A hard-to-reserve yakitori restaurant that took over from Torishiki.
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- Опубликовано: 4 окт 2024
- 石川県金沢市野町・蛤坂にある築100年の町家をリノベーションして建てられた金沢屈指の人気を誇る焼き鳥屋「蛤坂 まえかわ」。
ミシュランガイド北陸2021年度版では一つ星を獲得。
前川大将は東京・目黒の名店「鳥しき」出身。
お弟子さんたちの掛け声や動きもピシッとしており、金沢にいながらどこか「鳥しき」の凛とした空気感を感じさせる。
さて、鳥しきから受け継いだ焼き鳥とはどのようなものなのか？
One of Kanazawa's most popular yakitori restaurants, Clam Hill Maekawa, is located in a renovated 100-year-old townhouse on Clam Hill in Nomachi, Kanazawa City, Ishikawa Prefecture.
It was awarded one star in the 2021 edition of the Michelin Guide Hokuriku.
Chef Maekawa hails from the famous “Torishiki” restaurant in Meguro, Tokyo.
His apprentices' calls and movements are crisp and clear, giving the restaurant the dignified atmosphere of Torishiki, even though it is located in Kanazawa.
Now, what kind of yakitori has he inherited from Torishiki?
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Lounge Lizards - Quesa
Skies - Helmut Schenker
Sjnulltjie - Felix Johansson Carne
Reliance of Dawn - DEX 1200
Neutron Skies - Roots and Recognition
Depth (feat. sorateras)/ ALL BGM CHANNEL (P) & (C)Star Music Entertainment Inc.
#蛤坂まえかわ #ミシュラン #金沢グルメ #焼き鳥 #焼鳥 #イッコーズフィルム #イッコーズ #品川イッコー #いっこうずフィルム #イッコーズフィルム #品川イッコー #イッコーズ
![Eminem - Temporary (feat. Skylar Grey) [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/ZaK9Wi5ho0o/mqdefault.jpg)
Subtitles have been added, so foreign nationals can watch the video by selecting the subtitles for their own country.🐥
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00m.in/pcQRZ
いつも素晴らしい動画に感謝です。
このチャンネルのおかげて自分の道が沢山拓けました。目標のひとつはいつかIKKOさんに自分の店を見つけてもらうことです。
これからも楽しませてもらいます！
いつもありがとうございます🙇♂️
ここは現段階で私の中で焼鳥屋で日本一。初めて行った時に衝撃を受けた。とにかく旨い。焼きの技巧的な事とかは素人の私が言ったところで意味が無いのでとにかく「行ってみて」としか言いようがない。私の好きな焼き加減とピッタリとハマったのが大きいですが。個人的に感じたのは師匠の店(鳥しき)の特徴を良い意味で「要らない部分は思いっ切り削る」というのがちゃんと出来ているって事でしょうか。守破離でいうところの守は「当たり前のように出来るからこそ自分の店となると師匠から学んだその守の部分でも要らないと思った部分は自分の『守』の色を出す」って感じかなと、まえかわさんは。
ちなみに最初に行った時はまだ予約サイト(OMAKASE)から普通に予約出来たのに今は予約開始と同時に埋まってしまって無理です(T_T)店に行った時の次回予約もしてもらえないシステムなのでもう２度と行けないかも。また食べたいなあ(>_
どの串も美味しそう😋
親子丼が美しい🤩
この値段でこの完成度はお値打ちですね‼️
勉強になります。ありがとうございます。
こちらこそ有難うございました‼️
一本目のかしわのシルエットで美味しい焼き鳥屋さんって分かる。
それにしても鳥しきの方って面構えがもろ職人さんで大将然過ぎるw
すごい…鳥しきさんのお弟子さんが金沢にも（╹◡╹）♡こちらの焼き鳥も美味しそうです！！特に高坂鶏うまそう(๑˃̵ᴗ˂̵)
鳥しき出身のお店、京都にもニューヨークにも上海にもございます😊
焼き鳥美味しそう。
どれも旨そう❗手羽先最高🎉
串うちの仕事が丁寧ですね。肉で季節感や地方を感じさせるってなかなか大変ですがこのお店は金沢を感じられますね。
師匠を超える超えないじゃないという件、同感です。新たな道を作り出すという事は非常に難しいと思います
そういった新たな店が増えることを願っています
同じことしてたら絶対師匠には敵わないですもんね。
鳥しきとはまた別のベクトルで確立してらっしゃってました❗️
金沢屈指の大人気店。こんな場所にこんな凄い名店がという感じです。１回だけ行ったことあるのですが、その時はまだ、混んでなくてというよりも、認知がそれほどなされていなかったと記憶していますが、次に行こうと思ったらもう入れなかったですね。１回いけただけもメッケモンでしたわ。
伊達鶏で揃えてた時代ですね！
また機会がありました是非😊
IKKOさんは全国で食べてて羨ましいです。
忙しいですが充実してます‼️
ちょうちん見たことない組合せですね！
IKKOさんの動画はテレビで観るよりイヤホンつけてスマホで視聴すること。映像も音もいい。
ありがとうございます😊
そうなんです。実はイヤホンで聴いてほしいんです。
石川県編夜の部はこんな感じだったんですね😇水先案内人はすし崇の久保大将😆そして予想通りイッコーさんは日帰り😁さぁ、今宵も安酒片手にイヤホンで音楽を爆音で流して余韻に浸る楽しみを享受せん😋そのために金沢屈指の予約困難店、蛤坂まえかわさんを馳走になるとしましょう🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｽ
あぁ、いいですねぇ。名店で得たもの、教わったものは「己の道の見つけ方」今日も味わいが濃いぃなぁ😋修行先を超える超えないだけの二元論の関係性に収めてしまうのはこの多様性の時代にはそぐわない。競うライバルや超えるべき師匠と共存共栄を。業界の繁栄を願って時には手を取り合い切磋琢磨する事の何が悪い😆ここに描かれるは一つの「巣立ち」の在り方。鳥における通過儀礼をやき鳥業界を通じて眺めていく。なんとも濃厚で洒落の効いた趣向でしたねぇ😁
高坂鶏の使用に二回転のコース制。野菜と一口の表現に感じるカウンター鮨のような「能登前」の趣向の数々😃地方で生きる、地方で活きる「ここでしか味わえない」をこれでもかとやき鳥で感じさせてくれるのは業界内でも稀有なのでは😄そこに鳥しきを感じるピシッとした統率と客あしらい😋池川大将を感じる販路の開拓、後進につなぐ業界繁栄のための思想と視点😆イッコーさんが遠い金沢の地で都内目黒を感じた理由もまたこれでもかと動画内にあふれてる😋
串打ちに囚われず、串もやき鳥を彩る表現法の一つとして捉え鳥を使った表現と能登の恵み活かした能登前には、能登の懐石文化へのシナジーも感じる😋能登を始め食の恵みが豊かな所は一皿一皿で出す一品提供が強いし、その提供に土地が慣れてるからこういう提供のがフィットしやすいってのもあるのでしょうね😇あとは伊達鶏以外の選択肢を広げるにあたって食べ疲れない範囲で地鶏を用いるという目線でも理に適った提供に思えますね😄
前川大将は奇しくも池川大将と名字の川と名前の音が被ってる(漢字は違う)という😁これも縁ってやつなんですかねぇ😆話を聞けば基礎と軸は出来ているけど細部はまだまだ模索、開拓の前途。自身の店をモデルケースに後進たちへの道を示さんとする姿勢は池川大将と本当に重なる🤗
サウンドは今回の使い方はホントにズルい😁だいぶサウンドを使っての想起、彷彿、フラッシュバックさせて余韻や味わいをより濃くする方法のコツ掴んでますね😄これでここ最近の動画とのテーマ性の重なりや連続性からコメントを切り離して語るのは視聴目線では酷な話😆とりわけ前川大将の手元のクローズアップでSjnulltjieはホントズルい😇石川編の象徴みたいな使い方にしたんですねぇ😆えぇ、局所リピートで今回も堪能させてもらいましたよ😋そして西の弥助回の節は曲誤認大変失礼しました。shortで気づいて即修正掛けました😶ﾊｽﾞｶｼｲ
まえかわさんとしてのサウンドだとReliance of Dawnかなぁ😇このシーンでも手元の魅力を存分に😁あとは日帰りイッコーさん気遣って細やかな声掛け気配り😃焼きの技術でも能登前の地方特性だけでもない、ホスピタリティの行き届き具合がこのサウンドによってより滋味深く心に染みましたねぇ😋
サムネもストレート😁全てのサムネ作りに該当するわけじゃないんでしょうけど、左右に文字置いて左右でサイズ変えて視認性良く配置すると収まり良く見えるものなんですね😇片方配置なら上か下に横文字で配置して余白を削ると収まりも視認性が上がるわけか😃なんかイッコーさんのサムネを見続けるだけで「あぁ、サムネってこういうロジックで作るんだ😃」ってのが見えてくるから不思議😄
〆は遠征お馴染みの車窓シーン😇本日の余韻のお供は角ハイ😄退店間際は慌ただしかった分車中での余韻はいつも以上に浸れたかもしれない😆日帰り石川遠征お疲れ様でした🤗
さて、ここからは脱線パート。この動画以外にも触れたいものがある😁まずはすきやばし次郎六本木のshort😆まぁ、人によっちゃ時代錯誤だの、ハラスメントだの、親子間もしくは師匠弟子間のマインドコントロールや(見捨てられ)恐怖政治だと騒ぎ立てる輩もいたりするのでしょうね😶
でも、良し悪し別にしてこんな時代も関係性があったのも紛れもない事実。実の親子故に逃げ場がなかった、逃げる事が許されなかったというのは伝統芸能の世界では今もザラ。「Jiroは鮨を超えた芸術」なんて文句は三つ星時代にミシュランが用いた常套句。これもまた次郎が持つ偽らざる側面。
そこを迷わず切り取って現代に発信するイッコーさんの姿勢は意義深いですねぇ😁今や良し悪しを別にした価値や事実を論じるのが難しい時代。そして時代を遡って当時の事実や価値観を現代のものさしで計り遡及して罰する事が当然の時代(動画やチャンネルのBAN基準がコレ)。表現媒体とは常に時代を映し、時に嗤い、皮肉り、風刺するもの😇イッコーさんの斬れ味が存分に味わえたshortでした😋
あとは池田重美物語改め「(とある)ラーメン屋の恋愛物語」😃サムネは投稿後も差し替えが利くことを活かした最近のこの演出好きです😆びっくりするくらい動画の味わいが違って思える😇投稿の関係で多少しっくり来なくても一度はアップせざる得ず、見直して悔いやモヤッとするサムネを救済、昇華できる😆あとは時を経ての心境の変化や人生と価値観が豊かになった今だからつけられるサムネをつける楽しみがある😁
イッコーさんはタイムラインで過去動画を定期的に発掘するから尚更効果的だなと😄個人的にこの発掘、これから公開される動画の布石やテーマ性を含んだり、継いだりしてるケースが多いから視聴済みとて侮れないんですよねぇ😆
というわけで休みの日に思うままに書きたい事を書き殴る。楽しい休日のお供にIKKO'S FILMS😁本日も楽しませてもらいました🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｼﾀ
サムネはこれからプラッシュアップしていく予定です😊
いつか次郎六本木もショートでなく本動画でお披露目できればと❗️
イッコーさんこんばんは(*´▽｀*)
様々な魚介類が超品薄＆価格暴騰って聞いたりするんですけど、鶏も同じなのですね。
高坂鶏と伊達鶏のハイブリッドでやっていらっしゃるようですが、色々あって手に入りづらいとなるとやりにくいでしょうね。そんな中でも前川大将の柔軟な発想でお客を満足させているのって凄いといいますか、そういう部分に職人仕事の凄さをアタシは感じます。
石川日帰りお疲れ様でしたね！サロンの行事でお会いした時にもっと詳しく感想をお聞かせ頂ければと存じます。
昼に小松弥助さん、夜にまえかわさんと言う超豪華な一日でした😊
またお会いできるのを楽しみにしてます！
池川さんとイントネーションがくりそつ
今の時代、何処も予約困難な店だらけ、少額の社畜が年に一回行けるか行けないか？良い素材、良い職人の努力と技術有れば美味いもん出来るんだろうな。ただ、兵庫県の川西市の焼鳥能勢って言う焼鳥屋は、引け取らない
🙂👍
お店は民家のリノベーションがいい雰囲気を醸し出していて佇まいが老舗の日本料理店かと思いました。この内容でお任せコースが破格の値段だと思いました。都内で食べたら倍以上はするのに本当に凄いですね。
製造産業の場合ですと、原料の仕入先は企業秘密になりますので、その企業から独立して創業させる人間に決して繋ぐことはほぼ致しません。それだけ原料の供給先の確保というのは、極めてシビアなものになっていますが、食材不足になることが分かってても、それを許す「鳥しき」の大将の寛大さと、次世代への継承も含めて、仕入先を前向きに模索されてるまえかわ大将の姿勢に心打たれました。いつも為になる動画をありがとうございます。
余計な一言かもしれませんが都内で食べてもコースの値段は同じくらいの金額ですよ。都内だから高いという認識の方はまだまだ多くいらっしゃいますが実際は仕入れの世界なので地方も東京もほぼ変わりません。
@@kohki404 ありがとうございます。そんなお店あるなら知りたいです。私は知りませんでした。
@@鶯宿好文木
鮨でもなんでもそうですが東京の店と同じものを仕入れるとなると地方でも同じように金額はします。
札幌の鮨一幸さんだって4万円しますよ。札幌のものじゃなく東京の店と同じくあらゆるところから最高の食材を集めてるからです。
東京なら倍になるロジックを教えてほしいです。
全国食べ歩いてるとよくわかりますよ〜
東京価格は単なる偏見だと！
@@kenya.nakamura 近郊の埼玉県、千葉県、神奈川県で食事するだけで変わってきますから正直高いと思います。