È un procedimento che merita di essere provato. Sia a scuola, che nei vari laboratori dove ho lavorato, si è sempre montato albume e zucchero, aggiunto nocciole, poi sul fuoco per una prima cottura. Dopodiché in forno a 160 /170 gradi. Si spianavano con cucchiai, o con tarocco e spatola.
Complimenti per il video, con questa procedura come restano i brutti e buoni? Sto cercando una ricetta per renderli friabili e croccanti fuori ma leggermente morbidi all'interno.. Altre ricette sul web vedo che tendono ad indurire troppo il biscotto.
Caspita, ho visto tanti video per i brutti ma buoni e in tutti l'albume veniva montato a neve fermissima per almeno una decina di minuti, qui l'albume non è montato, per cortesia, potrei sapere che differenza c'è tra l'albume montato e questo? Grazie
Buondì...ma la valvola del forno o lo sportello deve rimanere appena aperto per far uscire il vapore? Visto che devono praticamente, solo asciugare e non cuocere...GRAZIE. sono perfetti i suoi !!!
Se mi permetti io li faccio così fai una meringa, quando la meringa è pronta metti la granella e fai quocere girando quando sarà cotta circa 35/40 minuti, con la sac a poche fai i tuoi brutti ma buoni e gli dai un'altra cottura finale da asciugarli. Un saluto da Acqui Terme ciao collega belli I tuoi video
@@Canale15 grazie, comunque ho fatto con il tuo metodo, perfetti, solo non mi trovo con i tempi di cottura, restano morbidi nei 25 minuti, ci devo prendere confidenza.
![OhGeesy x Lefty Gunplay - What It Iz [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/L0yzW9t2ixk/mqdefault.jpg)
Complimenti, mi piacciono le tue ricette e il tuo modo semplice di spiegarle. 👍👍👍👏👏👏
Volevo ringraziarti per questa ricetta che ho fatto e sono venuti da Dio grazie grazie grazie
Grazie pasticciere di tutte le buone ricette che ci dai e dei consigli utilissimi .Ciao alla prossima...
È un procedimento che merita di essere provato. Sia a scuola, che nei vari laboratori dove ho lavorato, si è sempre montato albume e zucchero, aggiunto nocciole, poi sul fuoco per una prima cottura. Dopodiché in forno a 160 /170 gradi. Si spianavano con cucchiai, o con tarocco e spatola.
Io non sono una pasticceria ma anch'io uso questo procedimento,e mi vengono buonissimi
Non tanto (brutti ma buoni) tantissimo! 😍😍😍 Grazie per il video! 👍👍👍
🎀🎀🎀🎀🎀 finalmente Provo!!!!
Vediamo che succede😋🤗 grazie Maestro
Complimenti per il video, con questa procedura come restano i brutti e buoni? Sto cercando una ricetta per renderli friabili e croccanti fuori ma leggermente morbidi all'interno.. Altre ricette sul web vedo che tendono ad indurire troppo il biscotto.
ciao, volevo capire xchè altri montano l'albume? qual'è la differenza sulla riuscita finale del prodotto? grazie
Grazie maestro. Con questo procedimento vengono completamente asciutti o mantengono il cuore morbido?
complimenti, vorrei sapere la differenza tra montare gli albumi e no nella riuscita finale del biscotto, grazie
Grazie per questa bella ricetta, per quanto tempo sta frullando sul fornello. Grazie
Grazie mille per la ricetta spettacolare... 👏Volevo chiederle se apposto della nocciole posso mettere le mandorle tostate grazie
Certo
Salutoni Dall'Australia grazie per il video Capolavoro
Caspita, ho visto tanti video per i brutti ma buoni e in tutti l'albume veniva montato a neve fermissima per almeno una decina di minuti, qui l'albume non è montato, per cortesia, potrei sapere che differenza c'è tra l'albume montato e questo?
Grazie
La proverò sicuramente,non conosco il metodo,usato
Concordo sulla bontà 😄👏👏👏👏
Buondì...ma la valvola del forno o lo sportello deve rimanere appena aperto per far uscire il vapore? Visto che devono praticamente, solo asciugare e non cuocere...GRAZIE. sono perfetti i suoi !!!
Ce l'ho fatta! E sono venuti perfetti cmq!! Li sto ri facendo.....grazie
@@giovannabava300 scusa la temperatura è 135° ma statico o ventilato? hai usato lo sportello a spiffero?
@@asterix4036
Si si, sportello appena aperto.....metti una pallina di stagnola !!!
135 statico o ventilato? per 25 minuti?
@@asterix4036
Ventilato si!!!! A dir la verità non ricordo più il tempo preciso cmq si 25'almeno.
Buongiorno maestro oggi li sto preparando e spero che mi riescono, si possono fare anche con il pistacchio?
Volendo sostituire lo zucchero con dolcificanti?
Maestro ho provato a fare i suoi brutti ma buoni con le mandorle spettacolari!!!!
Che buoni sti brutti! grazie Maestro
Maestro,la sua ricetta è l’unica che non monta gli albumi.Crede che sia un passaggio inutile?grazie.
Vorrei fare io la granella con delle nocciole che ho a casa.... Volevo sapere :prima di tritarle le devo tostare.... Grazie
Grazieee Pietro 💪👍🔥🔥
Grazie.
Nn puoi darci la temperatura di quando bisogna levarli dal fuoco?grazie.sei bravissimo
Devi sentire l'odore delle nocciole tostate, deve assorbire l'albume. La temperatura non basta, si deve vedere come spiego nel video
Ciao scusami, volevo sapere come impostare il forno, ventilato o statico?
Quello che hai.
Lo statico va messo 10 gradi in più del ventilato
Grande Andrea saluti Giampaolo
Se mi permetti io li faccio così fai una meringa, quando la meringa è pronta metti la granella e fai quocere girando quando sarà cotta circa 35/40 minuti, con la sac a poche fai i tuoi brutti ma buoni e gli dai un'altra cottura finale da asciugarli. Un saluto da Acqui Terme ciao collega belli I tuoi video
L' albume non va montato?
In questa ricetta no
La granella di nocciole la trovo già pronta o la faccio.. se si come?
Già pronta
Mi scusi maestro ma non ho capito se si possono fare anche col pistacchio?
Si con Granella.di pistacchio
@@Canale15 grazie gentilissimo fra un'oretta farò anche quelli al pistacchio grazie ancora
parabens um show !!! espetaculo!!!
Ciao scusa ma non lo monti l' albume?
No
Altri montano a neve i bianchi d'uovo poi mescolano tutto assieme,ma così è più facile..👍
Ma non vanno montati gli albumi? 👏👏👏👍👍
No
Quelli di mattonella a Prato sono speciali
Ma come non monti a neve fermissima gli albumi
No
Quelli che dici tu sono a freddo
@@simodc870 allora faccia un canale e insegni lei,sia gentile
Maestro molti montano gli albumi a neve aggiungono lo zucchero e le nocciole e poi mettono il composto sul fuoco
Comunque e fatica persa bravo maestro seguirò la sua ricetta
Fornov statico o ventilato
Quello che hai. Lo statico va messo 10 gradi in più
❤
Xke nn monta gli albumi
👍👏.
Ma non potevi montare gli albumi invece che fare raffreddare il tutto?
No
Gli albumi Vanno montati per fare i Brutti e buoni a freddo non a caldo
Maestro, molti usano anche il miele, e l'albume montato a neve...
Pietro tu non fai la meringa, cosa cambia?
Puoi fare anche con la meringa. Cambia che con la meringa è più areato e pesa meno, lo fanno maggiormente nei forni di panificio
@@Canale15 grazie, comunque ho fatto con il tuo metodo, perfetti, solo non mi trovo con i tempi di cottura, restano morbidi nei 25 minuti, ci devo prendere confidenza.
Mi dici piu o meno i 124 gr di albume a quante uova corrisponde piu o meno! Grazie mille
4/5
Ma comprarsi una bilancia? non ha prezzi eccessivi
Purtroppo mi si è cristallizzato lo zucchero in cottura, nella padella. Come mai????????
Lo devi sempre girare come nel video
Perché mi si è cristallizzato lo zucchero in cottura???????????
L'ho fatto!!! Da subito davvero!!!! Che tristezza. Ora sono in forno spento....dopo 30 minuti di cottura con valvola aperta. vediamo....
Buonissimi
Buona sera ho provato a farli ma si sono sciolti nel forno 😅dove ho sbagliato .
Che asino
Maestro un consiglio,papà mio,un pasticcere di altri tempi, li formava aiutandosi con due cucchiai. Un saluto
Si è vero una volta si usava così
Sono lo stesso procedimento delle cortecce con aggiunta di pasta di mandorla
No si mettono lo stesso ad asciugare sul fornello comunque i suoi sono più veloci grazie provero
Come mai lei non monta l'albume?
È un'altro metodo
Non ai montato l'albume a neve .meglio così
No
Ciao, scusa volevo chiederTi si possono fare con le noci anzichè con le nocciole???
Si basta che triti le noci in granella