Мне 50, вырос в ферганской долине, сколько живу, столько лет учусь, с этим рецептом согласен! Но мы бульон не забираем, проще кипятка добавить , морковь тоже ложу 2 раза, так вкуснее! Попробую ваш рецепт, спасибо! Всем мира!
Спасибо Мастеру - пожалуй это самый удачный вариант приготовления плова. Делал уже несколько раз - получается очень вкусно. Главное понятно - ЧТО, КАК И ЗАЧЕМ ДЕЛАЕТСЯ. Готовлю в небольшом чугунном казане - 4 литра, использую стандартную пачку длиннозернового риса 500гр. (цена 490 руб), мясо - 700- 900гр (куски с крупный грецкий орех), морковь соломкой - 500-600гр., средняя головка чеснока и один острый перец. У чеснока перед закладкой срезается ножом корневая система с небольшой частью зубчиков так, чтобы была видна сама мякоть!!! - так в плов попадет больше полезных веществ из головки. 1). Очень удобна при пропаривании риса СТЕКЛЯННАЯ КРЫШКА (Китай) для казана, всё хорошо видно - образование пара, стекание капель, остаток воды по краям и т.д. 2). На мой взгляд - вкус плова очень сильно зависит от способа жарки мяса. Обычно все наливают масло (жир) из расчета 300 гр на 1 кг риса (тут количество масла определяют по используемому рецепту), максимально разогревают его (до дымка???) и затем кидают в него мясо. Увы, но - Мясо в данном случае в масле ВАРИТСЯ, А НЕ ЖАРИТСЯ. Все разговоры о том, что в кипящем масле якобы сохраняется сок в мясе - пустая болтовня. При тушении зирвака весь сок из мяса гарантированно перейдет в бульон, а затем просто удалится при его кипении. Поступаю иначе - беру всего половину от нормы масла и разогреваю его до средней невысокой температуры (кусочек лука немного скворчит, но никакого дымка от масла быть не должно!!!). Выкладываю мясо в казан, перемешиваю его с маслом и раскладываю / раздвигаю его для жарки по стенкам казана - в центре дна казана образуется лужица масла (примерно диаметром 10-12 см) без мяса!!! ЖАРЮ МЯСО (на среднем огне) НА СТЕНКАХ КАЗАНА примерно 12 - 15 минут - (помешивая его через каждые 3-4 минуты в масле и снова раскладывая по стенкам) - до выхода всего сока из мяса и выкипания всей воды - масло в конце жарки должно быть прозрачное, шипение от выкипания воды из масла прекращается !!! ПОЧЕМУ ТАК ВКУСНЕЕ??? За основу был взят способ жарки шашлыка - жарится мясо без купания (варки) его в масле и получается очень вкусно. О том, что мясо пожаренное на огне без масла - т.е.шашлык - очень вкусно спорить не приходится. Шашлык вообще любимое блюдо у всех народов. Тут получается почти / примерно то же самое - жарка мяса без масла (огонь средний - иначе мясо может подгореть!!! - и обязательно надо мешать через 3-4 минуты!!!). Перед закладкой мяса, стенки казана смазываются маслом!!! Мясо жарится до легкого румянца - никаких почернений или зажаристых корочек получать не надо!!! (Лучше уменьшить огонь!!!). Когда мясо пожарится, добавляю оставшуюся часть масла, затем добавляю и обжариваю лук, потом морковь, горох, изюм и далее по рецепту... Мясо в плове при данном способе приготовления получается сочным и нежным. Спасибо. Желаю всем вкусного плова.
Я обычно мясо режу очень крупными кусками ( мне кажется так получается вкуснее и не только мне ) , поэтому сделать из него подобие шашлыка думаю будет затруднительно. Хотя почему бы не попробовать, только экспериментируя можно достичь совершенства 😂
@@PlovPobeditel-2024Вам большое спасибо, мой товарищ по вашему рецепту на 1кг риса ( правда с моей помощью с первого раза приготовил классный плов) Поэтому рекомендую Вам пройтись по новой по многим блюдам в казане, начинающим будет большая польза , благодаря вашим подробным и доходчивым объяснением.
Наконец то все подробности, до мелочей показали, все мои промахи вылезли, благодарю от души учусь готовить плов пока не получается, думаю после этого видео получится наконец-то❤❤❤❤
Нельзя замачивать рис в кипятке, максимум 70 градусов. Из-за этого он и не получился рассыпчатым. Белок, содержащийся в рисе, свернулся, когда вы залили рис кипятком
@@PlovPobeditel-2024 Ай, не знаю кому писать, все молодцы и красавчики! Пишу вам, так как в кулинарии практика всегда выигрывает у теории. Продукты разные, любой техпроцесс надо под себя подгонять.
Плов как плов, коих в интернете сотни ,но с одним маленьким ,редко встречающимся ,но ценным лайфхаком Зирвак готовят в бульоне, а затем этот бульон частично отливают в чашку ,что бы добавлять его по мере того как рис готовится на поверхность риса Не воду наливать ,а бульон ! Такое я встречал только когда плов готовили уйгуры Мне кажется это правильным и я не знаю почему этот прием так редко встречается
Не забывайте, еще☝️ 1)На канале -плов на разное количество риса.(граммовка, технология) Не зависимо от количества приготавливаемого плова- вкус должен быть одинаковый! 2) Посмотрите на канале- «История плова победитедюля» История показывает, что этот тип плова стал самым популярным в Ташкенте и его ни кто не готовили дома до 2000- это был плов ошпазов. Хочу сказать, что этот плов до сих пор, многие не пробовали и не знают. 3) Вы правильно заметили, что без крышки интересней и весь процесс перед глазами. Но это пришло от большого плова, где нет таких больших крышек. И закрывание крышки в не больших казанах (5/10) пришло лет 10 назад. Спасибо за полезный комментарий
Если бы лук был обжарен в начале до карамельного цвета , то цвет и вкус соответствовал бы узб. плову. И когда выбирал бульон из зирвака рис пропитал больше воды, потому что верхний снятый слой бульона - это масло прожаренное. Поэтому очень большой остаток масла в казане. Конечно - один из вариантов плова( я бы сказал диетического.
@@БахтиёрЭШАНХОДЖАЕВ Я как раз не понимаю этот способ когда лук жарят до черноты Во первых это вредно ,что бы там не говорили про цветность и придание вкуса Я это отвергаю и никогда этот способ не применяю Никак вообще плов кардинально не изменит ни вкус ни цвет ,если этот способ не применять ,тем более что в Узбекистане лука традиционно в плов кладут не много и тем более что в горелом виде он не придает плову аппетитный оттенок. Этот цвет черно коричневый А что касается бульона то он если им поливать рис то это лучше чем добавлять просто кипяченой воды
@@СергейМитинский-ф7э не жаренный лук до красноты - у нас в ферганской долине - это не плов.а что бы не поливать в узбекистане приобретают рис на год с запасом. И зная норму наливают один раз. И не доливают. А на свадьбах заливают бульон с казана -в котором варился баран, бык , конина.
СПАСИБО. Отвечаю сразу всем: ВАЖНО: - Мой опыт подходит только для небольших казанов - в больших казанах действуют совсем другие законы !!!. Казан у меня почти полукруглый (диаметр внешний 29см, высота 10см /получается сектор - часть круга в разрезе/, толщина стенки примерно 4мм, объем 3,9 литра) - ну может есть плоский участок на самом дне, но на глаз незаметно. На внешней стороне казана есть плоская площадка диаметром 10-12см - но это скорее для устойчивости. Мясо не "прилипляю"к стенкам - просто аккуратно его раздвигаю и оно само держится. ВАЖНО: - Жарю мясо на небольшом огне - шашлык жарят на углях, а не на пламени - на сильном огне в маленьком казане все начнет гореть - и мясо и масло, плов будет испорчен. Всем вкусного плова.
Ассалому алайкум ,горячий привет из Ташкента. У вас так классно получается, чтобы не глазить, у нас скоро Курбон Хайит 15худо хохласа будем готовить плов, баурсаки, хворост и раздовать соседям приезжайте будем рады❤🎉❤🎉❤🎉
Спасибо за рецепт, подскажите что делать с водой, выделившейся после закладки мякоти? На сколько я понимаю, перед закладкой моркови необходимо добиться чистоты масла (тоесть масло должно быть без примеси бульона), получается надо выпарть этот бульон, а это в свою очередь ведет к мутному зирваку, т.к. в бульоне появляется труха от лука и тд. Заранее спасибо за ответ
Если у Вас слабый огонь, то жарьте мясо частями, не давая выделится влаге( мясе не должно варится) Все что желтеет указывает на то , что нет влаги ! Лук в нашем плове не доводят до жёлтого цвета- значит есть влага.Кидайте морковь👌Используйте нашу грамовку, где лука мало! Не 1 к 1 как многие делают. Спасибо за вопросы.
Здравствуйте, Спасибо за отличный рецепт,уверен плов получился что надо ! Скажите пожалуйста, какой рис можно использовать из тех что есть в общем доступе в продуктовых магазинах США. Может есть схожий к лазеру тип?
Я всегда ищу похожий на лазер( по виду и вкусу) и пока не нашел, Вообще этот сорт не басмати а long grain rice.Я перепробовал не все - очень много этого риса и он пластмассовый 🥲. Поэтому, если у меня нет риса лазер Я покупаю корейский или калроуз( калифорнийский круглый) Они по вкусу похожи на лазер. Также я продолжаю искать среди басмати, но пока не нашел. Сами знаете- очень большой выбор. Если найду, то обязательно напишу. Спасибо
Если купите круглый рис - замачивайте его в кипятке( кипятка не много максимум 1-2 см над рисом), посолите и промойте когда будете варить вкладывать рис. Замачивайте за час до закладки.
@@PlovPobeditel-2024Спасибо большое за ответ . Действительно, риса басмати очень много . Мне также советовали nishiki premium rice , но он прекрасно подходит если употреблять просто как паби или делать суши , однако лично у меня плов с ним не получается. Еще пробовал parboiled rice (пропаренный рис) он так не слипается и плов действительно получается рассыпчатый, однако так как это рис уже подвергался обработке то и вкус не будет таким насыщенным к сожалению . Мне конечно еще очень далеко до вашего мастерства, так что буду ждать новых видео! Еще раз спасибо за кучу нюансов и полезных советов!
Александр привет. Я тоже лук обжариваю как ты не до черноты. Когда до черноты обжариваешь тоже вкусно но потом изжога мучает. Да и детям вредно. А на хейтеров не обращай внимания. В каждом узбекском доме плов разный как и у нас корейцев ,,кимча,, в каждом доме разная по вкусу.
Из за того, что лук сильно не обжариваем, мастера получают необходимый запах с луковицы, которую жарят в самом начале и убирают как только получают выраженный запах плова. Спасибо и до встречи на канале.
@@PlovPobeditel-2024 луковица жаренная это не выраженный запах плова , - это применяется при перекаливании хлопкового масла, или кустарно приготовленного зигирного чтобы убить запах эфира.
@@БахтиёрЭШАНХОДЖАЕВ Так то хлопковое масло использовали раньше не от хорошей жизни. Просто в Узбекистане другого не было . А если и было то дорого. Курдюк вместо масла использовали по праздникам. А масло прокаливали хлопковое для уничтожения дефолианта которым обрабатывали хлопок от вредителей. Вообще для плова подойдёт любое масло которое не обладает выраженным запахом.
Век живи, век учись плов готовить! Спасибо за очередную версию шикарного плова! Александр, хотел давно спросить - есть какие-то ограничения для казана 12л по минимальному количеству готовки плова? Первый раз готовил плов 1кг и рис получился на 4 балла по моей личной шкале. Второй раз готовил 0.5кг и рис получился не очень, скажем так на 3 балла. Есть такие ограничения? А за способ хранения плова отдельное спасибо!
Рис зависит только от воды.Всегда пробуйте рис особенно перед последним закрытием на 15-20 мин. Он должен быть хорошо пропарен на 95-97%. Если у вас получается слишком разваренный, то поменяйте рис на узбекские сорта- они прощают избыток воды. 12 литровом можно приготовить маленький плов, но надо иметь опыт. В большом казане быстрее испаряется вода - надо следить и подливать( на вкус не влияет). И надо иметь соответствующие маленькие тазики😀. Больше энергии уйдет. Попробуйте освоить пропаривание с открытой крышкой, я всегда использую этот метод, когда у меня новый рис. Метод более надежный, потому что вы видите рис постоянно. Спасибо за полезный комментарий.
Попробуйте приготовить на 4 разных маслах, советую,не подалеете,и в традиционном плове не добовляется куркума,ну это я так к слову,хотя это выбор каждого
Спасибо большое, подскажите пожалуйста по повуду самого риса, какие сорта лучше и насколько критичен выбор сорта, и если можно про подготовку риса расскажите пожалуйста.
иду в магазин с выбором риса, выбираю чуть более крупный, более светлый, с прозрачными краями рис. смотрю на целостность риса, чтобы не было половинок, мелких и муки. рис российский надо больше промывать и масла больше. самое важное рассчитать кол-во воды, эта цифра у каждого своя.
Подскажите пожалуйста как скорректировать рецепт если в качестве мяса использовать грудку индейки? То есть постное мясо. Да я понимаю что это не то, но того требуют обстоятельства. За ранее спасибо!
У меня морковь всегда переваривается вдрызг,хотя зирвак кмпит тоже минут 50 и медленно.Как исправить,чтобы морковь как у вас форму сохраняла? В чем моя ошибка?
Если я делаю плов приближенный к оригиналу( центр плова), я нарезаю морковь и мясо крупнее и варю зирвак на слабом огне( как должен кипеть зирвак смотрите в моих видео). Чтобы морковь осталась целой -ее не надо трогать до самого конца. Чем дольше морковь варится тем она полезнее и вкуснее.
Да, он белый по сравнению с теми которые готовят дома. Это вид свадебного плова. В ютубе, в основном, показывают этот плов в огромных казанах, потому что он самый красивый и если подумать глубже( почему в больших казанах) , то можно догадаться, что он самый популярный в Ташкенте.
Собственно говоря , у меня три вопроса. 1 - Какой смысл класть курдюк в раскалённое масло? почему нормально не вытопить курдюк и долить масло? 2- Какой сорт риса замачивают в кипятке? 3 - На каком конкурсе победил данный плов " Победитель"? С точки зрения кулинарии , такой плов , потянет на троечку , не более.
Посмотрите ролик «история плова победителя» Рис в кипятке можно не замачивать Чем больше рис набухнет и впитает воду тем полезней он будет для организма. Курдючный жыр не вытапливают в этом плове- им заправляют масло. Почему? Смотрите последний ролик. Спасибо
Как сказал один уважаемый ошпаз, закон плова- 350 гр масла на кг риса. Вот и считайте. Опять же все масло при подаче плова не используется, все подаётся вмеру
Редко пишу комментарии. В целом видео понравилось. Но на мой взгляд рис получился белым, потому что лук не мог в этом порядке приобрести золотой цвет. И не надо его жарить до черноты, как ту пишут. Именно от цвета лука зависит цвет плова в целом. И второй момент, не понял для чего надо отливать бульон? Получается, что зирвак, который готовился аж 50 минут! Остался внизу, а рис сам по себе вверху!?? Лично я добавляю воды в зирвак столько, сколько требуется чтобы он при приготовлении естественно выпарился, а после закладки риса не требовалось опять добавлять воду! А после приготовления воды уже не было. Это можно добиться только опытом. А вод добавлять воду!!! в зирвак это расписаться в своем неумении. Рис должен впитать в себя все, что вы собственно приготовили, а вы в него воду? Считаю это не правильным.
Рис - лазер, который не дорогой. Нашел в закромах . Он немного пластмассовый. Я его насыщал больше. Хорезмский наоборот - меньше насыщают, чтобы вкус риса не сбить.
Плов популярный, но готовить его умеют единицы. В ютубе в 99 процентов роликах, где готовят плов минимум на 200-500 человек, показывают этот красивейший, вкуснейший и самый продаваемый плов в Ташкенте.( по этой причине он победитель) Плов по технологии пропаривания риса. Спасибо
Хороший пример Вам. Есть такой японский ролл Калифорния. Он стал одним из самых популярных роллов в 80 е . Его придумал американец, он положил вместе японского соуса, который у него закончился, простой американский майонез. Так был создан калифорния ролл. и после его создания японские роллы стали популярней в разы.
А сколько видов плова вы знаете? Или вы готовите только один вид плова, и считаете -«шаг влево или вправо-расстрел»😀😀😀?Давайте конструктивно- почему вы называете этот плов не пловом?
Это может быть и вкусно, но это не плов! Морковь должна жариться, а не вариться. Нарушены элементарные правила приготовления плова. А так, конечно, может быть, вкусная каша. Слишком много понтов - три сорта мяса! А облив маслом поверхность плова вообще из области фантастики. Вот вот концовка подсказала к чему весь этот маскарад. Плов, хороший, не разогревают никогда. По тому, что он не остаётся!!!
В ютубе,в основном, показан этот метод, готовки-в огромных казанах, где морковь не жарят а парят, и рис парят. Почему этот метод!? -потому что - это самый распространенный красивый, уникальный плов в Узбекистане. Его не готовили простые смертные- только ошпазы. Изучите еще одни элементарные правила готовки свадебного, праздничного, самаркандского, ОшиСофи…пловов. Удачи.
@user-jw8ns4ng5b У каждого свой вкус и тут Вы правы. Плов Победитель - это не о вкусе! Посмотрите мой ролик «История Плова Победителя» Плов до сих пор - самый продаваемый в Ташкенте. Спасибо
Не хочу никого обидеть или задеть. Если это для вас, лучшая ваша вариациая плова, исходя из названия видео, то это все обьясняет. Но есть несколько но. Уж извените, но выложив видео, будьте готовы к критике. Первое, вы готовили по класике. Никогда не жарьте горох в масле с мясом и морковкой. Колличество лука, меня убило. Как и жарка гороха. Зервак у вас кипел сильно, хоть вы и подчеркнули правильно в видео, что он не дожен кипеть. Меня удивило то что, вы начали сливать жидкость. Одно дело, если ошиблись с колличеством воды, другое дело, указывать на это в видео, как цепочку процесса. Не стоит этого делать. Рис сам по себе был хорош. Но суть плова, то-есть его фишка, это приготовление риса на масляном пару и под крышкой или большой тарелкой. Чтобы этот масляный пар,пропитывал сам рис. Не добавляйте зиру в самом конце готовки. Подобие плова. Но не плов. Уж без обид. Я ем плов с пиленок и перепробовал кучу плова. Знаю как котовится. Но это не плов победитель. Не готовьте так это блюдо. Есть многолетний рецепт и его способ приготовления. Зачем пытаться изобрести колесо, когда оно уже изобретено. Извиняюсь за тавтологию. И еще по поводу замачивания риса. Как уже написали раньше. Не стоит замачивать рис в кипятке, его замачивают в холодной воде. Для того чтобы рис впитал воду столько, сколько ему нужно. А не для того, чтобы он частично приготовился в кипятке. Желаю вам когда нибудь попробовать хоть раз узбекский настоящий плов и вы поймете коллсальную разницу. Но данный метод приготовления плова, это прям ножом по сердцу.
На счет нута я с Вами согласен- это новодел( я экспериментирую и если вкусно выкладываю) Я так понял, Вы любите чайханский плов👌. Посмотрите мой видео « История центра плова» и тогда поймёте, что я делаю и почему этот плов победитель. Спасибо, что раскрыли и объяснили некоторые технологические приемы своего плова к которому привыкли.
На счет отливание бульона- улучшит вкус плова, если не рассчитаете с огнем или продуктами. Это обычное действие ошпазов, которые рис парят. Меня этому учили, и наверно-это касается, особенно сильно, новичков в большей степени- понимаете!?
На счет риса- в этом плове рис пропаривается и потом обливается маслом. Эта технология свадебного, праздничного, самаркандского и современного ташкентского плова, который подают в центрах плова и подают с казы, кишкой, яйцами- ведь это тоже новодел! В е движется и я советую всем пробовать разные приемы приготовления.
@@PlovPobeditel-2024 Ну не знаю, я обязательно поинтересуюсь на счёт этого. Спорить не буду, но прожив 20 лет в Узбекистане, мне не довелось увидеть данный метод.
@@PlovPobeditel-2024 да, конечно есть способ поливки масла. Не помню в каком городе так готовят. Но, льют раскалённое зигр масло. Сначала все складывают слоями в сыром виде, а потом заливают маслом.
Доброго времени суток. Вы - классный видеоблогер. На иных я не подписываюсь. Все у вас грамотно и хорошо описано. Но!!! Но почему такая необычная граммовка риса? Если вы ориентируетесь на русскоязычную аудиторию, то , скорее всего, на российскую? А в России стандартная расфасовка риса с некоторых пор идет по 800 гр. Не все из россиян могут позволить себе покупать узбекский или таджикский рис на разновес, и потому чаще покупают краснодарский (кубанский) рис. Среди которого есть даже такие сорта, как Девзира и Лазер. В частности, их можно найти среди продукции компании "Националь". Они, правда, уступают по качеству узбекскому, киргизскому и таджикскому рису, но зато в крупных супермаркетах дешевле раза в два, а то и три , нежели рис из бывших союзных республик. Скажу более, не у всех россиян есть даже весы, чтобы точно отмерять инградиенты плова. И потому было бы более удобно закладку риса делать на стандартную российкую пачку в 800 гр. И еще: в анонсе ролика хорошо бы СРАЗУ указывать название СОРТА РИСА, ИЗ КОТОРОГО ДЕЛАЕТСЯ ПЛОВ. И потому вопрос- из какого сорта риса вы готовили этот плов? Лазер? Всяческих вам успехов по жизни, здоровья, и развития вашего канала.
у Россиян нет даже весов!!))) Все есть в каждой семье..а если нет,есть мерные стаканчики..а если нет стаканчиков -то есть информация сколько весит Рис и другие крупы в той или иной таре..
В ваших комментариев нет ценности! Они ни чего не приносят кроме негатива. Вы должны аргументировать свое заявление. А так переписка превращается в пустую неуважительную, никчемную болтавню типо-« сам дурак».
Вопросов к мастеру очень много, помимо ранее заданных. Холодную воду в казан не льют, зирвак крышкой не закрывают, хотя какой это казан, это кастрюля! Лук не обжаренный, а вареный, такой лук может съесть разве что Макаревич! Понятно, что набор продуктов испортить сложно, но учиться здесь нечему!
За этим казаном охотятся знающие любители и профессионалы готовки Узбекского плова. Произведен в советское время на тракторном заводе Ташкента. Главная особенность -он сделан под прессом и у него нет шершавости. Он Porshe в мире 8- литровых казанов. Передают такой казан по наследству. Все остальные утверждения- догмы услышанные не от профессионалов.Лука не видно в готовом плове. Воду в зирвак можно наливать любую, а вот при пропаривании -желательно кипяток. И главное-Ваши замечание не влияют на вкус плова! Спасибо за очень хороший комментарий.
Я не соглашусь с Вашим комментарием! 1)Очень частота ребята из Средней Азии готовят в алюминиевых казанах ( легче контролировать температуру) 2) При готовке зирвака важна температура кипения ( он должен "шептать" ) этого можно добиться как с крышкой, так и без неё 3) лук при долгой термической обработке растворяется 4) холодная или горячая вода в казан - всё зависит от вашего времени (горячая вода-ускоряет процесс приготовления) 5) самое главное - повар, как художник, он видит так 5) у этого парня есть лучшее видео на просторах интернета "плов на 500 грамм", По моему так называлось, где повар по видео связи объяснял ВСЕ нюансы! ВСЕМ ДОБРА))))
![ROSÉ (로제) - number one girl [더 시즌즈-이영지의 레인보우] | KBS 241129 방송](http://i.ytimg.com/vi/A9oByH9Ci24/mqdefault.jpg)
Мне 50, вырос в ферганской долине, сколько живу, столько лет учусь, с этим рецептом согласен! Но мы бульон не забираем, проще кипятка добавить , морковь тоже ложу 2 раза, так вкуснее! Попробую ваш рецепт, спасибо! Всем мира!
Бульон убираем, чтобы рис не утонул. В этом плове рис париться. Я по этому методу девзиру пропаривал- вкусно! Спасибо
@@PlovPobeditel-2024 ок, попробую так,
Спасибо Мастеру - пожалуй это самый удачный вариант приготовления плова. Делал уже несколько раз - получается очень вкусно.
Главное понятно - ЧТО, КАК И ЗАЧЕМ ДЕЛАЕТСЯ.
Готовлю в небольшом чугунном казане - 4 литра, использую стандартную пачку длиннозернового риса 500гр. (цена 490 руб), мясо - 700- 900гр (куски с крупный грецкий орех), морковь соломкой - 500-600гр., средняя головка чеснока и один острый перец.
У чеснока перед закладкой срезается ножом корневая система с небольшой частью зубчиков так, чтобы была видна сама мякоть!!! - так в плов попадет больше полезных веществ из головки.
1). Очень удобна при пропаривании риса СТЕКЛЯННАЯ КРЫШКА (Китай) для казана, всё хорошо видно - образование пара, стекание капель, остаток воды по краям и т.д.
2). На мой взгляд - вкус плова очень сильно зависит от способа жарки мяса.
Обычно все наливают масло (жир) из расчета 300 гр на 1 кг риса (тут количество масла определяют по используемому рецепту), максимально разогревают его (до дымка???) и затем кидают в него мясо.
Увы, но - Мясо в данном случае в масле ВАРИТСЯ, А НЕ ЖАРИТСЯ.
Все разговоры о том, что в кипящем масле якобы сохраняется сок в мясе - пустая болтовня. При тушении зирвака весь сок из мяса гарантированно перейдет в бульон, а затем просто удалится при его кипении.
Поступаю иначе - беру всего половину от нормы масла и разогреваю его до средней невысокой температуры (кусочек лука немного скворчит, но никакого дымка от масла быть не должно!!!).
Выкладываю мясо в казан, перемешиваю его с маслом и раскладываю / раздвигаю его для жарки по стенкам казана - в центре дна казана образуется лужица масла (примерно диаметром 10-12 см) без мяса!!!
ЖАРЮ МЯСО (на среднем огне) НА СТЕНКАХ КАЗАНА примерно 12 - 15 минут - (помешивая его через каждые 3-4 минуты в масле и снова раскладывая по стенкам) - до выхода всего сока из мяса и выкипания всей воды - масло в конце жарки должно быть прозрачное, шипение от выкипания воды из масла прекращается !!!
ПОЧЕМУ ТАК ВКУСНЕЕ???
За основу был взят способ жарки шашлыка - жарится мясо без купания (варки) его в масле и получается очень вкусно. О том, что мясо пожаренное на огне без масла - т.е.шашлык - очень вкусно спорить не приходится. Шашлык вообще любимое блюдо у всех народов.
Тут получается почти / примерно то же самое - жарка мяса без масла (огонь средний - иначе мясо может подгореть!!! - и обязательно надо мешать через 3-4 минуты!!!).
Перед закладкой мяса, стенки казана смазываются маслом!!!
Мясо жарится до легкого румянца - никаких почернений или зажаристых корочек получать не надо!!! (Лучше уменьшить огонь!!!).
Когда мясо пожарится, добавляю оставшуюся часть масла, затем добавляю и обжариваю лук, потом морковь, горох, изюм и далее по рецепту...
Мясо в плове при данном способе приготовления получается сочным и нежным.
Спасибо.
Желаю всем вкусного плова.
Спасибо, за такой вкусный комментарий. Я прям приготовил, в своем воображении Ваш плов, пока читал. 💪
Я обычно мясо режу очень крупными кусками ( мне кажется так получается вкуснее и не только мне ) , поэтому сделать из него подобие шашлыка думаю будет затруднительно. Хотя почему бы не попробовать, только экспериментируя можно достичь совершенства 😂
3).Не забыть сбегать в аптеку за средством от изжоги!!!)
@@PlovPobeditel-2024Вам большое спасибо, мой товарищ по вашему рецепту на 1кг риса ( правда с моей помощью с первого раза приготовил классный плов)
Поэтому рекомендую Вам пройтись по новой по многим блюдам в казане, начинающим будет большая польза , благодаря вашим подробным и доходчивым объяснением.
@@bengur7984 кто страдает изжогой тому готовить в казане не рекомендуется .
Первый раз вижу такую последовательность при приготовлении плова. Интересно, имеет место быть👍Спасибо 🤝
Сегодня сделал. Получилось очень вкусно. Спасибо. 👍
Спасибо что поделились.
Александр , вы такой молодец, отвечаете на все вопросы людей , это восхитительно
Наконец то все подробности, до мелочей показали, все мои промахи вылезли, благодарю от души учусь готовить плов пока не получается, думаю после этого видео получится наконец-то❤❤❤❤
Спасибо и желаю удачи!
Я готовлю продолжение😀
Будем расти вместе.
Александр,плов на пять баллов! На Ура! Спасибо за технологию с отливанием зирвака, редко встречается Методика. Успехов!
Спасибо!!!
С таким трепетом относится к приготовлению плова. Это так завораживает) браво!!!
Нельзя замачивать рис в кипятке, максимум 70 градусов. Из-за этого он и не получился рассыпчатым. Белок, содержащийся в рисе, свернулся, когда вы залили рис кипятком
Не переживайте. Как только вы нальете кипяток в рис - вода станет 60. Просто не надо много наливать. Максимум на пол пальца.
@@PlovPobeditel-2024 Ай, не знаю кому писать, все молодцы и красавчики! Пишу вам, так как в кулинарии практика всегда выигрывает у теории. Продукты разные, любой техпроцесс надо под себя подгонять.
@user-mj8wl1rx9m Приветствую Вас коллега!
Спасибо добрый человек,ваш метод приготовления плова реально работает ❤
@aleksandrpolishchuk2323 спасибо что поделились
Плов как плов, коих в интернете сотни ,но с одним маленьким ,редко встречающимся ,но ценным лайфхаком
Зирвак готовят в бульоне, а затем этот бульон частично отливают в чашку ,что бы добавлять его по мере того как рис готовится на поверхность риса
Не воду наливать ,а бульон !
Такое я встречал только когда плов готовили уйгуры
Мне кажется это правильным и я не знаю почему этот прием так редко встречается
Не забывайте, еще☝️
1)На канале -плов на разное количество риса.(граммовка, технология)
Не зависимо от количества приготавливаемого плова- вкус должен быть одинаковый!
2) Посмотрите на канале-
«История плова победитедюля»
История показывает, что этот тип плова стал самым популярным в Ташкенте и его ни кто не готовили дома до 2000- это был плов ошпазов.
Хочу сказать, что этот плов до сих пор, многие не пробовали и не знают.
3) Вы правильно заметили, что без крышки интересней и весь процесс перед глазами. Но это пришло от большого плова, где нет таких больших крышек. И закрывание крышки в не больших казанах (5/10) пришло лет 10 назад.
Спасибо за полезный комментарий
Если бы лук был обжарен в начале до карамельного цвета , то цвет и вкус соответствовал бы узб. плову. И когда выбирал бульон из зирвака рис пропитал больше воды, потому что верхний снятый слой бульона - это масло прожаренное. Поэтому очень большой остаток масла в казане.
Конечно - один из вариантов плова( я бы сказал диетического.
@@БахтиёрЭШАНХОДЖАЕВ
Я как раз не понимаю этот способ когда лук жарят до черноты
Во первых это вредно ,что бы там не говорили про цветность и придание вкуса
Я это отвергаю и никогда этот способ не применяю
Никак вообще плов кардинально не изменит ни вкус ни цвет ,если этот способ не применять ,тем более что в Узбекистане лука традиционно в плов кладут не много и тем более что в горелом виде он не придает плову аппетитный оттенок. Этот цвет черно коричневый
А что касается бульона то он если им поливать рис то это лучше чем добавлять просто кипяченой воды
@@СергейМитинский-ф7э не жаренный лук до красноты - у нас в ферганской долине - это не плов.а что бы не поливать в узбекистане приобретают рис на год с запасом. И зная норму наливают один раз. И не доливают. А на свадьбах заливают бульон с казана -в котором варился баран, бык , конина.
@@СергейМитинский-ф7э да... И никаких закрываний крышкой не используют в ферг долине. Закрывают на последней стадии, и то чашкой.
Супер 💯👍🙏
Отличный плов, сочный. К нему салатик ещё. Не хуже профессионалов.
Спасибо!
Спасибо, коротко и по делу!😊
Спасиьо
Про отличные зирвака хорошо придумано. Тоже так попробую.спасибо за ролик
СПАСИБО.
Отвечаю сразу всем:
ВАЖНО: - Мой опыт подходит только для небольших казанов - в больших казанах действуют совсем другие законы !!!.
Казан у меня почти полукруглый (диаметр внешний 29см, высота 10см /получается сектор - часть круга в разрезе/, толщина стенки примерно 4мм, объем 3,9 литра) - ну может есть плоский участок на самом дне, но на глаз незаметно. На внешней стороне казана есть плоская площадка диаметром 10-12см - но это скорее для устойчивости.
Мясо не "прилипляю"к стенкам - просто аккуратно его раздвигаю и оно само держится.
ВАЖНО:
- Жарю мясо на небольшом огне - шашлык жарят на углях, а не на пламени - на сильном огне в маленьком казане все начнет гореть - и мясо и масло, плов будет испорчен.
Всем вкусного плова.
Благодарю за разъяснение. Всяческих вам благ.
Ассалому алайкум ,горячий привет из Ташкента. У вас так классно получается, чтобы не глазить, у нас скоро Курбон Хайит 15худо хохласа будем готовить плов, баурсаки, хворост и раздовать соседям приезжайте будем рады❤🎉❤🎉❤🎉
Ваалейкум ассалом!
Спасибо за приглашение.
Очень люблю все узбекские праздники и плов, который готовят настоящие ошпазы в эти праздничные дни.
Делал по вашему рецепту все восторге были😊
Спасибо!!!
Спасибо. ❤
Я только что читала намаз утренний,желаю Вам и вашей семье УДАЧИ!!!
🙏🙏🙏Огромное спасибо Вам!
Саша большое спасибо за подробный рецепт , Лучше всех обьясняешь 💯💯💯💯💯👍👍👍👍
Спасибо, Вам! ✊✊✊
Мастер своего дела...век живи век учись!вам долгих лет жизни спасибо за урок по приготовлению плова
Ого, это что то новенькое , интересненькое👍, прикольное исполнение и набор продуктов 💪
Спасибо. Хорошего дня.
Спасибо за рецепт, подскажите что делать с водой, выделившейся после закладки мякоти? На сколько я понимаю, перед закладкой моркови необходимо добиться чистоты масла (тоесть масло должно быть без примеси бульона), получается надо выпарть этот бульон, а это в свою очередь ведет к мутному зирваку, т.к. в бульоне появляется труха от лука и тд. Заранее спасибо за ответ
Если у Вас слабый огонь, то жарьте мясо частями, не давая выделится влаге( мясе не должно варится) Все что желтеет указывает на то , что нет влаги ! Лук в нашем плове не доводят до жёлтого цвета- значит есть влага.Кидайте морковь👌Используйте нашу грамовку, где лука мало! Не 1 к 1 как многие делают. Спасибо за вопросы.
Здравствуйте какой лучше использывать рис Девзиру или Лазер??
Для нашего плова рис лазер идеальный. Спасибо
@@PlovPobeditel-2024 Спасибо! можете снять видео небольшое подготовка РИСА к плову ??
@user-ir5wj6ww3j Здравствуйте!
В последнем видео, на моей странице, я показываю как замочить рис.
Так мастер таджик готовит в Москве. На ютубе есть видео. Мне нравится.
Здравствуйте.А не подскажете сколько мл масла подсолнечного надо на 800 грамм риса?Спасибо.
200-250 ок
Класс !
Все правильно готовил
Здравствуйте,
Спасибо за отличный рецепт,уверен плов получился что надо !
Скажите пожалуйста, какой рис можно использовать из тех что есть в общем доступе в продуктовых магазинах США. Может есть схожий к лазеру тип?
Я всегда ищу похожий на лазер( по виду и вкусу) и пока не нашел, Вообще этот сорт не басмати а long grain rice.Я перепробовал не все - очень много этого риса и он пластмассовый 🥲.
Поэтому, если у меня нет риса лазер
Я покупаю корейский или калроуз( калифорнийский круглый)
Они по вкусу похожи на лазер. Также я продолжаю искать среди басмати, но пока не нашел. Сами знаете- очень большой выбор.
Если найду, то обязательно напишу. Спасибо
Если купите круглый рис - замачивайте его в кипятке( кипятка не много максимум 1-2 см над рисом), посолите и промойте когда будете варить вкладывать рис. Замачивайте за час до закладки.
Промойте перед закладкой риса(писал☝️)
@@PlovPobeditel-2024Спасибо большое за ответ .
Действительно, риса басмати очень много . Мне также советовали nishiki premium rice , но он прекрасно подходит если употреблять просто как паби или делать суши , однако лично у меня плов с ним не получается.
Еще пробовал parboiled rice (пропаренный рис) он так не слипается и плов действительно получается рассыпчатый, однако так как это рис уже подвергался обработке то и вкус не будет таким насыщенным к сожалению .
Мне конечно еще очень далеко до вашего мастерства, так что буду ждать новых видео! Еще раз спасибо за кучу нюансов и полезных советов!
Александр привет. Я тоже лук обжариваю как ты не до черноты. Когда до черноты обжариваешь тоже вкусно но потом изжога мучает. Да и детям вредно. А на хейтеров не обращай внимания. В каждом узбекском доме плов разный как и у нас корейцев ,,кимча,, в каждом доме разная по вкусу.
Из за того, что лук сильно не обжариваем, мастера получают необходимый запах с луковицы, которую жарят в самом начале и убирают как только получают выраженный запах плова.
Спасибо и до встречи на канале.
@@PlovPobeditel-2024 луковица жаренная это не выраженный запах плова , - это применяется при перекаливании хлопкового масла, или кустарно приготовленного зигирного чтобы убить запах эфира.
@user-on2pc1ex1c И для этого тоже Спасибо
@@БахтиёрЭШАНХОДЖАЕВ
Так то хлопковое масло использовали раньше не от хорошей жизни. Просто в Узбекистане другого не было . А если и было то дорого. Курдюк вместо масла использовали по праздникам. А масло прокаливали хлопковое для уничтожения дефолианта которым обрабатывали хлопок от вредителей. Вообще для плова подойдёт любое масло которое не обладает выраженным запахом.
Вода для замачивания риса не должна превышать 50- 60 град. Иначе рис просто сварится.
Здравствуйте! Когда вы зальете кипяток -вода будет 60 градусов😀👍. Проверял.
Чтобы рис сварился, надо 15-20. мин. кипятить на огне.
👍👍👍😋
Век живи, век учись плов готовить! Спасибо за очередную версию шикарного плова! Александр, хотел давно спросить - есть какие-то ограничения для казана 12л по минимальному количеству готовки плова? Первый раз готовил плов 1кг и рис получился на 4 балла по моей личной шкале. Второй раз готовил 0.5кг и рис получился не очень, скажем так на 3 балла. Есть такие ограничения? А за способ хранения плова отдельное спасибо!
Рис зависит только от воды.Всегда пробуйте рис особенно перед последним закрытием на 15-20 мин. Он должен быть хорошо пропарен на 95-97%. Если у вас получается слишком разваренный, то поменяйте рис на узбекские сорта- они прощают избыток воды.
12 литровом можно приготовить маленький плов, но надо иметь опыт.
В большом казане быстрее испаряется вода - надо следить и подливать( на вкус не влияет).
И надо иметь соответствующие маленькие тазики😀. Больше энергии уйдет. Попробуйте освоить пропаривание с открытой крышкой, я всегда использую этот метод, когда у меня новый рис. Метод более надежный, потому что вы видите рис постоянно. Спасибо за полезный комментарий.
@@PlovPobeditel-2024 Спасибо!
Мастер!
Ставлю лайк не глядя! По вашему видео с ал подучаться плов!)
Ура! Спасибо
Все потому, что только бараны делают все не глядя. А человек, сначала подумает, а только после сделает.
@@АндрейСмирнов-р5н Только баран тут один..который пишет всякую хрень а сам готовить не умеет.
Попробуйте приготовить на 4 разных маслах, советую,не подалеете,и в традиционном плове не добовляется куркума,ну это я так к слову,хотя это выбор каждого
Спасибо за подсказки! Куркума сохраняет плов от размножения бактерий.😉.
Спасибо большое, подскажите пожалуйста по повуду самого риса, какие сорта лучше и насколько критичен выбор сорта, и если можно про подготовку риса расскажите пожалуйста.
Здравствуйте! В каком городе вы живете?
@@PlovPobeditel-2024 Волгоград
иду в магазин с выбором риса, выбираю чуть более крупный, более светлый, с прозрачными краями рис. смотрю на целостность риса, чтобы не было половинок, мелких и муки. рис российский надо больше промывать и масла больше.
самое важное рассчитать кол-во воды, эта цифра у каждого своя.
видно профи
Как понять, не размораживаем?
Замороженный в микроволновку на 3-3.5 мин и готово?
Да именно так.
Акя ты на высоте!
Этот казан на сколько литров?
6
Подскажите, пожалуйста, объем казана? Спасибо.
8 литровый казан🙂
8 литровый
Подскажите пожалуйста как скорректировать рецепт если в качестве мяса использовать грудку индейки? То есть постное мясо. Да я понимаю что это не то, но того требуют обстоятельства. За ранее спасибо!
Я люблю плов из птицы 👌. Варите зервак максимум 1 час. Воды меньше на 200-300 мл.
Один вопрос: зачем двигать казан?
Я показываю огонь. Чтобы запомнили- это важно!
для наглядности🙂
Очень много манипуляций
Саша привет ты гатовь плов как готовят в долине
В какой долине?
У меня морковь всегда переваривается вдрызг,хотя зирвак кмпит тоже минут 50 и медленно.Как исправить,чтобы морковь как у вас форму сохраняла? В чем моя ошибка?
Если я делаю плов приближенный к оригиналу( центр плова), я нарезаю морковь и мясо крупнее и варю зирвак на слабом огне( как должен кипеть зирвак смотрите в моих видео). Чтобы морковь осталась целой -ее не надо трогать до самого конца. Чем дольше морковь варится тем она полезнее и вкуснее.
Забыл написать, что варю такой зирвак 2 часа
@@PlovPobeditel-2024столько не варят 😱
Какой рис использовали? Я так понял что пропареный!
Рис Лазер(который не дорогой)
МАРКОВ. КАМ. СОЛДИНГИЗ
retseptingizni yozing✋
Ваш казан на сколько литров?
8 литров
8 литров
Интересно.
Но плов почему-то белый.
Да, он белый по сравнению с теми которые готовят дома. Это вид свадебного плова. В ютубе, в основном, показывают этот плов в огромных казанах, потому что он самый красивый и если подумать глубже( почему в больших казанах) , то можно догадаться, что он самый популярный в Ташкенте.
Собственно говоря , у меня три вопроса. 1 - Какой смысл класть курдюк в раскалённое масло? почему нормально не вытопить курдюк и долить масло? 2- Какой сорт риса замачивают в кипятке? 3 - На каком конкурсе победил данный плов " Победитель"? С точки зрения кулинарии , такой плов , потянет на троечку , не более.
Посмотрите ролик «история плова победителя»
Рис в кипятке можно не замачивать
Чем больше рис набухнет и впитает воду тем полезней он будет для организма. Курдючный жыр не вытапливают в этом плове- им заправляют масло. Почему?
Смотрите последний ролик. Спасибо
На 700гр. риса,250гр. масла-не много ли?
В конце можно долить тем кто любит пожирней👌. И в этом плове моркови больше идет. Спасибо
Как сказал один уважаемый ошпаз, закон плова- 350 гр масла на кг риса. Вот и считайте. Опять же все масло при подаче плова не используется, все подаётся вмеру
Редко пишу комментарии. В целом видео понравилось. Но на мой взгляд рис получился белым, потому что лук не мог в этом порядке приобрести золотой цвет. И не надо его жарить до черноты, как ту пишут. Именно от цвета лука зависит цвет плова в целом. И второй момент, не понял для чего надо отливать бульон? Получается, что зирвак, который готовился аж 50 минут! Остался внизу, а рис сам по себе вверху!?? Лично я добавляю воды в зирвак столько, сколько требуется чтобы он при приготовлении естественно выпарился, а после закладки риса не требовалось опять добавлять воду! А после приготовления воды уже не было. Это можно добиться только опытом. А вод добавлять воду!!! в зирвак это расписаться в своем неумении. Рис должен впитать в себя все, что вы собственно приготовили, а вы в него воду? Считаю это не правильным.
В этом методе, вы лучше контролируете рис. Не всегда рис одинаковый. Посмотрите мой ролик «история плова победителя»
Спасибо за хороший комментарий
Самый вкусный это шурпа из баранина.
Лучшие плоф Андижан фаргана делают што эта атварини рис😂
Да он тоже вкусный. Если приготовлен мастером.
Подписался! Омон булинг!
А рис какой сорт?...
Рис - лазер, который не дорогой. Нашел в закромах . Он немного пластмассовый. Я его насыщал больше. Хорезмский наоборот - меньше насыщают, чтобы вкус риса не сбить.
Лазер
Какой рис???
Покупайте хорезмский рис лазер.
В этом плове был недорогой вариант риса лазер.
Честно скажу-вкус самого риса немного пластмассовый. Ищите хорезмский -он крупнее.
Родина Палов Ош Самарканд...по Фарси 7 букв
продуктов:..Мясо Соль Масло Рис Морковь Вода Лук ..а не Плов..😂😂😂
Вы про зиру забыли😀. С вашей комбинацией получается Хорезмский Ош
Плов побледнитель 😂😂😂
А НЕЛЬЗЯ БЫЛО МОРКОВЬ ПО МЕЛЧЕ НАРЕЗАТЬ СЛИШКОМ КРУПНО И ГРУБО
Конечно можно, но это будет уже другой плов. В бухарском плове морковь нарезают тонко.
Заливать надо кипятком
Только когда пропариваете рис желательно доливать кипяток. Если пол стакана- лейте любую.
Плов без чеснока и перчика не плов, а каша с мясом
Это кич и гордыня. Постыдись!
Показано как не надо готовить плов и сказать нечего.
Результат на лицо!
В первый раз вижу такой способ готовки... Странно
Плов популярный, но готовить его умеют единицы. В ютубе в 99 процентов роликах, где готовят плов минимум на 200-500 человек, показывают этот красивейший, вкуснейший и самый продаваемый плов в Ташкенте.( по этой причине он победитель)
Плов по технологии пропаривания риса. Спасибо
@@PlovPobeditel-2024 ну ок! Я сам ферганский люблю и готовлю
Че то самодеятельность какая то😂. Хотя если вам так нравится делать то ок..
Плов сегодня и тысячу лет назад- это абсолютно разные блюда. Самодеятельность и определяет, развитие, прогресс, эволюцию блюда.
@@PlovPobeditel-2024 ну это подгон фактов под версию называется.😁. По идее это не плов.
Хороший пример Вам. Есть такой японский ролл Калифорния. Он стал одним из самых популярных роллов в 80 е . Его придумал американец, он положил вместе японского соуса, который у него закончился, простой американский майонез. Так был создан калифорния ролл.
и после его создания японские роллы стали популярней в разы.
@@PlovPobeditel-2024 причём тут ролл и плов? Плов так не готовят, надо было называть видео не используя слово плов. Остальное так, словеса.
А сколько видов плова вы знаете? Или вы готовите только один вид плова, и считаете -«шаг влево или вправо-расстрел»😀😀😀?Давайте конструктивно- почему вы называете этот плов не пловом?
Это может быть и вкусно, но это не плов! Морковь должна жариться, а не вариться. Нарушены элементарные правила приготовления плова. А так, конечно, может быть, вкусная каша. Слишком много понтов - три сорта мяса! А облив маслом поверхность плова вообще из области фантастики. Вот вот концовка подсказала к чему весь этот маскарад. Плов, хороший, не разогревают никогда. По тому, что он не остаётся!!!
В ютубе,в основном, показан этот метод, готовки-в огромных казанах, где морковь не жарят а парят, и рис парят. Почему этот метод!? -потому что - это самый распространенный красивый, уникальный плов в Узбекистане. Его не готовили простые смертные- только ошпазы.
Изучите еще одни элементарные правила готовки свадебного, праздничного, самаркандского, ОшиСофи…пловов. Удачи.
Очень странный способ))) впервые вижу чтоб так плов готовили....
Ivan_r2617, Идеального плова нет, он только в вашем воображении. Так как каждый рассуждает в меру своей испорченности.
@user-jw8ns4ng5b У каждого свой вкус и тут Вы правы. Плов Победитель - это не о вкусе!
Посмотрите мой ролик «История Плова Победителя»
Плов до сих пор - самый продаваемый в Ташкенте. Спасибо
Не хочу никого обидеть или задеть. Если это для вас, лучшая ваша вариациая плова, исходя из названия видео, то это все обьясняет. Но есть несколько но. Уж извените, но выложив видео, будьте готовы к критике. Первое, вы готовили по класике. Никогда не жарьте горох в масле с мясом и морковкой. Колличество лука, меня убило. Как и жарка гороха. Зервак у вас кипел сильно, хоть вы и подчеркнули правильно в видео, что он не дожен кипеть. Меня удивило то что, вы начали сливать жидкость. Одно дело, если ошиблись с колличеством воды, другое дело, указывать на это в видео, как цепочку процесса. Не стоит этого делать. Рис сам по себе был хорош. Но суть плова, то-есть его фишка, это приготовление риса на масляном пару и под крышкой или большой тарелкой. Чтобы этот масляный пар,пропитывал сам рис. Не добавляйте зиру в самом конце готовки. Подобие плова. Но не плов. Уж без обид. Я ем плов с пиленок и перепробовал кучу плова. Знаю как котовится. Но это не плов победитель. Не готовьте так это блюдо. Есть многолетний рецепт и его способ приготовления. Зачем пытаться изобрести колесо, когда оно уже изобретено. Извиняюсь за тавтологию. И еще по поводу замачивания риса. Как уже написали раньше. Не стоит замачивать рис в кипятке, его замачивают в холодной воде. Для того чтобы рис впитал воду столько, сколько ему нужно. А не для того, чтобы он частично приготовился в кипятке. Желаю вам когда нибудь попробовать хоть раз узбекский настоящий плов и вы поймете коллсальную разницу. Но данный метод приготовления плова, это прям ножом по сердцу.
На счет нута я с Вами согласен- это новодел( я экспериментирую и если вкусно выкладываю)
Я так понял, Вы любите чайханский плов👌. Посмотрите мой видео « История центра плова» и тогда поймёте, что я делаю
и почему этот плов победитель.
Спасибо, что раскрыли и объяснили некоторые технологические приемы своего плова к которому привыкли.
На счет отливание бульона- улучшит вкус плова, если не рассчитаете с огнем или продуктами. Это обычное действие ошпазов, которые рис парят. Меня этому учили, и наверно-это касается, особенно сильно, новичков в большей степени- понимаете!?
На счет риса- в этом плове рис пропаривается и потом обливается маслом. Эта технология свадебного, праздничного, самаркандского и современного ташкентского плова, который подают в центрах плова и подают с казы, кишкой, яйцами- ведь это тоже новодел! В е движется и я советую всем пробовать разные приемы приготовления.
@@PlovPobeditel-2024 Ну не знаю, я обязательно поинтересуюсь на счёт этого. Спорить не буду, но прожив 20 лет в Узбекистане, мне не довелось увидеть данный метод.
@@PlovPobeditel-2024 да, конечно есть способ поливки масла. Не помню в каком городе так готовят. Но, льют раскалённое зигр масло. Сначала все складывают слоями в сыром виде, а потом заливают маслом.
Доброго времени суток. Вы - классный видеоблогер. На иных я не подписываюсь. Все у вас грамотно и хорошо описано. Но!!! Но почему такая необычная граммовка риса? Если вы ориентируетесь на русскоязычную аудиторию, то , скорее всего, на российскую? А в России стандартная расфасовка риса с некоторых пор идет по 800 гр. Не все из россиян могут позволить себе покупать узбекский или таджикский рис на разновес, и потому чаще покупают краснодарский (кубанский) рис. Среди которого есть даже такие сорта, как Девзира и Лазер. В частности, их можно найти среди продукции компании "Националь". Они, правда, уступают по качеству узбекскому, киргизскому и таджикскому рису, но зато в крупных супермаркетах дешевле раза в два, а то и три , нежели рис из бывших союзных республик. Скажу более, не у всех россиян есть даже весы, чтобы точно отмерять инградиенты плова. И потому было бы более удобно закладку риса делать на стандартную российкую пачку в 800 гр. И еще: в анонсе ролика хорошо бы СРАЗУ указывать название СОРТА РИСА, ИЗ КОТОРОГО ДЕЛАЕТСЯ ПЛОВ. И потому вопрос- из какого сорта риса вы готовили этот плов? Лазер? Всяческих вам успехов по жизни, здоровья, и развития вашего канала.
Спасибо Вам! Я обязательно куплю рис в пачке и приготовлю как Вы рекомендуете. Краснодарский очень подходит и похож по вкусу.❤️
@@PlovPobeditel-2024 Ждемсссс:)
у Россиян нет даже весов!!))) Все есть в каждой семье..а если нет,есть мерные стаканчики..а если нет стаканчиков -то есть информация сколько весит Рис и другие крупы в той или иной таре..
Это не плов а рис с мясом
Вы правы плов- это рис с мясом👌
@@PlovPobeditel-2024 ну тогда переименуйте ролик, на рис с мясом, плов пока не для вас,)) без обид))
В ваших комментариев нет ценности!
Они ни чего не приносят кроме негатива. Вы должны аргументировать свое заявление. А так переписка превращается в пустую неуважительную, никчемную болтавню типо-« сам дурак».
Идеального плова нет, он только в вашем воображении. Так как каждый рассуждает в меру своей испорченности.
Идеального плова нет, он только в вашем воображении. Так как каждый рассуждает в меру своей испорченности.
не совсем понял, курдюк вытапливали на максимальном огне??! ооййееее..... Керак эмас!
Да, если вытапливание в масле -то на сильном ок
Когда плов вкусный, то такого размера казанчик - это на один жевок! А вы о какой-то ресторанной технологии сохранения плова...🤪😂
😀😀😀
Вопросов к мастеру очень много, помимо ранее заданных. Холодную воду в казан не льют, зирвак крышкой не закрывают, хотя какой это казан, это кастрюля! Лук не обжаренный, а вареный, такой лук может съесть разве что Макаревич! Понятно, что набор продуктов испортить сложно, но учиться здесь нечему!
За этим казаном охотятся знающие любители и профессионалы готовки Узбекского плова. Произведен в советское время на тракторном заводе Ташкента. Главная особенность -он сделан под прессом и у него нет шершавости. Он Porshe в мире 8- литровых казанов. Передают такой казан по наследству. Все остальные утверждения- догмы услышанные не от профессионалов.Лука не видно в готовом плове. Воду в зирвак можно наливать любую, а вот при пропаривании -желательно кипяток. И главное-Ваши замечание не влияют на вкус плова!
Спасибо за очень хороший комментарий.
Я ел вкуснейший плов в студенческие годы, приготовленный в обычном алюминевом ведре. Главное - хороший повар!
Я не соглашусь с Вашим комментарием!
1)Очень частота ребята из Средней Азии готовят в алюминиевых казанах ( легче контролировать температуру)
2) При готовке зирвака важна температура кипения ( он должен "шептать" ) этого можно добиться как с крышкой, так и без неё
3) лук при долгой термической обработке растворяется
4) холодная или горячая вода в казан - всё зависит от вашего времени (горячая вода-ускоряет процесс приготовления)
5) самое главное - повар, как художник, он видит так
5) у этого парня есть лучшее видео на просторах интернета "плов на 500 грамм", По моему так называлось, где повар по видео связи объяснял ВСЕ нюансы!
ВСЕМ ДОБРА))))
Не мешай нам наслаждаться,реплики потом )