Mein lieber Scholli😃, das sind die Beiträge, die den Mehrwert für alle Kaffeeliebhaber (andere aber auch 😁) liefern. Super Beitrag - Tolle Erklärungen. Alles was wir brauchen um unseren Horizont zu erweitern. Schönes Wochende & weiter so 👍 Ciao, Pavlos
Hi Kaffeemacher, was muss ein guter Kaffee kosten? Oder wäre es möglich mal ein Video zu Kaffee zu machen mit Sorten aus dem Supermarkt? Oder gibt es da nichts gutes, das ihr ein antun würdet? Ich dachte immer mein Kaffee wäre gar nicht mal so schlecht, aber um so mehr man sich damit beschäftigt, um so mehr schmeckt man den unterschied. Unglaublich, dass ich früher mal Senseo mochte.
Tolles Interview im besten deutschsprachigen Kaffeekanal! Kommende Woche besuchen wir die Ausstellung im Deutschen Museum. Hoffentlich landet die Gesprächspartnerin nicht eines Tages bei Nestle...
Ein Video..zum Thema der gesundheitlichen Stoffe im Kaffee wäre mal interessant. Mich interessiert...welcher Kaffee ist WIRKLICH der beste(Geschmack mal nebensache)..der beste an Gesundheitsförderlichen Stoffe. Super inseressantes Video aui jedenfall!
Solche Videos mag ich. Mehr davon! Noch eine Frage: Sie sprach davon, dass es gute Röstungen in Supermärkten gebe. Welche sind das? Woran erkenne ich das?
Bin da bei Marcel S. In einem Supermarkt bei meinen Eltern gibt es z.B. ein kleines Regal mit Kaffee einer lokalen Roesterei. Sowas ist dann natuerlich in Ordnung, wenn man es sich dadurch sparen kann einige Orte weiter zu fahren.
Ich würde mich sehr freuen wenn ihr mal ein Video über "preinfusion" machen könntet...hab mir eine Sage Dual Boiler Maschine gekauft und kann dort einstellen wie lange diese gehen soll. Soll ich das überhaupt machen, was bringt es und wenn ja, wie lange sollte ich es machen? Überragend wäre natürlich ein komplettes Produktvideo über die Maschine, in Kombination mit dem Sage Grinder machen könnt :D denn genau das habe ich gekauft 😅 Und ohne mich darüber beschweren zu wollen...aber euer Channel ist schuld daran dass ich mir so einen teuren Siebträger geholt habe 🤣 weiter so 👍
So sympathisch ihr zwei .... wie sie Das Grinsen manchmal nicht aus dem Gesicht bekommt 😂😂hoffe ihr röstet mal eine Bohne "sara" zusammen. Und ich bekomm was ab davon 😊
Alles sehr einleuchtend und Interessant. Könnt ihr Kaffeemacher vielleicht mal ein Video zu dem Thema "Tamper vs DISTRIBUTION TOOL" machen ? Es wäre mal interessant zu sehen ob ein DISTRIBUTION TOOL / Leveller ausreicht. Meine Erfahrungen sind sehr gut mit der Technik, aber Eure Meinung dazu wäre natürlich interessanter
Ich habe jetzt seit knapp einem Jahr nur noch einen Leveler zum "Tampen" genutzt und hatte auch immer gute Ergebnisse. Allerdings nur wenn alle Parameter (Temperatur, Brewratio, Toleranzfreies) abwiegen perfekt waren. Jetzt habe ich doch Mal wieder den Tamper herausgeholt und bekomme deutlich mehr Nuance heraus, auch wenn ich Mal von der Füllmenge abweiche oder mit der Temperatur spiele.
Damit Leute sich mit dem Thema der Bitterkeit auseinandersetzen, muss zuvor eigentlich festgestellt worden sein, wie man diese an das Thema heranführt, d.h. untersuchen, wie man eine Toleranz gegenüber Bitterkeit erzeugt. Ich kenne nach wie vor genügend Leute, die sich erstmal 5 Löffel Zucker in den Kaffee rühren, da er ihnen „zu bitter“ ist. Zu verstehen, dass bitter auch lecker sein kann, ist mE spannend. Die natürliche Abneigung gegenüber Bitterkeit ist vermutlich menschlicher Ur-Instinkt?
super input, der mit der bittereit-deskription - zucker überdeckt weder die bitterkeit noch schwächt es diesen ab. salz kann das - aber weder in zucker noch in milch hat es salz
auch beim kochen: tiefe Ph-werte (sauer) erhöhen die maillarttemperatur (amino/KH) (über 130°C) während basen diese senken - keinen einfluss haben sie jedoch auf die karamellisation (Pyrolyse der KH) ausser Fruchtz. (110°) und malzz (180) starten diese immer ab 160°C je basischer je mehr zeit ist da für maillard :-)
die rauchpunkte der lipide (der in der bohnen vorhandenen FS) wären genauere daten erwünscht. "abgeraucht+ diese sind sicher nicht sehr "pleasant" noch gesundheitsfördend. hier kann man auch die "welt" in papiertrinker (auch die neuen papier-espresso-macher) und espresso-trinker "trennen" - nach lipid-präferenz
süsse ist in in zuckriger form in kaffee nicht vorhanden (imo) es ist immer: eine im individuellen gehirn "in bezug" gestellte (und somit 100% persönlich) süsse. "eine gedankliche süsse." wer zimt, in apfelwähen, weihnachtplätzchen etc. kennt - riecht bei zimt "süsses". wer zimt in tamilischen currys kennt - würde nie "süsses" mit zimt verbinden. zimt kann fast (schärfe) nur retronasal erkannt werden - süss auf der zunge ist er null
phenole - in gerösteten kaffee? antioxidanzien - in gerösteten produkten? also da bin ich, mit all meinem momentan-wissen, skeptisch, sehr skeptisch. nur schon sauerstoff und temperaturen über 30° schaden den polyphenolen (zb olivenöl)
Ist doch bei Bier auch nicht anders. Hopfenbitterkeit okay, aber Malzbitterkeit nein Danke. Aber selbst bei der Hopfenbitterkeit kann ma unterscheiden zwischen "angenehm-runde Bitterkeit" und "harsch-agressive Bitterkeit". Wie verpackt man das und wie kann man die Balance zwischen Malzigkerit und Bittekeit einstellen? Was muss der Brauer tun, um das hinzubekommen? Betrifft natürlich nicht jeden Bierstil gleichermaßen, manche Bierstile werden grundsätzlich so leicht gehopft, das man von Hopfenbitterkeit eigentlich nicht reden braucht, da muss man dann aber viel eher drauf achten, das man sich keine Malzbitterkeit einhandelt, denn die ist in aller Regel wesentlich unangenhmer und schwerer abzurunden. Und dann gibt es natürlich auch Bitterkeit vom Wasser her. Hohe Magnesiumgehalte zum Beispiel machen dreht an alle Schrauben eine gewisse Grundbitterkeit an. Bei stark gehopften Bieren hilft ein hoher Sulfatgehalt, Hopfenbitterkeit "runder" wirkewn zu lassen, während hohe Chloridwerte die Vollmundigkeit und den Körper stärker betonen, man spricht hier immer vom Sulfat/Chlorid-Verhältnis da man beide immer in Relation sehen muss. Ich denke das spielt auch eine große Rolle beim Kaffee, ich habe auch unterschiedliche Wässer für den Espresso ausprobiert und die Unterschieden sind ganz enorm! Hohe Karbonatwerte mildern die Bitterkeit deutlich, Chlorid wieder betont den Körper, Sulfat die Säure, Magnesium gilt allgemein als Geschmacksträger genau so wie Calcium. Natrium gibt eine leichte Salzigkeit hinzu, die dem Körper(nicht nur beim Kaffee, auch beim Bier) in feinere Nuancen bewegt.
Weil Ihr über die Chlorogensäure(n) ausführlicher gesprochen habt, ich denke Ihr habt etwas wichtiges vergessen. Speziell Chlorogensäur(n) unterstützen die Leber bei ihrer Arbeit, also bei der Entgiftung. Haben jetzt ein magisches Dreieck, - viel Polyphenole, richtige Chlorogensäuren für Geschmack und geringe(re) Entsehung von Acetamid/Acyrylamid. Danke für dieses sehr informative Video. LG
Wurde eigentlich schon gesagt, dass "bitterer" Kaffee, Kaffee reich an Chlorogensäuren gesundheitsförderlich in sehr vielen Aspekten aufgrund der Phenole = Antioxidantien, ist
@@PM-wt3ye Danke und ist mir schon lange klar. Es gibt nur nichts in dieser speziellen Hinsicht, Kaffee mit den höchstgehalt an Antioxidantien und niedrigst-vermeidbaren Giftstoffen zubereitet. Dieses anhand von Daten untersucht. Wie es "sein könnte", kann jeder sprechen/schreiben, wie es tatsächlich ist, hat bisher noch niemand untersucht. Danke
und es kommt auchnoch unsere Tagesform dazu wie intensiv wir "Bitter" wahrnehmen, durch meinen jahrelangen whisky genuss als conoisseur weiss ich das ich an manchen Tagen extrem mehr bitter schmecke als an anderen..........................
![Gunna - HIM ALL ALONG [Official Visualizer]](http://i.ytimg.com/vi/HiCxoDeo0hc/mqdefault.jpg)
Sensationelle Einsichten. Unbedingt fortsetzen. Sarah kann uns noch viel beibringen. Danke euch allen!
Wow. Nerdlevel James Hoffmann...
Bitte mehr davon! Spannendes Thema, tolle Expertin
Wow! Was für ein informatives Video! Ich will mehr von der Sarah!!!🤩
Mein lieber Scholli😃,
das sind die Beiträge, die den Mehrwert für alle Kaffeeliebhaber (andere aber auch 😁) liefern.
Super Beitrag - Tolle Erklärungen.
Alles was wir brauchen um unseren Horizont zu erweitern.
Schönes Wochende & weiter so 👍
Ciao,
Pavlos
Euer Kanal ist der beste Kaffee Kanal auf YT den ich kenne, Englisch oder Deutsch!
Danke für die schöne Rückmeldung.
Super interessant! Kaffee mehr und mehr zu verstehen macht wirklich riesigen Spaß
Geht uns ganz genau so. Einfach genial Menschen zu treffen, die sich so intensiv mit einem Thema befassen.
Definitiv! Danke Kaffeemacher dass ihr uns daran teilhaben lasst und mit eurem Channel das Wissen weitertragt ☺️
Tolles Interview, sehr interessant. Die 28min sind wie im Flug vergangen
War für uns auch so und wir hätten echt noch ewig weiter reden können, aber werden ein anderes Mal noch anknüpfen.
Hi Kaffeemacher, was muss ein guter Kaffee kosten? Oder wäre es möglich mal ein Video zu Kaffee zu machen mit Sorten aus dem Supermarkt? Oder gibt es da nichts gutes, das ihr ein antun würdet? Ich dachte immer mein Kaffee wäre gar nicht mal so schlecht, aber um so mehr man sich damit beschäftigt, um so mehr schmeckt man den unterschied. Unglaublich, dass ich früher mal Senseo mochte.
Tolles Interview im besten deutschsprachigen Kaffeekanal! Kommende Woche besuchen wir die Ausstellung im Deutschen Museum. Hoffentlich landet die Gesprächspartnerin nicht eines Tages bei Nestle...
Sehr interessantes Interview, danke an euch, dass ihr das Thema beleuchtet!
Sehr interessantes Video! Hammer.
Super Interview, verständlich erklärt - vielen Dank! 👍🏻
Hab mal wieder sehr viel gelernt, danke!
Ein Video..zum Thema der gesundheitlichen Stoffe im Kaffee wäre mal interessant. Mich interessiert...welcher Kaffee ist WIRKLICH der beste(Geschmack mal nebensache)..der beste an Gesundheitsförderlichen Stoffe. Super inseressantes Video aui jedenfall!
Super Video, mega informativ. Bitte mehr davon😊
Super Video, sehr kurzweilig und äußerst interessant. Top!
Sehr gutes Video, gerne mehr mit Sara!
Solche Videos mag ich. Mehr davon! Noch eine Frage: Sie sprach davon, dass es gute Röstungen in Supermärkten gebe. Welche sind das? Woran erkenne ich das?
Bin da bei Marcel S. In einem Supermarkt bei meinen Eltern gibt es z.B. ein kleines Regal mit Kaffee einer lokalen Roesterei. Sowas ist dann natuerlich in Ordnung, wenn man es sich dadurch sparen kann einige Orte weiter zu fahren.
Ihr seid TOP, ihr Kaffeemacher! Du natürlich auch, Sara:-). Werde versuchen, euch dieses Jahr in/bei Basel zu besuchen.
Ich würde mich sehr freuen wenn ihr mal ein Video über "preinfusion" machen könntet...hab mir eine Sage Dual Boiler Maschine gekauft und kann dort einstellen wie lange diese gehen soll. Soll ich das überhaupt machen, was bringt es und wenn ja, wie lange sollte ich es machen?
Überragend wäre natürlich ein komplettes Produktvideo über die Maschine, in Kombination mit dem Sage Grinder machen könnt :D denn genau das habe ich gekauft 😅
Und ohne mich darüber beschweren zu wollen...aber euer Channel ist schuld daran dass ich mir so einen teuren Siebträger geholt habe 🤣 weiter so 👍
Excellenter Beitrag, danke für dieses Interview ihr zwei!
So sympathisch ihr zwei .... wie sie
Das Grinsen manchmal nicht aus dem Gesicht bekommt 😂😂hoffe ihr röstet mal eine Bohne "sara" zusammen. Und ich bekomm was ab davon 😊
sehr interessant, habe sehr viel erfahren!
Ist Bitterkeit erzeugt durch alle Bitterstoffe gesundheitsfördernd oder nur durch bestimmte?
Alles sehr einleuchtend und Interessant. Könnt ihr Kaffeemacher vielleicht mal ein Video zu dem Thema "Tamper vs DISTRIBUTION TOOL" machen ? Es wäre mal interessant zu sehen ob ein DISTRIBUTION TOOL / Leveller ausreicht. Meine Erfahrungen sind sehr gut mit der Technik, aber Eure Meinung dazu wäre natürlich interessanter
Ich habe jetzt seit knapp einem Jahr nur noch einen Leveler zum "Tampen" genutzt und hatte auch immer gute Ergebnisse. Allerdings nur wenn alle Parameter (Temperatur, Brewratio, Toleranzfreies) abwiegen perfekt waren. Jetzt habe ich doch Mal wieder den Tamper herausgeholt und bekomme deutlich mehr Nuance heraus, auch wenn ich Mal von der Füllmenge abweiche oder mit der Temperatur spiele.
Hoffentlich noch ein paar mehr! ❤️
Damit Leute sich mit dem Thema der Bitterkeit auseinandersetzen, muss zuvor eigentlich festgestellt worden sein, wie man diese an das Thema heranführt, d.h. untersuchen, wie man eine Toleranz gegenüber Bitterkeit erzeugt. Ich kenne nach wie vor genügend Leute, die sich erstmal 5 Löffel Zucker in den Kaffee rühren, da er ihnen „zu bitter“ ist. Zu verstehen, dass bitter auch lecker sein kann, ist mE spannend. Die natürliche Abneigung gegenüber Bitterkeit ist vermutlich menschlicher Ur-Instinkt?
Tolles Video!!!
Mich würden auch Erfahrungsberichte interessieren, wie man grünen Kaffee zuhause rösten kann.
Super danke geiles vid
richtig gut
super input, der mit der bittereit-deskription - zucker überdeckt weder die bitterkeit noch schwächt es diesen ab.
salz kann das - aber weder in zucker noch in milch hat es salz
auch beim kochen: tiefe Ph-werte (sauer) erhöhen die maillarttemperatur (amino/KH) (über 130°C) während basen diese senken - keinen einfluss haben sie jedoch auf die karamellisation (Pyrolyse der KH) ausser Fruchtz. (110°) und malzz (180) starten diese immer ab 160°C
je basischer je mehr zeit ist da für maillard :-)
die rauchpunkte der lipide (der in der bohnen vorhandenen FS) wären genauere daten erwünscht. "abgeraucht+ diese sind sicher nicht sehr "pleasant" noch gesundheitsfördend.
hier kann man auch die "welt" in papiertrinker (auch die neuen papier-espresso-macher) und espresso-trinker "trennen" - nach lipid-präferenz
süsse ist in in zuckriger form in kaffee nicht vorhanden (imo)
es ist immer: eine im individuellen gehirn "in bezug" gestellte (und somit 100% persönlich) süsse.
"eine gedankliche süsse."
wer zimt, in apfelwähen, weihnachtplätzchen etc. kennt - riecht bei zimt "süsses".
wer zimt in tamilischen currys kennt - würde nie "süsses" mit zimt verbinden.
zimt kann fast (schärfe) nur retronasal erkannt werden - süss auf der zunge ist er null
phenole - in gerösteten kaffee?
antioxidanzien - in gerösteten produkten?
also da bin ich, mit all meinem momentan-wissen, skeptisch, sehr skeptisch.
nur schon sauerstoff und temperaturen über 30° schaden den polyphenolen (zb olivenöl)
danke, euch beiden!
Ist doch bei Bier auch nicht anders. Hopfenbitterkeit okay, aber Malzbitterkeit nein Danke. Aber selbst bei der Hopfenbitterkeit kann ma unterscheiden zwischen "angenehm-runde Bitterkeit" und "harsch-agressive Bitterkeit". Wie verpackt man das und wie kann man die Balance zwischen Malzigkerit und Bittekeit einstellen? Was muss der Brauer tun, um das hinzubekommen? Betrifft natürlich nicht jeden Bierstil gleichermaßen, manche Bierstile werden grundsätzlich so leicht gehopft, das man von Hopfenbitterkeit eigentlich nicht reden braucht, da muss man dann aber viel eher drauf achten, das man sich keine Malzbitterkeit einhandelt, denn die ist in aller Regel wesentlich unangenhmer und schwerer abzurunden. Und dann gibt es natürlich auch Bitterkeit vom Wasser her. Hohe Magnesiumgehalte zum Beispiel machen dreht an alle Schrauben eine gewisse Grundbitterkeit an. Bei stark gehopften Bieren hilft ein hoher Sulfatgehalt, Hopfenbitterkeit "runder" wirkewn zu lassen, während hohe Chloridwerte die Vollmundigkeit und den Körper stärker betonen, man spricht hier immer vom Sulfat/Chlorid-Verhältnis da man beide immer in Relation sehen muss. Ich denke das spielt auch eine große Rolle beim Kaffee, ich habe auch unterschiedliche Wässer für den Espresso ausprobiert und die Unterschieden sind ganz enorm! Hohe Karbonatwerte mildern die Bitterkeit deutlich, Chlorid wieder betont den Körper, Sulfat die Säure, Magnesium gilt allgemein als Geschmacksträger genau so wie Calcium. Natrium gibt eine leichte Salzigkeit hinzu, die dem Körper(nicht nur beim Kaffee, auch beim Bier) in feinere Nuancen bewegt.
Weil Ihr über die Chlorogensäure(n) ausführlicher gesprochen habt, ich denke Ihr habt etwas wichtiges vergessen. Speziell Chlorogensäur(n) unterstützen die Leber bei ihrer Arbeit, also bei der Entgiftung. Haben jetzt ein magisches Dreieck, - viel Polyphenole, richtige Chlorogensäuren für Geschmack und geringe(re) Entsehung von Acetamid/Acyrylamid. Danke für dieses sehr informative Video. LG
Wurde eigentlich schon gesagt, dass "bitterer" Kaffee, Kaffee reich an Chlorogensäuren gesundheitsförderlich in sehr vielen Aspekten aufgrund der Phenole = Antioxidantien, ist
@@PM-wt3ye Danke und ist mir schon lange klar. Es gibt nur nichts in dieser speziellen Hinsicht, Kaffee mit den höchstgehalt an Antioxidantien und niedrigst-vermeidbaren Giftstoffen zubereitet. Dieses anhand von Daten untersucht. Wie es "sein könnte", kann jeder sprechen/schreiben, wie es tatsächlich ist, hat bisher noch niemand untersucht. Danke
und es kommt auchnoch unsere Tagesform dazu wie intensiv wir "Bitter" wahrnehmen, durch meinen jahrelangen whisky genuss als conoisseur weiss ich das ich an manchen Tagen extrem mehr bitter schmecke als an anderen..........................
😆 ich gebs zu, bevor ich meine Linea Micra fand war ich eine derjenigen die den Ziegelstein aus dem Supermarkt griff 🤣🤣🤣🤣
Ich bin verwirrt.. Ich lese überall, dass Robusta mehr Chlorogensäuren enthält und nicht weniger
Yep, hier eine entsprechende Anmerkung und Korrektur. ruclips.net/video/X3jPVe2ohQs/видео.html
Wasser hat gefehlt . Kann man da noch was dazu sagen? Den da hab ich selber die größten bitterunterschiede erkannt.
Super informativ... extremst kurzweilig. ABER Mikros müsst Ihr noch übern, Sahra war deutlich besser zu verstehen :-)
Um sie ging es ja auch.
Was es alles gibt auf diesem Planeten
Ojee scheisse, dass gerade Cafe Royal bei euch als RUclips Werbung erscheint!
Wer würde Cafe Royal kapseln kaufen, nachdem Sie euch aboniert hat🤣🤣🤣
Wir amüsieren uns auch köstlich über die eine oder andere Werbung. 🤣
Dem Volk sollte man mehr zeigen, als sagen. Wobei wir hier doch kein gemeines Volk sind...
Also wirklich: sehr interessant.
Bitte künftige Videos etwas lauter... etwas mehr Latustärkepegel, Danke.