CARAMELO QUE NÃO ENDURECE NEM NA GELADEIRA!!! | MÉTODO FÁCIL DE FAZER CARAMELO | NÃO PRECISA FERVER!

Espátula que resiste a até 220°: amzn.to/3OjWXCI
Panela larga de fundo grosso (4mm - ideal para recheios, brigadeiro etc): amzn.to/3IOEZV9
Xícaras e colheres medida: amzn.to/46yaXQ3
Balança culinária: amzn.to/46iaMIm
Forma de pudim antiaderente 25x9cm: amzn.to/3osO5jK
Forma de pudim nº 24 (Rochedo): amzn.to/3OJU2Dt
KIT 4 formas redondas (15x10cm-20x10cm-25x10cm-30x10cm): amzn.to/3qaRGDf
KIT 5 formas retangulares (de 2,3l a até 7,3l): amzn.to/3qk3QKp
Nivelador (cortador) de bolo (42cm de largura): amzn.to/42iWCmR
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Fazer um caramelo que não endurece quando esfria - nem mesmo na geladeira - é muito fácil! Basta respeitar as devidas proporções dos ingredientes e ter alguns cuidados.
Ingredientes:
300g de açúcar
100ml de água em temperatura ambiente
Modo de preparo:
Numa panela, derreta o açúcar até virar um caramelo no ponto desejado;
Quando totalmente derretido, APAGUE O FOGO e adicione a água POUCO A POUCO, mexendo sempre;
Use em tortas, bolos, pudins, sorvetes, milk shakes, cafés...
Dicas:
A proporção do caramelo é de: 3:1. 3 partes de açúcar para 1 parte de água (1kg de açúcar:330ml de água; 500g de açúcar:160ml de água; 250g de açúcar:80ml de água, etc);
Com essa proporção a calda não levanta quando colocamos a mistura de pudim;
O processo todo fica mais fácil e rápido numa panela larga, com o açúcar bem espalhado;
Faça um buraco no centro do açúcar para ver mais fácilmente quando ele já estiver derretendo;
Tudo pode ser feito em fogo alto - foi como eu fiz inclusive -, mas você pode baixar quando for dar o ponto no caramelo para não passar;
Se a calda ficar muito clarinha vai ficar pouco saborosa e muito doce. Se ficar muito escura vai amargar;
Caso queira passar um pouquinho o ponto da calda propositalmente para dar um toque de amargor (fica legal para contrastar com o doce de um pudim, por exemplo), saiba o que está fazendo (faça testes antes, melhor ainda se tiver um termômetro);
Quando adicionar a água no caramelo, não coloque muita água por vez e mexa rapidamente. Isso evita que o caramelo solidifique e fique uma placa (empedre);
Não precisa deixar a calda ferver quando coloca a água, pois não é necessário (como eu digo no modo de preparo, eu até desligo o fogo quando adiciono a água). Deixar ferver pode fazer você perder o ponto facilmente, já que a água vai evaporar conforme ferve. É um desperdício de tempo e gás;
Caso algum gruminho não queira derreter, apenas peneire o caramelo (numa peneira de aço inox!);
Não se faz caramelo com a água já misturada com o açúcar, isso é para fazer buttercream, merengue, baba de moça... mas não caramelo;
Se for usar uma espátula de silicone, tenha o cuidado de verificar a temperatura que ela aguenta. Tem umas que suportam apenas 50° ou 60°, essas não servem para o caramelo já que ele chega a mais de 170°. As melhores espátulas suportam 250°;
Uma dica para mexer o caramelo com uma colher de inox, é mexer apenas com as costas dela. Assim fica mais fácil de retirar o açúcar grudado nela raspando nas bordas da panela;
Caso sua calda fique dura demais quando fria, adicione uma colher de sopa de água em temperatura ambiente e mexa. Repita o processo quantas vezes forem necessárias até conseguir a textura que deseja;
Caso a calda fique líquida demais quando fria, você pode voltá-la para o fogo e deixar ferver um pouco.