失敗しない。料理に味の素を使うなんて問題外だよ。ちょっと慌てて使い過ぎただけで料理を台無しにしてしまう。
ラーメンについて言えるのは、「美味しいラーメンはスープが重要」ということだ。そしてスープを作るのに９０％のコストを使う。しかしスープは飲まないで捨てる。なんと愚かなことか？ もしラーメンが粗末でなくて美味しい料理なら、全く馬鹿な料理だ。
ホリエモンのように賢い料理人が売るためにラーメンを作るとスープにコストをかけない。
どうせ捨てるものにコストをかけるのは馬鹿がやることだ。だからコストを下げるために味の素を使ってスープをつくる。つまり本質的にラーメンは粗末な料理か馬鹿な料理かどちらかだよ。
ところが合理的な考え方をする人が美味しいラーメンを提供しているとしたら、客の残したスープを2番出汁として再利用しているはずだ。美味しい中華で良心的値段の店とかはそういうことをしていると思う。中国人は日本人よりも概ね合理的な考え方をするからね。
ちなみにホリエモンが味の素は安全だから問題ないという考え方も合理的な考え方だ。しかしよく考えてみてほしい。人肉って危険だろうか？ 安全だが日本人は絶対に食べない。 中国人は人肉と意識してはいないと思うが胎盤を食べる。胎盤って胎児の頭が付いているようなのもあるがそれを食べる。廃油のヘドロから食用油を作って販売したりもする。（全国ニュースに上がったことが在る。）合理的に考えて味は同じだから半額なら廃油のアブラを使った方が儲かる。そう合理的に考えるからそうする。しかし合理性と言うのはいろいろ穴がある。例えばホリエモンはワクちゃんを激しく推奨していたがすでに27万人もの人が被害を被った。しかし性質がからしてこれでは収まらないと思う。

[@osakenosaken8965]

なんだか解説ではなく、持論の展開にしか見えないけど…。そもそも体に悪いとしても、悪くないとしても、悪いの種類にもよると思うし。それはおいておいたとしても、体に悪いかどうか、ではなく、味覚に大きなダメージを与えてしまっている現状についてはどうなんだろう。香水を大量につけている人に、つけ過ぎだと言っても理解していないのと同じで、その味の強さに慣れ切って麻痺した人が、味覚には何の影響もない、と思っていることのほうが恐ろしい。香水のつけ過ぎが体にいいか悪いかではないです。嗅覚が麻痺しているという事実。特定のうまみの強さに慣れ切って、それ以外のおいしさを理解できない人が大量に増えている事実を、麻痺した人達が集団で「そんな事実はない」と主張することの怖さ。人工甘味料も今の所まだ「まずい」と思っている人たちがいるけれど、ここ十数年で「まずいとは思わない」ではなく、「入っていることがわからない」人たちが大量に増えた。好きか嫌いか、ではなく「舌で味をわからなくなっている」という事実。しかも人工甘味料については、問題ないと言われていたのに、最近また問題点があることが指摘され始めた。車の問題点として、リコールになるような問題点があるのかないのか、と、徒歩数分の距離でも車にしか乗らず、極端な運動不足によっておこる問題点は全く別。後者の選択は自分の意思だとしても、運動不足になんてならない、というのと、運動不足にはなるのは確かだ、という認識があるのかないのかが重要だと思うのですが。味覚についても同じだと思う。

[@hyomakun80]

悪いにしても？
悪くないよ。以上　研究結果そのまま
悪くないにしても　から始めなさい　恥ずかしい🫣

[@osakenosaken8965]

@@hyomakun80 え～と、何が恥ずかしいの?　悪いとしても、悪くないとしても、って言ってるんだけど。研究結果とは?　何の研究?　その研究がすべてなの？　悪いの種類によるって言ってるのにそこも理解できてないのかな?　始めなさいって何?　なぜあなたの偏った意見に強制されなければならないの?　他人に何かを「～（し）なさい」って強制することの方が恥ずかしいのでは?　「わるくないよ」っていうのはあなたの意見であって、それは正しいとは限らないんだけど、そういうことが理解できないのかな?　恥ずかしいというのは、鏡を見てから言ってくださいね。

[@corosanta]

昆布のグルタミン酸と化学合成のグルタミン酸を別物と考えて、後者をディスる態度は、自然放射能と原発の放射能を別物と考えて、後者ばかり問題視する態度と同じだと思います。科学的には全く同じなのにですね。

[@kano8230]

めちゃ解説わかりやすかったです！

[@SW-fi5sk]

本当に知識豊富な方ですね！私は白い化学っぽい粉が怖くて使えなかったのですが（笑わないでください）人生初めて買ってみます😊

[@Shibaken0425]

味の素が大好きな主人に「味の素摂り過ぎると身体に良くないよ！」と（何も根拠ないのに）言ってた自分

[@nessc8374]

間違ってはいないから良いのでは？味の素肯定派も根拠も言いつつ取り過ぎは絶対駄目と言っていますから。

[@Rain-1012]

摂り過ぎ良くないっていうのは大正解だからヨシッ！

[@ramen_movie]

味の素ファンとしては嬉しい解説！ありがとうございます！

[@星屑-g3g]

味の素は、食品に入ってるときはアミノ酸と表記されます。同様に、コオロギの粉末も、アミノ酸と表記されます。アミノ酸と書かれてたら、食べないほうが無難だと思います。バッタとかイナゴならまだいいんですが、コオロギは危険だと思います。もちろん味の素もですが。

[@森田一義-h8t]

味の素は悪くないけど味の素ファンの頭は

[@neyo7351]

ラーメン屋をやろうと思ってましたが（今はブロガーです）
僕の元師匠も言ってました。
「化調を使えばうまくなるのに、なぜ無化調にするのか分からない。
化調は体に悪いのは迷信。」と言ってました。
化調が駄目ならほとんどの調味料も悪くなりますね。
ホリテモンさんが言うように使いすぎが駄目なんですよね…
旨味は日本が発見した、新しい味覚です。
自信を持ちましょう。

[@テンテン-x6o]

堀江さん面白い

[@gikodora8246]

砂糖も塩もケミカルなんだよ....w この世は全て化学で構築されているのだよ...

[@rosedaisy6630]

うちの田舎で葬式のご馳走を女性陣が作るとき「御精進にしないとならないから」と
ダシはその粉にしてました。不思議な伝統でした。

[@わーちゃん-di]

昔は石油から作られていたけど、協和醗酵がサトウキビから発酵でグルタミン酸ナトリウムが出来る事を発見した
それから家庭に浸透して、
実はこの味の素　食品の臭みをとったり出来るんですよ
グルタミン酸は問題無いと思います　問題はナトリウム
だから、沢山の摂取は問題はあります　要するに身体に害の無い許容範囲で使うのが正解だと思いますよ
味の素は便利だけど、ちゃんと出汁を取る方が本当は良いですけどね

[@立方体-u1v]

「美味しんぼ」は若い時はかなり信じ込んでいましたが、自分で美味しいものを食べられるようになったら、「かなり怪しいぞ」というものが数多くあることを実感していました。解説していただいて、納得できました。

[@nk-ms4wl]

味の素がたくさん入った食品は、素材の味から分からなくて画一的な味の素風味になるから苦手。
極力アミノ酸が入っていない食品を選んでいる。

[@TOP雁之助-k3t]

卵かけご飯に味の素入れたら美味いぞ！

[@41AT-omom30]

「WHO MSG」で検索。ADI(1日摂取許容量)はNOT SPECIFIED(指定されていない)になってる。食塩よりも安全ってこと。

[@ニワノブミチ]

食塩はミネラル豊富な自然塩が安全。精製された化学調味料は毒。精製されていない昆布は出汁。玄米は完全食で白米だけの食事は脚気に成るのと同じ理屈。

[@41AT-omom30]

@@ニワノブミチ 義務教育の重要性を示唆するありがたいコメント

[@洞口久光-d6z]

何であれ、大量摂取することが、問題ですね！　「入れすぎない手法」まで公開されていて、素晴らしいです。

[@UFC-]

まさかのホリエモンの金髪バージョン！
皆んな高齢化すると金髪にするんだな❤

[@ぶーちゃん-u1h]

「味の素は体に悪い」を久々に聞いて「平成飛び越えて昭和かよ！」って思ってしまった😳

[@gimletmht]

中華料理だと「味精」って言いますからね。
メチャクチャ使います。

[@昌太さんたさた]

原材料サトウキビですからね…

[@akkin2]

「麦からビール。サトウキビから味の素」という「原料訴求」キャンペーンを思い出します。

[@tenderrain0113]

ほんと最近無化調って言葉が流行ってて
なんでもかんでも無化調が素晴らしいみたいな風潮にイライラしてました。
近所のらーめん屋でも無化調ですって勝ち誇ったようにアピールしているんですが、
旨みが足りないので結局は脂に頼ってます。そういう店多いですよね。
確かに味の素の味が全面にくるようなものはちょっと切ないですが、適量の味の素は全然悪じゃないってことを
ホリエモンが説明してくれてありがたいです。

[@CWAdams2512]

おっしゃること、分かります。
余談ですが、脂は六味でKokumi 、濃味といい、七味はheat、つまり辛味(七味唐辛子でダジャレぽいですよね。)
たまたま昨日調べていて、知っただけの知識でお恥ずかしいですが、、、

[@koji999]

わかりやすい説明ありがとうございます。

[@織田信長-v8l]

この前、味の素完全否定派の友達が、町中華のチャーハンうめぇうめぇ言いながら食ってて笑ったw

[@よっしー-w4o]

旨み調味料を気にしてる人達は何故バニラエッセンスには突っ込まないのだろうと感じる😂

[@kotaroakiyama111]

味の素のＨＰを見ると、味の素の原料はサトウキビ、小麦、とうもろこし、米など自然の植物を絞ったり糖化してから発酵させて作ってるとのことです。
ヨーグルトや味噌、醤油などと同じように作ってるとのこと。
工場で石油などから科学的に合成してるというのはデマみたいですね。
ホリエモンの旨味の説明は分かり易かったのですが「工場で合成」という端折った説明だと誤解を受けると思います。

[@utyuudeka17]

堀江さんの「美味しんぼ愛読」に感激(´∀｀)富井副部長の名前が出てきて笑いました

[@ランブル-q5h]

否定する意見はすんなり受け入れられるのに肯定する意見は全く浸透しない不思議。

[@laokao-wk8ux]

海外では「NO MSG」
基本(笑)ホリエモンおかしいってw
枠も推奨するレベルだで

[@akiramaeda1855]

毎回、回し者の言い回し😅

[@trivia.nayuta]

@@laokao-wk8ux何言ってんのお前w

[@loco4229]

さすがあちら側の紅茶クイン😆
笑っちゃうくらい無理あるぞ👍😆

[@taka3971]

陰謀論大好きそう
こういう人たちは否定するエビデンスあってもスルーして体に有害でー有害でーとか一生吠えてるイメージ。

[@ウメボシ-w6h]

4:36本題

[@nasufreak]

味の素は体に悪いというよりも手軽にうまみ成分を摂取できるので味覚が鈍くなる事は否めないかなと思います。
ジャンクフード然りで旨味や塩味甘味等の濃いものを食べる習慣があると自然と濃い口になっていき
結果として味の濃いものを好む傾向が強くなり過剰摂取が常習化すると身体に悪影響が出る程度かな、、と。

[@秋山サラダ]

それは量の問題で味の素の成分関係ないです。
塩でも醤油でも摂取量が多ければ舌はピリピリしますし体に良くないです。
堀江さん動画でそう言ってますよ？

[@nasufreak]

@@秋山サラダさん
分かりにくい書き方で申し訳ないです。
私も味の素が体に悪いとは思っておりません。
手軽に旨味成分を摂取できるので過剰摂取につながり易い旨の手順を書いてみました。
その結果身体に悪影響が出る可能性があるという「その程度の話」ですよね、という
堀江さんに同意の投稿でした。

[@AO.MURASAKI]

何でもそう
体にいい物でも過剰摂取すれば体に悪いのは当たり前
水でさえ摂り過ぎれば「水中毒」になるんだから
要は摂取するバランスよね

[@Rain-1012]

この人が言ってるのは常用によって、満足できる使用量が少しずつ増えることで、本人も気付かないうちに過剰摂取になるかも？ってことでは。
それはあるかもですね。
その分塩を減らせていればプラマイゼロにできるんですけども

[@qumi041]

堀江さんて学校で習う知識を生きた知識にするの凄いですよね🔥
こうやって活かすんだよって伝えたい🤰🫄

[@nanacy7741]

今更動画あげちゃって、ホリエモンって昔から同じこと繰り返し言うよね。

[@meloncream-y]

@@nanacy7741
世間が相変わらずだからでしょ？
何度でもアナウンスして良いと思うが。

[@ikuji_no_shikujiri]

断言しちゃう系の人はバカか詐欺師なんでご注意を〜

[@椛島俊子-s8h]

​@@meloncream-y？

[@enzomolinari8251]

オリンピックトレーナー時にアミノバイタルの説明と共に聞いた話しです。味の素がNHKの番組で使われる時に商品名を言えないので当時「科学」ブームだったので「科学調味料」と名付けたものが「化学調味料」に変わって悪になったそうです。
味の素もアミノ酸でスポーツをしている人が飲む物と変わらないということ。

[@hamsei.9977]

読み難いな。

[@naporitaso6655]

スポーツ選手はアミノ酸系のスポーツドリンクより水やただの塩水を飲む方がいいって聞くけどどうなんだろう？

[@negoto55]

スポーツドリンクはカロリーがあるのと、若干の塩水は体への吸収が良いのですがとりすぎはむくみの原因になるので、どっちもどっち。

[@rr-nm6gp]

味の素きっかけで友達と殴り合いの喧嘩になりそうになったの草

[@ikuji_no_shikujiri]

『体に良いか悪いかは現時点では人類には解りません』というのが科学的に正しい答えかと
断言とかしちゃう人は『無知の知』を理解していないバカか詐欺師かと
『身体に悪い』と言う人も『大丈夫』と言う人もどちらもたいした根拠が無い事がほとんど

[@user-bj6xt5yf6k]

世の中そういうことばっかだよなぁ

[@user-bj6xt5yf6k]

まあただ科学的な正解をずっと待ってるよりも、ある程度の仮説立てて生きてくって方が楽だし無駄な時間過ごさなくて済むと思うな

[@sinakan]

科学者としては確かにそういう視点もあるかもしれませんね。化学者としては、は？何言ってんの？って感じですが。
昆布から採れるダシ、味の素、（正確には味の素に混ぜ物したもの）化学的には同じもの。体にいいか悪いか論なんて、ここではやってないのですよ。
昆布からダシとるなら、味の素でいいじゃんってのは、化学者としては、疑義の挟みようのない事実なわけで

[@awaremisogaba4130]

味の素が体に悪いって言ってる人は昆布が体に悪いって言ってるのと同じことなんだよな。

[@hilolinhilopon4601]

「美味しんぼ」は、魚介類とワインは合わないと初期のころ書いてあった。そんなことが本当ならば、ワインと魚介類を嗜む地中海周辺の国はみんな味音痴ということになる。有機塩酸と魚介類は合わないというとんでも科学理論だった。それでいて、山梨のワインは魚介類に合うと急な方向転換をしてきた。成分的にはどこの国のワインもそんなに成分は変わらないはず。結局何かプロパガンダがからんだらとてつもないことを書く人だった。ビールにしても、ドライビールはコーンスターチを使っているからビールではないと書いてあったが、それでは一押しのエビスビールも同じはず。日本のビールはコーンスターチが多いからコクがあるんだ。外国のビールはジュース感覚で飲むものだからコーンスターチが少ない。ただの好みの問題だ。

[@awaremisogaba4130]

魚介に一番合うのは日本酒とかねw

[@Nyago333]

化調使いすぎている料理って、うま味が舌に残り過ぎるからすぐ分かるな。
ラーメンとか特にそう。

[@坂本ひろ子-z3u]

あの、旨味成分のお話し授業のようで興味深かったです。 ところで味の素が出始めた頃の子どもたちって私たちの世代だと思います(６０代) 私の母には自分の結婚以来使っている調味料があるので、味の素は買いませんでした。 そのあとどういう仕掛けか「味の素を食べると頭が良くなる」というのが世間に広まり、世のお母さんたちは我が子のために味の素をどんどん買い増した。 私の母も親戚の家で味みをしたようですが我が家の台所には味の素はありませんでした。 しかし、頭が良くなるからどうして体に悪いになったんでしょう？ ということで現在の私のキッチンにも味の素はありません。 でもホリエモンさんのお話しを聞いて買ってみる気が湧きました。子どもの頃のリベンジを込めて。 ６０代になっても初めての事があるってちょっとワクワクしますね。 ありがとうございます。 ホリエモンさん

[@daisuke_baban4130]

昔は石油から精製されていたが、今は自然由来です、とされていますね。
厚生労働省から出ている文書に明記されていますが、とても自然由来とは言えません。
ほんとに呆れる、、、

[@ウロタンケチ]

たまに、朝ごはんでシンプルな梅干し御飯に味の素をぶっかけて食べるのが美味しいのです。

[@lp2volume2tone]

グルタミン酸とグルタミン酸ナトリウムは違う物質。グルタミン酸ナトリウムは水に溶けやすくなっているので体にダイレクトに吸収され、脳に直接刺激を与える。これがどういう意味かを考えたら答えは出てくるのでは。

[@mukakinman]

「体にダイレクトに吸収」「脳に直接刺激を与える」
ここまでよく分からない表現を自信満々に使えるのすげえな

[@lp2volume2tone]

@@mukakinman がんばれ！

[@lp2volume2tone]

​@@asagiiro1638 グルタミン酸ナトリウムは脳神経に毒。化学調味料という製品の安全性ではなく、グルタミン酸の話ではなくグルタミン酸ナトリウムなのです。本当に知りたければ代謝の過程を調べてください。

[@awaremisogaba4130]

すべての物は人体にとって有害である。無害かどうかはその用量で決まる。by パラケルスス
グルタミン酸ナトリウムは毒だけど過剰摂取しなければ無害。

[@Juliet-sp]

ご飯にアジシオ混ぜて握ったおにぎり最高!!

[@cecilmtv]

秋刀魚焼きに味の素かけると激うまになります。

[@ニワノブミチ]

精製物味の素は毒です。

[@kaeru_amano45]

味の素が、悪い悪くない、が分からないまま結婚して、元旦那さんの家庭で、メチャクチャ味の素を使う家庭でビックリ‼️は、しました。
私の家庭は、多分、味の素をしらなかったのか、味の素を使った料理を食べた事が無かったので、本当に変な味がしてビックリしたものです…。母は、普通に一応、出汁を取る人でした。
確かに、アミノ酸やら、グルタミン酸などが、分かるか分からないかは、どうなのか？
とにかく、味の素を上手に使えていなかったのですかね…
白菜の漬け物に醤油をたっぷりかけた後に、味の素をバサバサ掛けて食べるのが普通で、漬け物が苦手になってしまいました。
旨味の関係は、普通の家庭なら、全然、分かっていないと思います。
身体に悪いと言うより、不味くなるのに、取り敢えずかけておけば良い⭕️って思っている家庭は、少なからずいるのでは？と感じます。

[@クマトモ-n2j]

昔、小学校で家は何で出汁を取っているか調べる授業で1人だけ味の素って言うたことある。なんか恥ずかしかった思い出です

[@MICHINET1974]

😊😊

[@MICHINET1974]

😊そねさか😅😊😊😊

[@伊奈-e2g]

このコメント見て全く同じ授業受けた記憶思い出した。
家庭科の授業かな？
今思えばなんで各家庭の出汁の取り方なんて聞かれたんだっけな。

[@Stmic-q9p]

ホンダシなら耐えてたか…

[@ならにぱんま]

きっかけのやり取りは化学調味料がたっぷり入ってるから気をつけてみたいな内容だったと記憶してますが
いつの間にか化学調味料が入ってたら危険みたいな話にすり替わってる
僕は「味の素」で頭痛になる(´・ω・｀)だから、使わないし、使っているような外食も食べない。 これは事実だから仕方がない。
「自然由来だから問題無い」説にも、おかしなところがある。 塩も基本、自然由来です。
でも摂りすぎは高血圧など様々な健康リスクがある。 精製についての議論も必要。
精製はそのものを純粋に取り出す技術だが、精製物を大量に摂取することのリスクも考えないと。
昆布を昆布として摂取すれば、食物繊維や他の栄養素も同時に摂取し、
グルタミン酸の純度も高くない。
オレンジジュースも１００％だから問題無いという話は現代では通らない。 糖質の純度が高すぎて、
食物繊維やビタミンなどが不足していて、結果的に糖質の大量摂取になってしまっている。
精製物であるグルタミン酸を大量に含む食物は、自然界には存在しない。
それを摂取し続ける事に問題が無いという裏付けに「自然由来」で説明するのは、無理がある。

[@nokanazukasama9312]

塩、味の素、ごま油、ニンニクで焼肉店の味になる。タン塩もナムルも叙々苑サラダに近いものもこれで作れるぞ。
味の素の偉大さを体験するのはこれが1番

[@awaremisogaba4130]

砂糖もちょっと入れた方が良いね

[@Rain-1012]

個人的には卵かけご飯が一番衝撃だった

[@moonbase2010]

電子レンジで温めた食べ物も危険らしいですよ。世の中面白いこと考える人沢山いますよね

[@みたらし-q9s]

味の素を玉子かけご飯にかけて食べてみてめちゃくちゃうまいから!

[@abcd123zyw]

投稿時間が健康的すぎないですか？😂

[@king8110-l2m]

目がパキパキで汗が止まらない様子…寝てないのかな…

[@qa981d067p]

味の素は発酵の過程で遺伝子組み換え微生物を使っています。（厚生労働省が遺伝子組み換え食品について公表しています。記載されているのは味の素だけです）そして、とりすぎは良くないと言いますが自然界にあるアミノ酸を何倍（1000倍とも言われています）にも濃縮しているのでその時点で。。
摂取するしないは個人の自由ですね。

[@morimon8735]

微生物を食べるわけじゃない(笑)　結局「遺伝子組み換え」とか「科学」って言葉の印象で判断しちゃう人間の頭の悪さよ

[@akikoespig658]

話題とは関係ないですが、堀江さん、皮膚がツルツル、キレイになりましたね❤

[@ryoum4343]

うま味調味料を批判する人は、コンビニやスーパーで売られている弁当や惣菜、菓子パン等に添加されている食品添加物と一緒くたになってる人が多い気がします。
食品添加物の中には、他国で規制されているのに、何で日本の規制は緩いんだと言う物も少なからずあるので。
その辺は各々が何が体に悪いのか、もうちょっと理解を深めるべきだと思いますけどね。

[@datte_nanda_mon]

味の素はヨーロッパで禁止されてるって聞いたことあるぞ。あれはフェイク？

[@秋山サラダ]

@@datte_nanda_mon
それはどこからの情報ですか？
味の素はフランスにも商品展開していますが。

[@マーボ-t9b]

戦後偏向教育世代でも、最も記憶力が高くや要領が良いだけで民間の経験が無い頭でっかちのIQエリートが上級官僚として、毎月日米合同委員会でアメリカと対峙して交渉を行なっています。
彼らの頭の中は、如何に揉める事無く無事にキャリアを終えて天下りするかで一杯です。
日本の将来の為に戦う気概などあろうはずもなく、ただひたすら妥協を繰り返して来ました。
その結果が世界一甘い食品添加物や残留農薬基準です。

[@CWAdams2512]

@@datte_nanda_mon
確かパキスタンでは禁止です。
欧米は禁止では無いはずですよ。米国ですが、先月スーパーで買いましたし、、、

[@datte_nanda_mon]

@@CWAdams2512 ありがとうございます。勉強になりました。
アメリカでは、健康志向の食品では説明欄に「MGM入ってません」とか記載されてるんですよね？
入っていても問題無いけど、富裕層は避けてるってことですかね。

[@saharastar8377]

詳しい説明をありがとうございます。
アメリカで味の素が一般的に普及し始めたのは1960年代です。ニューヨークで味の素に勤めておられた父の知り合いの方が、味の素をおさめた中華料理店のキッチンを覗いてビックリされたと聞いてました。スープの大鍋に大きなお玉山盛りの味の素を入れてたのです！他の料理にも大量の味の素が！それは他の中華料理店でも行われてたそうです。
その頃、Chinese Restaurant Syndrome と言って、中華料理を食べた後に頭と顔を締め付けられるような頭痛を患う人が多いでした。頭にはめた輪に締め付けられるような感覚です。中には胸が締め付けられるようになって息をするのが苦しくなる人も。母と私は頭痛がして、甲殻類入り料理を食べたら蕁麻疹が出たこともありました。父と弟は大丈夫でした。女性の方が敏感な人が多いようでした。
1970年代にはMSG使って無いと宣伝する中華料理店が増えましたが、今でも安い店では大量に使ってるところもあるようです。
最近はInstagramなどのソーシャルメディアでMSGを使うアジア系の投稿が多いです。
Chinese Restaurant Syndrome は嘘でアジア人に対しての差別だと言うアジア系の若い人が多いです。MSGを大量に使用していたらもちろん副作用があるのに... その人たちはMSGを適量使っているので辛い頭痛とアレルギー反応を経験したことない人達です。

[@masak558]

この話しの結論は、味の素を出汁の代用にしてしまうと天然出汁からのミネラルを摂取する機会損失になる事だと思います。
カルシウムとマグネシウム、カリウム、ヨウ素
これらを取るタイミングを失い代わりにリンを過剰に取る習慣がついてしまう事が最大の注意点ですね

[@awaremisogaba4130]

味の素だけでは出汁の代用にはならないかな。だしの素＋味の素ならわかる。

[@godLandg]

旨みで殴り合いするのが1番頭悪い笑

[@pg_akkun]

普段、外食したり、惣菜やお菓子類を食べてる人が味の素だけを敵視していても🤔？と思います。

[@awaremisogaba4130]

カップラーメンやスナック菓子も調味料の固まりみたいなもんだからね

[@ニワノブミチ]

両方ダメなんだよ。せっかく自炊してるなら味の素じゃない選択肢がある。精製物は毒

[@大漁古院]

『美味しんぼ』を信じるのは『刃牙』をガチで信じてるようなもん
ただ刃牙は「わかっててやってる」けど美味しんぼは「ガチで思ってる」んよね…

[@chinsukoshio7171]

久しぶりの解説動画で内容見る前にいいねしちゃいました

[@sirouoo1273]

ホリエモンに目隠しして味の素入りラーメン食べ比べしてほしい

[@uolabo]

まず魯山人が化学調味料は技術のある料理人が使えば素晴らしいものができるって言ってたことを人類は知っておくべき。
本でも何回か書いてたはず。青空文庫のエッセイ片っ端から読んだら普通に出てくる。

[@三代目の鰻]

飲食系のRUclipsrをしてます🎉
この誤解を解くの面倒くさいので、私は味の素避けてました😅
発がん性があるって噂が広がってる以上避けています🥹💦

[@うさぼ-t5t]

美味しいものは、身体に悪いでいいんじゃないかな。

[@m.cheese9823]

考えるのやめてて草

[@ハイランダー-q1k]

応援してます！

[@うさ006]

この件は100％同意です。

[@user-shuntokumaru]

化学調味料より添加物を気にしたほうがよい。あっちの業界のほうがよっぽどだと思う。

[@hiyokomk]

食事は出汁が命です♪幅を広げてくださって、ありがとうございます！

[@tact2131]

ホリエモンさんのおっしゃる通りですね。味の素何十年も食べてきましたが何の問題もありませんよね。