Mesmo sabendo que esse vídeo é referente à maturação do queijo brie, não podia deixar de comentar da minha satisfação ao abrir, no dia do aniversário do meu filho (26.03), um parmesão que fiz no domingo de carnaval. Ficou simplesmente incrível, perfumado e saborosíssimo, com ele preparei uma massa com molho de funghi secchi e bastante parmesão ralado por cima, ficou uma delícia. Desculpe-me a euforia, coisas de fã do canal Com a Faca e o Queijo na Mão.
3 года назад+2
Que INCRÍVEL! Obrigada por contar aqui. Um beijo e feliz aniversário para o seu filhote! :-)
Fiz o queijo camembert aprveitando o fungo de outro queijo. Adorei fazer e também saborear, o gosto ficou incrível em todos mas os que deixei maturando por mais de 1mês ficou um pouco ressecado. Preparei-o no pão italiano com alecrim fresco como entrada no almoço de Páscoa. Todos apreciaram, sabor incrível. Vou começar a fazer outro mas com creme de leite e o fungo está de molho há 10 dias no leite e na geladeira. Obrigada por nos dar credibilidade e ousadia.👏👏😘
3 года назад+2
Que legal ouvir isso, Sueli! E que seja o primeiro de muitos! Sucesso!
O meu brie está com 1 mês e 3 semanas. Fiz com essa técnica, só que coloquei creme de leite. Já está muito bom, apenas um tiquinho salgado, mas com geléia ficou ótimo.
3 года назад+1
Que legal, Elen! Da próxima, pode colocar menos sal.
Que bom que deu certo! Entrei no hobbie de fazer queijo quando começou a pandemia e consegui acesso a leite cru direto da fazenda. Desde então tenho feito queijos frescos ou os que posso maturar na geladeira. Apesar de não ser o ideal, vou tentar fazer o brie do jeito que comentou também seguindo suas dicas. Vou dar uma olhada ver se acho o papel para o queijo e ver no que dá. Ou talvez comprar leite de mercado e usar cloreto de cálcio e lipase para enriquecer o leite pasteurizado. Muito legal suas experiências!
3 года назад+2
Que legal que vc tb entrou nessa! Boa sorte com o brie. Tenho certeza que vai se tornar um dos seus favoritos de fazer. É um dos meus!!
Eu sei que faz tempo que postou o video, mas estou lhe seguindo a menos de 60 dias, muiiito bom seu canal, parabéns. Estou com dois parmesão curando e comecei hoje o brie, apenas coloquei pedaços do bolor de um brie comprado em meio copo de leite, amanha devo começar a fazer o brie. DUVIDA: Se eu for colocar o creme de leite. Seria o fresco ? Importante: Quanto de creme de leite fresco por cada litro de leite e em qual momento eu coloco o creme de leite fresco? ..... Agradeço se responder a tempo de eu começar o processo do brie, rsrsrsr
2 года назад
Precisa ser o creme de leite fresco pq ele tem muito mais gordura (por volta de 30%). Menos que isso não vai influenciar em nada na receita. Vc coloca qdo for colocar o leite. Use 500ml de creme de leite para 5 litros de leite. Faça uma regra de 3 se usar quantidade diferente de leite
Parabéns por passar tanto conteúdo vou começar a fazer queijo e tenho uma dúvida Se eu raspar um queijo canastra e fizer esse processo vou conseguir um fermento pra começar pois não tenho o pingo
Maria eu morei em Portugal é incrível todos os queijos amanteigado eles tem a casca dura. mas por dentro é cremoso e um sabor diferente de tudo será é porque é leite de ovelha?
3 года назад+2
É uma técnica diferente. Eles usam inclusive um outro tipo de coalho, q vem de uma flor. É muito especial mesmo!
Olá Mariana, tudo bem? Depois de vários queijos do tipo minas feitos a partir de sua orientação, todos ótimos, tentei o Brie . Fiz 3. Foram para a geladeira no dia 23/04 para maturar. Escrevo porque estão aparecendo uns pontos de coloração vermelha na superfície dos queijos.Temo que estejam sendo colonizados por algum organismo impróprio. Há algo a ser feito? Antecipadamente grato pela atenção, Paulo.
3 года назад
Paulo, tem um bolor rosado que pode aparecer em alguns queijos. Tem gente que consome mesmo assim e tem quem evite. Eu sempre corto fora a parte do bolor no brie
Comi um queijo brie do mercado marca Cruzília.... A casca onde tem o mofo estava bem amarga e até mesmo um tanto desagradável e o meio do queijo estava top.... Descartei a casca e comi o queijo.... Isso pode acontecer nesse tipo de queijo????
Excelente! Tudo que estava procurando. Acha que tem diferença entre o fungo oriundo de outro queijo e o oriundo do fermento liofilizado? Parabéns e gratidão pelos ensinamentos
Você sabe fazer o queijo Reblochon? E o queijo Brique? Estava pensando será que posso congelar queijo brie e queijo gorgonzola para ter o mofo por mais tempo? Sabe se existe essa possibilidade?
3 года назад
Gustavo, o problema do Reblochon é que ele usa duas culturas que nao sao facilmente encontradas no Brasil.. Quuanto a congelar, nunca ouvi ninguem comentar ter feito isso. Para comer não fica bom. Mas para conservar o mofo eu nao tenho ideia. Desculpe.
Ola! gostaria de saber se é possivel fazer queijo tipo gorgonzola usando o bolor de outro gorgonzola comprado. tambem gostaria de pedir receita de queijo prato! grata
3 года назад
Pode sim. Estou para fazer uma receita e colocar aqui no canal. A receita do queijo prato está na minha listinha de pendências
Aquele papel que vem presunto e queijo fatiado na padaria não resolveria? Ele tem uma camadinha de plastico por dentro pra proteger do ressecamento
3 года назад
Humm... Nunca pensei nesse. Acho que ajuda, mas só tem que tomar cuidado com a umidade. Se o lado de fora for de papel, nao pode encostar em nada com água na geladeira.
Show!!! Comigo aconteceu isso também com esse papel. Eu deixei mais tempo e achei que ele ficou ressecado. Ele é difícil pra 'abraçar' o queijo. Fiquei pensando se papel alumínio seria bom. O que acha?
Oi Mariana, eu fiz o queijo brie faz 3 dias, é a primeira vez que tento fazer esse queijo ,fiz conforme a sua receita de pegar o mofo de outro queijo, eu só tenho uma dúvida, ele ainda não formou a crosta branca, é normal ele ter um cheiro meio de chulé? É porque o brie que comprei pra tirar a cultura, não tinha cheiro de nada. Muito obrigada pelos seus vídeos, estou amando tudo!
3 года назад
Hum... acho meio cedo para desenvolver cheiro forte mas continue de olho porque ele tem mesmo um aroma bem característico
@ Eu postei umas fotos deles no grupo do Facebook apaixonados por queijos, e um moço falou que ele está contaminado, me deu uma dor no coração, fiz todo o processo certinho, esterilizei tudo, ele está cada dia mais peludinho e o cheio não é super forte , não sei o que fazer
@ Eu só tenho mais uma dúvida, hoje já fazem 9 dias que eu os fiz, e ainda estou mantendo ele fora da geladeira, eles ainda não formaram o bolor branco completamente, qual o prazo máximo que posso esperar até embalar eles e por na geladeira? Se eu os guardar agora na geladeira ainda tem esperança deles ficarem bem?
Olá!!!! Fiz o queijo, porem notei q o cheiro está mais forte que o ja maturado de mercado, é normal? 7 dias hj
2 года назад+1
Acho que nao, Carlos. Provavelmente a maturação está acontecendo mais rápido que o correto e isso vai causar sabor e aroma ruins. Tente deixar em um local mais seco e mais frio para ver se o processo dá uma freada.
porque os queijos portuguêses sao macios por dentro?
3 года назад+1
Acho q vc está falando do Serra da Estrela. É um queijo português muito conhecido e feito com leite de ovelha. Ainda quero fazer um vídeo sobre ele no canal!
O meu abri com 15 dias e não ficou cremoso, e o cheiro é muito forte na geladeira. Se não tiver uma estufa própria para esse fim, e complicado conseguir uma temperatura e umidade para fazer esse queijo.
3 года назад+1
Aguimar, geralmente o queijo não tem esse cheiro aos 14 dias. Algo deve estar meio fora dos conformes. Provavelmente umidade mais alta que o indicado.
Umas 4hrs depois que coloquei toda massa na forma, ele começou a subir ao invés de baixar, kkkk. O que pode ter acontecido?
3 года назад+1
Vc usou leite cru? Pode ser formação de gás decorrente de contaminação. Há alguns casos em que a massa expande, já nas primeiras horas na forma. Tirando essa possibilidade, não sei mais o que pode ser.
A simplicidade e o mais alto grau de sofisticação, parabéns ficou show.
Muito obrigada! Um beijo
Mesmo sabendo que esse vídeo é referente à maturação do queijo brie, não podia deixar de comentar da minha satisfação ao abrir, no dia do aniversário do meu filho (26.03), um parmesão que fiz no domingo de carnaval. Ficou simplesmente incrível, perfumado e saborosíssimo, com ele preparei uma massa com molho de funghi secchi e bastante parmesão ralado por cima, ficou uma delícia.
Desculpe-me a euforia, coisas de fã do canal Com a Faca e o Queijo na Mão.
Que INCRÍVEL! Obrigada por contar aqui. Um beijo e feliz aniversário para o seu filhote! :-)
@ obrigada! Bjos 😘
Eu sempre deixo o bride em Câmara fria (12 graus) em uma bandeja , por apenas duas semanas sem embrulha_lo. Ficava bem mofado e cremoso.
Fiz o queijo camembert aprveitando o fungo de outro queijo. Adorei fazer e também saborear, o gosto ficou incrível em todos mas os que deixei maturando por mais de 1mês ficou um pouco ressecado. Preparei-o no pão italiano com alecrim fresco como entrada no almoço de Páscoa. Todos apreciaram, sabor incrível.
Vou começar a fazer outro mas com creme de leite e o fungo está de molho há 10 dias no leite e na geladeira. Obrigada por nos dar credibilidade e ousadia.👏👏😘
Que legal ouvir isso, Sueli! E que seja o primeiro de muitos! Sucesso!
O meu brie está com 1 mês e 3 semanas. Fiz com essa técnica, só que coloquei creme de leite. Já está muito bom, apenas um tiquinho salgado, mas com geléia ficou ótimo.
Que legal, Elen! Da próxima, pode colocar menos sal.
Fiquei super feliz com esse vídeo eu que tinha pedido muito obrigada pelo carinho🥰
Ana, eu que agradeço o carinho!
Sensacional
Obrigada!
Segui sua receita , " rubando" o fungo , e
ficou muuuuito cremoso ,delicioso! Com 25 dias de maturação eu abri , que foi hoje! 😋😋
Agora o meu queijo esta na geladeira dentro de uma vasilha de plastico com um guardanapo umido, e começou a ficar branco . esta ficando muito bonito.
Conta como ficou!
Que bom que deu certo! Entrei no hobbie de fazer queijo quando começou a pandemia e consegui acesso a leite cru direto da fazenda. Desde então tenho feito queijos frescos ou os que posso maturar na geladeira. Apesar de não ser o ideal, vou tentar fazer o brie do jeito que comentou também seguindo suas dicas. Vou dar uma olhada ver se acho o papel para o queijo e ver no que dá. Ou talvez comprar leite de mercado e usar cloreto de cálcio e lipase para enriquecer o leite pasteurizado. Muito legal suas experiências!
Que legal que vc tb entrou nessa! Boa sorte com o brie. Tenho certeza que vai se tornar um dos seus favoritos de fazer. É um dos meus!!
Qual o nome do papel?
O que determina a cremosidade é o tempo de maturação?
Eu sei que faz tempo que postou o video, mas estou lhe seguindo a menos de 60 dias, muiiito bom seu canal, parabéns. Estou com dois parmesão curando e comecei hoje o brie, apenas coloquei pedaços do bolor de um brie comprado em meio copo de leite, amanha devo começar a fazer o brie. DUVIDA: Se eu for colocar o creme de leite. Seria o fresco ? Importante: Quanto de creme de leite fresco por cada litro de leite e em qual momento eu coloco o creme de leite fresco? ..... Agradeço se responder a tempo de eu começar o processo do brie, rsrsrsr
Precisa ser o creme de leite fresco pq ele tem muito mais gordura (por volta de 30%). Menos que isso não vai influenciar em nada na receita. Vc coloca qdo for colocar o leite. Use 500ml de creme de leite para 5 litros de leite. Faça uma regra de 3 se usar quantidade diferente de leite
Como eu interrompo a maturação? Basta abrir o papel?
Parabéns por passar tanto conteúdo vou começar a fazer queijo e tenho uma dúvida
Se eu raspar um queijo canastra e fizer esse processo vou conseguir um fermento pra começar pois não tenho o pingo
Parabéns pelo vídeo Mariana!
Obrigada!
Come-se também o bolor??
Depois de qts dias,eu coloco na geladeira?
estou fazendo um igual, esta curando, vou ver como fica, obrigado
Depois conta como ficou!
Maria eu morei em Portugal é incrível todos os queijos amanteigado eles tem a casca dura. mas por dentro é cremoso e um sabor diferente de tudo será é porque é leite de ovelha?
É uma técnica diferente. Eles usam inclusive um outro tipo de coalho, q vem de uma flor. É muito especial mesmo!
Olá Mariana, tudo bem? Depois de vários queijos do tipo minas feitos a partir de sua orientação, todos ótimos, tentei o Brie . Fiz 3. Foram para a geladeira no dia 23/04 para maturar. Escrevo porque estão aparecendo uns pontos de coloração vermelha na superfície dos queijos.Temo que estejam sendo colonizados por algum organismo impróprio. Há algo a ser feito? Antecipadamente grato pela atenção, Paulo.
Paulo, tem um bolor rosado que pode aparecer em alguns queijos. Tem gente que consome mesmo assim e tem quem evite. Eu sempre corto fora a parte do bolor no brie
@ Muito obrigado Mariana. Tentarei cortar também.
Mariana esse primeiro queijo está com quantos dias totais??
bom dia professora eu posso pegar essa cultura brevibacterium linens de um queijo vendido no mercado?
Cesar, acho que não é possível isolar só essa cultura. Infelizmente tem q comprar. Mas a boa notícia é que em breve teremos no Brasil!
Esse queijo ficou show❣🥰🤔
Comi um queijo brie do mercado marca Cruzília.... A casca onde tem o mofo estava bem amarga e até mesmo um tanto desagradável e o meio do queijo estava top.... Descartei a casca e comi o queijo.... Isso pode acontecer nesse tipo de queijo????
Excelente! Tudo que estava procurando. Acha que tem diferença entre o fungo oriundo de outro queijo e o oriundo do fermento liofilizado? Parabéns e gratidão pelos ensinamentos
Em termos de sabor? Nao.
Que deliiiicia amo Brie com mel
Nem me fala! Com mel ou geleia!
Você sabe fazer o queijo Reblochon? E o queijo Brique? Estava pensando será que posso congelar queijo brie e queijo gorgonzola para ter o mofo por mais tempo? Sabe se existe essa possibilidade?
Gustavo, o problema do Reblochon é que ele usa duas culturas que nao sao facilmente encontradas no Brasil.. Quuanto a congelar, nunca ouvi ninguem comentar ter feito isso. Para comer não fica bom. Mas para conservar o mofo eu nao tenho ideia. Desculpe.
Ola! gostaria de saber se é possivel fazer queijo tipo gorgonzola usando o bolor de outro gorgonzola comprado. tambem gostaria de pedir receita de queijo prato! grata
Pode sim. Estou para fazer uma receita e colocar aqui no canal. A receita do queijo prato está na minha listinha de pendências
Aquele papel que vem presunto e queijo fatiado na padaria não resolveria? Ele tem uma camadinha de plastico por dentro pra proteger do ressecamento
Humm... Nunca pensei nesse. Acho que ajuda, mas só tem que tomar cuidado com a umidade. Se o lado de fora for de papel, nao pode encostar em nada com água na geladeira.
Ficou show! Ja quero fazer!!!
Faz sim! Depois conta aqui!
Oi tudo bem? Muito obrigada por todas as suas receitas, eu gostaria de saber se o queijo for bem pequeno pode maturar mais rápido? Obrigada
Sim. Mas se for muito baixinho, pode ressecar demais e não fica com uma consistência legal por dentro
Onde está a receita do queijo brie
E se colocar no vácuo com 2 meses? Ele irá parar a maturação, vai apurar somente sabor. Bora testar?
Digo isso pq faço charcutaria. Quando atingimos o ponto de maturação que queremos, embalamos a vácuo. Não sei se funcionaria no queijo.
Tem queijos que dao muito certo no vacuo, mas esse nao. Os bolores do brie precisam respirar
Show!!!
Comigo aconteceu isso também com esse papel. Eu deixei mais tempo e achei que ele ficou ressecado.
Ele é difícil pra 'abraçar' o queijo.
Fiquei pensando se papel alumínio seria bom. O que acha?
Nao. Vai abafar o queijo.
Coloquei carvão vegetal no meu queijo e ele formou o mofo branco com a umidade. Será que eu posso comer? Ficou identico ao Brie, mas mais escuro.
Oi Mariana, eu fiz o queijo brie faz 3 dias, é a primeira vez que tento fazer esse queijo ,fiz conforme a sua receita de pegar o mofo de outro queijo, eu só tenho uma dúvida, ele ainda não formou a crosta branca, é normal ele ter um cheiro meio de chulé? É porque o brie que comprei pra tirar a cultura, não tinha cheiro de nada.
Muito obrigada pelos seus vídeos, estou amando tudo!
Hum... acho meio cedo para desenvolver cheiro forte mas continue de olho porque ele tem mesmo um aroma bem característico
@ Eu postei umas fotos deles no grupo do Facebook apaixonados por queijos, e um moço falou que ele está contaminado, me deu uma dor no coração, fiz todo o processo certinho, esterilizei tudo, ele está cada dia mais peludinho e o cheio não é super forte , não sei o que fazer
@ Eu só tenho mais uma dúvida, hoje já fazem 9 dias que eu os fiz, e ainda estou mantendo ele fora da geladeira, eles ainda não formaram o bolor branco completamente, qual o prazo máximo que posso esperar até embalar eles e por na geladeira? Se eu os guardar agora na geladeira ainda tem esperança deles ficarem bem?
@@micaellenpina tb tenho essa dúvida
Olá!!!! Fiz o queijo, porem notei q o cheiro está mais forte que o ja maturado de mercado, é normal? 7 dias hj
Acho que nao, Carlos. Provavelmente a maturação está acontecendo mais rápido que o correto e isso vai causar sabor e aroma ruins. Tente deixar em um local mais seco e mais frio para ver se o processo dá uma freada.
Meu marido adora brie, vou tentar fazer. É muito amor envolvido...rsrs eu não gosto de brie!!
Hahahaha Meu marido tb nao gostava mas agora ama! Quem sabe vc nao passa a curtir tb?
👏👏👏
porque os queijos portuguêses sao macios por dentro?
Acho q vc está falando do Serra da Estrela. É um queijo português muito conhecido e feito com leite de ovelha. Ainda quero fazer um vídeo sobre ele no canal!
O meu abri com 15 dias e não ficou cremoso, e o cheiro é muito forte na geladeira. Se não tiver uma estufa própria para esse fim, e complicado conseguir uma temperatura e umidade para fazer esse queijo.
Aguimar, geralmente o queijo não tem esse cheiro aos 14 dias. Algo deve estar meio fora dos conformes. Provavelmente umidade mais alta que o indicado.
Umas 4hrs depois que coloquei toda massa na forma, ele começou a subir ao invés de baixar, kkkk. O que pode ter acontecido?
Vc usou leite cru? Pode ser formação de gás decorrente de contaminação. Há alguns casos em que a massa expande, já nas primeiras horas na forma. Tirando essa possibilidade, não sei mais o que pode ser.
@ Sim, usei leite cru. Então é melhor não comer do queijo ou ainda dá pra consumir, só não vai ficar um camembert?
Like e vim correndo mais que namorado no primeiro encontro
Hahahahah Obrigada pela atenção!
Corrigindo: queijo brie.
Da pra usar essa técnica de"roubar" a cultura de outro tipo de queijo? Por exemplo um canastra ?
Para os queijos com bolor, sim. O canastra não é um deles. Mas a boa notícia é que o gorgonzola é. Vou fazer um vídeo em breve
Não está cremoso !
Gente que proloxidade. Não consigo assistir até o fim