Die Kunst des Baguette-Backens: Handwerks- und Großproduktionsbaguette im Vergleich
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- Опубликовано: 18 июл 2023
- Das Baguette gilt als das Wahrzeichen Frankreichs, erfreut sich aber auch in Deutschland großer Beliebtheit. Aber wie unterscheiden sich Handwerksbaguettes eigentlich von denen aus der Großproduktion? Und welche Tipps haben die Profis für die Herstellung?
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Das "i" in Troisdorf ist übrigens ein Dehnungs-i und die Stadt wird entsprechend Troosdorf ausgesprochen.
Tolles Video! Da bekommt man gleich Lust auf Frankreich 😍😍😍
Ich bin selbst Bäckermeister, habe sowohl im großen Betrieben als auch in kleinen gearbeitet. Wichtig ist die Qualität der Zutaten und die Verarbeitung. Derzeit bin ich wieder in einem kleinen Betrieb wo es mehr auf die Handarbeit ankommt. Ich Glaube das jeder Bäcker das beste aus dem Mehl holen will. Wir verarbeiten Mehl aus Italien den Mnitalia eine Kreuzung aus Manitoba und einer Italienischen Weizen Sorte. Grüße vom Bäckermeister
Ja aba das Schrotmehl isse de 1. Mahl.Warum sinne danne de Schrotbrötchen teurer als de Weizenbrötchen,? Was das letzte Mehl vom Mahlen isse???
@@ute5293 die Preise für Mehl werden vom Markt bestimmt
Jetzt aktuell auch durch die Unruhen durch kriegerische Auseinandersetzungen.
Wir Bäcker kaufen Getreide und Mehl auch zu irren Preisen ein.
Ich zahle für 1kg Weizenmehl derzeit 0,99€
Vor zwei Jahren waren es noch 0,79 €
Dazu kommen die Energie kosten die alle noch teurer machen.
Schrot ist zwar noch kein Mehl und war schon immer teurer
Beste Grüße
@@ute5293 weil alles was weniger gekauft wird immer teurer ist
Wie süß ist der französische Bäcker 😍
Jetzt habe ich Hunger
Wäre interessanter zu Wissen welche Zusatzstoffe bei den Bäckern verwendet werden (besonders bei der Industrie). Reines Werbevideo mMn.
Wir Bäcker benutzen keine Zusatzstoffe 😊
Das entscheidende sind weder Handarbeit noch Maschinen. Es sind die Zutaten.
Der Teig bekommt mehr Entspannung, als ich.😂
bescheuert....kommt viel zu viel Werbung
Niemand braucht Stress auch kein Teig, schlimm wie sie ihn immer stressen das ist ja schon fast Speziesismus 😂
Ganz toll. gRüssen euch aus Panama Reni und Gero die KÖLCHEN AUSWANDERER
Finde es geht bei der Max auch einfach ums Prinzip. Man sollte das Flugzeug meiden einfach auch um ein Punkt zu machen, dass es nicht in Ordnung ist so mit Menschenleben umzugehen. Man sollte das nicht vergessen und die Hinterbliebenen so unterstützen. Max Flüge sollten sich weder für Boeing noch Airlines lohnen.
Harry Brot meine Firma❤
´´Der Teig hat Stress´´. Oh, mir kommen gleich die Tränen. Wenn die Kollegen an den Anlagen Stress haben, interessiert das die Chefs einen Dreck.
Der Handwerksbäcker verwendet sogar echte Leinentücher mit der schwarzen Spezialzutat, original französisch halt.
Troisdorf wird Troosdorf ausgesprochen
TroIs Dorf bei Köln..... Gut... Diese ganzen NRWer i's in den Namen is auch net jedermanns Sache
Gegen das Baguette vom Handwerbsbäcker hat die Fabrik keine Chance! Höchstens im Preis! Mich würde mal die Zusatzstoffe Industriebaguette interessieren?! Vorallem auch die die später nach dem backen nicht mehr nachweisbar sind und dann nicht angegeben werden müssen. Auch gesundheitliche Bedenken?
Alter 5xWerbung, was ist falsch bei euch?🤯
jemand mit BIidung braucht keinen Vergleich. Den Vergleich braucht eben der Deutsche damit er nörgeln kann. Ein gutes Baguette ist von Hand immer besser als aus der Fabrik. Wer Ahnung von Lebensmitteln und deren Qualität hat weiß das. Dafür braucht man keine Doku zum diese Doku rein subjektiv ist.
Das stimmt halt überhaupt nicht das Lebensmitteln aus´m Handwerk "immer" besser sind als aus der Fabrik. Du würdest bei 100 Lebensmitteln mindestens 80% geschmacklich nicht unterscheiden können. Nur das Aussehen unterscheidet sich bei Handwerk und Fabrik sehr.
@@MeysoL, es hängt eben viel mehr von den Zutaten ab, als von der Herstellungsweise.
@@doofkosehl Wasser Salz und Hefe, das gehört in ein baguette. Nicht mehr, nicht weniger. Zwischen den Mehlen gibt es zwar Unterschiede, aber die Art und Weise, das wie und wann du im Laufe seines Lebens den Teig berührst macht einen genauso großen Unterschied.
Ich mache beruflich Pizza, und jede Teigcharge liefert ein anderes Produkt. Natürlich kann man das ganze bis zu einem gewissen Grad standardisieren (immer Selbe Temperatur und Luftfeuchtigkeit, ein paar künstliche Stabilisatoren und Enzyme rein), aber der Handwerker wird niemals zweimal in Folge das Selbe Produkt hinkriegen, und das Produkt des Handwerkers wird sich immer von den anderen Handwerkern oder auch der Industrie unterscheiden
@@MeysoL man merkt geschmacklich den Unterschied und ich bezog das ja auf das Baguette. Waren sie schonmal in Frankreich und haben ein von Hand gemachtes Baguette gegessen und dann eines aus dem Supermarkt? man merkt immer den Unterschied. Nur die wenigsten Menschen in Deutschland wissen das da es Ihnen egal ist. Hauptsache ein dickes Auto aber keine Ahnung von Kochen und Backen.
Ich bevorzuge das Baguette vom Band. Dort werden die Angestellten wenigstens angemessen bezahlt.
Und beim Essen wichtig: Baguette wird gebrochen, nicht geschnitten.
Wird geschnitten sorry nie im leben gebrochen
peinlich wer solche regeln aufstellt. mal schneide ich es, mal breche ich was ab, wen hat das zu jucken??
@@denjua1 Also wenn es juckt, solltest du waschen.
@@Sassi7997 ich hab leider nen vollen terminkalender, ich könnte in so 4 monaten dann darüber lachen
Wieso finde ich Französisch mit Deutschem Akzent so geil!!!!
Andersrum?
Sie meinen wohl Deutsch mit französischem Akzent?
Wer will das wissen?
Krumme sieht für mich bei Harry nicht gut aus.
Krume
Harryprodukte sinne teuer, Merkt man schone im Preis bam Brot,
Хлебушек , он и в Африке хлебушек. Но в Германии его не ценят и не считают чем то святым , пинают и топчат .
nein
@@denjua1 Я просто сама видела как пекари в гневе пинают булочки , если вдруг машина сломалась и булочки падают на пол . Но возможно это то поколение кто никогда не знали голода .А если просроченные булочки , то они их просто выкидывают , чем отправить голодающим в Африку.
@@uljanabanzodler9532 ich weiß nicht, ob man alte Brötchen einfach nach afrika senden kann. aber du hast recht, es ist unglaublich wie viel essen in den ländern mit viel wohlstand weggeschmissen wird, während andere hungern :(
Es würde mehr Männer wie Renny geben, sowohl sportliche als auch fleißige💪💪💪
Remy junge 🤦
Nicht nur gucken...sehen, lesen, verstehen...
Aber recht hast du ✌️💪
Ist das lustig. Hab selten so gelacht.
8:07 Darf er diese Holzplatte überhaupt verwenden? Das verstößt doch gegen die EU-Verordnung 852/2004. Holzplatten sind weder Wasserabweisend, noch lassen sie sich vernünftig desinfizieren.
Wird in jeder Backstube so genutzt. Das sind spezielle Holz Tische für Bäckerein. Und hat nix mit deiner genannten Verordnung zutun.
@@dpks6440 Ah, gut zu wissen
Я там работаю , хороший завод и хорошо платят , но если ты туда умудрился попасть на постоянку 😂 , отработав 8 лет почти бесплатно от Ляйки .
Der französische Becker soll mal zurück nach Frankreich auswandern! Wie soll so jemand wie ich denn noch Chancen bei den Frauen hier haben wenn so einer wie er hier rumläuft 😢🥺
Alles fein gemahlene und verarbeitete ist ungesund da unrein und das sollte man in unserer zeit auch langsam mal begriffen haben das man besser alles nur selber von anfang an verarbeitet, denn es gibt keine mühlen die reine saubere und somit gesunde produkte herstellen!!! Mfg wrongdog
wieso gibt es das nicht?
@@denjua1 weil mühlen zur nahrungsindustrie gehören und nicht zur höchstreinen medizin und laborindustrie!!! Mfg
@@DEE-dg2xt hattest du nen Stein in deiner nusspackung oder was ist los
@@DEE-dg2xt😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂
Ich bin keine Laborratte, solange keine künstlichen Zusatzstoffe dabei sind und die Unreinheiten natürlichen Ursprungs sind hält der Körper das aus.
Ziemlich wenig Kontent in eurer Werbung
Sauerteigbakterien... Was soll das denn sein?
Vor allem Milchsäure- und Essigsäurebakterien...neben den wilden Hefen machen sie den Sauerteig zu den, was er ist...
@@satkaramsingh20 genau, aber den Begriff Sauerteigbakterien gibt es nicht.
Naja, eigentlich selbsterklärend. Ich habe auf jeden Fall sofort verstanden, was gemeint war...AlkeBakterien, die im Sauerteig typischerweise vorkommen.
😉
Diese Froschfresser können doch kein Brot backen.
Ich empfinde nur positive Gefühle für dich😛
😊😋🙂 Möchtest du mein Freund sein?
Wie gefällt dir mein 🎦 dazu?