最痛心的係香港客家菜館已没有年輕人去繼承老一輩傳統厨藝…五十年前的東江豆腐；鹽焗雞；是我最愛吃的客家菜🙌
做廚太辛苦😮💨
广州年輕一代大把人肯去接手、香港年輕一代崇洋崇日又懶惰、這是資本主義政權的惡果、相反社會主義才有效益去培育出大有作為的年輕人、懂得珍惜有价值的傳統本土自己的飲食文化
@@hklion2416收嗲啦你 大陸狗
鍾意你簡而清的敍述 清楚流𣈱 不會花太多時間觀看👍🏻
鴨腿湯飯源於1920年代的香港, 是香港舊時酒樓的夏季菜色，現在常見於酒樓和茶餐廳
這個唔知，研究吓先，謝分享。BTW，我係勁鍾意食，鴨腿+陳皮＋冬瓜是絕配
鴨腿湯飯，以前間間茶樓都有，整整吓好多都冇，鴨腿湯是將整隻炸過的鴨連冬瓜陳皮一齊煲，煲到差不多出味，取出鴨冬瓜斬件加上煲過鴨的湯放落大瓦盅，放在蒸籠蒸住，有客要就一盅一盅咁上枱。
感謝師兄詳細講解，認知更深。細個係九龍城茶居食第一碗鴨腿湯飯，我覺得好味過翅😃
@@sicleung不用失望、今天大快活的午市有正宗陳皮鴨腿湯飯、水準極高、一試難忘、彷彿回到殖民地魚翅捞飯的日子
老派飯館極正❤
老店賣少見少
好味
4O年前，湾仔三角街斜對面，向電車路，有間東江大飯店，都好正
荃灣好似有間😊一樣名，但唔知同唔同老細
荃灣嗰間，試過，食到一肚火，永不再去
灣仔嗰間，老闆姓張，名字好像叫張國華，他兒子也在飯店裏幫忙；荃灣沙咀道嗰間，應該在以前好景戲院旁，應該不同老闆！
醉瓊樓我會叫東江炒麵,其他地方已找不到
未食過東江炒麵tim，多謝師兄留言，有機會再去食客家菜要試吓這名物。
無記錯舊時，佢個鋪位就係依家大有商場左邊。
當年中學生年代好多時去食佢哋嘅午市。
以前土瓜灣銀漢街f口有間醉瓊樓,原來住呢區幾十年都只係去過一兩次.最深刻第一次去,係食解穢酒.
😊要去依D店食先有feel😙紅磡新景係經典😝
大哥話銀漢街口嗰間叫鳳如樓唔係醉瓊樓.😅
綱主要試盡香港食店👍👍👍要是其是，非其非，公之同好啦😊😊
真心欣賞你會留意好多細節位 例如 點「揚」枱布又用多角度去介紹店舖 唔係只顧打卡….👍🏻👍🏻
揚枱布有時會打親客個頭，真係有技巧😆
@@sicleung 仲有飛碟，都要講技巧🤣
煎釀豆腐？ 咸菜墨豆煲？ 豬肉湯？砵仔飯？ 客家炆豬肉？ 豉油王河魚乾？ 羔蟹粥？ 你一定要去淡水才找到這種菜式
食肆用最平宜清潔用品～漂白水清潔食具，用熱沸水清洗；可以清除漂白水氣味！
灣仔之前好食，而家變咗味啦。
大快活鴨腿湯飯都不錯
鴨腿湯飯真係正。
@@sicleung 😃
睇歷史係泉章居其中一老闆，自己開的客家菜，現水準差很多，是否廚房換了班底
以前油麻地兆祥客家菜洒家最正
香港營業成本高， 平價店 唔捱得幾耐!! 例如:泉章居，變得好貴!!昆
行過門口，見到都feel到"昆"字😝
羅漢齋飯,雞飯炒底
雞飯原來有得炒底💪識食
鴨腿湯飯係我嘅所愛,不過做得好嘅地方已經沒有幾間,我上次去想食,但已經賣Q晒,可惜!
你知有邊間好請單聲，好味鴨腿湯飯難求🙏
@@sicleung 以前中環蓮香做得非常出色可惜已經執咗!
@@kakiwong363 所以我現在去蓮香居食，都唔錯嘅。
當年北角新都城酒樓，鴨腿湯飯很好味，而且價錢很合理 （八十年代買十元）。
@@tai-chungshen4851 80年代都係十元算好底 😘
這老店，在60年代，全港九約有100間店舖。塩焗珍肝，炸大腸，椒珍通菜。均是美食。或者，每星期總有三，五天到西洋菜街店吃晚餐。企堂亦知道點餐。但，今天，這港人認同美食店，只剩下少於10間呢!時間一天一天過去,留不住的。或者，有待大家想一想吧。
進是'新陳代謝'的。今日，大家眼見這些老佔要離開呢；才去覺得可惜，失去住日光輝時刻，還'攪'什麼回憶。到此，已是於事無補，白費心機！
其實，並無當年光彩！中年，或許不是主打。何來，塩焗珍肝沒了。看來，塩焗雞，只是塩水雞！並不是用紗紙包裏及用塩焗熟。同白切雞一樣，用湯水淋熟的。在60年代，盐局雞真是用纱紙包裏放在盐內焗熟。是口味不同。
師兄識貨，我覺得個隻係咸雞，不是塩焗
反觀日本的百年老店，香港人難做到日本人的緊持，特別是新生代更沒緊持的信念。
@@sicleung塩焗雞？正宗？全港己全部消失啦，有!衹是鹽水浸鷄而乙🙏🙏🙏🙏
如果冇心机做攪到做唔掂的話, 都係算把啦！
昨天中午在青山道醉瓊樓，食了碟梅菜扣肉飯，屙了5次，食時覺得啲梅菜有啲唔對路，但唔知有冇關係？😢
感謝你。我有機會介紹吓旺角"銀時"梅菜扣肉，味濃"送"到飯，正😊
@@sicleung 銀時的梅菜扣肉是否好咸的？
@@cctang9294 咸中帶甜
@@sicleung 請問銀時在那裡？為甚麼我搜尋唔得呢？
牛骨髓 ❤
牛骨髓滑雪雪，好鬼正！
九龍可地方有這店了
長沙湾及佐敦
去年十一月的星期六午市，五個人叫了一個八人餐，超唔掂，D雞似煲完湯的湯渣，黑名單，永不再去。
以前又叫「最平樓」😂
Ha ha ha，好似聽過咁叫。泉張居感覺貴D
係呀，以前新蒲崗都有一間，凡係成家人去食飯一定係最平樓[醉瓊樓]😅
以前嘅碟頭飯仲有無呢?！
有呀😙
😂😂😂
今星期,專程去西貢街醉瓊樓,想食返兒時超好味道的梅菜扣肉,就叫了碟頭飯,碟飯上到枱時, 我就完全失望, 啲扣肉薄到好似煙肉, 肉又唔香又柴, 真是同普通茶記一樣
感謝分享，好彩無叫。
好久之前已經唔掂檔
鴨腿湯飯是否含有豬肉粒?我不吃豬的啊!!
通常無，不過有無落豬骨煮湯就唔知
下價食材，但煮得好食嘅食店
師兄說出重點，感謝！
以前就OK，而家出品越做越差，九龍是不是他分店？
每間都唔同老闆☺️
鹽焗雞比較韌
其實在佐敦那個醉瓊樓是正宗還是灣仔軒尼斯道？謝謝分享！
未有機會去食佐敦醉瓊樓，因為去左食太平館。一定搵機會去食，再拍片分享。
其實冇話那間正宗的，間間唔同老細又不是中央厨房，各有各做。
@@kwongmingwong5247 話自己正宗潮州打冷最好笑，因為潮州根本無打冷😵💫
灣仔/佐敦兩間只係茶餐廳水準、油塘中心那間分店的晚飯水準相對似以前殖民地年代的醉琼樓、最正宗的已在三十幾年前執笠、地點是旺角泰林電器斜對面的五月花酒家樓下地舖、即係以前南洋商業銀行/華比银行的位置、鄧小平同志70年代秘密訪港就是在這間醉琼樓吃第一餐在香港的晚飯、還有其他坐上客例如有美國總統老布殊
以前70年代旺角與太子之間的短短彌敦道已有世界聞名的5間飯店、旺角道方向開始是上海三六九(地舖)>百年酒樓(樓上2/3F)>醉琼樓(地舖)>五月花(2/3/4/5F共五層)>松竹樓京菜(地舖及1/F)至弼街止
80年代酒樓都有蒸骨髓食。
現在真係好難食到😝
@@sicleung 瘋牛症，一大段時間都冇人食！
@@fongminglam2476 差D唔記得依單新聞，唔怪得出面好少人賣(沒人食開就唔入貨）
@@sicleung 牛食牛，人類自作孽
@@fongminglam2476 Right！
請問九龍醉琼楼在那处呢
南京街近DGS.
在南昌街呀。今日，菜式並不是'6/7年代'呢。盐局珍肝，炒三鮮食品亦沒有了。有的，塩焗雞？
在南昌街，福榮街與元州街之間。九巴及新巴，或mtr均可到的。
@@ccyuen3240與時俱進
😮洗筷子杯碟、你唔知？咩用途？😅等我話你知：係洗走上手茶客d指模囉！😮
咁大鑊🥲
we only want see the food ....not you sir
而間好快執！個老闆好衰出便開運輸公司不會倍償比員工、以前我成日送货比佢免費食芒果糯米x
舊時"明星"成日拖海鮮數，做酒樓依行好多都係咁😃
@@sicleung 炒人唔倍償。佢老闆有一間糧油公司
@@wallykwong6319 轉左手個老闆好唔掂！之前間糧油運輸公司賣左一架車、抵死，報應黎
@@wallykwong6319 曄！真系疫情搞死佢
所以話千其唔好唔信報應！老闆甘衰，個天有眼睇！
聽唔清楚你講食咗幾多錢💵💰
三條友大慨四百幾
@@sicleung 差不多啦食咗半隻雞
你個樣又留羊羊都吾想食😢
其實成日影你嘅食相有乜好睇？
早就走哂様啦..👎
吃唔到以前概梅菜扣肉啦！返香港轉等去吃，好失望
最痛心的係香港客家菜館已没有年輕人去繼承老一輩傳統厨藝…五十年前的東江豆腐；鹽焗雞；是我最愛吃的客家菜🙌
做廚太辛苦😮💨
广州年輕一代大把人肯去接手、香港年輕一代崇洋崇日又懶惰、這是資本主義政權的惡果、相反社會主義才有效益去培育出大有作為的年輕人、懂得珍惜有价值的傳統本土自己的飲食文化
@@hklion2416收嗲啦你 大陸狗
鍾意你簡而清的敍述 清楚流𣈱 不會花太多時間觀看👍🏻
鴨腿湯飯源於1920年代的香港, 是香港舊時酒樓的夏季菜色，現在常見於酒樓和茶餐廳
這個唔知，研究吓先，謝分享。
BTW，我係勁鍾意食，鴨腿+陳皮＋冬瓜是絕配
鴨腿湯飯，以前間間茶樓都有，整整吓好多都冇，鴨腿湯是將整隻炸過的鴨連冬瓜陳皮一齊煲，煲到差不多出味，取出鴨冬瓜斬件加上煲過鴨的湯放落大瓦盅，放在蒸籠蒸住，有客要就一盅一盅咁上枱。
感謝師兄詳細講解，認知更深。細個係九龍城茶居食第一碗鴨腿湯飯，我覺得好味過翅😃
@@sicleung不用失望、今天大快活的午市有正宗陳皮鴨腿湯飯、水準極高、一試難忘、彷彿回到殖民地魚翅捞飯的日子
老派飯館極正❤
老店賣少見少
好味
4O年前，湾仔三角街斜對面，向電車路，有間東江大飯店，都好正
荃灣好似有間😊一樣名，但唔知同唔同老細
荃灣嗰間，試過，食到一肚火，永不再去
灣仔嗰間，老闆姓張，名字好像叫張國華，他兒子也在飯店裏幫忙；荃灣沙咀道嗰間，應該在以前好景戲院旁，應該不同老闆！
醉瓊樓我會叫東江炒麵,其他地方已找不到
未食過東江炒麵tim，多謝師兄留言，有機會再去食客家菜要試吓這名物。
無記錯舊時，佢個鋪位就係依家大有商場左邊。
當年中學生年代好多時去食佢哋嘅午市。
以前土瓜灣銀漢街f口有間醉瓊樓,原來住呢區幾十年都只係去過一兩次.最深刻第一次去,係食解穢酒.
😊要去依D店食先有feel😙
紅磡新景係經典😝
大哥話銀漢街口嗰間叫鳳如樓唔係醉瓊樓.😅
綱主要試盡香港食店👍👍👍
要是其是，非其非，公之同好啦😊😊
真心欣賞你會留意好多細節位 例如 點「揚」枱布又用多角度去介紹店舖 唔係只顧打卡….👍🏻👍🏻
揚枱布有時會打親客個頭，真係有技巧😆
@@sicleung 仲有飛碟，都要講技巧🤣
煎釀豆腐？ 咸菜墨豆煲？ 豬肉湯？砵仔飯？ 客家炆豬肉？ 豉油王河魚乾？ 羔蟹粥？ 你一定要去淡水才找到這種菜式
食肆用最平宜清潔用品～漂白水清潔食具，用熱沸水清洗；可以清除漂白水氣味！
灣仔之前好食，而家變咗味啦。
大快活鴨腿湯飯都不錯
鴨腿湯飯真係正。
@@sicleung 😃
睇歷史係泉章居其中一老闆，自己開的客家菜，現水準差很多，是否廚房換了班底
以前油麻地兆祥客家菜洒家最正
香港營業成本高， 平價店 唔捱得幾耐!! 例如:泉章居，變得好貴!!
昆
行過門口，見到都feel到"昆"字😝
羅漢齋飯,雞飯炒底
雞飯原來有得炒底💪識食
鴨腿湯飯係我嘅所愛,不過做得好嘅地方已經沒有幾間,我上次去想食,但已經賣Q晒,可惜!
你知有邊間好請單聲，好味鴨腿湯飯難求🙏
@@sicleung 以前中環蓮香做得非常出色可惜已經執咗!
@@kakiwong363 所以我現在去蓮香居食，都唔錯嘅。
當年北角新都城酒樓，鴨腿湯飯很好味，而且價錢很合理 （八十年代買十元）。
@@tai-chungshen4851 80年代都係十元算好底 😘
這老店，在60年代，全港九約有100間店舖。
塩焗珍肝，炸大腸，椒珍通菜。均是美食。
或者，每星期總有三，五天到西洋菜街店吃晚餐。企堂亦知道點餐。
但，今天，這港人認同美食店，只剩下少於10間呢!
時間一天一天過去,留不住的。
或者，有待大家想一想吧。
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今日，大家眼見這些老佔要離開呢；才去覺得可惜，失去住日光輝時刻，還'攪'什麼回憶。到此，已是於事無補，白費心機！
其實，並無當年光彩！
中年，或許不是主打。何來，塩焗珍肝沒了。
看來，塩焗雞，只是塩水雞！並不是用紗紙包裏及用塩焗熟。
同白切雞一樣，用湯水淋熟的。
在60年代，盐局雞真是用纱紙包裏放在盐內焗熟。是口味不同。
師兄識貨，我覺得個隻係咸雞，不是塩焗
反觀日本的百年老店，香港人難做到日本人的緊持，特別是新生代更沒緊持的信念。
@@sicleung塩焗雞？正宗？全港己全部消失啦，有!衹是鹽水浸鷄而乙🙏🙏🙏🙏
如果冇心机做攪到做唔掂的話, 都係算把啦！
昨天中午在青山道醉瓊樓，食了碟梅菜扣肉飯，屙了5次，食時覺得啲梅菜有啲唔對路，但唔知有冇關係？😢
感謝你。我有機會介紹吓旺角"銀時"梅菜扣肉，味濃"送"到飯，正😊
@@sicleung 銀時的梅菜扣肉是否好咸的？
@@cctang9294 咸中帶甜
@@sicleung 請問銀時在那裡？為甚麼我搜尋唔得呢？
牛骨髓 ❤
牛骨髓滑雪雪，好鬼正！
九龍可地方有這店了
長沙湾及佐敦
去年十一月的星期六午市，五個人叫了一個八人餐，超唔掂，D雞似煲完湯的湯渣，黑名單，永不再去。
以前又叫「最平樓」😂
Ha ha ha，好似聽過咁叫。泉張居感覺貴D
係呀，以前新蒲崗都有一間，凡係成家人去食飯一定係最平樓[醉瓊樓]😅
以前嘅碟頭飯仲有無呢?！
有呀😙
😂😂😂
今星期,專程去西貢街醉瓊樓,想食返兒時超好味道的梅菜扣肉,就叫了碟頭飯,碟飯上到枱時, 我就完全失望, 啲扣肉薄到好似煙肉, 肉又唔香又柴, 真是同普通茶記一樣
感謝分享，好彩無叫。
好久之前已經唔掂檔
鴨腿湯飯是否含有豬肉粒?我不吃豬的啊!!
通常無，不過有無落豬骨煮湯就唔知
下價食材，但煮得好食嘅食店
師兄說出重點，感謝！
以前就OK，而家出品越做越差，九龍是不是他分店？
每間都唔同老闆☺️
鹽焗雞比較韌
其實在佐敦那個醉瓊樓是正宗還是灣仔軒尼斯道？
謝謝分享！
未有機會去食佐敦醉瓊樓，因為去左食太平館。一定搵機會去食，再拍片分享。
其實冇話那間正宗的，間間唔同老細又不是中央厨房，各有各做。
@@kwongmingwong5247 話自己正宗潮州打冷最好笑，因為潮州根本無打冷😵💫
灣仔/佐敦兩間只係茶餐廳水準、油塘中心那間分店的晚飯水準相對似以前殖民地年代的醉琼樓、最正宗的已在三十幾年前執笠、地點是旺角泰林電器斜對面的五月花酒家樓下地舖、即係以前南洋商業銀行/華比银行的位置、鄧小平同志70年代秘密訪港就是在這間醉琼樓吃第一餐在香港的晚飯、還有其他坐上客例如有美國總統老布殊
以前70年代旺角與太子之間的短短彌敦道已有世界聞名的5間飯店、旺角道方向開始是上海三六九(地舖)>百年酒樓(樓上2/3F)>醉琼樓(地舖)>五月花(2/3/4/5F共五層)>松竹樓京菜(地舖及1/F)至弼街止
80年代酒樓都有蒸骨髓食。
現在真係好難食到😝
@@sicleung 瘋牛症，一大段時間都冇人食！
@@fongminglam2476 差D唔記得依單新聞，唔怪得出面好少人賣(沒人食開就唔入貨）
@@sicleung 牛食牛，人類自作孽
@@fongminglam2476 Right！
請問九龍醉琼楼在那处呢
南京街近DGS.
在南昌街呀。
今日，菜式並不是'6/7年代'呢。
盐局珍肝，炒三鮮食品亦沒有了。
有的，塩焗雞？
在南昌街，福榮街與元州街之間。
九巴及新巴，或mtr均可到的。
@@ccyuen3240與時俱進
😮洗筷子杯碟、你唔知？咩用途？😅等我話你知：係洗走上手茶客d指模囉！😮
咁大鑊🥲
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而間好快執！個老闆好衰出便開運輸公司不會倍償比員工、以前我成日送货比佢免費食芒果糯米x
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@@sicleung 炒人唔倍償。佢老闆有一間糧油公司
@@wallykwong6319 轉左手個老闆好唔掂！之前間糧油運輸公司賣左一架車、抵死，報應黎
@@wallykwong6319 曄！真系疫情搞死佢
所以話千其唔好唔信報應！老闆甘衰，個天有眼睇！
聽唔清楚你講食咗幾多錢💵💰
三條友大慨四百幾
@@sicleung 差不多啦食咗半隻雞
你個樣又留羊羊都吾想食😢
其實成日影你嘅食相有乜好睇？
早就走哂様啦..👎
吃唔到以前概梅菜扣肉啦！返香港轉等去吃，好失望