Esta canal no está monetizado. Hacer estos vídeos me lleva esfuerzo y trabajo. Si lo desean, pueden ayudarme a financiar este proyecto mediante una donación: Paypal: paypal.me/JLEISCASTRO Bizum: 634547466 Patreon: www.patreon.com/gelatodiy Transferencia bancaria: ES63 2080 0530 7630 0000 9157 Sigueme en mis redes sociales Facebook: facebook.com/gelatodiy Twitter: twitter.com/gelatodiy Instagram: instagram.com/gelatodiy/ Subscríbete a mi canal de RUclips y activa la campanilla para recibir notificaciones RUclips: ruclips.net/channel/UCWfPZWJG6p8kS_BAY16TCfA Blogger: gelatodiy.blogspot.com/
eres un maestro heladero sin saberlo . Muchas gracias por ser tan pedagogico y generoso al compartir todo lo que sabes !! Saludos de una chilena en Suecia
Saludos y gracias de antemano por su respuesta, se podría reemplazar el cincuenta por ciento de la materia grasa por aceite de coco para dar más sabor a la mezcla?
Reemplazar la cantidad de ingrediente por una cantidad similar de otro ingrediente implicaría con total seguridad, modificar alguna o algunas cantidades de otros ingredientes para que los valores de agua, materia grasa, poder endulzante, leche en polvo desnatada, sólidos totales y poder anticongelant totales de la mezcla sean similares a los que aparecen en el video, sea para una temperatura de servicio de -11 º centígrados o -18 grados centigrados. Si quieres intentarlo, adelante. Tienes que saber cuanto materia grasa, sólidos totales y poder anticongelante (creo que es practicamente nulo) tiene el aceite de coco y usando una hoja de cálculo, ir haciendo modificaciones, jugando con las cantidades de otros ingredientes. El helado de coco no es de mis favoritos, lo hice a petición de un ser querido. Siempre que he probado helado de coco por ahí, lo que probé nunca me ha causado una satisfacción total. Es un helado dificil de trabajar. Considero que la nata de vaca es mejor que los aceites vegetales como materia grasa para los helados artesanales. Y que solo merece la pena usar aceites vegetales si eres vegano.
El neutro para crema que yo utilizo es Cremodan SE-30 y no es fácil de conseguir. Existen neutros modernos para crema que se venden en plataformas como Amazon, Ebay. y webs especializadas. Sé que en algunos países no son fáciles de conseguir. Te dejo la receta de un neutro de un colombiano hecho por el mismo para 1 kilo de mix: Su neutro está compuesto por dos gramos de lecitina de soya,dos gramos de CMC,un gramo de goma guar,medio gramo de goma xantan y medio gramo de maltodextrina.
Esta canal no está monetizado. Hacer estos vídeos me lleva esfuerzo y trabajo. Si lo desean, pueden ayudarme a financiar este proyecto mediante una donación:
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eres un maestro heladero sin saberlo . Muchas gracias por ser tan pedagogico y generoso al compartir todo lo que sabes !! Saludos de una chilena en Suecia
Gracias por ver los vídeos. Puedes subscribirte al canal si lo deseas. Hace poco, he subido un video de helado de galletas Oreo. Abrazos.
Saludos y gracias de antemano por su respuesta, se podría reemplazar el cincuenta por ciento de la materia grasa por aceite de coco para dar más sabor a la mezcla?
Reemplazar la cantidad de ingrediente por una cantidad similar de otro ingrediente implicaría con total seguridad, modificar alguna o algunas cantidades de otros ingredientes para que los valores de agua, materia grasa, poder endulzante, leche en polvo desnatada, sólidos totales y poder anticongelant totales de la mezcla sean similares a los que aparecen en el video, sea para una temperatura de servicio de -11 º centígrados o -18 grados centigrados. Si quieres intentarlo, adelante. Tienes que saber cuanto materia grasa, sólidos totales y poder anticongelante (creo que es practicamente nulo) tiene el aceite de coco y usando una hoja de cálculo, ir haciendo modificaciones, jugando con las cantidades de otros ingredientes.
El helado de coco no es de mis favoritos, lo hice a petición de un ser querido. Siempre que he probado helado de coco por ahí, lo que probé nunca me ha causado una satisfacción total. Es un helado dificil de trabajar. Considero que la nata de vaca es mejor que los aceites vegetales como materia grasa para los helados artesanales. Y que solo merece la pena usar aceites vegetales si eres vegano.
Donde se consigue el neutro para crema o con que otro nombre se consigue
El neutro para crema que yo utilizo es Cremodan SE-30 y no es fácil de conseguir. Existen neutros modernos para crema que se venden en plataformas como Amazon, Ebay. y webs especializadas. Sé que en algunos países no son fáciles de conseguir. Te dejo la receta de un neutro de un colombiano hecho por el mismo para 1 kilo de mix: Su neutro está compuesto por dos gramos de lecitina de soya,dos gramos de CMC,un gramo de goma guar,medio gramo de goma xantan y medio gramo de maltodextrina.