Gosto de ambos , depende do restante do processo a Biga traz um sabor mais rápido , porém seu processo de preparo é de no mínimo 24 horas , já o Poolish com 3 horas voce já tem um pré fermento excelente , o que deixa mais prático para utilização comercial
Cara, me explica uma coisa. Eu nunca sei o quanto fazer de poolish ou biga para uma quantidade X de massa. Nessa ai vc fez 20% biga (200g) em 1kg de massa, certo? Mas essa proporção pode variar? Eu posso usar essa mesma receita e dps usar 500g de farinha e fazer uma massa com 700g de farinha total? Como funciona isso?
Não existe regra de proporção e sim bom senso , a resposta está em uma pergunta , quanto tempo essa massa ficará fermentando , quanto maior a proporção menos tempo maturando, já fiz proporções maiores porém o exagero pode levar a ter uma massa mais ácida e difícil de trabalhar, o legal é fazer testes e descobrir a proporção ideal pra você
Você pode fazer com a proporção de 700g de farinha no total 500g + 200g do pré fermento , recalculando a hidratação que vai querer, tome cuidado com a conservação , mesmo em geladeira a Biga é extremamente agressiva dependendo da temperatura
Valeu.
Meu amigo muitos bens pelo vídeo muito bom explicativa
Muito bem explicado, obrigado e continue fazendo videos.
Gostei. Parabéns
Obrigado pela visita!
Legal..grande dica..obrigado
Parabéns Pablo, muito bem elaborado esse vídeo 👏👏👏
Obrigado pela visita
Se inscreva no canal, Grande abraço
Parabéns pelo vídeo. Quanto eu colocaria de sal.
Coloco 5% do total de líquidos da receita, exemplo se usei 600g de água , vou usar 30g de sal
top! se possivel mostra uma pizza feita com a biga rs.
Com certeza , só esperar
Qual o melhor resultado para massa de pizza Biga ou Poolish
Gosto de ambos , depende do restante do processo a Biga traz um sabor mais rápido , porém seu processo de preparo é de no mínimo 24 horas , já o Poolish com 3 horas voce já tem um pré fermento excelente , o que deixa mais prático para utilização comercial
@@pizzaemais Valeu ..obrigado pela atenção..vou testar
Quando você vai usar o pré fermento para fazer as massas..vai ter video??
@@carlosreis1449 já gravei a massa estou esperando dar as 48 pra assar e enviar o vídeo
@@pizzaemais Valeu .. vou aguardar o video..obrigado
Cara, me explica uma coisa.
Eu nunca sei o quanto fazer de poolish ou biga para uma quantidade X de massa.
Nessa ai vc fez 20% biga (200g) em 1kg de massa, certo?
Mas essa proporção pode variar? Eu posso usar essa mesma receita e dps usar 500g de farinha e fazer uma massa com 700g de farinha total?
Como funciona isso?
Não existe regra de proporção e sim bom senso , a resposta está em uma pergunta , quanto tempo essa massa ficará fermentando , quanto maior a proporção menos tempo maturando, já fiz proporções maiores porém o exagero pode levar a ter uma massa mais ácida e difícil de trabalhar, o legal é fazer testes e descobrir a proporção ideal pra você
Você pode fazer com a proporção de 700g de farinha no total 500g + 200g do pré fermento , recalculando a hidratação que vai querer, tome cuidado com a conservação , mesmo em geladeira a Biga é extremamente agressiva dependendo da temperatura
@@pizzaemais Muito obrigado pelas respostas
Valeu...eu faço para 1 kg de farinha na seguinte proporção: Biga 300 grs farinha + 150 grs líquido. Massa 700 grs farinha + 550 grs líquido.
Com certeza fica show
Pablo, você não usa sal na massa de pizza?
Obrigado pela visita , uso sim , mas no pré fermento não, uso em média 30g pra cada quilo de farinha utilizada
ola. qual proporção da biga eu poderia usar para 5kg de farinha?
Pode usar 1Kg de farinha, 500g de água e umas 8g de fermento biológico seco, lembre de descontar essas quantidades na elaboração da sua massa.
Não são "duas gramas" o certo é "um, dois, três gramas", e assim por diante