민물고기의 흙내와 비린내를 없애는 가장 완벽한 방법!
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- Опубликовано: 15 окт 2024
- #배스 #요리 #맥염법
파파첼의 유튜브 채널
/ @papachel
(위 채널에서 자세한 방법과 다양한 어종을 볼 수 있습니다)
준비물
실리콘 튜브
포셉
풍선 카데터 (6fr 2mm)
리트렉터
주사기
뾰족한 가위
핀셋
케이블 타이
(순서)
1. 신케지메 한다.
2. 아가미 덮개를 제거한다.
3. 아가미를 케이블 타이로 연다
4. 아가미 막을 제거한다
5. 심장을 포셉으로 잡아 순환을 막는다.
6. 심장에 붙은 동맥에 구멍을 내고 튜브를 삽입한다.
7. 관류액을 주입한다. (관류액: 염소 제거된 물 1l + 소금 30g + 구연산 나트륨 20g)
8. 턱 관절을 끊어주고 아가미를 제거한다.
9. 동맥을 볼 수 있도록 근조직을 절개한다.
10. 등쪽 대동맥을 찾아 구멍을 내고 튜브를 삽입한다.
11. 조미 간장을 주입한다.
12. 맛있게 먹는다!!!
이 기술의 시작은 주식회사 オンスイ(온스이) 라는 일본 기업에서 시작됩니다.
온스이에서 '동맥으로 피빼기'를 시작하였고
다시 이 기술을 일본의 狂気の釣り人・料理人 유튜브 채널에서 자세히 소개되었습니다.
여기서 위 채널의 주인공이 '동맥으로 간하기' 를 개발하였습니다.
그리고 영상에 나오는 파파첼이 '동맥으로 간하기' 배우게 되었고
ぱぱちぇるの血抜き味付けチャンネル (파파첼의 유튜브) 에서 '광기의 간하기'라는 이름을 붙여 영상으로 제작하게 됩니다.
저는 파파첼상의 '광기의 간하기'를 보고 연락하여 배우게 되었습니다.
요약하자면 주식회사 온스이 (동맥 피빼기 개발) → 狂気の釣り人・料理人 (동맥 간하기 개발) → 파파첼 (동맥 피빼기 & 간하기 기술을 배워 '광기의 간하기'로 칭함) → 진석기 입니다.
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비지니스 메일 : jinseokgi333@gmail.com
인스타그램 : / jinseokgi
JSG SHOP : m.smartstore.n...
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포켓 얘기가 많네요ㅎㅎ
포켓물고기는 계절이 바뀌고 신어종이 다양해지면 틈틈히 찾아오겠습니다!
감사합니다!
형 눈팅 열심히하네!!
빨리 갸라도스랑 잉어킹 잡아주셈......ㅠㅠ다미끼는 더블링거가 진리인데ㅋㅋㅋㅋㅋ
산란무늬가 제철이라는데....
남해쪽 문어워킹겸 무늬오징어 시즌시작이죠..
만나뵙게되서 너무 영광입니다!!! 귀착부터 물백에 담도 계측까지...감사합니다 진석기포에버!!!! 기회가 된다면 고기쥬인이랑 저랑 배스 먹방...한번하하하하하
과연 진씨! 버스까지 성공했습니다 😆
축하합니다!
Yao sensei!
先生だ！
정말이지... 요리 연구가 그 자체야. 이 형한테 요리 연구가라는 호칭을 안붙이면 붙일 사람이 없다. 선구자야 ㄹㅇ로..
국내유일 배스연구가ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
(배스)요리연구가
와...흙내는 마스터 하셨네요. 이제 민물고기 잔뼈 처리법만 생각해내시면 그동안 쭉 괴롭혀왔던 강준치,황어까지 섭렵하실듯 ㄷㄷ
전에 어묵으로 만든적이 있었는데 맛은 그닥이였던걸로 알아요
석기형은 진짜 내가 아는 배스인중에 최고다 진짜 뭐라 할말이 없다 형은 진짜 인정이다
형 대회날 인사드렸던사람입니다.
길게 이야기는 못나눴지만 구독자 1000명전부터 봐온 구독자로써 연예인본 느낌이였습니다 ^^
응원합니다 ㅎㅎ
앗ㅋㅋ여기서 또 뵙네요ㅋㅋ
반가웠습니다 감사합니다 ㅎㅎ
베스로 본심을 찾아가는 모습이 너무 보기좋네요. 지오스민 없애는방법을 아셨으니깐 강준치 다시한번 가시죠
베스박사 진석기님 흙내 진짜 정복하셨네요
크~~~ 굉장히 진취적이고 실험적인 영상이네요!
점점 과학채널로 가는거 같은 느낌적인 느낌? 😀
맥염법이 빨리 대중화되서 가까운 식당에서 먹어볼수있길 기대해봅니다
진.택.톡.탁! 축하드립니다^^
대중화는 절대 안 될 듯 매우 번거로움
@@kwjwos4768 숙달되면 10분이면 될텐데 뭐가 번거롭다는건지 곧 금방 대중화될듯
@@kwjwos4768 닭도 기계 주사 바늘로 염지하는데
베스라고 못할건 없죠
산채로 이송이 안된다고 하니 대중화되려면 일단 유해종 해제부터 해야겠네요
맥염법을 이용한 반건조 생선은 어떨지 궁금합니다!!!! 생선 반건조는 감칠맛을 끌어올리는 역할을 하는데 맥염법으로 안에서부터 간이 된 생선은 과연 어떨지 실험해주세요
오 좋은 컨텐츠네
오오 맛있겠다
천재냐?
백퍼 너무 짜진다 그냥 반건조해도 짠기가 응축되는데 맥염법 건조가 먹을수있는 짠기겠냐?
@@억대상납으로ngm라인탄 회석된 조미간장을 쓰면되지않을까요
항상 적적 할 때 술 안주 떨어질 때 업로드 되주는 석기형님 고맙습니다~
어디선가 ‘준치김치’를 봤습니다. 준치도 뼈가 많지만 김치의 숙성 및 발효를 거치면서 뼈가 삭는다고 하더군요,, 강준치 김치의 명분이 생겼습니다
형 요즘 뭔가 과학적이고 의학적으로 다가가는 모습이 정말 맘에들어요!
맥염법에 요즘 오나전 푹 빠지셨네요 흥미 진진 합니다 다음은 콜라 넣나요? 기대된다요
와 형님 이제 진짜 배스정복하셨네요 크으..
정말 기발하십니다....맥염법부터 과학적으로 접근하셔서 정복까지...이번편 감동받고 갑니다...
우리가 맛없다 못 먹는다고 생각하는 건
아직 맛있게 하는 방법을 못 찾은 것이거나
저걸 먹을만큼 배가 고프지 않거나 다른 먹을게 많다는 것이다
휘발성이면 챔버에 넣고 진공상태로 만들어서 휘발시켜도 괜찮을 것 같아요!
저도 베스 잡으면 매운탕으로 먹습니다
전 그래서 2급수 이상인곳에서만 잡아요
요리후 조리과정에 따라
흙내가 가끔 전혀 안날때가있는데 살은 쫀득하고 담백하고 양도많고 민물고기중에는 잉어 다음이 베스입니다
히야 디테일이 살아있는 집요함으로 요리를 승화 시켰네요 .
상당히 과학적인 접근법인데 교육용 교재 느낌이 나는 영상이었어요.
그렇다면 맥염법을 활용해서 레몬즙 주입하고 숙성했다가 압력솥에 물붓고 끓이면 매운탕육수도 만들수 있을지도 모르겠네요???
맥염법으로 지오스민을 최소화 한 뒤 옛날에 만들었다가 실패했던 삼배탕 다시 도전하시면 좋겠어요! 마침 시즌도 몸보양 시즌이니까요
낚시한지 20년만에 알았습니다. 진심으로 감사드립니다. 열에 약해서 튀기면 냄새가 없어졌었구나.ㅠㅠㅠㅠㅠ. 버들치비린내때문에 고생했었는데. 알코올에 담가두면 비린내 없으진다는것 안먹힘
와 ㅋㅋㅋㅋ 맥염법 조리법 끝내주긴 하네요 ㄹㅇ 혁명이긴 하다
이젠 배스도 안전한먹거리가 되어서 마트에 오는 순간도 오려나요 ㅋㅋㅋ
과학적이면서 물고기를 알아가는게 되게 신기하고 재밌네요
좋은영상 감사합니다 :) 매번 너무 재밌어요
ㅋㅋ 맥염법 자체가 굉장히 번거로워서 공장 자동화 되기 어렵지 않을까요..?
그러면 일일히 수작업으로 진행되어야 할텐데, 코스트 엄청 뛸거 같습니다 ㅋㅋㅋ ㅠ
@@HSLee323 그건 그래요 ㅠㅠ
@@HSLee323 나중에는 발골장인들처럼 맥염장인분들이 생겨서 선어로 숙성된 회를 뽑아올것 같네요. 한우가격일듯요
국내 베트남같은 동남아쪽 사람들이 민물고기 좋아해서 씨말리는중이라..쩌리취급받던 베스가 귀해질지도?
그럼 강준치라던가......, 끄리라던가......., 다시 도전하실 수 있게 되신건가요......??
이형 ... 낚시꾼에서 미친과학자가 되어가는거 같애..으흥으흥
진석기형 혹시 수영하실수 있으신가요?
극한직업에서 유해어종 작살로 잡는거 있던데, 체험 하셔서 잡은 물고기로 퇴치하느라 고생하시는 분들께 감사의 의미로 요리 대접해드리는건 어떨까요?😊
미국에서 진석기님에게 매료 되어 배스를 잡아 먹고 산지가 한 3년이 되었네요.... (거의 초창기 멤버 -- 보물창고 한창때 합류)... 정말.... 그 비린내는 없애기 정말 힘들던데... 튀겨도 날 때가 많은데... 한번 해보고 싶은 생각이 들면서... 시간이 너무 많이 들어갈거 같아요.
사실.... 배스 먹는거 포기 하고 싶은 생각이..... ㅋㅋㅋㅋ
내가 낚시유튜브를 보는지 명의를 보는지 헷갈릴 때가 있어요..최고..
흙내 제거법 개발은 물고기 요리에 혁명이 될수도 있겠네요 ㅎㅎ 정말 큰일 하셧습니다
낚시 해본적도없고 관심도 없는 입장에서... 걍 보게되요 모르겠어요 ㅋㅋㅋㅋ재밋어요
역시 석기형 배스만 파더니 미친 배스과학자가 되어버렸어
ㅋㅋㅋ 맥염법이 신세계를 열어주는군요👍흙내와 배내에 초조해하던 예전 영상들이 스쳐지나갑니다😌
유투버 리뷰엉이님이 영화 리뷰하다가 SF에 빠진것 처럼
석기형도 낚시해서 배스 먹다가 특이조리법(?) 유투버가 되고있다 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
돼박~ 빵터졌어요 아내한테 혼나겠어요^^
맥염법대단하군요
ㅋㅋ토너먼트때 멀리서나마 실물을 영접했는데 영상이 벌써 떴군요 ㅎㅎ
구독자 1만쯔음부터 하나도 빠짐없이 보고있습니다ㅋㅋ 물가에서 또 뵈었으면 좋겠네요
(석기형 이번토너먼트때 댄싱테일쓰다가 꽝쳤습니다....살려주세요)
알아봐주셔서 감사합니다 ㅎㅎ
이자식들 댄싱테일을 안먹다니...
배가 불렀네요ㅋㅋ
맥염법 일반냄비 배스매운탕
무맥염법 압력솥 배스매운탕
산성이냐 열이냐!!! 비교 시식 기대하고 있겠습니다 ㅎㅎㅎㅎㅎ
와 베스 흙내에 대한 과학적 접근법은 진짜 기발하네
편의점에서 블루레몬에드로 해보는건 어때요????
저번에 농어가 아닌 배스로 하셨다면 조금 더 일찍 알아차리지 않았을까요?
황어ㆍ준치에게도 효과가 있을지 궁금하네요
(와이프 분께 딜 공격 하시고 멀쩡하신게 비결이라도?)
아니 행색은 겁나 수상하게 하시는분이 왜이리 재밌고 좋은 영상만드시지
포켓물고기 하다가 장마철 때문에 잠시 휴식하는 중 맥염법에 빠져버린 우리 석기짱
간호학생입니다
주사기를 관장용 주사기로 하면 용량도 크고 폴리카테터랑 크기도 맞아서 굳아 타이로 안묶어도 돼서 더 편하실거고요
석션 카테터에 꽂는 Y자 모양으로 구멍을 두개로 만들어주는 커넥터가 있는데 그것도 크기가 폴리카테터랑 맞아서 한쪽에 관류액 한쪽에 조미액 연결하면 3-way가 없어도 돼서 수월하실거예요~
저 궁금한게 있는데 그럼 고기가 살아있을때 레몬 즙 이나 식초 물에서 살게 하면 안되나요?? 해감 식이라고 해야하나,,,
산성이라 숨못셔서 죽어요(농도 달라서) 또 살 내부에는 물이 침투하지 못합니다.
@@kgro353 아 농도가 높아야 하나 보군요
흙내를 풍기는 성분인 지오스민은 끓는 물에 3분 이상 가열하면 없어지나, 속살에 깊이 스며있는 생선 비린내의 주 성분인 트리메틸아민은 끓여도 안 없어집니다. 하지만 식초나 레몬같은 산 성분에는 분해된다하니 삼베탕 끓일 때 레몬을 투입해보면 어떨까요? 생선 요리에 레몬을 쓰는 데에는 다 이유가 있었네요.
그럼 강준치의 준내도 없앨 수 있나요 ?
준내 ㅋㅋㅋㅋ
이 정도 되면 박사님 아닌가요? 수술도 하고 지오스민에 대한것과 요리에 대한 고찰까지... 이야 너무 감탄이다.
오박사 분장에 현타가 왔지만,
맥염법부터 지금까지의 컨텐츠로 봤을 떈..
정말 진박사입니다(?) ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
석기형 하고 싶은거 다해.. 그게 가장 멋있고 가장 흥미있고 재미있어요!
역시 뭐니뭐니해도 근본배스!
흙내를 극복한 자..
매번 느끼는건데 진석기님 영상은 빠져들게 하는 무언가가 있어요~최고
흙내의 성분(지오스민)과 비린내의 성분은 또 다르겠죠? 한번 그것도 찾아서 비린내까지 없애보시는건 어떨까용? 항상 잘보고 있어요! ㅋㅋㅋㅋㅋ
비린내는 이미 맥염법으로 인해 배스자체의 피를 다 제거하고 내부염지를 한 상태라 사라진 상태일겁니다 혹시나 비늘을 제거한 껍질부분의 비린내는 있을수도 있을겁니다 하지만 외부껍질도 깨끗히 손질한 상태라면 외부진액같은건 없을테니 그것또한 해결한것으로 보입니다
형님 ….. 진짜 연구하는 미친놈 같습니다
형 포켓몬박사님 역할하다가 진짜 박사님 된거같아... 돌아와 초심으로!!!
초심으로!!
역할
@@우담2 ㅈㅅㅋㅋ
그냥 흑당배블티, 배육볶음, 삼배탕, 배스회 요런걸로 가봅시당❤️
영상스타일이 생물유튜버계의 그알 재질 ㅋㅋㅋ 스타일이 잡혀가시는거 같아서 보기 좋습니다
흙 내가 나야 민물고기 자나 형...
특유의 흙내 어디갔냐고~
또 기본적으로 베스도 다 같은 베스가 아니에요 같은 강에서 잡아도 베스중에도 유별나게 흙내가 안나는 개체가 있습니다 주로 먹이 환경때문에 그런듯 한데 양식으로 키우면 냄새가 안나게 할수도 있겠죠
드디어 끄리를 정복할때가왔다
민물고기를 식초에 재워 놓는 것 만으로도 흙내가 제거 되는지 궁금하네요
아니, 이 형...
내가 초창기 시메영상부터 누누히 얘기했건만 이제야 깨달았어?
피 안빼는 시메보다 피만이라도 빼는 것이 흙냄새 없애는데 훨씬 효과적이라고 그렇게 얘기했는데,
하트만 누르고 댓글은 안읽었던 거야?
맥염법이 중요 단서인지 조리법이 중요단서인지 아니면 둘다 해야 잡을 수 있는지 궁금합니다
제약에서 용매제거에 쓰이는 방법을 그대로적용을 하셧군요 ㅋㅋㅋㅋ
싸이언스쿠킹 잘봣습니다
준치도 이렇게 먹으면 맛있어 질까요?
행님 진짜 영상을 자주 봤지만 구독 늦게드려 죄송합니다 유튜브보다 감명 받았습니다 영상퀄리티 영상에 대한 애정 구독자들 챙기는 마음 너무 감동입니다 항상 응원하겠습니다 대성하십쇼!!
형님 오늘도 역시잘봤습니다! 혹시 포켓물고기는 끝난건가요?ㅜ
포켓물고기는 이렇게 유기 되는 건가요..?
너무 재밌게 보고 있던 시리즈인뎀....
배스의 특유의 흙내 파훼하셨군요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
앞으로의 더 다양한 조리법이 기대가 되는군요 ㅋㅋㅋㅋㅋ
물배스 드실때 와떠 보는 내가 다 긴장 했네요
진석기님 배스요리 연구가 아니 민물생선 요리 연구가
아니... 아니지... 아... 암튼 대박👍
욜라 응원합니다!
진석기님 구독자 1만 2만쯤 부터 봐왔었는데 옛날에 베스 잡고 민물고기 매운탕 요리 하시던 영상 부터 요즘 올라오는 영상까지 너무 재밌게 보고 있습니다.
진짜 이 방법은 활용법이 무궁무진 하네요
맥염법 시리즈 너무재밌어요 오빠
필라티아 비린내가 너무 역겨워서 찾아보던차에
아주 좋은 방법 알아갑니다.
감사합니다 ^^
이제 이방법을 다른 민물고기 처리와 조리에 응용해 봅시다 항상 잘보고 이습니다 울산 에 농어 낚시하러 오시죠
120도 이상으로 찌면 되는 것 같은데 굳이 맥염법이 필요한가요? only 맥염법 , only 120도 찜 비교도 한번 해주세요!
이제 배스 하나에 있어서는 진짜 논문 하나 내셔도 흠잡을게 없을 것 같은 수준이시겠어요.... 경이롭다
베스 컨텐츠가 진석기님 컨텐츠중에
젤 좋아요! 물론 다른 컨텐츠도 재밌어요!
오픈전 참가했었는데...못보다니ㅠㅠ 너무 아쉽습니다 정말 엄청 팬입니다!!!
숙성할때 건강 생각하셔서 비늘 치세요
비늘에 균 많아요
헐...흙내가 지오스민이라는 물질이였군요, 그리고 산성과 고온가열로 그 흙내를 없애는 실험에 성공하셨군요!! 이제 새로운 먹거리 탄생??
석기님 혹시 의과세요?
점점 미궁속으로 빨려 들어가네
최곱니다.
포켓물고기는 어디버렸나요?
강준치도 연구하면 가시를 완벽하게 발라내는 방법이 있지 않을까요???
강준치로도 한번 부탁드리겠습니다! 맛있게되면 재미있을 것 같네요
맥염법 나올때 부터 배스로는 왜안하나 생각만 했었는데 역시 진석기님 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
석기 아조씨 예전에 베스에 콜라 부어서 했던 요리 맥염법으로 콜라주입해서 다시 만들어보믄 어떨까 궁금해요
압력솥이 답이라면 예전에 실패했던 삼백탕 재도전하시는 건가요?
맥염법연습해서 먹어봐야겠네요~실전강의도 들을수 있으면 좋겠습니다ㅋ
새로운방법도아셨는데 무더운여름을 이겨낼 보양식 삼배탕재도전 하시는겁니까??!!
요리계의 맥가이버 이십니다
👍따봉
이제 외래종 민물고기는 없어지는것인가?
안동댐이 깨끗해서 그런거 아닐까요??? 수로에 사는 물고기라면 흙내가 매우 많이 날꺼 같아요 ^^
와... 니끼미... 엄청난 정보인데... 시도할 자신이 없네요....
현 의료파업 의사들 대신 진석기님을 ,,,,^ 놀라운 실력
혹시... 수속성 배스를 리버스 시어링으로 조리하면 또 다른 배스의 길이 열리지 않을까... 감히 추측해봅니다.
배스의 끝을 보여주세요 진석기센세!
배스가 물을 만났는데 냄새가 안난다 ?
엄청나군요 ~
영상 잘봤습니다 ㅎ
새로운 배스요리의 창시자 이시네요. 배스 전문 요리 식당이 생겨서 저도 맛을 봐보고 싶네요^^
10년전에 배스 잡아서 구이해먹을때 흙냄새는 우유로잡앗엇습니다
호일에싸서 숯에 구워서 100도가 넘어서 지오스민이 날아갓을수도잇겟네요ㅎ
오~~~ 최근 본 영상중에 가장 영양가 있는 영상이였어요
항상 신선한 주제와 퀄리티 있는 영상 잘 보고 있습니다.
우연히라도 함 뵙고 싶네요 ~ 썬글 석기님~
코카콜라도 pH 3.5 정도로 산성입니다!! 콜라로도 한번 도전해 주세요!!
다들 생선 동맥만 이용하는데 육지동물도 해보죠
닭 동맹에 간장넣고 가라아게 라던가
우리나라가 후진국인 시절 들여온 아이들이 배스.향어.황소개구리라고 알고있습니다. 원산지에서 검증이 된 식자재니 들여오지 않았을까요? 지금은 먹을게 많아서 안먹는거겠죠.
강준치도 잘 먹는사람이 안비리다니까.. 믿음이 가네요 .. 와... 맛있겠.... 다...
준치가 성공한다면 끄리도 도전해봐야할 것 같습니다!